滿滿的肉汁真的好讚喔～
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滿滿的肉汁 在 YummyDay 美味日子 Facebook 的精選貼文
同時也有11部Youtube影片，追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle，也在其Youtube影片中提到，喜歡吃著炸雞配可樂朋友不能錯過這集🍗🥤 如果一般的鹽酥雞、炸雞已經滿足不了你 那可以跟著肥大叔試試看這款新口味 酥脆的外層裹上韓式醬料🇰🇷，甘甜微辣🌶 咬一口濃郁鮮甜的肉汁在嘴裡炸開💦 滿滿的肉汁讓人欲罷不能 保證吮指回味爽爽嗑停不了🤤🤤 🥬食材 🔸雞肉 🔸白芝麻 🧂調味料 🔹太白粉 🔹牛奶 🔹...
滿滿的肉汁 在 源仔生活旅遊札記 Facebook 的最佳解答
#台中美食 #米其林必比登推介 #圖末有菜單
台中西區「饕之鄉-李姐的店」
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🍴牛肉麵🔹$120
🍴小籠湯包🔸$100
🍴酸辣湯餃🔹$80
🍴牛肉捲餅🔸$100
🍴麻辣乾麵🔹$50
🍴綜合滷味🔸$35
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饕之鄉就位於台中向上市場附近
平價美味的餐點讓他們有平價版鼎泰豐之稱
2021年他們獲得米其林必比登美食推介
現在不分平日假日都要等上一陣子才有辦法吃到了
來到饕之鄉必點的餐點是牛肉麵跟小籠包
他們家的小籠包皮薄餡多調味恰到好處
一口咬下裡面還有滿滿的肉汁，實屬好吃的小籠包
但我會更喜歡嘉義的豆豆小籠包！
豆豆小籠包無論在肉汁的量或是外皮都更勝這間
牛肉麵的部分口味感覺比較清淡一些
可以另外淋上一些辣油增加味道的層次感
麵條現在只剩下細麵的選擇了
Q彈滑順的麵條吸附上牛肉湯，很難不讓人有一口接一口
另外非常推薦可以點他們家的麻辣乾麵！
椒麻香辣的口味配上他們家的細麵非常可以啊☺️
蠻多人推薦可以把小籠包加進牛肉麵一起吃
但我覺得這比較適合拍照😅
這兩項東西還是分開吃比較過癮(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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🏠地址：台中市西區向上路一段353號
📞電話：04-2473-9267
🕙營業時間：11:00-21:00
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#台中美食地圖 #台中美食推薦 #台中午餐 #台中晚餐 #台中必吃 #台中食記 #台中旅遊 #勤美 #勤美美食 #審計新村 #審計新村美食 #美術館美食 #台中西區美食 #西區美食 #米其林 #必比登 #必比登推介 #吃貨 #小籠包 #吃貨人生 #美食日記 #牛肉麵 #台灣必吃 #源仔吃台中
滿滿的肉汁 在 海鮮公主小舖 Facebook 的最讚貼文
來呦～下午茶時間‼️ #剝皮辣椒牛肉卷
超美味鐵板料理。。
剝皮辣椒牛肉捲！
其實平常自己就可以做
簡單又能滿足全家人的胃(味)蕾
搭配極具創意味道也非常地搭
真心推薦大家可以試做看看！
剝皮辣椒本身的鹹、甜、辣還有脆度
搭配上牛五花燒烤片本身的油脂
真的是完美還自帶解膩效果！
真的是比包蔥、包金針菇還來得更驚艷！
😋滿滿的肉汁跟剝皮辣椒🌶根本就是天作之合 不信自已動手做看看您會發現自已就很會 不用上餐館了 !!!
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所有的肉片都可以這樣捲
https://reurl.cc/52qaK7
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但是 公主今天用的是這個
#CAB安格斯牛培(雪花)燒烤片
分享給大家!!
https://reurl.cc/EZzYlg
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基本上今天下單(9月14號)
沒意外的話 黑貓冷凍配送
星期五以前都會收到貨
假如星期五下午4點以後沒有到貨
可來電訊問03～9905535
上班時間
周一～周五 AM:08:00～PM:17:00
｜貨到付款｜刷卡分期零利率(通通免手續費)。
｜全館2500元免運費｜全程冷凍
滿滿的肉汁 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最讚貼文
喜歡吃著炸雞配可樂朋友不能錯過這集🍗🥤
如果一般的鹽酥雞、炸雞已經滿足不了你
那可以跟著肥大叔試試看這款新口味
酥脆的外層裹上韓式醬料🇰🇷，甘甜微辣🌶
咬一口濃郁鮮甜的肉汁在嘴裡炸開💦
滿滿的肉汁讓人欲罷不能
保證吮指回味爽爽嗑停不了🤤🤤
🥬食材
🔸雞肉
🔸白芝麻
🧂調味料
🔹太白粉
🔹牛奶
🔹麵粉
🔹地瓜粉
🔹韓式辣醬
🔹番茄醬
🔹味醂
🔹糖
🍳作法
1️⃣ 雞肉切塊倒入太白粉後清洗瀝乾，加入牛奶浸泡備用
2️⃣ 麵粉加地瓜粉混和，將雞肉均勻沾粉下鍋油炸後起鍋，再次下鍋搶酥
3️⃣ 等待期間準備醬料，將韓式辣醬、番茄醬、味醂、糖、水攪拌均勻備用
4️⃣ 醬料下鍋後，放入雞肉均勻翻炒至上色，撒上白芝麻即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#雞塊這樣做也好吃
滿滿的肉汁 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
豪爽大口的吃！【爆漿漢堡排】厚實芝心濃郁起司，原汁原味的肉排衝擊！
「如何做出流出起司芝心的漢堡排？」
「如何讓漢堡排紮實而不鬆散！」
自由度超高，可搭配咖哩或是變成漢堡！
牽絲的起司與滿滿的肉汁同時綻放
張開大嘴咀嚼鮮甜而軟嫩的漢堡排
說不出讚美但手指頭已比個讚👍
⛱簡單哥小前置：將牛肉剁成牛絞肉
（今日份量：2-3人份）
🍔【漢堡排準備的材料】🍔
👉牛絞肉 (400克)
👉麵包粉 (10克)
👉起司片 (6片)
👉胡椒粒 (適量)
👉海鹽 (適量)
👉洋蔥 (35克)
👉匈牙利紅椒粉 (適量)
🍟【配料食材】🍟
👉漢堡麵包 (2個)
👉BBQ醬 (適量)
👉酪梨 (適量)
👉番茄 (1-2顆)
👉蘿蔓 (半顆)
👉美乃滋 (適量)
👉檸檬汁 (半顆)
🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋下油，加入洋蔥炒香
②炒香後加入黑胡椒、海鹽、紅椒粉拌炒
③牛絞肉拌入洋蔥、黑胡椒、海鹽、紅椒粉、麵包粉
④將牛絞肉中間包入起司，並揉團上下拍打肉餅成型
⑤熱鍋下漢堡排，煎至出油後轉小火並加入海鹽
⑥雙面煎熟後，鋪上小、大片起司
⑦加入少許水上蓋融化起司後即可
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滿滿的肉汁 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳解答
＃優酪乳炸雞堡 ＃滿滿的肉汁 ＃酥脆的麵衣 ＃很多小密技😊
Hi 大家安安啊^^
今天受到光泉的邀請，希望可以用他們的光泉優酪乳系列，設計一個食譜^^
因為看了看，水果口味的居然有50％的原汁和果肉，那當然不能浪費，要留起來喝XD
所以主要入菜的就是原味的優酪乳了
而讓我很快可以聯想到的一道菜，就是國外非常有名的 buttermilk fried chicken，用來醃漬雞肉的時候，有跟濃鹽水一樣的效果，除了軟化肉質還能去腥，而優酪乳也有同樣讓肉質變的水嫩的效果^^
本來是想炸一籃炸雞的，不過既然都要碰麵粉了，那倒不如就來道更爽的，直接做個美味的炸雞漢堡 品嚐啦^^ 哇哈哈哈哈！
終於可以名正言順的破戒一下，內心實在是爽爽的^^，好久沒有吃到肉汁滿滿又有酥脆外衣的雞肉堡了
不過，好險我還可以說服自己，因為光泉原味的優酪乳除了可以入菜，還可以當飲品直接飲用，有五種優質的益生菌以外，每毫升還有超過一億個活性乳酸菌，可以幫助消化，讓排便更順暢
所以正在減醣中又有便秘問題的人，想要調整一下體質的話，還真的可以喝喝看光泉的優酪乳呢，因為還有無加糖版的^^ 嘿嘿嘿
至於優酪乳炸雞堡的詳細做法，就請大家看影片啦
裡面有滿滿的小訣竅喔，ㄎㄎ
祝大家週末愉快 我們下次再見 Peace^^
通路資訊： ＃全聯 ＃家樂福 ＃大潤發 ＃愛買 ＃惠康 均有銷售
＃光泉 ＃優酪乳 ＃簡單天然 ＃好消化 ＃光泉優酪乳 ＃無香料無色素無果膠
滿滿的肉汁 在 [心得] 其實沒有大火封住肉汁這回事喲- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌好讀版：https://xinye0622.pixnet.net/blog/post/42790046
看到這個標題 相信許多人的心情一定像我當時一樣--
"騙肖欸!!!"這句話馬上在腦袋瓜一閃而過
相信"大火能封住肉汁"這個觀念已在許多人的心中根深柢固
也相信 不少人看到"大火不能封住肉汁"這個新想法
除了衝擊和震撼之外 也會相當不屑
但是 先別急著關掉網頁 且聽我引經據典娓娓道來
我第一次見到這個驚世駭俗的觀念
是在"完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜"上看到的
"看到鬼!!!!"當時我如是想
第一 大火怎麼不可能封住肉汁?? 這個常識打從我在娘胎就存在了吧
第二 作者又不是鄧有癸、陳重光等名聲響噹噹的牛排大師 他一定在騙人!!!!
滿肚子疑問與不屑 我先把這問題丟在一邊
結果我又在"料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課"
這本書上看到--大火不能封住肉汁!!!!!
這可是國外出版的書呢 我的想法開始動搖 好吧我開始相信你了
最後 讓我徹底懾服舉白旗投降的
是這本哈洛德‧馬基的創世巨作"食物與廚藝"
這本大作在不少書中都被提及 公信力不容置疑
書中是這樣說的:
煎肉封汁的問題(第一冊 p.209)
解釋烹調方法最為人所知的片語可能就是這句：「油煎肉以封住肉汁。」這是德化學家李
比希於1850年所提出的點子。數世紀後證明這句話不是來自於他，但是這個傳說依舊不斷
流傳，即使是職業廚師也有人深信不疑。在李比希之前，大部分歐洲廚師在烤肉時，是把
肉放在與火一段距離外慢慢烤熟，或是用一層油紙包裹肉以防過度烘烤，最後在很快用大
火把肉面烤焦。是否留住肉汁並不在烹調考量之內，不過李比希認為肉汁中溶有許多營養
素，因此應該盡量減少肉汁流失。李比希在《食物化學研究》寫道，若能迅速加熱肉品，
肉汁可立即封鎖於肉內。他如此描述肉塊放於沸水中而水溫隨即降低的過程：
當肉放入沸水，蛋白質立即從表面往內部凝結，形成一道硬皮或外殼，此時外部的水分就
無法繼續進入肉的內部......肉會保持原有的汁液，美味如同烤肉一般；因為在這個情況
下，肉塊味道最美妙的部分已經保存在肉當中。
如果脆皮可以在煮肉的時候留住水分，那烤肉的時候也就能保持肉汁，所以最好能夠立即
大火烤肉，然後再以較低的溫度繼續烤熟肉的內部。
李比希的想法很快就在廚師和食譜作者之間流傳，包括法國大廚師埃斯科菲耶。不過到了
1930年代，一些簡單的實驗就立刻推翻了李比希的說法。肉表面形成的硬皮並不防水，任
何廚師都可以親自試驗：肉在煎鍋、烤箱內或烤架持續發出的嘶嘶聲，就是液體不斷滲出
、蒸發的聲音。實際上，液體的流失和肉的溫度成正比，所以油煎的溫度越高，流失的液
體就越多。不過油煎確實會讓肉表褐變，進而提升肉的香味，而香味又會讓我們口水直流
。李比希和他的追隨者對肉汁的判斷有誤，但是他們認為油封可以燒出好肉，卻是不爭的
事實。
看到這邊有沒有恍然大悟、醍醐灌頂的感覺??
如果這樣還沒有說服力
那我們來看看 赫斯頓‧布魯門索爾在"米其林大廚學堂"裡怎麼說
https://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk
從頭到尾 他都沒有提到"大火可以封住肉汁"
而是說 讓肉保持多汁的方式是"靜置"
寫到這邊 我想我應該已經可以說服大家了(是嗎XD)
經過這些震撼教育之後 "大火能不能封住肉汁??"已經成為我判斷廚師和美食家
優劣的標準之一
希望大家可以捨棄"大火可以封住肉汁這個舊觀念囉~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.219.123
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454151376.A.7D8.html
我對中餐不熟@@ 可是這樣肉不會很老嗎
※ 編輯: xinye0622 (114.25.219.123), 01/30/2016 19:20:49
謝謝兩位大大>3<
※ 編輯: xinye0622 (114.25.219.123), 01/30/2016 19:46:03
看了幾位大大的回應還是覺得有些差別
西餐的"大火封住肉汁"多半是煎烤出褐變(古時候講的硬殼)
和中餐的過油(升溫增加酵素活性)還是不太一樣
但謝謝幾位大大讓我長知識
我曾是西餐廚師 所以對中餐實在沒啥概念XD
※ 編輯: xinye0622 (114.25.219.123), 01/30/2016 19:59:45
可惜不是人人有舒肥機呀QQ
大火真的比較容易讓汁液滲出就是
※ 編輯: xinye0622 (114.25.219.123), 01/30/2016 23:07:55
我誤會了XD
事實上是如此
不過廚師也有分認真和不認真的
我一部分同事還是會以"大火封汁"教學
但有另一小部分的同事也都把那本書看透透
也許我口氣不太好吧XD
只是覺得 身為廚師跟美食家 應該更深入研究才是
至少我知道幾個比較有料的廚師和美食家是知道這件事的
我上面沒有說要捨棄大火呀@@
一般來說還是會炙烤過表面
而且這沒啥好得意的吧 因為很多網友、廚師和美食家早就知道了
只是想把這個觀念讓更多人知道而已
※ 編輯: xinye0622 (111.251.45.20), 02/01/2016 19:09:03
痾 S大麥激動 您說我嗎???
※ 編輯: xinye0622 (111.251.45.20), 02/02/2016 15:41:22
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