關於 漁農處地址 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【環境、氣候變化及漁農業委員會】
【繼續跟進有污水渠同雨水渠之間嘅石牆被鑿穿】，
- 渠務署代表表示記錄中該處並無打通嘅記錄，若處理相關問題需要1-3個月左右，未能夠即時解決
- 又新街、建業街嘅渠相對問題會比較複雜，而因該區水管老化令到塞渠問題都十分嚴重，長遠黎講都再搵一個改善方法
- 水管老化令到污水同雨水渠都有裂喉情況，污水滲入雨水渠時繼而流到東明渠，因此會發出臭味
- 我係會上亦都再次重申要求渠務署盡快要處理好裂喉嘅位置

【跟進青山公路路段汽車噪音問題】
路政署：曾評估但認為不適合鋪設低噪音路面
環保署：先前達到《香港規劃標準及準則》，但因2年都未有更新噪音檢測嘅數據，要求環保署於會後提交提據有關青山公路一帶嘅噪音指數並要求重新進行噪音檢測

【有關店鋪懷疑違規經營】
另外，我係會上都向食環署表示要求跟進建業街及鳳攸南街一帶有店鋪違規經營嘅情況，食環署會表示跟進，有需要時我都會聯同食環署總監一同到相關地方視察。
———————————————
元朗區議員（元龍）| 張秀賢
守護元朗 正本清源🤙🏻
電話 Whatsapp | 5900 7100
電郵 | tommycheungoffice@gmail.com
辦事處地址 | 元朗鳳攸北街5-9號順豐大廈地下27號
街坊求助 👉🏻 https://forms.gle/BP9L95Mi7VQKqw119

成為義工 👉🏻 https://forms.gle/ZKpHuuz2bFdDoHcN8

#元朗區議會 #元龍 #張秀賢

【投訴小隊集合】

收件人(TO): tellme@1823.gov.hk; enquiries@fehd.gov.hk; hkfsdenq@hkfsd.gov.hk; mailbox@afcd.gov.hk; enquiry@bd.gov.hk; landsd@landsd.gov.hk; tdenq@td.gov.hk; enquiry@cedd.gov.hk;
標題(Subject): 投訴：即時派員跟進懷疑寶福山多項違規事宜

敬啟者：

本人現在懷疑大圍寶福紀念館("紀念館")以及沙田寶福山("寶福山")有以下多項違規事項，同時得悉有傳媒以及有社交平台作出廣泛報導，本人現透過書面要求政府派員到現場作實地視察拍照記錄以及作出檢控。

商號: 大圍寶福紀念館("紀念館")以及沙田寶福山("寶福山")
地址: 大圍富山悠安街1號 及沙田排頭街
投訴內容:
(1) 違反土地契約，未能符合私營龕場發牌要求
屋宇署早前已確認"寶福山"妙景堂建築物不符作為骨灰安置所規定；同時地政總署亦確認妙景堂違反地契要求，要求交代相關檢控進度

相關新聞報導:
https://hk.appledaily.com/…/20…/GMWHAH3UDRKXKJRRNS5NFWZZOA/…

(2) 違法霸佔官地停泊車輛
本人發現連接排頭村至寶福山一段的扶手電梯底層平台位置，寶福山安排多輛車輛長期違法霸佔及停泊，時間或長達廿年之久，懷疑相關用地為官地及並非用作泊車之用，要求地政總署作出跟進

(3) 無牌營運非專營私家巴士服務
本人在紀念碑網站發現其每天提供每10-15分鐘一班穿梭巴士往返大圍火車站至紀念館，翻查運輸署網上公開資料後，未能發現紀念館相關非專營巴士路線資料，懷疑其無牌營運接載公眾人士及職員，要求運輸署作出跟進

https://funeral.pofookhill.com/交通/
https://www.td.gov.hk/…/public_tr…/non_franchised/index.html

(4) 違反普通食肆發牌條件
位於一樓的寶福軒，懷疑食肆擅自更改圖則，以及衛生督導員每日當值時間少於8小時，及持牌人不在時未有委任經理在場，要求食環處派員跟進。

而食肆內除圖則懷疑不符外，其鮮風系統以及緊急防火設備亦懷疑未能正常運作，要求消防處派員跟進。

(5) 虐待附近山頭的野生動物(猴子)
紀念館及寶福山附近山坡經常有野生動物(如:猴子)出沒，本人懷疑有職員不時使用汽槍追射虐待野生動物，要求漁農自然護理署新界南動物管理中心派員到現場作實地跟進。

(6) 周遭斜坡欠缺妥善保養維修出現滲水情況
本人發現紀念館及寶福山附近多幅斜坡，懷疑因為日久失修出現滲水及有泥土鬆脫跡象，要求土力工程處進行全面勘察，並向相關人士發出斜坡修葺令，保障市民安全

(7) 扶手電梯及登山纜車運作時出現異常嘈音甚或無法運作
本人發現作為支援骨灰安置所運作的必要配套設施的1組登山纜車、連接排頭村至寶福山一段的扶手電梯及1個輪椅升降機，均出現異常嘈音甚或未能運作，要求食環署以及機電工程署作出跟進

(8) 根據城市規劃委員會於2019年7月否決的規劃申請 A/ST/952， 寶福山申報的骨灰龕位有93732個，但現址實際上已有近十萬三千個骨灰龕位，懷疑有違例發展及非法設置骨灰位。現要求1823轉交以下3個部門：
1/ 規劃署，要求規劃署檢視寶福山現有骨灰位數目，是否存在違例發現？規劃申請A/ST/952被否決，而多於申報數目的骨灰位是否會清拆或搬移？；
2/ 食物及環境衞生處；
3/差餉及物業估價署，每一個骨殖位可帶來近百萬的收入，因此數量的更變直接影響到該物業的價值。懷疑業主未有準確申報骨殖位數量，以致估價過低。請差餉物業估價署考慮依沒有準確填報物業詳細申報表的規例向業主作出檢控，並要求法庭作出命令，加徵少收差餉地租額的三倍罰款。

本人要求1823代為轉介相關投訴事宜至各相關部門，同時由於個案相信已被傳媒廣泛報導，故要求能夠加快處理並回覆本人相關進度。

此致
1823

市民XXX上

【專業清算寶福山！周同學請安息，其他事交俾我地手足幫你討回公道！】

昨晚(29號)短時間內收到手足們大量PM訊息，要求我地專業清算師協助清算沙田寶福山，據壹周刊報導寶福山竟然對一位已經離世的手足出爾反爾及出言侮辱，對死者極之不敬，已經遠超正常人的良知底線，我地決定即時安排清算行動。在詳閱清算行動前，我地先呼籲所有手足保持冷靜不可以衝動行事，而我地亦只會建議合法的清算行動，不要衝擊先人地方或阻礙其他死者家屬進行儀式，己所不欲勿斯於人，手足們請謹記。

好緊要，希望每一位手足可以幫手：
(1) like and share 我地個專頁及呢個post
(2) forward呢個post去其他良心專頁群組或者係whatsapp群組(藍絲果啲就唔駛啦！)
(3) 我地希望今次呢封清算文可以同時間有多於10000人於星期六日向政府發出，讓各大傳媒廣泛報導，俾政府同埋寶福山極大輿論壓力

=== 為咗周同學，請花多幾分鐘時間睇埋落去 ===

綜合各位手足一整晚報料，我地會由以下幾個方位對寶福山進行清算行動，懷疑其
(1) 違反土地契約，未能符合私營龕場發牌要求
(2) 違法霸佔官地停泊車輛
(3) 無牌營運非專營私家巴士服務
(4) 違反普通食肆發牌條件
(5) 虐待附近山頭的野生動物
(6) 周遭斜坡欠缺妥善保養維修出現滲水情況
(7) 扶手電梯及登山纜車運作時出現異常嘈音甚或無法運作
(8) 懷疑有非法骨灰龕位
跟住下面就會係投訴信的範本，為咗增加政府的運作壓力，建議手足可以將(1)至(7)的投訴要點隨機更改，同時內容可以再自行增加或減少

===我是投訴信的開始，手足請用EMAIL發出，因為字數一定超出1823 app限制===

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標題(Subject): 投訴：即時派員跟進懷疑寶福山多項違規事宜

敬啟者：

本人現在懷疑大圍寶福紀念館("紀念館")以及沙田寶福山("寶福山")有以下多項違規事項，同時得悉有傳媒以及有社交平台作出廣泛報導，本人現透過書面要求政府派員到現場作實地視察拍照記錄以及作出檢控。

商號: 大圍寶福紀念館("紀念館")以及沙田寶福山("寶福山")
地址: 大圍富山悠安街1號 及沙田排頭街
投訴內容:
(1) 違反土地契約，未能符合私營龕場發牌要求
屋宇署早前已確認"寶福山"妙景堂建築物不符作為骨灰安置所規定；同時地政總署亦確認妙景堂違反地契要求，要求交代相關檢控進度

相關新聞報導:
https://hk.appledaily.com/…/20…/GMWHAH3UDRKXKJRRNS5NFWZZOA/…

(2) 違法霸佔官地停泊車輛
本人發現連接排頭村至寶福山一段的扶手電梯底層平台位置，寶福山安排多輛車輛長期違法霸佔及停泊，時間或長達廿年之久，懷疑相關用地為官地及並非用作泊車之用，要求地政總署作出跟進

(3) 無牌營運非專營私家巴士服務
本人在紀念碑網站發現其每天提供每10-15分鐘一班穿梭巴士往返大圍火車站至紀念館，翻查運輸署網上公開資料後，未能發現紀念館相關非專營巴士路線資料，懷疑其無牌營運接載公眾人士及職員，要求運輸署作出跟進

https://funeral.pofookhill.com/%e4%ba%a4%e9%80%9a/
https://www.td.gov.hk/…/public_tr…/non_franchised/index.html

(4) 違反普通食肆發牌條件
位於一樓的寶福軒，懷疑食肆擅自更改圖則，以及衛生督導員每日當值時間少於8小時，及持牌人不在時未有委任經理在場，要求食環處派員跟進。

而食肆內除圖則懷疑不符外，其鮮風系統以及緊急防火設備亦懷疑未能正常運作，要求消防處派員跟進。

(5) 虐待附近山頭的野生動物(猴子)
紀念館及寶福山附近山坡經常有野生動物(如:猴子)出沒，本人懷疑有職員不時使用氣槍追射虐待野生動物，要求漁農自然護理署新界南動物管理中心派員到現場作實地跟進。

(6) 周遭斜坡欠缺妥善保養維修出現滲水情況
本人發現紀念館及寶福山附近多幅斜坡，懷疑因為日久失修出現滲水及有泥土鬆脫跡象，要求土力工程處進行全面勘察，並向相關人士發出斜坡修葺令，保障市民安全

(7) 扶手電梯及登山纜車運作時出現異常嘈音甚或無法運作
本人發現作為支援骨灰安置所運作的必要配套設施的1組登山纜車、連接排頭村至寶福山一段的扶手電梯及1個輪椅升降機，均出現異常嘈音甚或未能運作，要求食環署以及機電工程署作出跟進

(8) 根據城市規劃委員會於2019年7月否決的規劃申請 A/ST/952， 寶福山申報的骨灰龕位有93732個，但現址實際上已有近十萬三千個骨灰龕位，懷疑有違例發展及非法設置骨灰位。現要求1823轉交以下3個部門：
1/ 規劃署，要求規劃署檢視寶福山現有骨灰位數目，是否存在違例發現？規劃申請A/ST/952被否決，而多於申報數目的骨灰位是否會清拆或搬移？；
2/ 食物及環境衞生處；
3/差餉及物業估價署，每一個骨殖位可帶來近百萬的收入，因此數量的更變直接影響到該物業的價值。懷疑業主未有準確申報骨殖位數量，以致估價過低。請差餉物業估價署考慮依沒有準確填報物業詳細申報表的規例向業主作出檢控，並要求法庭作出命令，加徵少收差餉地租額的三倍罰款。

本人要求1823代為轉介相關投訴事宜至各相關部門，同時由於個案相信已被傳媒廣泛報導，故要求能夠加快處理並回覆本人相關進度。

此致
1823

市民XXX上

=====我是投訴信的結尾=====

圖片來源：網上圖片

轉載請註明出處：專業清算師專頁
FB：https://www.facebook.com/revengehi/
TG：https://t.me/revengehi
連登：專業清算師

#寶福山 #寶福紀念館 #良心良知 #有神亦有鬼 #你地做呢行夜晚唔驚架咩 #人之初性本善 #清算 #公義 #還我良知 #討回公道 #周同學 #霸佔官地 #僭建 #違反地契 #無牌小巴 #香港人報仇

#專業清算衛我城
#光復香港
#時代革命
#專業清算師

對付寶福山
齊做好市民

睇晒佢然後行動

#我就唔信咁多誤會

【專業清算寶福山！周同學請安息，其他事交俾我地手足幫你討回公道！】

昨晚(29號)短時間內收到手足們大量PM訊息，要求我地專業清算師協助清算沙田寶福山，據壹周刊報導寶福山竟然對一位已經離世的手足出爾反爾及出言侮辱，對死者極之不敬，已經遠超正常人的良知底線，我地決定即時安排清算行動。在詳閱清算行動前，我地先呼籲所有手足保持冷靜不可以衝動行事，而我地亦只會建議合法的清算行動，不要衝擊先人地方或阻礙其他死者家屬進行儀式，己所不欲勿斯於人，手足們請謹記。

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(3) 我地希望今次呢封清算文可以同時間有多於10000人於星期六日向政府發出，讓各大傳媒廣泛報導，俾政府同埋寶福山極大輿論壓力

=== 為咗周同學，請花多幾分鐘時間睇埋落去 ===

綜合各位手足一整晚報料，我地會由以下幾個方位對寶福山進行清算行動，懷疑其
(1) 違反土地契約，未能符合私營龕場發牌要求
(2) 違法霸佔官地停泊車輛
(3) 無牌營運非專營私家巴士服務
(4) 違反普通食肆發牌條件
(5) 虐待附近山頭的野生動物
(6) 周遭斜坡欠缺妥善保養維修出現滲水情況
(7) 扶手電梯及登山纜車運作時出現異常嘈音甚或無法運作
(8) 懷疑有非法骨灰龕位
跟住下面就會係投訴信的範本，為咗增加政府的運作壓力，建議手足可以將(1)至(7)的投訴要點隨機更改，同時內容可以再自行增加或減少

===我是投訴信的開始，手足請用EMAIL發出，因為字數一定超出1823 app限制===

收件人(TO): tellme@1823.gov.hk; enquiries@fehd.gov.hk; hkfsdenq@hkfsd.gov.hk; mailbox@afcd.gov.hk; enquiry@bd.gov.hk; landsd@landsd.gov.hk; tdenq@td.gov.hk; enquiry@cedd.gov.hk;
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(2) 違法霸佔官地停泊車輛
本人發現連接排頭村至寶福山一段的扶手電梯底層平台位置，寶福山安排多輛車輛長期違法霸佔及停泊，時間或長達廿年之久，懷疑相關用地為官地及並非用作泊車之用，要求地政總署作出跟進

(3) 無牌營運非專營私家巴士服務
本人在紀念碑網站發現其每天提供每10-15分鐘一班穿梭巴士往返大圍火車站至紀念館，翻查運輸署網上公開資料後，未能發現紀念館相關非專營巴士路線資料，懷疑其無牌營運接載公眾人士及職員，要求運輸署作出跟進

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(4) 違反普通食肆發牌條件
位於一樓的寶福軒，懷疑食肆擅自更改圖則，以及衛生督導員每日當值時間少於8小時，及持牌人不在時未有委任經理在場，要求食環處派員跟進。

而食肆內除圖則懷疑不符外，其鮮風系統以及緊急防火設備亦懷疑未能正常運作，要求消防處派員跟進。

(5) 虐待附近山頭的野生動物(猴子)
紀念館及寶福山附近山坡經常有野生動物(如:猴子)出沒，本人懷疑有職員不時使用氣槍追射虐待野生動物，要求漁農自然護理署新界南動物管理中心派員到現場作實地跟進。

(6) 周遭斜坡欠缺妥善保養維修出現滲水情況
本人發現紀念館及寶福山附近多幅斜坡，懷疑因為日久失修出現滲水及有泥土鬆脫跡象，要求土力工程處進行全面勘察，並向相關人士發出斜坡修葺令，保障市民安全

(7) 扶手電梯及登山纜車運作時出現異常嘈音甚或無法運作
本人發現作為支援骨灰安置所運作的必要配套設施的1組登山纜車、連接排頭村至寶福山一段的扶手電梯及1個輪椅升降機，均出現異常嘈音甚或未能運作，要求食環署以及機電工程署作出跟進

(8) 根據城市規劃委員會於2019年7月否決的規劃申請 A/ST/952， 寶福山申報的骨灰龕位有93732個，但現址實際上已有近十萬三千個骨灰龕位，懷疑有違例發展及非法設置骨灰位。現要求1823轉交以下3個部門：
1/ 規劃署，要求規劃署檢視寶福山現有骨灰位數目，是否存在違例發現？規劃申請A/ST/952被否決，而多於申報數目的骨灰位是否會清拆或搬移？；
2/ 食物及環境衞生處；
3/差餉及物業估價署，每一個骨殖位可帶來近百萬的收入，因此數量的更變直接影響到該物業的價值。懷疑業主未有準確申報骨殖位數量，以致估價過低。請差餉物業估價署考慮依沒有準確填報物業詳細申報表的規例向業主作出檢控，並要求法庭作出命令，加徵少收差餉地租額的三倍罰款。

本人要求1823代為轉介相關投訴事宜至各相關部門，同時由於個案相信已被傳媒廣泛報導，故要求能夠加快處理並回覆本人相關進度。

此致
1823

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圖片來源：網上圖片

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FB：https://www.facebook.com/revengehi/
TG：https://t.me/revengehi
連登：專業清算師

#寶福山 #寶福紀念館 #良心良知 #有神亦有鬼 #你地做呢行夜晚唔驚架咩 #人之初性本善 #清算 #公義 #還我良知 #討回公道 #周同學 #霸佔官地 #僭建 #違反地契 #無牌小巴 #香港人報仇

#專業清算衛我城
#光復香港
#時代革命
#專業清算師

漁港曾經是香港的代名詞，誰會想到有一天，漁港無魚，漁港之名變成一種諷刺。

面對大陸廉價魚攻港，本地養魚業逐年萎縮，以海魚來說，現時不足一千人領有海魚養殖牌照，魚類養殖區只餘26個，大部分已荒廢，真正養魚為生的人不足一成，據漁農署提供的數據資料，本地養殖的海魚只佔市場6%。

剩下繼續養魚的人，其實是在參與一場「倒錢落海」的賭博遊戲。Monique (林汶嬉)是參與這場賭局的賭徒，一個外行人，花十年光陰構建一個不可能的養魚夢。

「差不多十年前的事了。我弟弟Alex超級喜歡滑水，他常常在西貢榕樹澳一帶滑水，有天他看中了這裏的魚排，叫我一起來看看環境，後來很偶然買下了這個魚排。」Monique說。

魚排最初只是弟弟Alex的消閒地，養魚亦只為應付牌照條例所需，加上二人本身經營婚紗晚裝公司，像不丹公主、呂慧儀的婚紗造型及照片，都是由他們操刀，一雙摸盡繁華衣飾的手，與浸在鹹水裏養魚的夕陽行業扯不上邊際。


「其實香港有很好的養魚環境，但因為種種政策及現實原因，愈來愈少本地養殖的海魚。加上眼見市面上充斥着很多有食安問題的海魚，既然我們有這個魚排，有了先天條件，為何不能發展成這一門事業呢？」Monique說。

姐弟二人開始研究試養魚類，參加漁農署舉辦的養魚班，到養飼業發達的台灣取經，由構建食物鏈開始做起，先養活一些蝦仔、龍蝦、BB魚苗等，再引入工具、改良飼料等等，「我們花了很多時間在前期工夫上，像引入些先進點的技術去飼養魚，如以雙網設計、環保物料來搭建魚排，耐用安全亦環保一點；利用自動投料機，把每次魚糧的餵飼時間及數量都控制好，因為穩定對魚類來說很重要。」Monique說。

魚糧更落重本，用貴價石斑飼料（成長期）及鰻魚飼料(魚苗期)來餵飼，魚油成分及蛋白質豐富，令魚能吸收更多營養，肉質滑潤飽滿，魚味重，Monique說：「魚糧來自台灣，有認證的，會按魚不同生長環境或階段，調配不同營養成分。因為魚糧除了影響肉質，同時影響魚的健康，始終是大家吃下肚的東西，一定要嚴謹。」


一般養殖海魚多見青斑、花尾龍躉、沙巴龍躉，這些能賣得高價格的魚，但Monique他們卻主打價錢大眾化的黃鱲鯧，坊間用作製作花膠的白花魚、本地泥鯭、深海泥鯭，另外還有青龍蝦、錦繡龍蝦、軟殼龍蝦、南美白蝦等等。「都有養過些貴價或特別的魚，像台灣海鱸鰻（即花錦鱔）曾經花八年時間養殖過。始終我們想把養殖海魚普及，不是只有少數人能吃，而是以合理價錢，隨時能買能吃到。Monique說。

他們還有一點跟其他魚排養殖戶不同，生猛活魚不是放到街市售賣，而是以冷凍品形式自產自銷。「聽得最多漁民辛酸史，是被魚欄壓價，假設一條魚成本要二三十元，但魚欄卻出十數元去收貨。試想想養一條魚每天要吃多少飼料？一條一斤的魚需要養近一年，成本賺不回，還要賤賣給魚欄，所以本地很多漁民都不再做這行了。」Monique說。

雖是冷凍魚，處理方法比活魚更花工夫。他們先以「血拔」的方式，以針刺魚的神經，令其失去知覺後再劏，接着去內臟及清洗乾淨，入袋抽真空，再利用日本處理刺身的「低溫速凍」技術，立即速凍至-28℃至-40℃。這個方式能清除魚肉內的寄生蟲，還能保持肉質及鮮味，「其實大家都知，新鮮魚劏好後，在數小時內已有變化，表面看不出來，其實已非魚的最佳狀態，低溫速凍有殺菌過程，可以保障食物安全。」Monique說。

包裝袋折開後，魚仍然保持新鮮形貌，以黃鱲鯧魚為例，簡單薑葱蒸熟，入口魚肉仍然鮮香，飽滿富油脂，跟活捉的魚沒甚分別。

「因為一是不要做，要做就要做到最好。好像有一種使命感，想生產健康有良心的東西，即使成本要比別人高，但只要大家最終能受惠就足夠了。」Monique說。

花了近十年時間，由外行變內行，去年一月正式創立「仟國水產」這個品牌，並在漁農署舉辦的嘉年華市集裏首次登場。首次登場反應不俗，吸引到媽媽們及公公婆婆購買，連酒店及大型餐飲店也入貨，最近還取得WWF的可持續發展海鮮的認證。「他們異口同聲說很支持，很想購買到有保證的魚產品，得到的回應都很正面，像給我們打了強心針，有了更大的動力繼續下去。」Monique說。

仟國水產
電話：5688 6878
地址：新界沙田坳背灣街41-43號安華工業大廈15樓J座
FB：AquaMilleniumHK
備註：Aeon及HKTVmall有售

明閣
電話：3552 3028
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓

海皇粥店全線分店
電話：2735 7683
備註：蒸魚套餐供應時間為晚上6時後

採訪：劉明慧
攝影：關永浩、葉天榮、周義安

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炎天暑月，天水圍宛如一座密樓圍城，滴風不漏。
高樓下，一路之隔，有一處奇怪空曠地。內有一家小醬油廠，和一排排深啡色的瓦缸。
醬油廠和瓦缸是一個中年男人的命根。
男人叫黃國輝，九龍醬園第三代掌舵人。他一生，與醬油有糾纏不清的關係。
曾經忽視到珍而重之。
今天，他每年的生日願望，是長命百歲。人健在，醬園才可繼續在空地上，親吻陽光。

九龍醬園，100年老字號，但無論工廠招牌，產品招紙，甚至黃國輝的卡片上，都很少出現九龍醬園一名。有的，只是美珍這兩個大字。當中原來有轉折。1917年，黃和甫（黃國輝的爺爺）和幾個鄉親合作，創立「美珍醬油菓子廠」，生產豉油、醬料、涼果、酸果等，主要賣埠歐洲。生意一直不俗，直至1941年，香港淪陷，因正值日本攻打美國，見「美珍」招牌有個美字，頓生憤懣，切斷外銷之路。當時已傳到第二代黃洪（即黃國輝的爸爸），將美珍改名，其時醬園設於九龍城，遂信手拈來「九龍」一名，專注內銷，獲不少街坊食客賞識，亂世現生機。戰後，他們決定保留九龍醬園字號，服務香港，美珍繼續主攻外銷市場，花開兩朵。「所以九龍醬園，其實即是美珍。」


五十年代是豉油盛世。「我聽阿爸講，香港嗰時有五大家頭，華珍、宜珍、冠珍、美珍、品珍，我們排第四，嗰陣好巴閉，做豉油真係有出頭天。」當時香港經濟起飛，九龍醬園出口內銷生意兩得意。那時坐巴士不過一毛幾角，他們卻能靠賣豉油，年賺過百萬。全盛時期，西環、中環、銅鑼灣、天后和筲箕灣皆有分店。九龍醬園，於醬油界是無人不曉的巨人。
奈何到八十年代，地價急升，需要大片土地的豉油業大受打擊，又因粗製、廉價豉油氾濫，令珍字輩老派豉油廠一顆一顆墮落，有的移民，有的轉行，有的不再生曬豉油，輝煌日子成絕唱。美珍醬園，也要從九龍城搬到元朗屏山，部分廠房被迫北移至大陸，門市只餘嘉咸街一家，他們更獨靠美珍的外銷生意，補貼九龍醬園的本地生產。黃國輝說笑道：「如果當時無賣塊地畀政府，留到依家，可能好似人哋賣豉油賣到起咗XX花園。」八十年代是豉油業最艱難的時間，偏偏黃國輝卻在這時接手祖業。


人在異地 方知誰最珍貴
天天吃着豉油，小伙子不會細味其中，到失去時，才發覺有些東西留在心中。黃國輝18歲到加拿大留學，大學讀農務系，習慣當地生活，惟獨吃不慣西餐，轉吃中餐，卻又覺得不對勁。初時以為水土不服，後來才知是豉油「出事」：「我食靚豉油長大，以前唔覺亦唔識珍惜，身在福中不知福。」有次，爸爸到加拿大探他，帶來一樽自家出品，他吃後，雙眼發光，是從前吃慣純正的味道，是自己深處味覺的記憶。他開始重新審視自己的祖業。
1981年，29歲的黃國輝，決定回流香港，試過出外找工作，「漁農署、ICAC都請我，係幾巴閉。」但還是心繫家業，最終被父親說服，加入醬油廠。黃家三兄弟中，只有他肯承繼。「始終要有人做。阿哥喺加拿大當會計師，細佬啱啱結婚有家室，我最吊兒郎當，所以阿爸氹我入局，哈哈。」開初他抱着一試無妨的心，但一栽進去，才發現有他珍視的價值。
黃國輝在外地十年，浸過鹹水，知道天空很闊。但自從踏進廠房，他才驚覺原來一家小小的醬油廠，一樣是個大千世界。祖傳家業，秘釀一支豉油，材料、時間、工夫全部都很重要，絕不能急功近利。
製豉油，先要將黃豆烚熟。再將麵粉與黃豆拌勻，給菌營養，讓它通氣。接着是上糟，將黃豆放進攝氏40至42度的房間內，發酵一星期。然後於缸內，淘入攝氏18度的鹽水，在陽光下生曬，平均曬期100日。
「陽光可分解黃豆內的胺基酸，是最天然最乾淨的方法。」九龍醬園的豉油之所以好味，全因其堅持生曬，跟外頭用機器弄乾，風味是兩碼子的事。陽光好，黃豆的胺基酸分解得快一點，豉油會呈黑漆，味道濃郁，豆味猶存，色香味俱全。但若陰天下雨，黃豆未能及時分解胺基酸，色澤未夠，味道稀淡，惟有多熬一會，延長收成期。一切就是這樣要望天打卦，導致不能大量生產。

擇善固執 帶來意外收穫
九龍醬園現時共賣五種豉油，不少都走高質路線，專攻食家市場。經天然生曬的，主要分為「頭抽」及「二過」兩種釀製方式。最招牌的是「頭抽」，用燉雞打個比喻，一隻雞燉一鍋湯，頭啖湯永遠是最濃縮，自然鮮味十足，稱作「頭抽」，加水煮下一鍋的，必然會變淡，那稱作「二過」。其「金牌生抽皇」及「金牌抽油皇」均是頭抽，放瓦缸100日，味香濃，豉味足，賣百多元一瓶，依然有價有市。次一點是天頂、原生抽、甜豉油等，是抽走頭抽後，再加鹽水曬100日而成，正是二過，各賣七十餘元，味道次一等，但依然甚具風味。

他們的豉油與別不同，還因其古董瓦缸，白天吸收，晚上懂透氣呼吸，令豉油味道更鮮活，是石缸無法比擬的味道。可惜瓦缸屬古董，買少見少，加上佔地甚廣，不合成本效益，所以不少醬園，寧用化學方法取替，摒棄傳統。「瓦缸釀製，好多時會帶來一些意外收穫。」黃國輝順勢一指瓦缸邊緣，看到一些鹽的結晶，他說，那是盆鹽。
原來用瓦缸生曬黃豆時，水分蒸發，結成鹽霜，證明鹽度飽和。他隨即用鏟子，從盆中刮出棕啡色的結晶，再放到鋼造網子上，用錘子逐塊敲打。這就是盆鹽，味道帶豆香，鹹而鮮活，用來煮湯，往往令味道更添層次。但盆鹽難求，不常有，所以較少公開售賣，只在食家熟客之間流傳。黃國輝續道，有時夠產量也會賣，但要一百元一小瓶，屬寶中之寶。
即使能製作出高質產品，但豉油生意，在香港，還是不易為。九龍醬園內銷本地，只佔公司的10%，黃國輝需要靠外地訂單，才可找到生存空間。「我們現時最大出口國是荷蘭，荷蘭一個省的訂單，都大過香港啦。貨櫃小的20呎，大的40呎，一落地就收錢。」他們把豉油、醬料、酸果等，用美珍名義，出口到外國，有華人的地方，有中菜的地方，就有他們蹤影。反觀香港市場呢？實在細小，「邊度有得賺呀？計時間、心機、人工，最多打個和。」但黃國輝卻甚聰明，知道香港食家多，懂得欣賞高質豉油，專攻優質市場。論質素，美珍出口到外國的，根本沒法比，就算是AA級，也不過從石缸中榨取。「外國人唔識分，睇價錢做人。係香港食家食客先食得咁招積。」黃國輝從來沒想過放棄香港市場，他只想在狹窄的路上，找出生機。
是故九龍醬園也兼賣不少偏門的失傳食品，如夏天時令的仁稔。「以前錦繡花園附近滿山都係，後生仔未必知係乜！」現時在香港難找，他們惟有從國內特地找回來，每年只有五六月當造，較罕有。將它用豉油與糖醃製，製成小吃，酸酸甜甜，清爽盎然，是悶熱夏天的最佳涼伴。「齋做豉油，齋做香港，真係無得賺，惟有兼做其他，咁先有利可圖。」

不離不棄 路上注滿記憶
黃家大部分人，已經移民加拿大落地生根。惟獨他和父親，這些年為醬油廠鎮守香港。「我唔鍾意嗰邊嘅生活，嘢食唔得，我條根喺香港，始終唔想離開。」他寧願辛苦點，做太空人兩邊走，也從未想過離開。爸爸幾年前過身，工作到九十歲，每個星期落廠一次。黃國輝迄今也六十有七：「我沒冀望下一代接手，反是希望自己健康，做多30年。」他的子女都身在加拿大，暫未有人想回來幫手。兜兜轉轉，就只剩下他，孤身走我路。
黃國輝如老爸一樣，天天回廠，一個人，偶而會想起從前的日子。那是人生中最快樂的時光，只是當時不知道；他拖着爸爸的手回廠上班，「以前未有屯門公路，行青山公路入廠，好遠，路邊都是牛，好似去旅行咁開心。」言教不及身教，老爸日復日的工作，竟影響了身邊的年輕人。黃國輝應承過爸爸，一日人在，一日都有九龍醬園。
「我好記得，爸爸好勤力，總係做嘢到深夜。有一次，晚上離開工廠，街冇晒街燈，阿爸開車摸黑搵路，搵咗足足一個鐘，佢一直搵光嘅地方。」當年摸黑找路的畫面，就這樣烙在心中，當身在一片漆黑中，他仍相信會有路，和有光。

九龍醬園
地址：中環嘉咸街9號
營業時間：8am-6pm（星期日休息）
電話：2544 3697

撰文：莫小巧
攝影：謝致中
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