🐘牌家常滷豬腳
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今天想跟大家分享一道我很喜歡的料理—家常滷豬腳！吃豬腳我最喜歡中段，滿滿的皮跟膠質真的好讚～尤其是中段裡頭有一條QQ的筋，吃到那個時候真的仿佛來到天堂那樣幸福～～豬腳料理真是太有魅力了！
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大家聽到滷豬腳可能都會覺得很麻煩，或是不知道該怎麼處理才好吃，今天我特別分享自己覺得很好吃的版本給大家，材料的部分都有精算，調味料的牌子也都有寫出來，希望大家都能順利滷成功，其中有幾個重點稍微提示一下：
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1️⃣買回來的豬腳洗淨汆燙後，此時沒去乾淨的豬毛會浮現，此時拔才有效率！
2️⃣豬腳汆燙完也能輕鬆看出死皮跟瘀青，這時候用小刀割掉就好！
3️⃣滷完務必浸泡一晚讓豬腳徹底入味！
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其實平心而論，豬腳本身就是味道不差的食物，我常常說就跟牛三寶一樣，只要調味料下得不要誤差太大，基本上時間給足，怎麼滷怎麼好吃！
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你仔細看我的材料是不是都特別簡單，哪樣是你買不到的～～在在證明這真的就是一道非常家常的料理，試著滷一次就會發現，很多事情做了才發現沒那麼難唷！真心推薦大家一起來試做看看，讓家裡頭的食客大驚吧！
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🌀材料&調味料（1大匙15ml）
🔸豬前腳1.4公斤
📝前腳肉多、後腳皮多，我習慣用前腳
🔸蔥1大把（170克）
📝蔥用多一點，滷出來真的好吃！
🔸蒜頭數粒（30克）
🔸薑3片（20克）
🔸冰糖1/2大匙
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🌀滷汁比例
🔸屏科大醬油膏100cc
🔸東成原汁醬油100cc
🔸紅標料理米酒100cc
🔸水900cc
📝（醬油膏+醬油）：（米酒+水）=1:5
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🌀中藥材
🔸八角1顆、桂皮1片、花椒1錢
📝藥材可以去中藥店抓，盡量不要省，桂皮味道跟豬腳非常搭，建議要放！
🔸白胡椒粉1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣蔥切長段、薑切片、蒜頭去蒂頭、豬腳洗淨備用。
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2️⃣冷水放入豬腳、薑片數片（配方外）、50cc米酒（配方外），中大火煮滾後洗淨，檢查有無殘留豬毛或是瘀青處，有豬毛用豬毛夾取出，瘀青用刀割掉。
📝豬毛夾五金行有賣，一把10元，夾鮭魚刺也好用！
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3️⃣鍋內排入一半的蔥段，放入豬蹄跟中段（皮多的地方），卡死後再放入別的部位堆疊上去備用；鍋內下2大匙油，中小火爆香蔥段、薑片、蒜頭（約3-4分鐘），煸至表面金黃下醬油、醬油膏、冰糖大火煮滾，再下米酒燒1分鐘揮發酒氣，最後加水煮滾備用。
📝排蔥段是避免豬皮直接接觸鍋底燒焦。
📝皮較難煮軟故放第一層，卡死是避免豬腳滷的時候亂碰撞，充分利用空間，小鍋也能滷出豬腳料理！
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4️⃣將做好的滷汁倒入燉鍋並放入滷包及白胡椒粉，大火煮滾撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火2小時，開蓋後戳刺肉跟皮，以能穿透但帶點阻力為合格，滷汁放涼過濾，冷藏一晚重新煮滾即完成！
📝浸泡一晚使豬腳更入味！
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📖小知識
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豬前腳由下而上慢慢變大，本身多肉；豬後腳整隻都一樣粗，並且有一個特殊凸出來的骨頭，兩者差很多非常好認！
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滷豬腳要前腳或後腳 在 Re: [問題] 豬的前腳與後腳- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
@@" 我又來了...
關於豬腳(腿) 大約是這樣滴
豬的四隻腳都可以拿來滷豬腳(這是廢話)
至於前/後腿則是這樣的
論肉多是前腿
所以如果要吃皮有筋又要有肉就要指明前腳
如果只喜歡吃皮和筋不要什麼肉就要指明後腿
前腿的質一般說來是優於後腿的
所以有可能前腿比後腿貴一點但差沒多少
而想買前腳或後腿端看個人喜好
不過豬腳筋通常都會被單獨取出來賣?
因為真正的豬腳筋(所以豬腳筋也有假的XDDD)
真的好好吃噢:D~~~也比較貴又稀有
至於蹄膀的話 前腳或後腿皆有
但一般來講 前腳的是當作一整個前腳在賣掉的
所以是取自後腿為多 蹄膀的分切差不多是這樣的
╱ ╱
╱ ╱
｜ ╱ 親愛的
╲ ╱ 蹄膀(腿庫):D~~~
╲ ＼
╲ ╱
╱ ╱
╱ ╱ 膠質多的
╱ ╱ 豬腳:D~~~
╱ ╱
∕╱﹨∕
╱ V
我曾經親眼看見豬肉攤切了二支取於後腿的腿庫(蹄膀) 很有趣
據老爸講 前腳或後腿的腿庫口感都差不多
不過既然人家通常前腳是連著腿庫一起賣的
如果想吃的話可能得上豬肉攤問問有沒有賣前腿的腿庫了
豬腳的滷法有很多種 分別有
1.直接滷
2.先汆再滷
3.先炸再滷
4.先煮再炸再滷
以上方法大家應該是稍知怎麼一回事
1.是懶得多做處理
2.是先血水浮渣再滷
3.是先去油再滷
4.是工夫全部做到
有炸過的話豬腳吃起來比較不油膩噁心 並且口感會較為緊實些
我家的做法是4.上次我看到的XDDD
至於如何調味嘛
用不用滷包都隨意 像我家的就從不放滷包一樣很香很好吃
主要用料有青蔥/薑/八角/冰糖/醬油/鹽/水
不要放蒜頭粒下去一起滷 因為滷汁會變糊
除非是不去皮長時間滷製出味
如果想放的話建議是用油炸過撈去再醬炸油一起滷的方式
當然也可以放其它的香料 例如花椒
其實想放什麼調味都是隨意的 只要味道不會想衝突就好
先這樣...
※ 引述《sandyQQ (想到再填)》之銘言：
: 今天去傳統市場買豬腳
: 我想要做滷豬腳
: 老闆問我要前腳還是後腳
: 我問他那個好吃
: 他說都好吃
: 於是我就各買一隻
: 可是我回來覺得怪怪的
: 因為那個前腳的前面的肉塊(和身體連在一起的)
: 看起來不像豬腳一圈很漂亮這樣
: 而且我想起非凡美食每次都說"店家精選豬後腿肉"
: 所以是後腳好吃是吧??????????????????
: 二隻收我三百多~~~~
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