程安琪老師在王瑞瑤的超級美食家傳授「滷」的訣竅。
⋯做好滷味先起滷水，而且讓是新滷水變老滷水。
⋯滷包有13香：八角，花椒，黑和白胡椒粒，陳皮，桂皮，小豆蔻，沙薑，丁香，月桂葉，草果等，每包打二兩多，搭配十杯水做滷水。
⋯同一滷包可用三次，第一次滷10分鐘，二次為20分鐘，三次是全程放在鍋裡不必取出。
⋯起新滷，一開始用新鮮香料補足，但蔥薑蒜紅辣椒和紅蔥頭都要用油先炒香，嗆酒，醬油，加高湯和清水，以鹽巴和冰糖調味。
⋯一開始要滷有油的，如五花肉，仿土雞腿，牛腱等。
⋯新滷變老滷，要訣是每周至少滷一次，每次都要加新鮮香料，滷完並撈乾淨，可冷凍或冷藏，冷藏每三天煮滾一次。
⋯滷不是滷，而是先滷後浸。
⋯例如滷豆干，大火沸騰，加蓋令豆干產生孔洞，十分鐘後熄火浸泡入味。
⋯雞爪，內臟，牛筋都要先用清水煮到七，八分熟，再進滷鍋浸滷。
⋯海帶，墨魚，豆干都要取出滷汁另外滷，滷過的汁不要再用。
