炸排骨蛋炒飯(台式滷排骨)
宥宥廚房小料理🐯
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傳統美味炸排骨炒飯再登場,
今天再加碼帶來滷排骨做法,
一次學會雙種美味🥳,
隨時在家就能享用傳統台灣美食,
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今天也感受到久違的台北市空氣,
從南港高鐵站出來,還有太陽迎接,
真的是很令人懷念😂,但傍晚又恢復
開始濕濕冷冷,真不想出門🥲。
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如果單看食譜文還是有點看不懂
可以臉書搜尋「宥宥廚房小料理」
我的個人粉絲專頁,有放料理影片過程,
歡迎大家過去查看,即時動態也有傳送門
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料理做法🍳
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里肌肉,用刀背或肉鎚,
雙面敲打均勻,肉拍打開後,
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(帶骨)豬里肌肉,
加入各一大匙醬油,素蠔油,
各一小匙糖,五香粉,蒜末,
攪拌拌勻,
(依照肉多寡調整醬汁比例)
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包好放入冰箱,放置約20～40分。
常態放越久,豬肉味道會越入味,
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冷凍隔夜飯,退至常溫狀況。
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碗打入約二顆蛋,
加入各一大匙太白粉,蕃薯粉,
徹底拌勻。
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放入豬排沾附,
讓排骨外層產生一層黏膜,
再放置約10～15分鐘。
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等待期間....
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鍋內下一匙油,蛋下鍋,
炒至自己喜歡程度,起鍋備料。
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鍋內加入,蔥段炒出香味,
加入白飯,蛋,些許鹽巴,醬油,
拌炒至飯呈現顆粒狀,起鍋。
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油鍋熱之後,排骨下鍋,
炸約90～120秒。
(依照豬排的厚度調整油炸時間)
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起鍋,油份瀝乾,灑上胡椒鹽,
豬排切塊,再與炒飯,擺盤,完成
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備註: 滷排骨
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炸排骨滷汁,
蔥段,薑片,蒜頭壓碎,熱油鍋爆香,
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醬油,米酒,素蠔油,各一湯匙,
一小匙紅糖,下鍋拌炒均勻。
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放入鍋內,加約半鍋水,些許八角,
或滷包,煮至醬汁沸騰。
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炸排骨下鍋,煮約五分鐘,關火
放約5分鐘,起鍋,完成。
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