麻辣【滷豬皮】撇步「先炒後滷再燜」做法輕鬆又好吃！晶瑩透亮好入味！
「怎麼滷才能滷的透亮與入味？」
「豬皮這樣做，Q彈好可口！」
滿滿膠質送給大家，
加點麻辣入口更爽快！
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📌採買小提醒：可以跟攤販說要買“去油”的豬皮
🌈簡單哥小撇步🌈
🚩豬皮怎麼挑❓選擇豬皮時挑選表面沒有任何斑痕，皮下脂肪為白色，並沒有腥臭異味就可以囉～
（今日份量：6 人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉豬皮 225克
👉花椒 10克
👉滷包 1包
👉薑碎 25克
👉蔥花 30克
👉辣椒 30克
👉辣豆瓣 50克
👉醬油 1大匙
👉冰糖 30克
👉乾辣椒 15克
👉滷包袋 1個
🔽🔽自由添加🔽🔽
👉板豆腐 200克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①先將豬皮川燙後用水稍微清洗過
②將花椒稍微炒過後放入滷包袋裡面
③熱鍋下油放入蔥、薑、辣椒炒香後下冰糖炒溶
④下辣豆瓣炒過加入醬油、豬皮炒勻下乾辣椒
⑤加水、配料板豆腐、滷包煮20分關火燜20分
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
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滷豬皮阿基師 在 [心得] 第一次做肉燥- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文"有音樂"版
https://blog.yam.com/happyfish319/article/44467955
正文：
大學生住在外面，最麻煩的應該就是吃東西吧!
自己煮雖然說便宜，不過樣式變化比較少，像我吃了清湯掛麵好一陣子了......
去超市看到肉燥罐頭，想說買一罐來配好了，可是等我買回家卻萌生了自己滷的主意。
翻了很多不同肉燥的作法，決定還是用阿基師版的好了XDD
接下來就是要說怎麼做我的肉燥，不過跟網路上阿基師版的可能有些許不同。
材料：
1.肉燥的肉：嘴邊肉or靠近肩膀的前腿肉or三層肉
2.豬皮
3.小蝦米
4.醬油
5.鹽
6.五香粉
7.油蔥
可是我不喜歡吃小蝦米，又不想為了肉燥去買罐五香粉，所以我就自作主張去掉這兩個。
既然都有豬皮，我想說還是買瘦一點的肉，所以就買了一塊嘴邊肉，加上豬皮一共是40元
。
豬肉攤子上也有賣油蔥，是自己用豬油炸的(比較香)，一包要價50(不過看再我還會用到
，而且他們也沒有添加米麬，就沒有在意價錢)。
步驟：
1.川燙豬皮，將油刮除後切成丁。
可是我燙完發現根本沒啥油，也許那油早就被老闆刮去，所以我就用"剪刀"把豬皮剪成
丁。
為什麼是用剪刀呢??很簡單，因為我只有一把水果刀跟剪刀，用剪的會省力許多(不過
等我剪完手超級酸的)。
https://photo.pchome.com.tw/happy_fish319/132177453881
2.將肉炒到有香味出來，水被炒乾。
我神奇的平底鍋，因為是不沾鍋材質，所以我就沒加油去炒了。
https://photo.pchome.com.tw/happy_fish319/132177454991
3.將肉跟豬皮擺一起加水煮到滾。
我這邊跟阿基師作法不太一樣，因為我平底鍋很小沒辦法加水，所以我是等擺一起後再
加水煮滾，我是覺得沒有什麼差別，可是說不定其中會有些貓膩，所以建議可以看看阿
基師版的。
4.將材料放進電鍋中悶煮2個半小時。
這個步驟是我選阿基師步驟的理由，因為這樣我就不用特別去顧說水有沒有煮乾，還可
以去做別的事。
https://photo.pchome.com.tw/happy_fish319/132177458934
5.悶煮後將肉燥取出，加入醬油調顏色，再加鹽巴調鹹度，接著是油蔥。
我覺得這個步驟很特別，因為大致上都是醬油跟肉燥一取悶煮，但是這個版本是最後才
加醬油。
剛從電鍋拿出來的時候，還想說糟糕水好像有點多，可是後來加進去的油蔥就把空隙塞
滿了。
6.完成
我自己覺得就"第一次"煮肉燥的人來說算是成功了啦!可能在某些部分仍有些不足，可
是成果滿令我滿意的。
把成品照片po在FB上有人問那白白的是不是肥肉？
不是它是豬皮，再第一步驟剪到手很酸的那個XDD隱隱約約看的出來方方正正的樣子。
https://photo.pchome.com.tw/happy_fish319/132177461720
最後淋上白飯，果然自己做的好吃!!!
https://photo.pchome.com.tw/happy_fish319/132177462628
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一個老是自怨自歎悲慘或不幸的人，幸福是絕不可能降臨到他身上的。
為什麼呢？
因為那個人是透過『不幸的濾鏡』在看世界。
因為透過不幸的濾鏡往外看，整個世界變得扭曲，即使身邊的人過著一般生活，他也會覺
得別人比自己幸運多了，然後看不起不幸的自己，最後拒絕全世界。
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