Search
💁🏻♀️家常滑蛋炒牛肉
這道餸有3個竅妙：火要猛🔥鑊勁熱🔥手要快👋🏻
牛肉是西冷肉，切絲，順序以蠔油、醬油、糖 順時針拌勻，再落1湯匙蛋白順時針拌勻至不見蛋白，繼續下生粉水拌勻，再下少許麻油及生油拌勻 放埋一邊 備用。🔥起鑊 火要大、動作要快，先炒牛肉，炒散半熟即盛出並倒入蛋液及蔥段，再把牛肉蛋漿倒回，以少許醬油調味，快速翻幾下，熄火上熱碟。
滑蛋炒牛肉
Fried beef with soft egg
牛柳邊 $30
醃料
1 /2 湯匙 生抽，
1/2湯匙 蠔油，
1 茶匙 糖，
少許胡椒粉
3 湯匙 生粉，
1/2 茶匙 薑汁，
3 湯匙 雞蛋，
1 茶匙薑蓉
1 茶匙 蒜蓉
2 棵蔥 ， 切蔥花
雞蛋4 個
鹽 少許
胡椒粉 少許
油 1 湯匙
1。 牛柳邊， 切片， 泡水去血水， 洗淨， 瀝乾。
2 。 在碗裡混合醃料， 分三次加入牛肉， 按摩至吸收， 放冰箱冷藏。（我給小孩吃， 做得比較淡）
3。在碗裡打散三個雞蛋，加鹽， 胡椒粉， 蔥花， 混合均勻。
4 。 平底鍋加油大火燒熱，炒香薑末， 蒜末， 牛肉加入少許花雕酒拌勻， 放進熱油兩面煎熟， 取出。稍涼。
5。 混合牛肉與雞蛋。 平底鍋加油大火燒熱， 熄火。倒入雞蛋和牛肉， 炒至雞蛋八成熟， 上碟， 灑蔥花。
#chinesecooking #beef #egg #healthyfood #cocochiang #chefcoco #lecordonbleu
滑蛋炒牛肉
Fried beef with soft egg
牛柳邊 $30
醃料
1 /2 湯匙 生抽，
1/2湯匙 蠔油，
1 茶匙 糖，
少許胡椒粉
3 湯匙 生粉，
1/2 茶匙 薑汁，
3 湯匙 雞蛋，
1 茶匙薑蓉
1 茶匙 蒜蓉
2 棵蔥 ， 切蔥花
雞蛋4 個
鹽 少許
胡椒粉 少許
油 1 湯匙
1。 牛柳邊， 切片， 泡水去血水， 洗淨， 瀝乾。
2 。 在碗裡混合醃料， 分三次加入牛肉， 按摩至吸收， 放冰箱冷藏。（我給小孩吃， 做得比較淡）
3。在碗裡打散三個雞蛋，加鹽， 胡椒粉， 蔥花， 混合均勻。
4 。 平底鍋加油大火燒熱，炒香薑末， 蒜末， 牛肉加入少許花雕酒拌勻， 放進熱油兩面煎熟， 取出。稍涼。
5。 混合牛肉與雞蛋。 平底鍋加油大火燒熱， 熄火。倒入雞蛋和牛肉， 炒至雞蛋八成熟， 上碟， 灑蔥花。
#chinesecooking #beef #egg #healthyfood #cocochiang #chefcoco #lecordonbleu
沒錯，又來騙吃騙喝了哈哈哈哈!!!這次來到板橋凱撒飯店的家宴中餐廳，享用46道超道地港點吃到飽，吃飽吃滿!! 當然不免俗的要幫 BN緣人謀福利，記得看完影片~我們要送出頂級薈萃客房🤩🥳
#板橋飯店 #港點 #吃到飽
訂閱YouTube☞https://pros.is/VEDB8
追蹤比內 IG☞https://bit.ly/3gNjSm2
追蹤比內 FB☞http://bit.ly/2mAw8cK
三十多年前，食物種類不及現在豐富，但質素則比現在大量生產的好，簡單用雞蛋炒牛肉，蛋味香，牛肉味濃，足以吃兩碗飯。
最近幾次做滑蛋炒牛肉，加入了爆香的洋葱，增加味道。這個餸易學難精，要多做幾次才能掌握精準時間和火力，蛋只可炒至八成半熟，牛肉走油時間要短但火力要猛，否則鑊氣不夠。做這個餸，雞蛋很重要，大可到蛋檔買湖北走地雞蛋，或買日本靚蛋都不錯，我用的是意大利走地雞蛋。
材料（4人用)：
1.意大利蛋 蛋漿240克（蛋要有蛋香，顏色橙紅，用湖北走地雞蛋也可）
2.洋葱 120克
3.牛肩膀 120克
4.芥花籽油或花生油 共5湯匙（1湯匙爆洋葱，4湯匙牛肉走油後用來炒蛋）
5.粉紅岩鹽 1/8茶匙
醃牛肉材料：
1.大孖雙璜生抽 1/2茶匙
2.日本富士牌頂天蠔油 差不多1/2茶匙
3.黃糖 差不多1/2茶匙
4.胡椒粉 少許
5.蛋白 1/2湯匙
6.生粉水 3/4茶匙生粉 + 2茶匙冰水
7.芥花籽油 1/2茶匙
8.麻油 1/4茶匙
蛋漿調味料：
1.粉紅岩鹽 少許
2.大孖雙璜生抽 3/4茶匙
3.黃糖 少許
4.生粉水 1/2茶匙生粉 + 1茶匙水
5.芥花籽油 1茶匙
6.麻油 1/4茶匙
做法：
1.牛肉買回來不用洗，放入冰箱24小時，讓牛肉放鬆。
2.牛肉洗淨，用乾淨毛巾抹乾，去筋，橫紋切片，0.3公分厚。
3.醃牛肉。放入生抽、蠔油、糖及胡椒粉，拌勻。
4.加入蛋白，用勁拌勻至不見蛋白為止。
5.加入生粉水，拌勻，用勁拌至看不見水。最後加入油及麻油拌勻。
6.牛肉放入雪櫃泠藏至少6小時，最好隔夜。
7.牛肉用前30分鐘從雪櫃拿出。
8.拂蛋後，加入鹽、生抽、糖，打勻，加入生粉水，繼續拂打一會兒，最後放入油及麻油，打勻。
9.洋葱切條，闊0.7公分，每條分開。
10.中小火燒熱鑊，加入1湯匙油及1/8茶匙鹽，油熱時，放入洋葱條，不停炒1分30秒，（此食譜中的洋葱半生，如想全熟，加熱水1 1/2湯匙，蓋上蓋，焗1分鐘。）熄火，取出。
11.燒熱鑊後，用大火燒熱4湯匙油，油熱至攝氏170度，拌鬆牛肉，放入油走油至八成熟 （20-30秒）。
12.取出牛肉，放入笊篱瀝油，留油炒蛋。
13.洋葱及牛肉放入蛋漿，拌勻。
14.中火燒熱油，放入蛋漿、洋葱和牛肉，快手炒至蛋八成半熟，熄火，上菜。
想看更多精彩飲食影片，請即下載《飲食男女》最識食App，或click入飲食男女網站！
網站：
http://etw.hk
iPhone App下載：
http://goo.gl/jYHhdH
Android App下載：
http://goo.gl/m8yPuf
材料：牛肉200公克、薑10公克、青蔥1枝、辣椒1條、真空包竹筍1條、全蛋2粒
調味料：鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、香油1小匙
醃料：太白粉1大匙、醬油1大匙、香油1小匙
作法：
1.先將牛肉切成逆紋狀切片，再加入醃料約醃10分鐘，再將醃好的牛肉片以溫油(約50℃)過油一下再撈起備用。
2.再將竹筍、薑、辣椒切成片狀，青蔥切成段狀備用。
3.起一個炒鍋先將辣椒、薑片先大火爆香，再加入筍片略炒一下，加少許的水，調味料、過油的牛肉片、蔥段一起大火翻炒均勻，再把蛋汁加入，即可關火起鍋。
滑蛋炒牛肉 在 詹姆士- 姆士流滑蛋牛肉 - Facebook 的推薦與評價
1. 蔥切蔥花，備用； 牛肉 去除多餘水分後，切掉筋的部分 · 2. 適量蛋液倒入 牛肉 中，稍微搓揉 · 3. 灑鹽、白胡椒、糖、米酒，抓醃讓調味醬都進到肉裡 · 4. 牛肉 ... ... <看更多>