前些日子，因緣際會下，拜訪了彰化溪湖的小品蝸牛農園，此時並非放牧蝸牛的季節，沒看到行軍中的蝸牛，倒是吃了好幾款「懷舊型」蝸牛相關菜餚，也就是台版的焗烤蝸牛，有原味有酥皮版有麵包版，記憶頓時回到年少時，傳統西餐館子大多會有這道「蝸牛」餐。
想了想，上次看到這道菜餚，似乎是在洋蔥(Mr Onion)和和已換經營型態的雅室牛排，但這也多是十多年前的經驗了。近期去的西餐館子，對於蝸牛入菜已有許多新想法，譬如SEASON Artisan Pâtissier敦南旗艦店的新菜單，主廚洪守成用蒜泥假裝是蝸牛卵，佐以蝸牛肉，滋味就頗亮眼。另外新開的灰燼Ember，主廚小郭以構樹入菜，佐以蝸牛肉，充滿了原住民的風格。
想著想著，值得一提者，還有在台東的原住民朋友家，雨天過後，他們外出捕捉蝸牛，加些蒜薑九層塔，炒上一鍋，還有以野菜煮湯，佐以啤酒參混小米酒，怡然自得。
這些，皆是蝸牛，卻各有差異。小品蝸牛農園飼養的是非洲大蝸牛的白子化品種，又稱為白玉蝸牛，而我少年時期吃的傳統西餐，大多是進口的蝸牛罐頭，至於原住民朋友採集的是野生的非洲大蝸牛。
思著想著，在回憶中比較，這就是品玩食材的有趣處啊!
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