🍚 等了30分鐘的米糕！
台南人的家鄉味
.
無名米糕在台南開業逼近40年
成在地人人皆知的老字號名店。
米糕很快就售完了（但我更愛肉燥飯欸）
出餐速度極慢，尖峰時間三四十分跑不掉
.
米糕淋上肉燥與魚鬆，味道清淡耐吃
滷肉汁是肥肉猖狂的五花肉
比起招牌的米糕，我反而更推滷味
滷汁香氣清爽，滷豬皮入口即化
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#無名米糕 #台南小吃
滷味滷汁 在 Facebook 的最佳解答
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【台中銅板美食】旱溪夜市-將軍滷味，特製酸菜鹹甜爽口，瀰漫一點酸氣，滷味種類豐富 - #旱溪夜市 #將軍滷味 #台中美食 - 米血糕和海帶相當好吃啊！ 還有軟嫩的百頁豆腐， 滷汁入味、不會死鹹喔~~~ 加上特製酸菜，讓人食慾大開， 帶回竹北家當作消夜， 老公和兒子都超愛吃的~~~ 台中的美食好多， ...
「滷味滷汁」的推薦目錄：
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滷味滷汁 在 阿慶師 Facebook 的最佳貼文
【家常滷味！加入麥芽糖增色提香】
超開胃的「家常滷味」上菜囉！🥢
阿慶教大家用高湯來增加鮮甜度👍
還加了秘密武器「麥芽糖」✨
更提升了滷味的油亮感以及香氣
滷出來鹹香入味帶點微微的甘甜
保證讓你吃到停不下來😋
嘴饞想吃點心或消夜，就決定是它啦！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅蔥 4根
✅蒜頭 8~10顆
✅薑片 15g
✅滷包 1包
食材：
✅五香小豆乾 6塊
✅水煮蛋 6顆
✅雞翅 5支
✅海帶 6條
✅豆輪 100g
（以上份量可依個人喜好而定唷！）
調味料：
✅醬油 10大匙
✅醬油膏 5大匙
✅甜辣醬 4大匙
✅米酒 200cc
✅二砂糖 4大匙
✅麥芽糖 3大匙
✅油 2大匙
✅香油 適量
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅豬骨高湯 2000cc
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鹽水煮蛋去殼，雞翅剪掉尾翅備用。
2.熱鍋加油下蒜頭、薑片、蔥，中火爆香1分鐘後下雞翅煎1分鐘，倒入高湯中。
3.熱鍋加二砂糖，小火炒至微融化倒入高湯中。
4.湯鍋下醬油、醬油膏、甜辣醬、白胡椒粉、米酒、麥芽糖調味。
5.加入海帶、豆干、豆輪、水煮蛋，小火滷40分鐘，再關火蓋鍋蓋燜20分鐘。
6.盛盤切塊後，淋上滷汁、香油、蔥花即完成。
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
#阿慶師
#家常滷味
#滷味
#麥芽糖
#高湯
#家常料理
#鹹香開胃
#甘甜入味
滷味滷汁 在 咕溜魚｜曬魚趣 美食、旅遊 Facebook 的最佳貼文
還記得第一次吃到總店就讓人印象深刻了😋 他們家滷味的精髓就在於滷汁非常有特色🍜 至今仍很懷念那份好味道，所以當我看到新店的設立，毫不猶豫地再次前往品嚐一番🍖🥦 而這次果然沒讓我失望，一樣保持著老店的好味道呢！👍
平價特色美食收藏起來 ❤ https://guliufish.com/blog/post/luwei-xiang
#高雄美食 #高雄小吃 #高雄平價美食 #滷味 #滷汁 #滷味香 #銅板價美食
滷味滷汁 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【台中銅板美食】旱溪夜市-將軍滷味，特製酸菜鹹甜爽口，瀰漫一點酸氣，滷味種類豐富
-
#旱溪夜市 #將軍滷味 #台中美食
-
米血糕和海帶相當好吃啊！
還有軟嫩的百頁豆腐，
滷汁入味、不會死鹹喔~~~
加上特製酸菜，讓人食慾大開，
帶回竹北家當作消夜，
老公和兒子都超愛吃的~~~
台中的美食好多，
期待下次再去品嘗。
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旱溪夜市
地址： 401台中市東區旱溪東路一段
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滷味滷汁 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
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1 飯碗 =200cc
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◆需要的食材✍
材料：
✅蔥 4根
✅蒜頭 8~10顆
✅薑片 15g
✅滷包 1包
食材：
✅五香小豆乾 6塊
✅水煮蛋 6顆
✅雞翅 5支
✅海帶 6條
✅豆輪 100g
（以上份量可依個人喜好而定唷！）
調味料：
✅醬油 10大匙
✅醬油膏 5大匙
✅甜辣醬 4大匙
✅米酒 200cc
✅二砂糖 4大匙
✅麥芽糖 3大匙
✅油 2大匙
✅香油 適量
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅豬骨高湯 2000cc
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1.鹽水煮蛋去殼，雞翅剪掉尾翅備用。
2.熱鍋加油下蒜頭、薑片、蔥，中火爆香1分鐘後下雞翅煎1分鐘，倒入高湯中。
3.熱鍋加二砂糖，小火炒至微融化倒入高湯中。
4.湯鍋下醬油、醬油膏、甜辣醬、白胡椒粉、米酒、麥芽糖調味。
5.加入海帶、豆干、豆輪、水煮蛋，小火滷40分鐘，再關火蓋鍋蓋燜20分鐘。
6.盛盤切塊後，淋上滷汁、香油、蔥花即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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滷味滷汁 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
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材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/33865
Taigroo 鈦古電飯煲 3.3L https://s.click.taobao.com/kJYjlsu
肥丁配方的滷水汁
香料的份量可自己斟酌
重點是用天然釀製的醬油
滷水可以做很多菜式
你最喜歡那種？
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肥丁的料理書
?《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s
?《100%幸福無添加！肥丁手作點心》
【繁體】博客來 https://goo.gl/58VK1y
【简体】當當 http://product.dangdang.com/27870465.html
天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
滷味滷汁 在 自己開滷味攤（綜合滷味做法） - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
這次滷味我一共滷了11種食材，一開始滷的肉類夠多就會香，調味只有用醬油、米酒和一些辛香料，滷過的滷汁稀釋後除了可以當作滷冬粉、王子麵的醬汁， ... ... <看更多>
滷味滷汁 在 Soac Liu 索艾克- 基礎滷味這是我們做了一萬年ㄉ滷底食譜 的推薦與評價
準備滷汁。熱鍋加入少許油（份量外），放入蔥、洋蔥、辣椒與蒜頭爆香，等辛香料上色飄出香氣後撈起備用。 2. 炒糖。不用洗鍋，在同一隻鍋子內加入糖，先不要攪拌，等糖 ... ... <看更多>
滷味滷汁 在 [食譜] 自己開滷味攤（綜合滷味做法） - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
這次滷味我一共滷了11種食材，一開始滷的肉類夠多就會香，調味只有用醬油、米酒和一
些辛香料，滷過的滷汁稀釋後除了可以當作滷冬粉、王子麵的醬汁，也能勾芡當作滷味沾
醬，用不完的先煮沸放冷後再冷凍起來，下次還可以重複使用！有時間可以在家自己開滷
味攤，不過大概會吃到以後宵夜都不想再買滷味了XD
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-10.jpg
作法
1. 先將配料的嫩薑切絲、蔥切花，辣椒則剖開去籽
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-1-2.jpg
2. 豆干可以先以牙籤刺出孔洞，滷的時候會更入味
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-2-1.jpg
3. 把肉類食材（豬舌、豬耳朵、嘴邊肉和雞胗）下滾水汆燙 2 分鐘
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-3.jpg
4. 豬舌上有一層白膜，刮掉會比較好看（我買豬肉的老闆都不去膜的），燙過後用小刀
或湯匙就可以刮下了
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-4.jpg
5. 將下面食材內的滷汁材料中的辛香料先用熱油炒香，盛出後裝入茶包袋內
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-5.jpg
6. 使用原炒鍋製作炒糖水
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-6.jpg
7. 終於要滷了！這時先把肉類食材、辛香料包和萬用滷包放入鍋內，加入米酒、醬油、
炒糖水和水，滷到一定的時間就可以起鍋了（每個食材的起鍋時間不同，我另外備註在下
方）
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-7.jpg
8. 滷完肉的滷汁再拿來滷豆類和蔬菜（如果滷汁要保存起來之後使用，豆類就要分開滷
）
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-8.jpg
9. 完成囉！另外我還有用了滷汁做醬油膏和冬粉醬汁，過程太長我就不寫了，比例我放
在下面
https://zezecook.com/wp-content/uploads/unnamed-9.jpg
綜合滷味全過程影片：https://yt1.piee.pw/KTZYT
滷味時間-
20分：海帶、豆皮
30分：豆干
45分：豬舌、嘴邊肉
70分：豬皮
80分：豬耳朵
滷味食材：
雞胗：4 顆
豬皮：1 片
豬耳朵：1 副
豬舌：1 副
嘴邊肉：300g
香菇：3朵
豆干：3片
豆皮：2片
海帶：4個
四季豆：適量
冬粉：1 人份
滷汁：
水：1000 c.c.
醬油：6 大匙
米酒：4 大匙
蒜頭：8 瓣
辣椒：2 條（去籽）
二砂：3 匙（炒糖水用）
薑片：4 片
白胡椒粒：1 匙
花椒：2 小匙
八角：1 顆
萬用滷包：1 包
冬粉醬汁：
滷汁：12 大匙
水：8 大匙
白胡椒粉：0.5 小匙
香油：1 匙
自製醬油膏 ：
滷汁：3 大匙
水：1 大匙
老抽：0.5 大匙
糖：2 小匙
香油：適量
太白粉水：適量
(END)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.141.40 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1571107863.A.CA8.html
※ 編輯: zezechu (180.217.141.40 臺灣), 10/15/2019 10:51:38
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