美牛筋膜 vs 鮭魚煮湯
筋膜好像連菜市場都買不到
雖然是美牛碎筋膜 但是煮湯 煮泡麵
口感都超級讚 而且不油膩 QQ的
重點也是因為他們沒有多餘的油脂！
鮭魚就更是不用多介紹了！
買回去 煮湯 湯頭更加濃郁。
💰200元/包 美牛筋膜
💰100元/包 鮭魚煮湯
湯頭更加濃郁 在 笠谷精肉店 NIKU SHOP Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過20萬的網紅阿慶師，也在其Youtube影片中提到，【番茄排骨湯，加肉醬湯頭濃郁大升級】 大家新年有沒有吃飽睡飽啊！🥰🥰 今天跟你們分享一道 台菜料理中絕對少不了的 經典老味道「番茄排骨湯」 看似簡單的湯品其實裡頭大有學問🙏 要讓湯頭更加濃郁，必須先將「排骨」及「番茄」拌炒過✍️ 最後再加入秘密武器「肉醬罐頭」✨✨ 就會大大提升湯頭的層次唷～ 過年在...
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湯頭更加濃郁 在 Pinky愛美食 Facebook 的最佳貼文
忽然很想吃鍋！尤其一個人在家！
又因為疫情的關係！靈機一動
就想到「老先覺」可以「外帶點餐自取」
而且他們最近有新口味喔！
到了店裡，先掃實名制
然後有一個自動的體溫計
再由服務人員協助噴酒精
疫情期間真的好安心
然後這次的新口味是
「東洋味噌祭」－
甘口白味噌 $128
醇濃赤味噌 $138
(售價會依據店型而有所不同唷)
我這次點了醇濃赤味增口味湯底💖
醇濃赤味噌是用仙台風味的赤味噌醬，
再搭配老先覺招牌昆布鍋底調製
湯頭更加濃郁，也很甘甜
吃起來清爽美味！
非常適合夏天吃喔！
我自己再點了
五花牛$45（小鳥胃）
他們的肉類可以看自己的份量去點喔！
愛吃肉的食量大的也可以點大肉盤
五花牛的油脂均勻，而且蠻大片的
帶有嚼勁好吃😋
香滷血旺$40
我很喜歡這個前菜
鴨血滷的很入味
入口即化
活動訊息：現在外帶即享88折，折扣後滿$350就送香滷血旺一份
>>LINE官方帳號好友募集中！<<
「現在加入老先覺Line@官方帳號！Line搜尋@oldgod趕快加起來吧～聽說接下來有東洋味噌祭的專屬優惠唷！」
老先覺功夫窯燒鍋
店家資訊
中和南華店: 新北市中和區南華路26號
電話☎️：02-2243-7977
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湯頭更加濃郁 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
台式海鮮炒麵
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今天想跟大家分享一道很美味的家常料理─台式海鮮炒麵！
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說起炒麵大家一定不陌生，幾乎家家戶戶都會炒，但是要炒得好吃，讓每個食材熟化程度一致(尤其是海鮮料下的時機)，這個就是功夫之所在，絕非所有材料一起丟下去隨便喇喇就會好吃的！
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海鮮炒麵分成三部分：
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1️⃣爆香的順序：紅蘿蔔、蔥白、洋蔥、肉絲及蒜末，此步驟依照食材的特性及軟硬度去決定下鍋的先後順序，特別注意即便是海鮮炒麵，仍可以放一些肉絲去讓湯頭更加濃郁，這也是一個重要的小撇步！
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2️⃣煨出湯頭：爆香料在鍋中香氣堆疊後，加入米酒揮發後即可加水、調味料跟放入高麗菜，這步驟可以讓所有食材在鍋中煨煮出味，後續放入油麵讓麵把味道吸飽即可。
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3️⃣海鮮下料時機：海鮮熟的速度非常快，如果一開始就放，那我保證你的海鮮料，最後一定跟輪胎一樣硬得咬不動，最好的做法就是當麵炒好再放入，如此起鍋時就能吃到入味的炒麵、Q彈的海鮮囉！
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希望以上分段解釋大家能看得懂，其實台式炒麵雖然說是炒，但其實更重視醬汁跟油麵之間的互動，準確地來說更像是在拌，如同炒米粉不是用炒的而是用拌入味一樣，所以！要把台式炒麵做好，你只需要專注在如何做出好的醬汁，後續油麵只要丟進去坐等入味就可以了！
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總而言之～炒麵雖然簡單但還是很多眉角，大家可以照著做看看～～保證好吃，絕不會有麵是麵、醬汁是醬汁，兩個形同陌路的感覺！疫情期間大家都很忙碌，有的時候不妨試看看這樣一鍋成菜的料理，簡單方便且保證家人們都會喜歡唷！
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🌀材料（3-4人份）
🔸蝦仁15（依家境增減）
🔸透抽1支（200克）
🔸肉絲80克
🔸油麵400克
🔸蔥3支
🔸蒜頭6瓣
🔸洋蔥1/4顆（80克）
🔸紅蘿蔔1/4根（80克）
🔸高麗菜1/4顆（250克）
🔸米酒50cc
🔸水200cc
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🌀肉絲抓醃
🔸醬油、米酒各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🌀調味料
🔸醬油2大匙
🔸醬油膏1大匙
🔸白胡椒粉1/4小匙
🔸鹽1/4小匙
🔸烏醋1大匙（起鍋前加，重要！）
📝無醬油膏者可全部用醬油
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🍳做法
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1️⃣高麗菜剝適口大小(約4x4cm)、紅蘿蔔切絲、洋蔥順紋切絲、蔥白蔥綠分開切段、蒜頭切末、蝦仁開背、透抽切圈、肉絲以肉絲醃料抓醃5-10分鐘、油麵以滾水汆燙30秒備用。
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2️⃣鍋內下2大匙油，依序下紅蘿蔔絲、洋蔥絲、蔥白段、肉絲及蒜末以中大火爆香，每個食材炒出香氣後，加入米酒轉大火煮滾，接著加入水、調味料（不含烏醋）大火煮滾，放入高麗菜轉中火煨煮（2-3分鐘）。
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3️⃣承上，待高麗菜開始軟化，加入油麵拌炒收汁(約2-3分鐘)，接著放入海鮮料拌炒至熟(約1分鐘)，最後下蔥綠及烏醋拌炒均勻即完成！
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📖小知識
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喜歡吃辣的版本，可以在爆香步驟自行加入辣椒，或是成品完成後加入辣椒醬，都是非常讚的！
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湯頭更加濃郁 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
【番茄排骨湯，加肉醬湯頭濃郁大升級】
大家新年有沒有吃飽睡飽啊！🥰🥰
今天跟你們分享一道
台菜料理中絕對少不了的
經典老味道「番茄排骨湯」
看似簡單的湯品其實裡頭大有學問🙏
要讓湯頭更加濃郁，必須先將「排骨」及「番茄」拌炒過✍️
最後再加入秘密武器「肉醬罐頭」✨✨
就會大大提升湯頭的層次唷～
過年在家 快來跟阿慶學學這道超特別的酒家菜吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅牛番茄 4顆
✅豬小排 500g
✅蒜苗 2根
✅芹菜 2根
✅市售肉醬罐 2罐(320g)
✅蒜頭 25g
✅鴻喜菇 1包
✅水 1800cc(9碗)
調味料：
✅鹽 1/2大匙
✅冰糖 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋乾燒10秒，再以中火將豬小排煎至金黃
2.依序下蒜頭、番茄中火拌炒至番茄出水，再倒入熱水鍋中，以小火燉煮30分鐘
3.湯鍋中加入肉醬、鴻禧菇，再下鹽、天然鮮味粉、冰糖、白胡椒粉調味，以小火燉煮5分鐘
4.最後將芹菜切小段狀、蒜苗切斜片狀後加進鍋中即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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