【去福建教書好嗎?】
每個禮拜大概平均都有一次,我會收到以下這些問題:到中國工作好嗎,現在還是到中國的時機嗎,我的孩子應該去中國留學嗎。既然現在中國政府招募一千個台灣教師去福建教書,大概很快又要有人發問,去福建教書好嗎。
2009年我搬到北京,刻意的進入了中資公司,一路上都在中國公司工作。一方面是當時北京的台灣人少,二方面是我想完全的體驗當地生活,所以在北京認識的台灣人真的非常少。
後來到了杭州,公司的二把手是台灣人不說,裡頭還有不少優秀的台灣同事,就說現在全公司最紅的幾個BU head裡,有一個就是快消品行業出身的台灣人。
不到上海,我都不知道原來還有另外一種我沒看見過的台灣人。
上海十里洋場,一百年前是亞洲最大的城市,外灘建築群當時就有。海納百川,中國各省人在這裡居住、工作,是標準的移民城市。有一次我在火車上,後座的男孩大聲的讀著學習書:「我國最大的城市是哪個?」我心中反射性的唸著,是台北啊,然後他大聲的對媽媽說,是上海!不禁讓我回想起,對啊,小時候我們國立編譯館的課本也是這樣說(真懷舊)。
到了上海,自然不可能不跟台灣人接觸了,這裡滿地的台灣餐廳,到處都是台灣腔,而我的房屋仲介又意外「好心」的把我放到了台灣人最多的古北新區,據說這裡有點像台北的天母,日本韓國台灣人最多。珍珠紅茶喝不盡,要吃白菜滷隨時有。有時候天亮睡醒,聽見窗外鳥叫,我隱約覺得自己沒有離開台北,那個世界上我最依戀的城市。
也是一到上海,我開始注意到一些奇怪的事情。
最初是一個熱心的學長,我們來往多年,感情很好,他很快的為我辦了接風。在晚餐中他嘆氣,現在台灣人在上海越來越不行了,都住到七寶、莘莊那樣的邊緣地帶,根本住不起市中心了。唱衰論調像極了你聽過八百遍的統戰文,然而學長是個脾氣一流的好人,於是我有一種直覺,上海這個地方恐怕有著密度不低的統戰體系吧。
其實這種說法根本禁不住推敲,台灣人在上海炒房的歷史既長且久,我認識的朋友裡,好幾個都在湯臣一品有豪宅。又例如早期在滬發展的瓊瑤小生林瑞陽,就是靠房地產起家,恐怕黃金區到處有他的房子。台灣人在市中心擁有的地產數量肯定不少,住不起市中心的說法十分詭異。
之後果然印證了我的直覺。一個幾年前在北京時認識的上海高階台幹,後來失業了,失業了很久也沒找工作,就這麼棲身上海。我奇怪他哪裡有經濟來源,後來他幾次引發爭議,在台灣人微信群為特定的政黨、特定候選人拉票、舉辦餐會,和制止他的台商們發生衝突,還鬧上過新聞版面。如此一想,大概也不難猜到都是誰在養著他,到處散播奇怪說法。之後打探了一下他的圈子,果真如此。
我後來才知道,這類發展不順遂,卻又回不了家、不敢回家的人,叫做台流,流浪的台商。這類人所在多有,一聽人講起中國經濟不好,就像是掀了他的老底,惱羞成怒,彷彿那是他最後的尊嚴,他從沒有做出過錯誤的選擇。
一次在「菲傭月薪一萬三人民幣」的網路爭吵中,有人寄給我一個在滬台商臭罵我的網址:「叫那個被颱風吹跑的記者出來解釋,菲傭都領這麼多!」翻看了一下他的資料,一個賣水晶洞、轉運石的小商人,剎那間,我知道自己又看到了一個滿腔怒氣、際遇顛簸的世間眾生。
前些天跟朋友出去玩,問他在做些什麼,他不好意思的拿起他的最新產品給我看。是一幅工筆畫的百工圖,轉成了壓克力做成擺件等藝術小物。工筆畫得極好,人物生動,線條逗趣,然而圖上到處都鑲嵌了小小的五星紅旗,我才知道這是他接受某些機構委託,製作的十一國慶商品。
「如果大家知道我在做這些,我應該連中正機場都進不去了吧。」他囁嚅的說著。正在看圖的我沒聽清楚,然後他慢慢的再說了一次:「你說這是不是很丟臉,別人知道了,我應該連海關都進不去了吧。」
這時候我聽懂了,他想要我給一個答案,這像是某種形式的告解,他需要對同伴抒發心中的罪惡感。「不丟臉,很漂亮,你要在這裡生活的嘛。」我對他說。
十月的上海灘已經很冷,在這個沒有暖氣的城市,冬天十分難受。你說來中國工作好不好,我想那要問你自己,如果有一天失敗了,發展得不順遂,你還有沒有勇氣,誠實的面對自己。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,這一晚,他們這一家很熱鬧,人人吃得津津有味,他就是這頓私房菜的幕後功臣,袁美龍師傅。「我不是上海人,是潮州人,十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作,潮州菜在本地不盛行,多是大牌檔,不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六,還有國際飯店、大上海等。」 入行五十年,袁伯一口流利上海話...
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好可怕!上海房市!
一位交往卅多年的老朋友來看我,他問我說他在90年代在上海徐匯區買下了5個單位的房子,當時每戶買進的價格大約新台幣200萬左右,如今一戶最少都漲到8000萬台幣以上,他問我是不要不要賣?我當然無法給他具體的意見,不過我建議他賣掉一戶,本錢收回來,其餘出租,這一生當包租公就可安穩過一輩子。
我跟他聊了一下上海房地產,才發現台灣房市已凍僵,但上海房市仍快速噴出,價格高得嚇人!最近自由時報登出上海最貴豪宅位在靜安區蘇河灣華僑城每平米成交34.49萬人民幣,換算成新台幣一坪要550萬,大陸的房子只有地上權,拿台灣設定地上權的台北花園來比,至少比台北貴4倍。
最近綠城中國推出黃埔江董家渡的黃浦灣壹號,每平米喊價38萬人民幣,單價將超過每坪600萬。這幾年一直惜售的湯臣一品,前幾年一平米超過10萬人民幣,大家已經覺得很不可思議,去年成交5戶,最高成交一平米是269178人民幣,一坪換算成台幣台坪超過400萬。去年上海成交一平米超過10萬人民幣的豪宅有597棟,一般中高檔住宅從8萬人民幣起跳,今年一平米超過20萬人民幣的愈來愈多,遠雄徐家匯從22萬人民幣起跳,遠中風華園別墅23萬人民幣起跳。深圳,北京市超過一平米20萬的豪宅也愈來愈多⋯⋯
這一波中國房市的狂熱是拉動上半年度GDP6.7%的最大推手,我關心的是北京、上海、深圳的天價房地產泡沫會不會吹破?如果拿台灣的房地產價格來跟大陸比,台灣已淪為三、四線城市。
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好可怕!上海房市!(文 謝金河 投資理財)
一位交往卅多年的老朋友來看我,他問我說他在90年代在上海徐匯區買下了5個單位的房子,當時每戶買進的價格大約新台幣200萬左右,如今一戶最少都漲到8000萬台幣以上,他問我是不要不要賣?我當然無法給他具體的意見,不過我建議他賣掉一戶,本錢收回來,其餘出租,這一生當包租公就可安穩過一輩子。
我跟他聊了一下上海房地產,才發現台灣房市已凍僵,但上海房市仍快速噴出,價格高得嚇人!最近自由時報登出上海最貴豪宅位在靜安區蘇河灣華僑城每平米成交34.49萬人民幣,換算成新台幣一坪要550萬,大陸的房子只有地上權,拿台灣設定地上權的台北花園來比,至少比台北貴4倍。
最近綠城中國推出黃埔江董家渡的黃浦灣壹號,每平米喊價38萬人民幣,單價將超過每坪600萬。這幾年一直惜售的湯臣一品,前幾年一平米超過10萬人民幣,大家已經覺得很不可思議,去年成交5戶,最高成交一平米是269178人民幣,一坪換算成台幣台坪超過400萬。去年上海成交一平米超過10萬人民幣的豪宅有597棟,一般中高檔住宅從8萬人民幣起跳,今年一平米超過20萬人民幣的愈來愈多,遠雄徐家匯從22萬人民幣起跳,遠中風華園別墅23萬人民幣起跳。深圳,北京市超過一平米20萬的豪宅也愈來愈多⋯⋯
這一波中國房市的狂熱是拉動上半年度GDP6.7%的最大推手,我關心的是北京、上海、深圳的天價房地產泡沫會不會吹破?如果拿台灣的房地產價格來跟大陸比,台灣已淪為三、四線城市。
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這一晚,他們這一家很熱鬧,人人吃得津津有味,他就是這頓私房菜的幕後功臣,袁美龍師傅。「我不是上海人,是潮州人,十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作,潮州菜在本地不盛行,多是大牌檔,不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六,還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年,袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊,坊間通通不入流,真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時,用鑊鏟壓一個洞,放蒜頭下去,加熱油和麻油,爆香倒進去,喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切,一定要手撕,口感食法不一樣。如果刀切成骰仔,口感不太好。」炒過後更要用水沖,洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月,胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹,不用動手,有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵,吃剩的都打包回去。」回想入行時,半點不容易。「學師的時候,要幫師傅鋪床,洗內衣褲。拜師時,要看師傅是否願意,收的話要跪下,跪在神枱前,讓他用杓扑頭,扑醒你。」
在老正興工作,未做廚,先學做樓面。合格了,才可入廚房。先做雜工,「每天最少清洗過百隻鑊,做大約3年左右。」他不是上海人,更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學,死記啦,偷看啦。」做好本分,才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了,大師傅才給你機會上位做三煤爐,然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚,一在機會,二在師傅肯教。「不只教功夫,還包括廚德。」
現在他退休了,為了興趣,一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念,「我煮給你吃,當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣,材料一定新鮮。上門煮私房菜當天,袁伯晨早7時做準備,去街市搜羅新鮮海鮮外,亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參,在數天前開始浸發。當中有好多功夫,這一輩廚師未必懂,懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球,食雪菜不見菜,皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣,因為雪菜這些渣會黐牙,以及令人消化不良,待會烚好薯仔,淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味,煮砂鍋雲吞雞,用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞,若用史雲生,那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯,才加袁伯包的手剁菜肉雲吞,怎會不好吃?食客不只一味喜歡吃,更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食,如果有袁伯這級數的來我家煮,當然開心。可以跟他學習,袁伯用的都是古老方法,很多時候在坊間吃的,已不是這種味道。」看袁伯煮菜,可以學到物盡其用。像薺菜冬筍,照理味道好清,但食落有濃濃的鮮味,半點不寡。秘訣在於,他下了雲吞雞湯的雞油,半點不浪費。
不時不食,冬天豆苗當造,但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽,「這樣融化得又快又均勻,豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗,下油時鑊火要猛,一拋再拋,豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜,更會帶上自己的法寶。麻油,由內地朋友帶來,用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬,用曬乾的鮮橙皮,以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚,但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩,煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚,以為要請得動袁伯,一定很貴價,又不是。「除了買材料外,我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴,夠喝咖啡、飲茶,以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年,做老闆30年。「五十餘歲就自己創業,我在西營盤開過四家店,兩家唱片公司,兩家餐館。」一家叫北京拉麵,一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩,反正這些錢來得易,後來去盡,我一樣哈哈笑。」沙士期間,餐廳生意不好,蝕了錢,唱片又有翻版問題,蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租,袁伯就不做了。「平常心,一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月,這些日子你試過未?」
家庭開支不計,只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味,用$29我買餅乾、豆腐;家中有公仔麵,又有米。」其實,家中有許多物資,有辣椒醬魚露等,袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完,有健康,有才藝,就永遠都不怕。」
採訪:關廣恩
攝影:陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話:9533 8225
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