#豊賀大酒家的滷虱目魚肚便當
阿堯來家裡聊天,他說豊賀(台語你好)沒倒閉沒關門,只是因應後疫情時代,收起店面節省開支,透過網路繼續出菜,聯名,開發新菜等,舞照跳,馬照跑,面對疫情他不退縮,有信心超前部署。
聽完才鬆一口氣,緊接著卻是心痛,阿堯經營管理的新竹 #湖畔生活 關了,想起在疫情升高前幾天,我在湖畔生活度過了逍遙的一天。
優游在幾棟復舊如舊的日式建築中,吃了阿堯設計的創意台簡餐,品嚐姝慧搜羅的古早味點心,手持春池玻璃的天燈杯,坐著快失傳的竹編椅,看著本是廢墟的新竹公園,回到迎接天皇造訪的極盛時期。
還順便逛了重新整修的玻工館,動物園,跟著新竹人一起感受幸福與驕傲時,新冠一巴掌打碎了大家的湖畔生活。
這種失落感令人萬分沮喪,想說幾句安慰的話卻語塞,阿堯突然跳出話題,說他做的 #滷虱目魚肚 在fb被秒殺,一片賣200元而且專挑小的賣,因為好吃的虱目魚肚不能大,要小才會嫩。
我可好奇了,老實說,沒吃過滷虱目魚肚,虱目魚料理要愈接近產地愈新鮮愈好吃,如果人到了阿堯的老家的台南,光是吃碗虱目魚肚湯或虱目魚皮湯就滿意得不得了,
若是意外撞上了虱目魚腸,吃完了要趕快去買樂透,若是時間夠多,吸吮一盤滷虱目魚頭學過台南日常,但就是沒試過滷虱目魚肚,還必須是小魚肚。
隔天阿堯敲我,說要送滷虱目魚肚便當讓我嚐嚐,收到便當開蓋瞬間,我以為看到了 #一條龍。
怎麼可能閃著鱗鱗金光!這到底是怎麼滷的?用筷子分切魚肚,魚油肥顫如凍,貼肚魚肉很薄,入口好細好香,而且阿堯調製的滷汁很獨特,鹹甘啊鹹甘,不是台南的強勢甜,更襯魚肚的鮮。
阿堯說,已接獲總統府邀請,若十月疫情不變,將進台北賓館為國慶酒會上菜,他的料理讓許多客人印象深刻又讚不絕口,這就是他獨創的創意台風格。
所以照片裡附上了豊賀大酒店外賣菜單,咦!找不到滷虱目魚肚?沒錯,想吃隱藏版美食就要追蹤 #豊賀大酒家 的fb,餐飲的未來就靠這些無懼的年輕人了。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle,也在其Youtube影片中提到,最古早的作法 營養價值極高 台南人早餐就在吃 給你一整天的活力 🥬食材🥬 虱目魚頭 三顆 🧂調味料🧂 蒜頭 辣椒 蔥段 香菜 太白粉水 香油 醬油 醬油膏 米酒 糖 白胡椒 🍳作法🍳 1️⃣熱油熱鍋後加入蒜末薑末爆香,辣椒圈,豆豉 2️⃣放入魚頭轉大火,加水,醬油,醬油膏,米酒,糖,白胡椒,攪...
滷虱目魚頭 在 Somefood & Something Else Facebook 的最讚貼文
【 餐具設計+美術工作+幕後】
「土器」是 青青土氣 chin chin pottery首次推出的全系列餐具。
在這次研發中,我也運用了一些食物造型工作中累積的經驗,一起參與了餐具設計的討論,後期一併接手器皿攝影的美術陳列,與餐桌紀錄。
在系列餐具的設定中,我們想了很多,我們希望土色多層次的美被看見,我們希望實用,希望能盛裝各種家庭料理,我們希望整個餐桌上,食器與食器之間的協調搭配美學,能被體驗。
在多次測試之後,我們調整出 亞麻白、泥灰、鐵灰藍三個釉色,其中泥灰色更被我們戲稱成小雀斑,泥色中潛藏些微斑點的質地,裝起亮晶晶的白米飯,可愛襯托。長久以來,大家喜愛的餐桌材質是木頭,而這三個釉色的設定,就是希望以同色系但微微跳色的色彩計劃,安穩不張揚的融入每個家庭的木桌裡,就算原來家裡已經有別的器皿款式,就算未來還想要挑選其他特色餐具,都沒有關係,土色木色都寬厚而包容。
器型的設定上,飯碗盤組是為了愛吃飯配菜的人們準備,擺在碗邊的小盤,除了可以當作分食的小基地,對於多骨多刺的台灣料理,也是一個優雅的解法,啃完三杯雞之後,雞骨可以好好地放在盤邊,不用丟在桌面、包在衛生紙裡、或藏在碗下。如果得到一顆滷虱目魚頭,更可以端放在自己的盤子上盡情的ㄘㄥˋ食(好這是台南人的私心設計我承認)
盛菜盤組合,有著盤內微微的深度與高腳設計,看似平盤卻恰好的深度,是為了總帶著精華汁水的家庭料理而生,扁魚白菜的湯汁那麼甜美,怎麼可以留在鍋中; 蔭絲蚵的豆豉醬汁拌飯剛好,一定也要一起盛上桌,這些熱熱軟軟濕濕的菜色,都是台味comfort food代表,不認真盛裝說不過去。而高腳設計,是為了讓人可以從高處下手,探到盤下,找到手指與桌面那個恰好的間距,輕鬆取盤端菜上桌(太平的無腳盤子必須兩手捧起,或是用指力硬捏盤緣才能起身)
而主餐大深缽,就是燉滷物的天下了,肥晃晃的滷豬腳,起鍋全部堆疊進缽,造型氣派,缽內空間綽綽有餘 ; 試吃那天,我們深缽裡裝了鳳梨豆醬燉筍子雞(超好吃),雞肉筍子都滾刀切得大大的,但因為缽口寬廣,盛菜時也可以大氣揮灑不怕外漏。當然這缽,在西餐的情境裡,也會是絕佳的沙拉容器,夠深夠廣,翻拌沙拉醬汁時也能順手。
系列餐具的設計,不適用菁英型思維。一朵花可以盡情地獨美美,但當她要與別的花材葉材一起扎成花束,她可能需要卸下一些枝枒,撇開一些自我絕對,才能達到和諧平衡的眾美美。所以系列型餐具的單品或許不是滿身特色,但那是因為他們不追求一枝獨秀,是心更柔軟眼界更廣闊的希望共融共好,我想這也是青青土氣一直以來推廣陶藝的信念,與大家分享。
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全系列餐具預購中
https://chinpottery946.shoplineapp.com/pages/à-table
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Client | 青青土氣 chin chin pottery
Photography | 稫室影像|Peace Image
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滷虱目魚頭 在 Facebook 的最佳解答
今日晚餐:青蔥破布子滷虱目魚頭,刺瓜蒸蛋,韓式泡菜金針菇湯,土鍋白米飯。佐餐酒是義大利 Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo 2019 淡紅酒。餐後甜點是木瓜切盤。
→ 應該不只一次說過這故事:台南家人人愛虱目魚頭,導致每次吃都得一番爭搶,弄到後來乾脆光買魚頭,一碗湯五個頭,一人一個,皆大歡喜 ── 所以囉,人長大自己掌廚的好處便是,同樣買魚頭,想吃多少就多少,太痛快啦~ 😂
→ 之前以絲瓜蒸蛋極好,這回再試試刺瓜,比起絲瓜的甘甜來,別是另番活潑清香味道。
⊙ 佐酒筆記:標示粉紅酒,開瓶一嚐卻覺明明是淡紅酒;後來才知是分類問題,Cerasuolo此酒因所用品種Montepulciano較難成熟緣故,所釀成的酒體明亮輕柔,在性質上應屬淡紅酒無誤;也因這獨樹一幟特色,和鮮鹹的虱目魚頭與清甘的蔬菜蒸蛋都能相得益彰。
※ 更多餐桌分享 https://goo.gl/bXEkxU
滷虱目魚頭 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
最古早的作法
營養價值極高
台南人早餐就在吃
給你一整天的活力
🥬食材🥬
虱目魚頭 三顆
🧂調味料🧂
蒜頭
辣椒
蔥段
香菜
太白粉水
香油
醬油
醬油膏
米酒
糖
白胡椒
🍳作法🍳
1️⃣熱油熱鍋後加入蒜末薑末爆香,辣椒圈,豆豉
2️⃣放入魚頭轉大火,加水,醬油,醬油膏,米酒,糖,白胡椒,攪拌均勻,滷25分鐘左右
3️⃣最後撒上香菜點綴
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在外頭吃飯時
我自己還蠻愛點魚頭來吃的
除了眼睛之外.最愛的就是臉頰旁的薄膜了
之前都沒想到要買來自己滷
是前幾天買菜看到魚攤在分魚頭魚身時才想到
剛爬了文.沒人有分享做法
所以還是直接問比較快
請問各位大廚
虱目魚頭要怎麼滷呢~~?
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小光頭跟爹地媽咪的家
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