來說說隔壁女孩的故事吧。當主廚指示：製作美式、法式、義式蛋料理時，你會從哪裡著手？
前一天課程中提到Clarified Butter製作與使用方式，Chef說這用來做omelette 非常好吃，做磅蛋糕也很美味。Chef前一天也做了一鍋Clarified Butter，今日課程上示範後讓大家取用。
身旁這位女孩依然從冰箱拿取兩大條Cold Butter ，無視於其他人已經開始切節瓜丁、紅椒丁、蘑菇丁與馬鈴薯丁，她很大聲對同學說：I am totally fine to start from butter, It’s piece of cake.
就如同電視場景般，Chef 指示：最後半小時。
女孩的奶油還在沸騰提煉濃縮狀態。
這下忽然意識到大家都紛紛出餐，女孩開始慌了手腳，一會兒燒鍋冒煙，一會兒煎蛋翻面失敗，儘管緊急拿我準備的澄清奶油，女孩在後半場呈現暴走狀態，乒乒乓乓的鍋子飛舞著，失敗作品也跟著排隊出現，隔壁女孩心急如焚地慌了手腳，沒有交出任何讓自己滿意的作品，當然主廚也是。
最後半小時打掃清潔時間，女孩趴在桌上累到虛脫，而那鍋還不澄清的奶油，大概就是女孩內心深處的聲音。
#我的西餐主廚之路
#題目明明是歐姆蛋
#你忙煮奶油是怎樣
#因柴柴也是奶油色
#小可愛正跟兩高中女孩撒嬌
澄清奶油 在 [心得] 自製『澄清奶油』 - 看板cookclub 的推薦與評價
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上次實驗真搞工的法國土司時，參考超完美土司這篇文章看到【澄清奶油】，我還以為是
一種高級奶油，還跑到百貨公司的超市去找，結果…當然沒找到，原來澄清奶油也是要很
搞工的自己做手做。
無鹽奶油~將奶油切成一小塊，因為奶油容易燒焦，所以一定要小火慢溶。
第一次知道奶油溶化後有那麼多雜質，我用的還是百貨公司超市賣的從丹麥來的貴鬆鬆無
鹽奶油
將奶油倒入碗中等凝固，我是加層透明塑膠帶把碗放到冰箱中等凝固，第二天再製作，第
二天從冰箱中拿出凝固後的奶油，把上層的雜質(酪蛋白泡沫)用湯匙刮除放在一個小碟子
裏，隔水加熱把下層呈現水狀的雜質倒掉
把奶油再一次加熱融化，仍有雜質但沒有第一次多，我把澄清奶油倒入碗中把雜質用湯匙
擋住不讓它進入碗中
原來澄清奶油會呈現出這麼清澈的色澤，跟右邊第一次融化的奶油差距好大
把小碟子裏澄清奶油上層的雜質(酪蛋白)和蔥、蛋做成奶油蔥花蛋
蔥稍微爆香後和蛋、奶油拌均勻，因混有奶油不再加任何油就直接把稍微加點鹽的拌勻蔥
花蛋液下鍋小火煎
做出來的蔥花蛋有中西合併的感覺多了濃濃的奶油香氣，也沒有浪費製造澄清奶油時上層
刮除的奶油雜質(酪蛋白)
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