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走完山,需要水的陪伴,生活旅人團隊長期深耕花蓮,「牽起Sakul人與河:與部落共存的美崙溪」邀請在地族人領路,帶讀者走入Sakul的文化脈絡,透過文本及耆老的口述歷史,認識撒奇萊雅族水與文化的發展脈絡,同時在美崙溪畔體驗部落生態捕魚法,從手到腳學習部落智慧。
走讀路徑有文史有自然,適合全齡讀者參與,亦有專為青少年和親子讀者專場。雖然暑假剛過,但涼爽的秋季難道不是最適合在台旅遊的時節?台灣行腳可以不只是透過螢幕,這一回是真的要走下去喔(還有延伸書單呢)2021走讀臺灣,大家走起來!!
🥾完整走讀路線🥾請見「走讀臺灣」官網🥾
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即使知道恆春半島生態豐富,卻沒想到是比想像還更多。
去到溪畔那天,一位牙齒剩沒幾顆,卻仍嚼著檳榔的老伯,停下機車,蹲在草地找東西的樣貌,友人前去詢問,原來是採集雨後會有的雨來菇,原來那別名情人的眼淚長這樣,及其好吃的食物,用來煎蛋或涼拌都很美味。
他們四處走看,大喊Rucy快來看,一直就是記不住那生物的名稱,只記得他叫紡織娘,唧唧就像織布機織布的聲音得名。
晚上到了東門,杰生和小P,稍微向我說明了城牆的一些歷史,一行人走到城牆上,躺在城牆上,伴著秋天的涼風,看滿天星斗,很像「回家」的感覺,大地為床,天空為帳,和萬物一體的感受,幸運地看見遷徙的鳥群,成V字型,一批一批的飛過,永遠無法想像,他們強壯的翅膀,帶他們飛越千里,只為避冬,大自然以及生物的力量,真的好令人讚嘆;而後又聽到煙火聲,當下個每一個看見都令人感動,幸福的夜。
一天晚上,虎哥訊息問「你現在要休息了嗎?要不要去看螢光菇?」
天啊!真的太興奮,原本的睡意全消。
往社頂公園路上,杰生小心翼翼,慢慢開車前行,因為隨時會有梅花鹿的出沒,果不其然,幸運看到有美麗鹿角的公鹿,在路邊吃草,到達定點,停妥車,一路都是驚喜,靠著手機燈光,照亮步道,小P提醒,稍微離開岩壁走,因為上面會有一些生物,一行友人,尋找著所有希望我看見的一切。
先前虎哥提過螢光菇的生長,到現場,果然阿凡達電影裡的景象,如實存在,雞皮疙瘩樹立,真的有會發光的菇類,生命期短暫,據說是有季節性,這個世界真的太神奇奧妙,長知識的一晚。
今早,參加一個在地小導覽,其實就是我住宿周圍的古蹟,南門和幾棟早期建築,曾經是酒家又為婦產科醫院,現今則為波波廚房的建物;此區全盛時期,就像我們熟知的西門町,商家林立,現在仔細聆聽,仍可感受當時的繁華。
近期剛好也是瑯嶠鷹季,或許不小心,可以幸運的看到老鷹。
每天每天,都在看好大片的天空,從日出到日落,不同的時間,有不同的美,感謝一切的安排,也慶幸這段時間剛好在此處,得以鎮定也安撫自己在面對家事那份糾結。
#謝謝友人一路陪伴
#深夜小食堂
#虎哥 #杰生 #小P #Roy #Andy #Jason
#潮間帶看到很多垃圾 #美麗的環境需要你的照護
#到任何地方請隨手帶走自己的垃圾
#珍惜宇宙送給我們的禮物
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搖啊搖,搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan
驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉,繼續往山的方向前進,不一會兒,我們隨即進入泰武鄉,沐浴在層疊綠意裡的我們,眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi(馬仕部落)裡的vuvu—Selep (林桂花),她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」,讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時,Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi,文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達,不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾,除了常見的百步蛇,我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚,這是據說從前在masisi附近的溪流裡,有許多深潭暗藏著鱸鰻,族人設法捕捉、食用,進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說,群山和溪流就是供給大家食糧之處,依循這樣的脈絡,搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯,這並非排灣獨有,只是名稱各異,細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan,唸法上會拆分成三個音節,pinu-ljaceng-an;pinu為動作,有「加入、添入」之意,ljaceng則泛指蔬菜,在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構,或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而,當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時,她竟面露疑惑,原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙,「山地飯」的別名她倒是聽過,為何會強調「搖」這個動作,將是我們接下來想了解的重點。
「大鍋,熱灶,大拌匙(civan)」
Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan,這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi,搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu(小米) 為主,輔以曬乾處理的vasa(山芋頭)和vurati/vurasi(地瓜),完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米,對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米,米粒體積相對較小且黏性更高;芋頭先烤再曬,目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走,大概需要花費一到二天時間,芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡,堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用,因此通常會使用大鍋攪煮,先熬粥,再放菜。熬粥的高湯和水比例各半,使用豬大骨熬製高湯,早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後,先大火、後小火,大灶柴燒出的滋味最美,前提是備用的薪柴要確定乾透,過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿,尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材,vuvu說,他們用族語稱此木桿為civan,civan多為自家削製,因此成品百家百樣,沒有固定規格,用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動,看她手勁柔和,帶著從容,顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中,必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度,當米心開始熟化,手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材,整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看,方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞,因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點,人要搖動大鍋很難,實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動,會牽動全身肌肉,沒有固定方向,講究個人化的福至心靈,因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。
「搖啊搖,搖林,搖山,搖島」
粥好了,後續加進的蔬菜,取自山野,順應季節,在masisi,samaq(山萵苣)、sameci(龍葵)、tjanaq(刺蔥)等野菜經常被應用,有時也會加進djulis(紅藜)。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場,和山相連,全靠她自己一手整頓,除了野菜,四季源源不絕供應的菜園,自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk(樹豆),那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時,手搖的力道要節制,若過猛,菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu,或許可以說最後搖進我們嘴裡的,都是她滿滿的愛吶!
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pinuljacengan入口時清淡,僅仰賴食材的原始本味支撐,因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配,早期多搭配鹽漬生薑,或撈取溪魚與薑一同炒製,芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜,部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼,Ljavuras(林國豪)說,現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享,年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃,只吃自己眼前的部分,內鍋要留給長輩,也要留一份給來不及參與的親友,必須觀察旁人速度不可只顧自己吃,過程充滿了「儀式感」,但那不是流於形式、刻意為之的浮誇,透過分享pinuljacengan,彼此之間敬老護幼、情感緊密相連,為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯,我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話:「這個世界上,不無聊的東西人們馬上就會膩,不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激,對食物審美逐漸疲勞,搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」,無聊到暗示你反璞才會歸真,飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧,透過舌頭,接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄,並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字:郭銘哲 / 攝影:邱家驊
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發行機關:屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編:彭巧如
採訪編輯:徐孝晴、余庭
特約採訪:古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影:邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作:蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫:Chayi
製版印刷:鉅晟廣告印刷社
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📍 內湖大溝溪親水步道
📍 114台北市內湖區大湖山莊街底號
內湖有這麼美的健走步道太棒啦!內湖大溝溪生態治水園區是個親近自然、親水遊憩好去處,不管是野餐、遛狗遛小孩、戲水都很適合,還可以往上健走到碧山巖欣賞整個台北市全景👀
沿著大溝溪溪畔而上,巨石堆疊配上溪水川流的聲音,綠盈滿谷讓人忍不住駐留欣賞。這是一條老少咸宜的登山步道,一路緩坡不會太吃力,只有圓覺瀑布到圓覺寺的路是陡上的階梯,汗直接用噴的💦
來回大約兩個小時多,溪谷間的涼意和茂密樹蔭讓步道走起來很舒適,大推薦👍👍
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00:20 金勇DIY休閒農場
03:45 內灣老街
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12:09 毓繡美術館
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我昨天才跟我男友住過溪畔老樹^^不過是1400的雙人房(因為溫泉房都被訂走了Q__Q)說真的雙人 ... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◇ From: 123.195.35.76. ... <看更多>
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首先 先感謝溫泉版的有用資訊
讓我們一行22人 關子嶺溫泉有了落腳處 :)
以下要轉述 和溪畔老樹 與 麗湯的訂房過程
其中非常不推 溪畔老樹老闆的態度
==================溪畔老樹問價過程==================================
1.7 (三) 經過一番考慮 我們決定以溪畔老樹為最終考量
由班上負責的A同學 進行電話聯絡
在談價的過程中 由於我們去訂的日期非假日 又有22人
老闆願意給我們9折的價錢 相當於一人 585元
我們想和老闆商量 以1人 550元的價格決議
但老闆說 他最多就給我們9折 看我們要不要
然後旋即以自己有事要忙 直接掛A同學的電話
==================麗湯問價過程==========================================
之後 當天 1/7 (三)
我們又找了其他幾間溫泉山莊 決定以麗湯為對象
於是又打電話去問麗湯 是一位女士接的
她說 麗湯有分新館與舊館 舊館不夠我們住 新館也可以給我們九折
問價過程中 老闆娘的感覺很和善 態度親切
只是因每人的價錢約800元 和溪畔老樹的價錢相差250元
這對學生來說也是一個考量因素 所以我們沒有當場下訂
也是和溪畔老樹一樣 說再跟同學討論一下再回覆
===============溪畔老樹確定訂房========================================
經過和同學討論後 決定還是下訂溪畔老樹 畢竟環境也不錯 也可以整個包下
所以 1/8 (四) A同學從早上就開始聯絡溪畔老樹
只是電話一直沒接 A同學不疑有他 也許老闆還在忙
到了晚上 A同學又再打了電話 溪畔老樹還是沒接
我們覺得怪怪的 想說一般民宿不會這麼一天都不接電話吧
就請了另一位 B同學打過去溪畔老樹
果不其然 老闆接了 ........
我們同樣詢問他 之前的日期有沒有房間
老闆說都還有房間 然後我們就不想訂了.......
=============================心得=======================================
也許溪畔老樹的環境真的不錯 價格也很便宜
但是光老闆處理這件事的態度就讓我們很不開心了
或許我們不該在老闆給我們九折後又繼續殺價
但是在我們願意以老闆的價格下訂房間時
他應該要以和善的態度來接洽吧
而不是以拒絕接聽來電的方式 來擺架子
他有他對房間價格堅持的理由
但我們在訂房過程中 心情很差是事實
只是覺得老闆的態度可以再好一點
最後我們下訂麗湯
老闆娘講話很好笑 XD
希望這次班遊能夠圓滿 :)
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◆ From: 134.208.29.239
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