我真的已經盡力了!
前幾天老爺又看美食節目,裡頭介紹潮州滷水,某家名店賣的鵝肉飯看起來美味極了,於是老爺就吵著要吃鵝肉飯。雖然amy學過潮州滷水的做法,但完全沒想過要在家自己做呀~,因為太麻煩了,而且我要去哪買鵝回來滷呀?於是原本決定不理會他的,沒想到隔天上市場時竟然看到賣鹹水鵝的攤子,新來的,以前沒看過,心想沒有潮州滷水鵝,鹹水鵝也就將就吧~。買了1/4隻鵝肉回家,還加買了鵝肝,因為電視上的鵝肉飯裡有鵝肝,就這樣給老爺弄了一碗鵝肉加鵝肝飯,像不像三分樣囉~,雖然鵝肉是買來的,但是是我自己親手切的,還特地擺得美美的呢~,夠意思了吧?
#有人跟amy家一樣家裡有個人像小孩一樣每天吵著吃這吃那的嗎?
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,【太安樓車仔麵】走鬼檔到入鋪 紅足三十年 老闆娘:現在只為家庭樂 https://bit.ly/2XxdZl8 太安樓美食林立,其中林記車仔麵定必佔街坊心目中的一席位。 林記車仔麵 地址:西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A12鋪 營業時間:11am-3am 電話:2535 8829 人均消費...
「潮州滷水鵝做法」的推薦目錄:
- 關於潮州滷水鵝做法 在 amy&anthony的網路日誌 Facebook 的精選貼文
- 關於潮州滷水鵝做法 在 為食花太郎 Fafafoodblog Facebook 的最讚貼文
- 關於潮州滷水鵝做法 在 Grassrootseaters • 草根食堂 Facebook 的最佳解答
- 關於潮州滷水鵝做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
- 關於潮州滷水鵝做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
- 關於潮州滷水鵝做法 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
- 關於潮州滷水鵝做法 在 潮州滷水鵝[潮州菜系列]家庭做法,制作過程,斬件 - YouTube 的評價
- 關於潮州滷水鵝做法 在 自家製鹵水鵝鹵水做法潮州鹵水配方鹵水香氣四溢潮州傳統風味 ... 的評價
- 關於潮州滷水鵝做法 在 東張西望| 潮州滷水鵝秘製滷水汁有齊廿種料 - YouTube 的評價
- 關於潮州滷水鵝做法 在 【#麻煩哥】 #潮州#滷水鵝Chiu Chau Style Marinated goose 的評價
- 關於潮州滷水鵝做法 在 #天下第一鵝#潮州滷水鵝製作過程#香港#佐敦#上海 ... - YouTube 的評價
- 關於潮州滷水鵝做法 在 自家製鹵水鵝鹵水做法如何斬件和起片鹵水鵝 - YouTube 的評價
- 關於潮州滷水鵝做法 在 【潮式滷水鴨】 秘製潮州滷水配方 10種香料藥材+南薑不可缺少 的評價
- 關於潮州滷水鵝做法 在 自家製鹵水大拼盤制作潮州風味鵝肝魚扣鵝掌鵝翼鵝腎大腸豆腐 ... 的評價
- 關於潮州滷水鵝做法 在 滷水鵝的推薦與評價,FACEBOOK、YOUTUBE 的評價
- 關於潮州滷水鵝做法 在 滷水鵝的推薦與評價,FACEBOOK、YOUTUBE 的評價
- 關於潮州滷水鵝做法 在 鹵水鴨duck with spiced soy sauce - Pinterest 的評價
- 關於潮州滷水鵝做法 在 不輸給法國鵝肝的滷水獅頭鵝肝 獅頭鵝在潮汕的江湖地位 ... 的評價
潮州滷水鵝做法 在 為食花太郎 Fafafoodblog Facebook 的最讚貼文
<銅鑼灣好味潮菜 >
#fafafoodblog銅鑼灣
🍴蒸三色水晶餃 8 蚊隻 🥟
即叫即蒸既水晶餃 餃皮比較厚同爽 晶瑩剔透 有三隻味😃
1. 菜脯水晶餃 爽口有咬口唔咸🌿
2. 玉米水晶餃 粟米香甜🌽 加左d咸豬肉碎 唔錯🐽
3. 紅豆水晶餃 香濃甜味 口感密度高 都幾好食😃
🍴香煎蠔仔烙78 蚊🔥
蠔仔烙 同蠔餅有d唔同比較扁身 而且個個師傅做法都有d唔同。 呢個蠔仔烙對烙黎講已經比較厚身 炸得好香脆 我幾鍾意佢中心點既麵粉好juicy同外層香脆既蛋漿一齊食口感幾好🥚 而蠔仔juicy新鮮 點埋魚露十分唔錯
🍴滷水三寶 138 蚊😍
鵝片。鵝肝。 鵝腸
每一間潮州鋪既滷水都唔同 呢間比較香濃 但唔咸 同比較滲色食落唔會話好肥膩 而三寶都盡吸滷水 😈 鵝片比較大塊 但薄切 肥瘦適中 鵝腸夠厚身爽滑 入面d鵝油好肥味😍 而鵝肝 好軟熟 有粉身既口感 鵝味濃 推介😄
🍴濃湯大芥菜煲 62 蚊🍲
潮州特色 芥菜煲 充滿住菜同蝦米味既湯底 飲兩啖額會膩🦐 芥菜新鮮 但味道偏甘 食啖菜🌿 再食啖熱辣辣既肥豬肉係一個幾好既食野次序👍🏻
🍴潮州炒魚麵 78 蚊 🐟🍜
魚麵好彈牙 魚香味適中 加入芽菜 🌿蛋絲🥚冬菇 蝦仁🦐 葱花 等等炒成 材料豐富 夠哂口感 我都係第一次食潮州魚麵 夠鑊氣好味 有驚喜👍🏻😄
🍴花膠螺頭燉翅群 68 蚊🍜
特價68 蚊 既燉湯 有瘦肉🐷 雞腳 翅群 🐟 仲有螺頭夠哂香甜 又帶左d肉香 翅以68 蚊有甘多都好抵食 好味😄
🍴青欖燉豬展 48 蚊🐷
特價老火燉湯 豬展好夠肥美 飲落去傳出啖啖青檻欖香 酸酸甘甘甜甜甘 幾特別 唔錯😉
🥤桃花島黃皮蜜 19 蚊🍯
黃皮果酸甜開胃 加上蜂蜜做成既飲料 好消暑 好味😄
🥤潮州柑橘 17 蚊
用左潮州醃過既柑橘 有d似桔餅嗰d . 所以整成飲品後係黑色 好香甜 而且帶d薄荷香味
🍴馬蹄綠豆爽22 蚊🍲
落足料 勁多綠豆 甜度適中 仲有好多爽口既馬蹄
Score 平均分 <7.8/10>
Taste 味道:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Present 外觀:👍🏻👍🏻👍🏻
Decor&Hygiene 環境衞生:👍🏻👍🏻👍🏻
Value for $ 性價比:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Service 服務:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
~~~~~~~~~~~~~
#十里潮香
銅鑼灣記利佐治街1 號 金百利廣場 5 樓 r2 號鋪
~~~~~~~~~~~~
#fafafoodblog #為食花太郎 #fafafoodblog銅鑼灣
=====================
🙂温馨提示🙂
Fb like左 page都睇唔到<通知>
若果大家想睇到多d唔同既美食
👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻
除左like 請做多一個步驟
[like] 左 👉🏻<追蹤中/Following> 👉🏻<搶先看/See First>
多謝大家支持!🤓🤓
歡迎喺唔同平台觀賞fafafoodblog
Fb📒: fafafoodblog
Ig🖍: fafafoodblog
Openrice 🍚: 花太郎
任何美食😋歡迎inbox 我 , 等我食完開心share!🤓
潮州滷水鵝做法 在 Grassrootseaters • 草根食堂 Facebook 的最佳解答
滷水三拼($188)
Marinated Main Dish (Goose slices, Cuttlefish, Beef Shank)
聽講 @taipingkitchen 嘅廚房係#米芝蓮 #阿鴻小吃 嘅班底,沿用阿鴻嘅做法,聽落好似係信心保證🤗滷水三拼中可以自由選擇三款#滷味。草根揀咗牛展、鵝片同墨魚,另外送埋炸水豆腐,份量十足👏,原全冇偷工減料👍。好一段時間草根都冇食過#滷水,所以今次食番,特別有感而發🍴💭。令草根最有驚喜嘅係墨魚 🐙,意想不到墨魚質感好柔軟嫩滑💯,所以要同草根姐姐👧爭食😂
.
🐂牛展薄切,但依然掩蓋唔到濃郁嘅#牛 味,牛肉肉質軟腍,十分入味,也是一個不錯嘅選擇。鵝片帶有少許嘅脂肪同鵝皮,令草根食落感覺到十足嘅鵝香!大部分係鵝肉都好軟身好嫰滑。旁邊有個好酸嘅醬料😋食咁多#肉 點下好解膩! .
p.s. 如果大家三心兩意想食幾款滷水,草根會提議揀滷水三拼,抵食!
.
太平飯店 Tai Ping Kitchen
北角渣華道124號地下D舖
.
#草根食在北角
.
.
.
.
.
#hk #hkig #hkiger#打冷 #潮州 #yummy #美味しい #brunch #meat #vegetable #vegetables #太平飯店 #北角 #northpoint #marinated #beef #taipingkitchen #cuttlefish #beefshank #goose #tofu #chinese #chinesefood
grassrootseaters.
.
.
.
.
. .
#食評 #instalikes #instafoodie #foodshot #foodpics #hkfoodblogger #foodblogger #dinner #lunchtime #852 #foodie #lunch #全力食 #一路食一路post #食好西 #手機食先 #相機食先 #hkfoodie #ulifestylehk #uhkfood #wwhkfood #foodstagram #hkfoodies #foodiehk #hkgirl #hongkong #foodporn #hkfood #food #吃貨
潮州滷水鵝做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
【太安樓車仔麵】走鬼檔到入鋪 紅足三十年 老闆娘:現在只為家庭樂
https://bit.ly/2XxdZl8
太安樓美食林立,其中林記車仔麵定必佔街坊心目中的一席位。
林記車仔麵
地址:西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A12鋪
營業時間:11am-3am
電話:2535 8829
人均消費:$50以下
詳情: http://bit.ly/2MiEo32
【大圍老字號】32年屋邨車仔麵店 父被黑幫索保護費捱斬 囡囡不捨結業接手:無車仔麵檔就無我 https://bit.ly/2XyjGjm
木頭車與麵便是車仔麵的緣起,其早於香城上世紀六十年代已興起,當年大批內地移民來港,人浮於事,為了餬口,惟有從事無牌流動熟食小販謀生。其中有部份小販,用木製的流動車改裝成上有金屬做的煮食格子、下有加熱爐的移動「小廚房」,並在煮食格裏分別配上麵條和配料售賣麵,因此便有了車仔麵之稱。一輛木頭車大概有八格,供應不下於六款配料,最常見的不外乎魚蛋、豬皮、豬紅、蘿蔔、魷魚、甜酸齋等平民配料。
顯徑車仔麵
地址:大圍上徑口村105號地下
電話:2697 4488
營業時間:12nn-2am
詳情: https://bit.ly/2yDLY2q
石硤尾老牌車仔麵 凌晨炮製配料 寸嘴老闆真材實料吸客:要食嘅自然會嚟
https://bit.ly/3oE7XdD
牛腩切塊;豬大腸要逐條清洗;豬手去毛;鳳爪洗淨、雞翼醃好,他強調,這裏非潮州打冷鋪,不能一個滷汁走天涯,要逐款以不同醬汁製作,慢慢燜入味,放涼後置入雪櫃,明早再煮。除了燜物,還有醬汁,當然少不了小店的招牌辣汁,先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料,再加入各種調味料煮出味,日日鮮製,聞來格外醒神。
肥哥車仔麵
地址:石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話:2777 3089
營業時間:8am-7pm
詳情: http://bit.ly/2NvGlFn
荃灣美食撈麵|荃豐中心26年撈麵店 師奶由賣雪糕做到賣印尼撈麵 學生畢咗業都嚟買 https://bit.ly/3o1xBJA
荃灣荃豐中心以往是賣遊戲碟的重地,一直是區內中小學生的聚腳熱點,在地下角落就有間荃豐撈麵,專賣營多印尼撈麵,當年首創車仔麵做法,學生可選不同配菜,價錢又便宜,$10已吃到一餐,深受區內學生歡迎,老闆娘可算看着區內學生成長。
荃豐撈麵
地址:荃灣青山道144-172號荃豐中心地下GA28-34號舖
電話:2405 6275
營業時間:星期一至日7am-12mn
【西貢車仔麵】日做12小時 堅強師奶代離世兄長開車仔麵店:把想念放在招牌下
https://bit.ly/3rbM6vz
西貢福民路的轉角路口,是乘車進入西貢市中心的必經之處,未下車,便看到堅記車仔麵的橙色大招牌。堅記,一個平凡名字,配上與名字不相襯的新店裝潢,這份格格不入,吸引了我的眼球。坐在收銀前台的是老闆娘玲姐,她告訴我,這裏有九位老闆,卻沒有一位叫阿堅。
堅記車仔麵
地址:西貢福民路42-56號西貢大廈地下1號鋪
電話:2884 4869
營業時間:星期一至日11am-10pm
詳情: http://bit.ly/2RdwllX
【一麵泯恩仇】青衣老字號車仔麵 兄弟不和遭街坊誤解 第二代憑秘製魷魚雞翼拼出一片天
https://bit.ly/3rivYbX
青衣涌美老屋村,有一老字號,招牌明明寫着小食店,但人所共知,它專賣車仔麵。一碗麵,淋上沸滾的熱湯,配幾款簡簡單單、實而不華的餸菜,已是香氣四溢,人間美食。一碗麵,不單單是香,更隨着年紀而變醇,51年間,深耕細作,苦苦經營。華記1968年開業,從木頭車起家,做街坊生意。直到如今,靠着廿年陳皮滷水膽,炆出獨門豬腸牛腩;堅持只選上等的水魷,浸泡?花,通通人手做,不惜工本。
華記小食店
地址:青衣涌美老屋村90號地下
營業時間:星期二至日 7:00am-3:00pm
營業時間:7am-3pm
詳情: http://bit.ly/2IA3NSP
街市半世紀車仔麵 第二代堅持用新鮮牛雜:啲客移咗民都返嚟食
https://bit.ly/2YzrCAX
晨光熹微,鵝頸熟食中心一樓處,已傳來利落的剪刀開合聲。印上「九記牛什粉麵」的招牌底下,一個熊大的身影正站在明檔前,把滾燙的牛雜於湯碗上剪成小塊,再擱放到跟前的高枱。一個中年女人緊接舀起一羹炸蒜、半勺辣椒渣撒到碗內,端到桌上津津慢嚥,一碗牛雜車仔麵,竟成了早晨之糧。
九記牛什粉麵
地址:灣仔寶靈頓道21號鵝頸熟食中心8號舖
電話:2988 8960
營業時間:7am-4pm
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆:好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#車仔麵 #太安樓林記 #大圍顯徑 #石硤尾肥哥 #荃豐撈麵 #西貢堅記 #青衣華記 #灣仔九記
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9
《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/KFXz_t3IZdY/hqdefault.jpg)
潮州滷水鵝做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
「啪」,指頭離開電燈掣一刻,天花上的白光徐徐亮起,照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮,「撻」、「撻」、「撻」,扭開了三個爐頭,
明火熊熊升起,燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少,倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈,直闖到廚房外,甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說,那白煙裏摻雜着一股氣味,濃郁中帶清香,
嗯,是藥材與香料互相混搭的馥郁,瀰漫着清晨時分的智芳街,
裊裊上揚至舊招牌跟前,繚繞着「潮州滷」三個大字。
驀地,廚房內傳出錚然之聲,
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着,
鍋裏之物正是香氣的源頭,挨近一望,只見一個啡黑色的漩渦,
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭,耳珠厚垂,雙目渾圓,
笑起來一臉慈祥,他說這是一家廿來年的老店子,
專賣滷味,店子歷史多久,眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣;滷水嘛,愈老愈淳。
清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着,啊,不是一鍋,是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了,他卻沒半點反應,專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日,他卻汗流浹背,抹一把汗,臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子,也是這家老店的事頭,人稱陳叔。廿幾年來,他都反覆地做着清晨的第一件事,把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫,卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽,各家店做出來的滷味,分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質,擺脫各種肉類留下的殘渣,才不枉費每日重新加入的香料及藥材,熬煮出清香的滷水汁。他謂:「唔隔走啲雜質,煮出嚟啲肉都嚡口啲,同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水,似乎有點不貼切,但他們家的滷水,卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一,這是他們的秘方,詳細不能說,反正就是比人家多放幾種藥材及香料,味道就截然不同了。
談到秘方,他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區,該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源,他也無從說起,只知舊陣時,父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後,決定獨自到香港闖天下,當時工業盛行,他就投身製衣業,直至有同鄉提議開滷水檔,才又挑起他的神經,「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意,就在西環區當小販,於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝,就這樣於街上擺賣。做了幾年後,見生意不俗,當時走鬼情況又嚴重,於是花光所有積蓄,與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址,舊鋪只有百來呎,又沒有冷氣,也沒有多餘錢請員工,他們有兩個兒子,放學後就到店裏幫忙,一家子經營到現在。
故事講到一半,陳叔瞄了瞄時鐘,已經七點半。他急忙跑到冰箱前,把鵝呀鴨呀取出,放到水裏解凍並清洗,嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音:「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅,但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後,他又回復笑意,對啊,問題還是要積極解決的。於是,他就改用冰鮮的原隻鴨鵝,不能用急凍的。兩者有區別:前者只雪藏了一陣子,肉質軟滑一點;後者則經長時間雪藏,肉質比較粗糙。將肉類都解凍後,先把掌翼部分切下,再把原隻鵝放到左手邊鍋內;鴨放到中間的鍋內;掌翼及其餘食材,如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內;內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁,因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同,所以要分開烹調。做滷味的一大好處,就是省下醃製的功夫,雖然如此,如果想做得好吃,用心去做之餘,火候亦要控制得宜,過猛過久會令肉質粗硬,失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘,提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎,又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來,而這下半部,就關於他的大兒子。
嫩口
這一家人與滷水有一個情意結,不然,怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了,還是離不開小店,大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店,自己打骰;小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子,陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾,在廚房走來走去,偷吃吃到大,有破壞沒建設嗎?回想起來也非全然,起碼他經常嘗到爸爸的滷味,對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西,他通通不入耳,看着爸爸將食材放進鍋子,鬧鐘響了就撈起,覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe,竟然不在店裏幫忙,而是去潮州酒樓打工,希望嘗試人家的口味及手藝,陳叔忍不住調侃:「外面啲師傅鬧你一次就記得,爸爸呢?鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子,手藝是學到了一點,但還是發現老爸做的滷味,無論味道或功夫都是最好,於是就決定回巢。父親當然歡迎,將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好,怎料一認真學藝時,才發現功夫技術可不簡單,除了調汁,還要試味,時間及火候的控制,全都要精通。終於學有所成,Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內,一方面又想證明自己實力,於是把心一橫,於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響,喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前,把鴨鵝逐隻勾起,再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落,陳叔又漾起了笑意,似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色,這是傳統。為了這些細節,他跟Kobe會有爭拗,年輕一輩喜歡淺色一點,明亮一點的色水,尤其是港島區的客人,認為淺色代表新鮮,黑色的食物好像隔夜似的;他則堅持深色才是真正的滷味:「點解叫滷水呢?滷水一定要深色,唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着,覺得色水事小,客人為重,淺色一點無所謂,陳叔卻不認同,人人口味不同,怎麼能一味迎合?最重要是堅持自己的口味。
然而,他還是不能說服兒子。就如切肉,他手執利刀,強調切刀需要技巧,直切抑或橫切,識食之人一吃就吃得出來,他示範肉類一定要橫切,吃起來才有嫩口的感覺。只是,他慨嘆現時年輕人不願學這些,自己喜歡怎樣就怎樣,認為這一套是五六十年代,已經過時。現時做生意,除了好吃之外,他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以,對自己有要求,做出來的食物都差不遠。那麼,他也不能奢求太多,畢竟這一行不好做,兒子願意承傳衣缽,總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時,雖然吃滷味的人不多,大多是潮州人,但附近就只有兩間滷水店,來貨又便宜,生意好做得多。後來,漸漸多了香港人吃滷味,導致很多滷水店出現,就連燒味店也會做些滷水肉出來賣,他的生意一路下跌,目前想賺大錢沒甚可能。還好,支撐着小店的正是一眾熟客街坊,堂食的多是附近工作的男人及老人,外賣的則以師奶為主,也有不少熟客訂鵝拜神,畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力,始終是寫字樓及學生哥,故只做外賣。捱辛苦不容易,每日由開鋪煮食到閂鋪清潔,做足十二小時,十分辛苦,而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄:「最後佢話佢有動力嘛,想威畀我睇,唔衰得,話要做得好過我!」聽到這句話他可樂透,老一輩嘛,不就是希望味道不變,承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望,十一時半,陳叔拉起銀閘,陳老的香醇飄搖於外,遠揚與否,還得望清風之意。
潮洲滷
地址:灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話:3702 0068
營業時間:10:30am-7pm
詳情: http://bit.ly/2Np6EwT
潮洲滷
地址:葵芳智芳街地下A7號舖
電話:9274 1857
營業時間:11:30am-7:30pm
詳情: http://bit.ly/2FIyy6z
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/1Tvn1xR4hCE/hqdefault.jpg)
潮州滷水鵝做法 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
太古城的潮庭,最近完成翻新,設計改行歐式庭園風,糅合了中西文化精髓。
菜式依舊以潮菜為主,滷水鵝拼盤、香酥芋蓉鴨、蒸紅桃粿等,保持一貫水準,賣相比傳統潮菜館精緻。亦有部分菜式用全新方式演繹。像太古城分店限定的黃金繡球伊麵,將傳統糖醋伊麵分成小份,再包裹肉絲做餡料,造型新穎,又免去分菜時的煩惱;另一限定菜式麵包雞,看似西式做法,表皮有如酥皮,切開後吃一口,原來是中式炸饅頭,有驚喜,炸饅頭蘸上帶椰香的咖喱,味道配合。但喜歡吃傳統潮州菜的話這兒可不是那杯茶了。
採訪、攝影:李妍樺
潮庭
地址:太古太古城道18號太古城中心四期1樓100號鋪
電話:2885 0212
營業時間:8:30am-11pm(4pm-6pm落場)
平均消費:$300
詳情: http://bit.ly/2O06nkU
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/QzBvtazp6Eo/hqdefault.jpg)
潮州滷水鵝做法 在 自家製鹵水鵝鹵水做法潮州鹵水配方鹵水香氣四溢潮州傳統風味 ... 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
... 請點贊 留言♢ ♢歡迎訂閱我的頻道,第一時間收到新影片通知♢ 视频链接鹵水鵝下篇潮汕鹵水 鵝做法 Marinated Goose 潮州 鹵水配方鹵水香氣四溢 潮州 ... ... <看更多>
潮州滷水鵝做法 在 東張西望| 潮州滷水鵝秘製滷水汁有齊廿種料 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
東張西望| 滷水鵝 是 潮州 人的頭號美食,其滋味秘訣源自一鍋秘製滷水汁,是如何炮製?滷水汁還用於製作滷蛋、鵝紅等,師傅更私心推介鵝頭頸,有多美味? ... <看更多>
潮州滷水鵝做法 在 潮州滷水鵝[潮州菜系列]家庭做法,制作過程,斬件 - YouTube 的推薦與評價
潮州滷水鵝 [潮州菜系列]家庭做法,制作過程,斬件、切片、食材資料,鵝肉保鮮和保存滷水汁方法Marinated Goose ,[Cantonese cuisine ]. ... <看更多>