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鹿港新開一陣子的饅頭店 #漉餅記 其實就是 #什倆漉 他們開的，(什倆漉是玉珍齋家族的分支，但細節就不多作討論) 我是要介紹美食!!
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店舖位置就在中鹿客運旁邊，說實在很不起眼，饅頭的口味不算多，不過算是有走自己特色，整體偏養生口味一點 . 饅頭口感是偏扎實的
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但他們口味都是MIX版，像可可就搭配芝麻，芋頭就要搭配桂香，但對我來說我覺得風險比較高，因為喜歡芝麻的人不一定喜歡可可啊! 希望之後可以出單純起司包 或是芝麻包的話應該不錯，因為他們芝麻餡還滿多的💛
立秋後的夤夜，還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車，偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風，卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯，彷彿迂迴，彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影，影子晃晃，身子壯壯，反正深宵，步履放緩，哼首小調又何妨。
嗓聲止於一道鐵閘前，街燈替剪影洗淨烏卒，除了身上的黑襯衫。眼前人，嗯，是個虎背男，年約五十來歲，人如其名，「肥哥」是也。接下來，他一個勁兒把閘子拉起，首先進店內亮起了白燈，繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響，目光往外一瞥，即被牆上的塗鴉吸引了，趣怪的彎曲線條，勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅，做落去先發現佢其實好生，你要畀啲愛佢。」言愛者，竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言，如這五個大字，勾幾個彎，不就添了點點生氣？也如他對待食物的態度，心存熱忱，入口之物，是死，也生。
單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮，小店的一切一切，都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店，店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺，甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦，都與肥哥共事了三十餘年。
每夜準時四點，他就點燃明火，巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出，早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍，逐款加入滷水汁或其他汁醬，然後再次燜煮。說是執着，何以會有隔夜菜？他側側嘴角，調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好，方是上品，他卻說非也，有些食物，雪藏過更好吃。這並非是藉口，也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之，義當然在車仔麵，看似簡單，但配料多達三十八種，一切獨力製作，每一晚收工前，他都要準備翌日的食材。
牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。期間，一鍋豬骨湯底熬得正盛，除了近三十斤的豬骨外，還有大量冬菇頭，這是他父親的小習慣：「我老竇食齋嘅，佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜，我記得，所以一直咁做。」他的另一格言，單一不成氣候。了解食物的奧妙，互相配合，才能發揮盡致。故此，他的食物中，都會加入一種自製的天然香油，只見，他於滾油中放入了大量乾葱，慢炸把香味迫出，再加入少量蠔油即成，香油點綴每款配料，就如即食麵加了麻油一樣。
拌好食材後，他又於滾水中撈起二十來根香腸，把水倒掉，小鍋子中加入新油，待滾，接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題，用煎鍋直接煎香腸，煎完後的剩油呈黑色，底部多雜質，他認為這不是健康的東西，但眾多學生哥幫襯，又不得不賣，惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後，再過冷河，如此一來，剩油裏沒有雜質，呈金黃色；二來，香腸更爽口彈牙。店內每一種食物，都經過一番鑽研，單是研究浸豬皮，足足花了兩年，就連賣豬皮的拆家，也大讚眾多餐廳中，只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊，對了，食物要有生氣，他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂，他喃喃亂唱，樂於與食物溝通。
不望一步登天
凡事，總有因有果，有一有二。對食物的鍾愛，肥哥憶起的，竟是襁褓娃兒之齡，這也是小店的一點小歷史。他，是土生土長的石硤尾人。自懂性以來，父母都於白田邨內經營辦館，賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼，兩時許起床，把只有兩歲的小人兒放到木頭車上，一路推到果欄及菜欄買食材，那年代辦館賣得雜，肥媽看到便宜的好貨就買，管它是甚麼，反正她廚藝了得，任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊，幾歲人仔的他站於椅子上，磨啊磨啊，就這樣，磨出了興趣來。
當時讀書不成，又未摸清自己底蘊，故聽取肥爸意見，到親戚的珠寶公司做學徒，畢竟小孩子嘛，才十二歲。結果一待，就是七年。七個年頭，說是學師，他最主要的工作，卻是煮飯。珠寶公司嘛，經常有經紀、老闆朋友到來吃飯，當中不少達官貴人，不容有失，他於是趁買菜時，到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬，邊學邊廚，廚藝日積。最後離開，是美事，因為他終於看清了自己的興趣，於是改當酒樓點心師傅。
好了，到大酒樓辦事，他最關心的，是一眾同事的伙食，結果，憑着每日的美食，聚攏了大家的歡心。只是不久後，他又辭職，當時年僅二十，男孩為討好小女友，決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了，他也弄得一身傷。然而，塞翁失馬，焉知非福，因受了腳傷，肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微，於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼？不就是車仔麵。
雨音把思緒喚回，肥哥原來已放下鑊鏟，執起了相簿，說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車，多麼架勢。忽而的暴雨，他看之淡然，反倒是有醬汁滾瀉到桌上，他才滾水淥腳地走到鍋子前，關火。看來各項配料已經煮好，他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格，他走到雪櫃前，打開拿出一支冰水，一口氣將其灌進肚子裏去：「天熱嗰陣啊，要隊兩支㗎，成個人真係虛脫。」曾經不少人問他，怎麼不發大來做，他想也不想就拒絕了，因為接受不了隨便給人吃的東西，他只做自己能力範圍內的事。他強調，做任何一個行業也需要培養，做賊也要一樣。開店後有一段時間，他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝，又纏着要跟廚房大哥聊天，從中偷師。
「肥哥早晨。」一名大叔邊喊，邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後，又謂：「唔係得我咁早㗎，飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆，他嗎？不嫌辛苦，當作是生活一部分就好。收好貨物，步到店前，看着漸成湛藍的雨空，他揚言這場雨過後，天會漸涼。都說了，凡事培養，預測天氣亦然。
天呈魚肚白，也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力，早上八點開始賣麵。甫開店，已經有數名客人趕至吃麵，絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容：「口臭啲講，開門就有生意，食過一次會上癮，我好有信心。有時啲阿姐見人經過，就問人幾多位啊？食麵啊！我喝住佢哋㗎！」這是肥哥唯一罵員工的時候，他認為客人要來吃麵，自然會來，何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄，天氣又熱，他都着阿姐不要理會他們：「呢啲人唔清楚自己搵緊乜，搵食定搵碇坐，如果搵位坐就去四季啦，去半島啦，嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直，當然不少人覺其囂張，他卻不以為然。有人看他冷面，自然也有人知其熱腸。
畢竟在石硤尾長大，很多街坊熟其脾性，而且想吃車仔麵時，都第一時間想起肥哥，除了食其美味外，更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名，就是從前被小孩封號的，他其實不算肥，只是壯，但小孩子眼中沒有魁梧一詞，只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立，依然肥哥肥哥地喊，他也樂呵呵的，起碼在街坊心目中，他佔了一小角落，嗯，這樣就好。
他說，人生匆匆數十，每人都如食物般，到了每個階段，就要調整火候。如今的他，只望做出好吃的，弄廚到天亮，得見伯樂，不亦樂乎。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
剪接：胡浩賢
肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn
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在試營運的第一天，我們先來統領廣場探探路，5到8樓共4個樓層都是美食餐廳，以後我們吃飯又多一個好地方可以選擇囉！
樓層簡介：
B2-B3
停車場
B1
誠品書店 / 誠品生活 / EXPO文創 / 花果好日雞蛋糕
1樓
STUDIOA / NYX SKII / IPSA / SISLEY / Guerlain / Light luxury / Make up / SHISEIDO / SHIATZY CHEN / agnesb / LANCASTER / ONETEASPOON / LANCOME / Shuuemura / The Body Shop 美體小舖 / 全家Family Mart / 迷客夏 / 繼光香香雞 / 陸家班蔥油餅 / STARBUCKS星巴克 / agnesb. café / 紅玉滿赤心雞蛋糕 / ICU吉拿棒專門店 / Amo阿默典藏蛋糕 /BEARD PAPA’S日式泡芙工房 / MACU麻古茶坊 / 黑牌
2樓
LEVI’S / URBAN RESEARCH / MANGO / Lobby / La Mode寢飾 / Accessorize / 派迪爾鐘錶PAIDEL / AS / MISS21 / Shoes / ABC-MART / viviann / La Mode / PAIDEL
3樓
Huang Shu Chi / DOUCHANGLEE / J&NINA / PESARO / MAXMIA / KAO / MEIFEN / 歐莉寶 / DR / melvita / de第一化妝品 / 莫凡彼輕食咖啡
4樓
NIKE / ADIDAS / NEW BALANCE / REEBOK / SKECHERS / puma / GO-WILD / GIORDANO / HANG TEN / CASIO / BIS IN DEI眼鏡
5樓
聚-北海道昆布鍋 / 大阪王將餃子 / 銀座杏子豬排 / 轆轆定食 / 花月嵐 / 燒丼 / 紅龍鐵板燒 / 天仁茗茶 / MoiCafé / 北村豆腐家 / 百八漁場
6樓
MOMO-PARADISE壽喜燒 / 饗泰多泰式風格餐廳 (9/27開幕) / 樂尼尼義式餐廳(9/15開幕) / 虎次日式炸牛排專門店
7樓
果然匯(9/30開幕) / 漉海鮮蒸氣鍋 / 酒食坊Pān-tohBistro / 牧石鍋物
8樓
海底撈 / 原燒 / 蝦老爹
9樓 紅帽象親子樂園
9樓~12樓 威秀影城(9/22開幕)
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http://news.tvbs.com.tw/entry/571015鹿港玉珍齋兄弟鬩牆、商標之爭，有最新發展，原本媽媽跟三弟取得商標權，老二另外開了一家「什倆 漉 」 餅 店， ... ... <看更多>
漉餅記 在 [食記] 台北-什倆漉餅行- 看板Snacks 的推薦與評價
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完整圖文部落格版
https://araiyui.idv.tw/archives/4794
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家人因公司的要求，公假參觀在世貿舉辦的食品展，回來時也沒忘買了些吃的喝的當伴手
，其中還包括每次參觀，都會帶回來的冰酒，隱約記得，上次喝冰酒，已經是幾年前的事
情了呢！
此外，他在食品展的攤位上，看到一攤名字有些生疏糕餅名字，聽說也是源自鹿港老店的
糕餅，而產品就是其中一房所開創的品牌，家人深知我對傳統的糕餅很感興趣，沒忘買一
盒給我嚐嚐。
一開始拿到手的時候，上頭的綁帶並非照片一樣，只是我覺得這麼綁好看，所以另外纏過
。
外觀以白色為底色的外盒，似乎更能襯托出，上頭利用金色繪出動物的輪廓，動物剛好是
十二隻，想表達的就是中國相傳的十二生肖，底下的羅馬拼音，應該是輔助閩南語的發音
。
內盒覆蓋一張像是描圖紙的紙質，內容正是說明盒面十二生肖的故事，以及什倆漉這名稱
的由來。底下的糕點，有使用封裝袋密封起來，拆封後可能得要盡快吃完了。
這裡的糕點做得圓錠型小塊，與常吃的鹿港老店的糕點有著些許不同，角度較圓滑，而非
方正，上頭還有餅行標誌的浮印，依照不同的顏色區分口味，轉述攤位說法，聽說是將五
行與五色對應的傳統概念，融入到糕餅裡。
御漉糕(NT280$)
熟悉的淡咖啡色，是小時候對綠豆糕點的印象，糕點看起來很紮實，不過入口稍用舌尖的
力量，便可在口中粉開，香氣並不重，帶點類似麵茶的焙香，亦或是綠豆粉焙炒過的香氣
，以及像是奶粉潤飾的味道，吃起來的香氣並不會很直接，別於之前吃過的幾間糕餅，也
不會甜膩得吃不下去。
灰色帶著些許黑色斑點的，是芝麻口味，沒有如想像中像芝麻糊般香濃，芝麻香淡淡的，
像是輕輕劃過一樣，在口中持續得很久，雖然沒有濃郁的香氣，不過細緻的口韻，也讓我
一個接著一個。
粉紅色的草莓糕，酸酸甜甜的乳酸酸香，彷彿草莓優格溶入糕餅中，打破一般對糕點都是
甜而膩口的印象，尾味還殘留像草莓口味的蜜豆奶，挺特別的。
白色的牛奶，初入口些許的香草香引味，爾後牛奶的香氣才漸出，隨著鬆鬆的糕體被唾液
濡濕，牛奶的香氣更濃，是所有口味裡，我較喜歡的一個。
淡淡的抹茶香，從色澤能輕易猜出口味，帶著些許乳脂感，彷如把抹茶拿鐵灌入糕體裡，
清爽的口韻，沒有傳統糕點的甜膩，不搭著茶飲，吃起來也很怡然。
這盒糕點，改變對於糕點只能白色或褐色的印象，也將各式小朋友和年輕一輩熟悉的口味
，和糕點組合，嚐起來十分新奇，加上甜度較低，其實不佐茶飲，也不會甜膩難入口，口
味也偏養生淡雅風。
【後記】我想，我還是偏愛傳統的糕點，無論是利用熟豆仁的製法做出的綠豆糕，適量豬
油調和比例製成的雪白糕，還是白糖充分襯出杏仁香與甜味的杏仁糕，儘管傳統作法口味
偏甜，感覺也跟養生沾不上邊，吃多可能也會嫌膩，不過溫潤細緻的口韻，香氣也濃郁富
足，加上留在口中的香氣持續著，佐上暖呼呼的茶飲著實讓人滿足啊！
檢視較大的地圖
什倆漉餅行
店址：彰化縣鹿港鎮中山路444號
電話：04-7777688
營業時間：不明
※由於是食品展購買，加上已有不少百貨設櫃，
地址與電話以店家總公司代替
食用日期：2011/07/12
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