【銷售破萬包的小小滷包進化史5.0】#文長慎入
昨天在回收掉那台好幾萬的機器
最後手上拿著換回來的320元的時候
才發現滷包默默地已經來到了第5版!
還記得從2016年第一包滷包開始
我們將完整香辛料裝進棉布滷包袋
一個一個手工綁起來
還因此練就了一個招式「急速捆滷包」
雖然沒什麼用,但真的就是很快
有機會真的要秀一下我的神乎其技XD
因為用完整香料滷味燉煮時間要比較久
所以我們迎接了第一次改版
就是把香料打成”粗碎”
在粗細度及比例上調整
讓粗碎的香料滷起來更香、更入味
我怕文章太長
中間三個版本我們就先跳過吧
不曉得有沒有跟著我們五版本的味粉呢
如果有我真的會感動到痛哭流涕
而你們現在買得到的滷包
已經是味旅第五個升級版了
為了讓滷包燉煮時不會再破袋
我們經歷了上百次的破壞測試
不斷反覆燉煮
整間公司都是滷包的味道
第一次聞到我們家滷包的味道會想吐
那段時間真的是辛苦我們家團隊了
當然這次升級
不僅滷包本身的包裝升級
連包裝也做了新的外盒設計
是不是美到一個天翻地覆
在您的手上
這滷包可能只是再平凡不過的過客
但包包都是味旅整個團隊滿滿的用心
好啦
以上就是小小滷包的進化史啦
如果你到現在還沒用過味旅的滷包
那你可以從第五版開始
絕對可以感受到我們對滷包滿滿的愛
#好康在這邊
跟認真看完滷包進化史的你說個好康
如果你也愛味旅的小小滷包
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現在就去把優惠領起來、滷包滷起來吧
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#經典萬用滷包
#十三香滷包
#紅燒牛肉滷包
#清燉牛肉滷包
#茶葉蛋滷包
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買法國特福 鮮呼吸智能舒肥萬用鍋 按這裡 → https://lihi1.com/GjgcC 材料 A 牛雜 1300公克/bovine offal 1300g 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 油 適量/oil q.s. 薑片 30公克/ginger 30g 蔥...
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清湯牛腩麵/清燉牛肉麵
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今天想跟大家分享一道非常經典,也略有點麻煩的料理─清燉牛肉麵!
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我的第一本書有分享過紅燒牛肉麵,有試做過的朋友應該都還喜歡吧~今天這道清燉牛肉麵可以說是進階版本,不過也不必太擔心,我已經將過程相當簡化,一定讓大家輕鬆上手做出好喝的清燉牛肉!
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先說明傳統清燉牛肉湯是要先熬牛大骨高湯,待過濾出來清澈牛高湯後再跟牛肉與白蘿蔔一同燉煮,今天使用的方式是牛骨跟牛肋條先熬煮,待牛肋條軟化後取出,再放入白蘿蔔,待白蘿蔔煮透,牛骨高湯也一併完成!最後過濾再將高湯、牛肉與白蘿蔔一起組裝就完成!流程可說是非常流暢,不會太麻煩!
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當然我知道大部分人都會問,沒有牛大骨怎麼辦?我的建議是請去傳統市場購買,牛大骨不貴,熬煮起來3-4小時也可使風味盡出,真的有心要做強烈建議要買,因為清燉牛肉湯沒有用牛大骨煮,根本毫無靈魂可言!純粹用肉加蔬菜,只能做出淡淡肉味的蔬菜高湯而已,離清燉牛尚有一段遙遠的距離!
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還有一點也極為重要,也是新手很容易失敗的點,就是清燉牛放的中藥量絕對不能多,一多中藥味就會搶過牛味,清燉牛就像照妖鏡,你放了什麼味道都很容易喝出來,不像紅燒牛可以用醬油味蓋過去!
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一鍋好的清燉牛肉麵應該要做到湯清味濃、牛肉軟嫩及蘿蔔鮮甜,這碗麵扎扎實實做到了以上幾點,真的超級好吃,被自己感動也莫過於此了XD若周末想要挑戰自己廚藝的朋友~~誠心推薦這道料理,另外菜瓜布請多準備一條,因為牛油非常不好洗!在這裡就先坐等勇者來挑戰囉!
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🌀材料(8-10人份)
🔸牛肋條1800克
🔸牛大骨1200克(傳統市場可購買)
🔸白蘿蔔600克
🔸水6000cc
🔸蔥4根
🔸薑片2片
🔸花雕酒100cc/米酒100cc
🔸魚露100cc/鹽3大匙
🔸冰糖1大匙
📝米酒+鹽為台式作法,用米酒者米酒要在爆香後下,將酒氣揮發後再使用才不會苦。
📝花雕+魚露為港式做法。
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🌀中藥材(可參考步驟圖份量)
🔸月桂葉1片
🔸八角1顆
🔸草果1顆
🔸甘草1片
🔸山奈1顆
🔸桂皮1小片
🔸陳皮1小片
🔸花椒粒1大匙
🔸白胡椒1大匙
📝中藥材都取少量,藥材若太多在清燉味道會特別明顯,也搶掉牛肉風味。
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🍳做法
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1️⃣蔥段打結、薑切片、中藥材洗淨裝滷包袋、蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
📝蘿蔔皮要削掉厚一點以免太苦。
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2️⃣鍋內下2大匙油,將蔥段與薑片中火煸香,同洗淨牛骨、牛肋條、中藥包及花雕酒放入鍋中,注水淹過食材。
📝用米酒者請於爆香後下酒煮至酒氣揮發再入鍋
📝頭1小時浮沫多,請每15分鐘撈除一次。
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3️⃣取出燉好的牛肋條(以筷子戳可以輕易穿透為準),原鍋放入白蘿蔔繼續燉煮1小時。
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4️⃣白蘿蔔燉透(1小時)過濾高湯並取出白蘿蔔,並將放冷的牛肋條切4cm塊狀,同白蘿蔔放入過濾好的高湯中,最後調味即完成,冷藏泡一夜更入味!
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📖小知識
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此版本省略花雕,加上新鮮九層塔等蔬菜,也可以轉換成越式牛肉河粉。
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#清燉牛肉麵 #清湯牛腩 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood
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簡易水蟹粥
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今天想跟大家分享一道非常美味的粥品─水蟹粥!水蟹粥是澳門餐廳常見的菜色~煮到綿滑的粥底配搭新鮮的蟹肉,真的可以讓人一口接一口停不下來!
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今天分享的水蟹粥做法,一樣是需要熬粥底,再用熬好粥底去煮螃蟹,作法上分兩階段,看起來困難實則簡易,只要拿出耐心煮就能得到非常棒的成果!
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值得一提的是,水蟹粥的粥底不要只使用白米去熬製,因為蟹肉本身味道雖然鮮美,但仍不足以撐起一鍋粥,所以熬製粥底的時候,必須加入海鮮乾貨一同熬煮,海鮮乾貨的選擇上可以使用瑤柱乾、蠔乾、扁魚乾、蝦仁乾等,可別小看這些乾貨,他可是濃縮大海的精華,使用在白粥上的效果非常卓越,將平淡無奇的白粥瞬間變得非常鮮美!
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本次粥底使用的乾貨為瑤柱乾及扁魚乾,瑤柱熬粥本身就是無敵的存在,配搭上扁魚的香氣與風味,便是相當不錯的基底!若有甚者加入蠔乾的味道也非常棒~另外值得一提的是,使用扁魚記得先烤過再敲碎,才能徹底釋放其香氣,還有要記得用滷包袋包好,吃的時候才不會影響成品口感!
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成品的部分要提醒的就是用新鮮的好蟹,滋味才夠鮮美~另外蟹黃必須最後放進去,才不會因為熬煮過久口感太硬!水蟹粥的版本眾多,因為篇幅關係我在小知識有簡單介紹,不得不說這碗粥真的無比鮮美~每一口都能喝到充滿蟹黃滑順的粥底,再大口吃下鮮甜的蟹肉,真的是絕妙享受呀!能把粥煮到這樣~自己都會不由得佩服起自己,大家若有機會,歡迎來挑戰這道鮮美絕倫的粥品喔!
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🌀粥底材料
🔸瑤柱乾4顆
🔸扁魚60克
🔸白米150克
🔸水3000cc
🔸豬油、花生油、沙拉油(任選1種)2大匙
🔸鹽1/4小匙
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🌀水蟹粥材料
🔸粥底300克
🔸紅蟳1隻
🔸蔥花5克
🔸鹽1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣扁魚送烤箱160度烤6-8分鐘,烤好後敲碎裝入滷包袋、瑤柱加水淹過泡發2小時、將米粒洗淨瀝乾,加入油及鹽攪拌均勻,冷藏2小時備用。
📝拌入鹽及油醃製,可破壞米的表層組織,讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
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2️⃣起一鍋3000cc水,大火煮至大滾,放入醃好的米、泡發的瑤柱、泡瑤柱的水及扁魚滷包袋,再次煮滾後轉中小火,保持微滾的狀態,鍋不加蓋熬煮1小時至綿滑,最後取出扁魚滷包袋,水蟹粥粥底即完成。
📝米水重量比1:20,須煮1小時,成品看得到米粒但已非常綿滑。(本次使用的比例)
📝米水重量比1:25,須煮1.5小時,成品如米漿般完全看不到顆粒。
📝重要:請勿用電鍋製作,電鍋的水無法散掉,亦無法讓米粒翻滾,做出來的廣東粥效果很差,若只是想煮台式粥品可使用。
📝煮粥底前面水多的時候可以不用顧,
最後10-15分鐘請記得攪拌以免糊底!
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3️⃣螃蟹洗淨去除蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸,將蟹身一開二、蟹殼稍作修整後,取出所有蟹黃備用(清理螃蟹詳參酒蒸紅蟳貼文)。
4️⃣中小火將粥底煮滾(期間必須不斷攪拌避免糊底),接著放入蟹身與蟹殼,煮約5分鐘至蟹身熟透、蟹殼通紅,拌入蟹黃攪拌均勻,最後關火下鹽調味再次攪拌均勻,起鍋後蔥花點綴即完成!
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📖小知識
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本次分享水蟹粥為最基礎版本,另外可依個人喜好,為其做點綴,如澳門當地有使用碎榨菜去提味及增添口感,亦有花甲水蟹粥、水蟹帶子粥、田雞水蟹粥等不同配搭,大家有興趣可以自行多加嘗試喔!
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#水蟹粥 #水蟹 #澳門 #紅蟳 #瑤柱 #扁魚 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood
滷包袋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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材料
A
牛雜 1300公克/bovine offal 1300g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
油 適量/oil q.s.
薑片 30公克/ginger 30g
蔥段 30公克/scallion 30g
B
米酒 100公克/cooking rice wine 100g
香菜根 30公克/coriander root 30g
鹽 1大匙/salt 1tbsp.
C
草果 10公克/tsaoko fruit 10g
八角 5公克/star anise 5g
香葉 5公克/bay leaf 5g
小茴香 5公克/fennel seed 5g
白胡椒粒 10公克/white peppercorn 10g
作法
1.草果先稍微敲開後,連同其他材料C一起裝進滷包袋,袋口綁緊備用。
2.牛雜放入萬用鍋中,再加入材料A的米酒,倒水至內鍋MAX刻度線後蓋起上蓋,選擇【爆炒煎烤】功能,設定15分鐘,打開蓋子汆燙至時間結束後拌勻、撈出,放入水中沖洗一遍。
3.萬用鍋選擇【爆炒煎烤】功能,打開上蓋,倒油預熱後加入蔥、薑煸香,再放入牛雜拌勻。
4.依序放入材料B的米酒、作法1的滷包與香菜根,加水至內鍋MAX刻度線後蓋起鎖上,選擇【牛/羊】功能,待行程結束後開蓋,加鹽拌勻即可。
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滷包袋 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
麻辣【滷豬皮】撇步「先炒後滷再燜」做法輕鬆又好吃!晶瑩透亮好入味!
「怎麼滷才能滷的透亮與入味?」
「豬皮這樣做,Q彈好可口!」
滿滿膠質送給大家,
加點麻辣入口更爽快!
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📌採買小提醒:可以跟攤販說要買“去油”的豬皮
🌈簡單哥小撇步🌈
🚩豬皮怎麼挑❓選擇豬皮時挑選表面沒有任何斑痕,皮下脂肪為白色,並沒有腥臭異味就可以囉~
(今日份量:6 人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉豬皮 225克
👉花椒 10克
👉滷包 1包
👉薑碎 25克
👉蔥花 30克
👉辣椒 30克
👉辣豆瓣 50克
👉醬油 1大匙
👉冰糖 30克
👉乾辣椒 15克
👉滷包袋 1個
🔽🔽自由添加🔽🔽
👉板豆腐 200克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①先將豬皮川燙後用水稍微清洗過
②將花椒稍微炒過後放入滷包袋裡面
③熱鍋下油放入蔥、薑、辣椒炒香後下冰糖炒溶
④下辣豆瓣炒過加入醬油、豬皮炒勻下乾辣椒
⑤加水、配料板豆腐、滷包煮20分關火燜20分
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
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有各位的支持,我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位,感謝💕
#簡單哥
#配飯
#滷味
#簡單料理
#居家料理
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📌買 Tefal法國特福 鮮呼吸智能萬用鍋 按這裡→https://lihi1.com/GjgcC
材料:
雞腳 20支(900g) chicken feet
蔥段60g scallion
薑片15g ginger
蒜仁20g garlic
香料:
八角6g star anise
桂枝3g ramulus cinnamomi
桂皮3g cinnamon
草果8g tsaoko fruit
月桂葉2g bay leaves
沙薑7g sand ginger
丁香3g clove
調味料:
鹽30g salt
冰糖75g rock sugar
辣椒醬30g chili sauce
沙茶醬15g chinese BBQ sauce
醬油90㏄ soy sauce
米酒150㏄ cooking rice wine
水1500㏄ water
作法:
1.雞腳剪去指甲。
2.將所有香料裝入滷包袋中綁緊。
2.設定「自訂行程」30分鐘,煮沸適量水(淹過食材),放入雞腳汆燙2分鐘後,撈出洗淨。
3.設定「爆炒煎烤」8分鐘,待鍋熱,倒入適量油,爆香蔥、薑、蒜。
4.再放入辣椒醬炒香。
5.繼續放入其他調味料與滷包,煮至滾沸。
6.放入雞腳,蓋上鍋蓋,鎖上壓力鎖,設定「豬/雞/鴨」15分鐘,待行程運轉結束。
7.撈出雞腳與過濾適量滷汁,裝入容器中,待涼後冷藏一晚即可。
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小弟最近在利用咖啡除臭 之前都很麻煩
都用濾紙+水槽用的塑膠網來包咖啡渣 但是這樣弄太麻煩了...
我都去星巴克或85C拿咖啡渣 他們的咖啡渣都很細
後來才想到好像有滷味用的包袋 還有朋友跟我介紹包中藥材用的袋子
應該都可以裝咖啡渣 那種孔隙應該都很小?
不知道有沒有版友用過?
之前曾經用紗布來包 但是孔隙太大 後來作罷
我住在南勢國小附近
然後我也有需求要包中藥材來用
不知道中壢哪邊可以買到這樣的東西呢?
剛剛去五金行忘記問了 不想再跑一趟XD
就先上來跟各位求問了 感謝
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剛剛和男友聊msn
我:娶我
他:恩!必娶
我:幹
我男友還問我幹嘛罵髒話.......
文章編碼 #1DK0f8Ob (StupidClown)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.64.210
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ChungLi/M.1487391832.A.88F.html
※ 編輯: b85040312 (61.228.64.210), 02/18/2017 12:47:49
※ 編輯: b85040312 (61.228.64.210), 02/18/2017 13:47:59
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