改善曹公新圳沿岸排水,成功爭取1050萬新設抽水機組!!
今天邀集水利單位現場會勘,確認改善工程施作範圍及現況,感謝陳其邁 Chen Chi-Mai市長,市府將 #投入1050萬元預算,在今年完成設置相關抽水、集水設施,#估計改善淹水面積五公頃提高保護能量附近居民約3千人。
2018年0828豪雨,強降雨致使曹公新圳水位高漲發生溢堤,沿線仁武區赤山、灣內、仁和等里傳出淹水災情,在澄觀路1588巷與澄觀路口也設置了一組移動式0.3cms抽水機,希望能減輕強降雨時仁光路低窪排水不易的壓力。
在多年來,持續質詢關心爭取預算下,#俊憲今年爭取到市府支持編列1050萬預算,將 #新設2台沉水式抽水機(0.5cms*2取代現有移動式抽水機),並將 #新設一集水井、#監控攝影機、#水位計等監控系統,來強化附近排水能量以及擴大集水區範圍,為了提高沿岸排水保護,也將在曹公新圳沿岸自澄觀路至仁勇路段,#增設300組PVC逆止閥,來防止水位過高時溢流至社區內排水的風險。
為了改善曹公新圳相關排水問題,自當時 #許立明代理市長 時就展開相關改善規劃及爭取相關工程預算來保障沿岸居民安全。其中已經完成包括,#曹公新圳排水護岸加高工程、#仁武區澄觀路與鳳仁路口西北側側溝改善工程、#沿岸溢堤警示系統,#中華社區護岸整治工程,#後勁溪高楠公路竹仔門橋至八德一路八涳橋河道清疏 等工程。此外,#八涳橋護岸拓寬工程、#後勁溪台塑仁武廠段 以及 #水管路南側中山高速公路橋橫跨後勁溪段,也都積極規劃、施工改善當中。
水利工程的進行與改善,需要長時間的追蹤與投入龐大的預算,感恩緊緊緊陳其邁市長與其團隊,持續努力投入相關資源,持續改善地方上相關積淹水的問題,共同保障市民的安全,未來,一起持續努力加油!!
溢流閥 在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的最讚貼文
【手沖錯誤釋疑:你的咖啡粉層吃飽水了嗎?(四) 悶蒸特殊情況】
距離前一篇也差不多一個月了,各位都掌握自己的問題了嗎?
還沒弄清楚莊況的請回到前篇進行診斷:https://reurl.cc/EzEQea
以下內容請先確定你的給水位置、研磨度都正確
在一般情況下,你的悶蒸應該要成功
但碰到以下特殊情況,你的粉層吃水可能還是會不太正常
1⃣ 極淺或深烘焙的咖啡豆
學長的文是預設淺烘焙到中深烘焙的範圍,泛用性還是很廣的
但碰到極淺烘焙和深烘焙,因為豆子的吸水狀況和一般豆會有差異
所以還是需要留意粉層狀況,並做出相應的給水調整
✅ 極淺烘焙
極淺烘焙咖啡一來含水率較高,二來膨脹程度不顯著,密度較高
都會讓咖啡粉呈現不怎麼吸水的狀況,一給水就流乾
沒有做出調整的話咖啡可能會產生沒沖出味道或只有酸味的情形
比較有效率的手段是
⭕ 用最小的水輕柔地把水舖在粉面上
⭕ 二次悶蒸法→也就是悶蒸分兩次
這個用文字很難說明白,各位有興趣就敲碗影片吧
總之要讓咖啡粉有更多時間可以慢慢把水吸進去
平常如果是10秒給40ml,極淺烘焙可能要15秒,以此類推
你不給他足夠的時間吸水,穿粉是高機率會發生
✅ 深烘焙
深烘焙咖啡的問題往往不是膨脹不起來
而是膨脹的超爽快,但很快粉面就乾掉+往下塌陷
這是因為深烘焙的空氣排出很快,把咖啡粉間的空隙撐大
水就比較不容易留在粉中
不過雖然出現這個現象有點討厭
但因為深烘焙的豆子一般會有比較顯著的炭焙、木質、香料味
都是屬於比較厚重的香氣,做太多會破壞風味平衡
因此學長建議乾脆就順勢把悶蒸的時間縮短
一但粉面乾掉或往下塌陷就可以準備做下一段給水了
但如果才過了5-10秒就塌陷,這就代表你的給水太大
建議還是要把水放小一些,調到15秒左右才塌陷就可以接受了
2⃣ 超硬豆
最好的案例就是Geisha藝妓,這個品種的豆子大多都硬邦邦
有些新品種豆子也是很硬,加上大多數店家都用淺烘或極淺烘表現
就讓你的悶蒸難上加難,咖啡粉死活不吃水
解決方式和極淺烘焙是一樣的,小水輕柔或二次悶蒸
真的真的還是不吃水的話
我建議直接考慮使用攪拌法或能關閉閥門的聰明濾杯系統
不需要為了極端狀況把自己搞死
3⃣ 不新鮮的咖啡豆
很多人說不新鮮的咖啡豆【通常】都不好悶,但其實不然
不新鮮豆最恐怖的地方是:狀況太多【沒有通常】的解決方案
舉幾個例子:
❌ 咖啡豆放到出油→浮出的油脂會讓咖啡粉不吃水
❌ 咖啡豆放到排不出空氣→神速凹陷
以上比較可以嘗試的手段就是提高悶蒸的水溫
試試看能不能讓悶蒸吃水的狀況正常一點
但如果仍然沒有太大的效果,建議就不要用手沖
用冷泡、syphon等浸泡系統
對吸水的要求比較低,看看還有沒有救
但如果風味還是很差,那就把豆子丟了吧
不新鮮的咖啡豆就和不新鮮的青菜一樣,勉強吞沒好處
4⃣ 太新鮮的咖啡豆
咖啡豆隨著烘豆機、烘焙技術的不同,養豆的時間會有差異
除了風味會有改變,咖啡豆排氣的狀況也會不同
非常新鮮的豆子吸水和排氣的狀況一般都不錯,悶蒸看起來也漂亮
但要特別注意的是:有沒有徹底把空氣排乾淨
觀察點就是
悶蒸之後的下一次給水,會不會有大量空氣往外圈溢流
⭕ 如果沒有的話,那基本上不用調整
❌ 如果有溢流,建議悶蒸時水柱可以放大一點
讓空氣更快速的排出,就可以減少空氣過多的問題
過多的空氣塞在粉層中可能會讓流速不正常,忽快忽慢
你的風味主線就會不清晰,感覺五味雜陳
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累積了一個月的內容量還是相當多的
各位如果有依序看到這邊,常規、特殊狀況都講了一輪
應該悶蒸的問題大多可以解決了
剩下更重要的就是各位的認真觀察和扎實實驗
而咖啡粉不吃水另外一個大主題:斷完水後不吃水的狀況
就從下一篇開始吧~
溢流閥 在 Ashley 在這裡愛說話 Facebook 的精選貼文
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這大抵是“為了一隻雞買了一個鍋”的美好後續。
當初很單純只想挑選一個 #深鍋,
1)容量夠大足以支應料理需要大量食材集中烹調的需求 ,
2)鑄鐵鍋都有了不必再來讓手腕辛苦的重傢伙 ,
3)廚具視覺美感符合“外貌協會”為先決:
只是沒想到品牌陌生的Neoflam,會讓我煮完雞湯後,喜歡到又直接從韓國購物平台國際配送同款(容量較小)的低壓悶煮鍋,不燉煮一隻雞時,還想繼續用它料理,舉凡燉煮鹹食或甜食飲品,尤其附帶蒸籃(濾鍋)功能,準備高湯、煲煮過濾更是方便!
#低壓悶煮 是壓力烹煮的新潮流,利用熱循環與新式壓力調節閥的概念,讓過往的壓力鍋高壓悶煮,同樣在密封無氧的低壓鍋,達到同樣的料理效果,而且使用起來更安全無負擔。
這是我近期很喜歡的鍋,比起要顧爐看火(特別鑄鐵鍋也有要注意湯汁溢流的問題),只要前期等待鍋內煮物沸騰(壓力調節閥會隨鍋內溫度與壓力啟動),轉中小火讓鍋內壓力密封(此時鍋蓋自動緊閉),接下來只要調整時間倒數即可,不需顧慮萬一湯汁溢流造成熄火;也可隨時輕鬆開蓋(雙釦上蓋可即時洩壓)判斷煮物狀況,調整烹飪時間:)
具備煮食的方便彈性與高效能,是喜歡科學料理的主婦最偏愛的鍋具選擇!所以當Neoflam台灣總代理主動詢問合作,知道能讓當初看到文章也喜歡低壓悶煮鍋的朋友們,可以用非常優惠的價格購入時,只能二話不說點頭了。
#低壓悶煮鍋 的使用方式很清楚簡單,先以中火讓鍋內煮物沸騰,然後壓力調節閥蒸汽不間斷時,轉小火讓鍋內壓力轉換製造密封無氧狀態,肉類約莫續煮30-40分鐘(悶煮時間以肉量彈性判斷,全雞到去骨肉質嫩軟貌約40分鐘),其餘蒸煮或水果酒、茶品悶煮請根據份量調整低壓密封悶煮的時間即可!
Neoflam台灣總代理除了釋出目前最優惠的購入價外,也特別給 #在這裡愛說話 的朋友質感俱佳的 #刀具砧板三件組;如果妳也跟我一樣,比起肢解雞塊湯更喜歡一隻雞湯的濃醇、喜歡輕鬆把高湯煮起來質濃乾淨、喜歡把時間彈性運用在廚房之外,最重要的是跟我一樣喜歡廚具鍋物兼具實用與美感不笨重,那麼Neoflam低壓悶煮鍋,應該是廚房必備首選了!
🈶💯關於 #低壓悶煮鍋 的七大特點:
#迅速:有效節省50%烹飪時間
#健康:快速低壓悶煮,保持食物維生素以及礦物質,留住營養最健康
#安全:專利壓力調節閥設計,烹煮過程中可隨時打開上蓋,安全無虞
#美味:熱循環原理,鎖住食物水分以及口感,美味不流失,食物維持最原始的鮮甜滋味
#方便:獨特手柄設計玻璃上蓋,烹飪時食物狀況一目瞭然,方便各式料理
#持久:在密封無氧的低壓鍋內進行烹煮,食物的鮮甜度可以維持更久的時間
#簡單:專利結構上蓋,在烹飪時可以非常簡單且輕鬆的開關鍋蓋
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