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很喜歡和枕邊人品嚐滷味邊小酌，就算吃個簡單的乾麵也會想切點滷味搭配。
最近的日子不太方便在外頭吃飯，興起自己做滷味的念頭，原來不太難，只是需要一些時間讓食材入味。
想吃什麼就丟什麼食材進去，不知不覺變成好大一鍋，成品大概可以吃上六餐沒問題。
這次滷了豆干、海帶、嘴邊肉、豬舌頭、甜不辣，搭配Ray寄來的十三香辣油，再開一瓶18天，是適合週末夜晚的料理。
滷味作法和使用的香料，我是參考嘖嘖的影片，影片我放在留言區，給想一起滷的朋友參考。
香料的部分我還另外加草果和荳蔻，手邊剛好有的話也可以酌量加入。
下午有看到我限動都知道我在滷肉😂😂
滷肉是為了走更長久的煮食之路啊啊啊啊！
想想看，冰箱裡有一盤隨時都可以拿出來加熱吃的滷味，還可以一直不斷加食材進去變成怎麼吃都吃不完的滷味😂在這居家自煮的時間裡簡直是救贖啊！決定讓吳大白這一整週都吃滷味便當惹啦！（喂妳冷靜點🤦🏻♀️）
👇🏻👇🏻👇🏻重要👇🏻👇🏻👇🏻
這陣子我會在限時動態裡放食譜卡，有看到的想做的想吃的記得把限動上的食譜卡截圖下來存起來，如果不小心錯過了，在IG的個人檔案首頁的「料理生活」精選中也可以找到！讓蘇菲姊姊陪大家一起度過這段不知道要煮什麼的困窘時光吧！☺️☺️
今天的滷味作法很自由，不用太限制食材，主要的是滷汁和前段的作法：
將蔥兩支、辣椒一支、薑一大塊切片、蒜頭5瓣，一起在鍋中先炒香後
倒入滷水：
李錦記舊庄蠔油4大匙
李錦記蠔鮮醬油8大匙
黑糖 2大匙
滷包一包（我用味旅的滷包，超香）
八角2顆
月桂葉3片
加水煮滾後，加入食材（我用的是燙過的雞翅、雞小腿、牛肋條切塊、米血糕、豆干、百頁豆腐）水量要看食材加了多少來斟酌，多的可以當滷汁繼續滷。
煮滾後撈除浮沫，加蓋轉小火續煮1小時就好。
煮一鍋吃很多天，所以明天也會看到它們😂😂
#滷肉 #牛肋條 #滷雞翅 #滷豆干
#菲比滷味攤
今天是滷味攤⋯
老綁娘很忙！很忙！
請自己投錢💰嘿🤣。
歪姐姐說：
幫我做滷味，
我要40份，
要小辣，
還要幾份素食的。
賀呦❤️
一早，
就拉著歪先生，
載我去市場採買，
盡量
都買些原型食物：
紅白蘿蔔
木耳
海帶
杏鮑菇
鳥蛋
非基改豆乾
炸豆包
阿嗯勾⋯
滷味捲摩可以沒有
豬血糕
甜不辣🤣
（我自己想吃😘）
當然要再配上～
姐炒的超好吃酸菜👍🏻
這次用炒糖色的方式，
滷出來的
顏色美美噠，
然後
用菲比油雞的香料為基底，
再多加幾味，
（辣椒、香菜、花椒、白寇、桂枝⋯）
尬的！
整個香味大爆發😘
即使是素食❤️
也是美味到並軌企👍🏻
滷完素食的食材後，
再加入蔥段、蒜頭🧄，
繼續滷葷食，
（甜不辣、豬血糕）
（豬血糕一定要最後最後再滷）
（不然整個滷汁會濃稠）
自己滷，
完全沒有化學色素，
而且，
乾淨衛生👍🏻👍🏻👍🏻
❤️非常無敵+爆炸好吃滷味作法底加：
https://www.facebook.com/485206024878788/posts/2698786126854089/?d=n
#菲比的小廚房
#滷味
#菲比油雞
簡易麻辣【沙茶滷味】「先滷後燜」超入味！一口接一口！征服味蕾！
「冷的熱的都好吃！最強麻辣滷味在這！」
「煮一大鍋放冰箱，想吃的時候隨時取！」
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（今日份量：6-8人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉醬油60克
👉蠔油30克
👉糖 2小匙
👉蒜頭 20克
👉水 1000毫升
👉麻辣醬 60克
👉沙茶 30克
//自由添加//
👉百葉豆腐2塊
👉豆乾 5塊
👉甜不辣 5塊
👉貢丸 5顆
👉米血 1片
👉黑輪 5條
👉香菜 10克
👉柴魚1克
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①大火下油，下貢丸、黑輪稍微炒後下蒜頭拌炒
②加入麻辣醬、沙茶拌炒後加入水
③下醬油、蠔油、糖後攪拌
④加百頁、甜不辣、米血、豆乾待滾起
⑤轉小火上蓋煮10分鐘後關火燜30分鐘
⭐️若要滷肉的話需要一開始先下，燉煮40分後再放其他食材⭐️
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
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經過滷味攤總是嘴饞不小心就買了太多香氣四溢又超涮嘴的滷味這樣做滷味小菜☆ http://bit.ly/2FhDHS1 ... ... <看更多>
基礎滷味這是我們做了一萬年ㄉ滷底食譜，無論滷什麼都好好吃，秘訣在於⋯⋯先在鍋內把糖煮到焦糖化，即便沒有放什麼辛香料（怕有人覺得難買～），滋味也是超級富足。 ... <看更多>
滷味作法 在 [食譜] 自己開滷味攤（綜合滷味做法） - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
這次滷味我一共滷了11種食材，一開始滷的肉類夠多就會香，調味只有用醬油、米酒和一
些辛香料，滷過的滷汁稀釋後除了可以當作滷冬粉、王子麵的醬汁，也能勾芡當作滷味沾
醬，用不完的先煮沸放冷後再冷凍起來，下次還可以重複使用！有時間可以在家自己開滷
味攤，不過大概會吃到以後宵夜都不想再買滷味了XD
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-10.jpg
作法
1. 先將配料的嫩薑切絲、蔥切花，辣椒則剖開去籽
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2. 豆干可以先以牙籤刺出孔洞，滷的時候會更入味
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3. 把肉類食材（豬舌、豬耳朵、嘴邊肉和雞胗）下滾水汆燙 2 分鐘
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4. 豬舌上有一層白膜，刮掉會比較好看（我買豬肉的老闆都不去膜的），燙過後用小刀
或湯匙就可以刮下了
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5. 將下面食材內的滷汁材料中的辛香料先用熱油炒香，盛出後裝入茶包袋內
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6. 使用原炒鍋製作炒糖水
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7. 終於要滷了！這時先把肉類食材、辛香料包和萬用滷包放入鍋內，加入米酒、醬油、
炒糖水和水，滷到一定的時間就可以起鍋了（每個食材的起鍋時間不同，我另外備註在下
方）
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8. 滷完肉的滷汁再拿來滷豆類和蔬菜（如果滷汁要保存起來之後使用，豆類就要分開滷
）
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9. 完成囉！另外我還有用了滷汁做醬油膏和冬粉醬汁，過程太長我就不寫了，比例我放
在下面
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綜合滷味全過程影片：https://yt1.piee.pw/KTZYT
滷味時間-
20分：海帶、豆皮
30分：豆干
45分：豬舌、嘴邊肉
70分：豬皮
80分：豬耳朵
滷味食材：
雞胗：4 顆
豬皮：1 片
豬耳朵：1 副
豬舌：1 副
嘴邊肉：300g
香菇：3朵
豆干：3片
豆皮：2片
海帶：4個
四季豆：適量
冬粉：1 人份
滷汁：
水：1000 c.c.
醬油：6 大匙
米酒：4 大匙
蒜頭：8 瓣
辣椒：2 條（去籽）
二砂：3 匙（炒糖水用）
薑片：4 片
白胡椒粒：1 匙
花椒：2 小匙
八角：1 顆
萬用滷包：1 包
冬粉醬汁：
滷汁：12 大匙
水：8 大匙
白胡椒粉：0.5 小匙
香油：1 匙
自製醬油膏 ：
滷汁：3 大匙
水：1 大匙
老抽：0.5 大匙
糖：2 小匙
香油：適量
太白粉水：適量
(END)
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