上星期去咗試食呢間新餐廳,學下做foodie,刷新左我對澳門菜嘅印象,睇Menu見到有好多我哋熟悉嘅澳門土生菜/葡國菜,但係用一個好特別同埋fancy嘅煮法去做,變成左新式澳門菜,味道方面亦都非常唔錯,無論係去食飯或者飲嘢都推介比大家,可以有多個選擇,尤其喺下邊呢幾道菜係我私心推薦😍
非洲牛面頰(個汁勁正,牛肉亦都冧)
葡式咖喱蟹焗包(超方便,唔使自己拆蟹肉)
川式花椒蝸牛伴香焗牛骨髓(中西合璧,辣辣地啱晒我)
朱古力心太軟(身為朱古力控嘅我可以食兩個)
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澳門土生菜 在 Macaueat 澳門美食 Facebook 的最佳貼文
梳打埠「何謂澳門美食?」
SodaPort “Redefine Macau’s Cuisine”
美食的「美」,代表着什麼?在小編看來這個美字代表了美感、工藝、味道、文化和歷史。或者概括而言,能創造美好回憶的食物就是「美食」。Foodies 經常用 hashtag #澳門美食,而今次梳打埠的概念和出品,在小編心目中,成功注譯「澳門美食」這四個字了。
說到這位不按常理出牌的星級廚師 Alvin Leung(廚魔),大家首先想到的可能他以「分子廚藝」論釋中菜美味,味道未必能討好每一個人,但在小編心目中,他的菜色之所以引人入勝,是因為他善用以跨文化的呈現方式讓各個國家的人都了解中國菜。今次Macau Fisherman’s Wharf 澳門漁人碼頭 Legend Palace 勵宮酒店 邀請到他於澳門開店「梳打埠」,以五、六十年代的澳門(梳打埠)歷史作餐廳意念,以不著痕跡的法菜/中菜技巧突破了不少澳門土生菜的刻板印象(Stereotype) ,在廚魔和愛徒 Jeronimo 手下,每道澳門土生菜的核心元素都得以保留,換上另一種手法呈現,令食客發現了澳門本土美食的可塑性和多變。
一起來看看那些食物為土生土長的澳門小編締造了美好的回憶:
「三味鴨飯」(圖1)
3D Rice
鴨骨慢熬成的濃郁鴨汁、鴨肉切絲拌飯、肥美香滑的鴨肝加上太陽鴨蛋。這道菜是小編的最愛,可謂把鴨子最美的原素都一一拆解成食客每一口滋味滿足的享受。
「皇室馬加休」(圖2)
Bacalhau Royale
皇室指法菜中的 Royale (鵝肝汁),配上特選的西班牙馬介休,鱈魚肉質絲滑,該有的咸香卻變得溫柔似水,令人對馬介休覺家庭化的印象改觀,感覺葡萄牙人品嚐這道菜會覺得不夠鹹。
「川式花椒蝸牛伴牛骨髓」(圖3)
Escargot Sichuan Verde with Bone Marrow
在傳統的法式蝸牛牛骨髓中,加入川式花椒醬,入口先品嚐到蝸牛的彈嫩、再來的是帶薄荷、香麻和輕辣口感的川式花椒醬,伴隔住肥美的牛骨髓一併化在口中。
「手切牛肉他他」(圖4)
Beef Tartare Marino
加入本地元素 Surf and Turf,Turf大家見到了牛肉他他,那Surf到那裏去呢?原來拌牛肉他他的醬汁是於澳門老店常見的蜆蚧醬,味道鹹鮮,海陸的umami 相撞,這個牛肉他他,能憾動 Kenneth 教授的澳門 「Top 3牛肉他他」榜了。
「摩羅三文魚」(圖5)
Salmon Semi-Crudo Mo-Lo
很廚魔的一道菜。在澳門獨有的摩羅雞菜式中進行變奏,雞不見了,金黃的濃汁更是變了清新的白汁,但摩羅雞內的核心原素,如咖喱、蛋、椰子、和提子乾,卻能在咀嚼中慢慢發現,令人會心微笑。
「葡式八爪魚」(圖6)
Octopus Feijoes
先慢煮八爪魚至軟嫩如年糕和帶子之間的口感,再用炭火烤香。八爪魚的處理功夫到家,配汁就是用了意大利辣肉腸Nduja 來做汁,十分惹味,是把澳門街頭的「炭火」和「避風塘」原素都應用上了?
「楊枝甘露千層」(圖7)
Mille Feuille Yeung Chi Kam Lo
港式和法式經典甜品來一個融合,混合了芒果的忌廉,帶酸度吃起來不會膩口,但對拿破崙千層,小編還是忠於原著較焦香的版本。
薑汁撞奶(圖8和9)
「Ginger Milk」
時代的碰撞與結合,廚魔一改薑汁撞奶的固有形象,借用了老派法國料理中清口冰沙和焦糖燉蛋等DNA,把薑汁做成不同口感和甜度去跟牛奶配搭。
除了美食之外,他們一系列以創新想法從數的傳統雞尾酒(圖10)同樣有不少驚喜,詳情請留意 MacauDrink 的介紹。
(聽Jeronimo 說,原來梳打埠只是廚魔和勵宮酒店合作的 phase 1,讓我們「一起」期待 phase 2吧。)
地址:漁人碼頭勵宮酒店地下
訂座電話:(853) 8801 8181
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澳門土生菜 在 梁芷珊Canny Leung Facebook 的最讚貼文
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我呢,做經理人既。
但我唔係藝人經理人,我呢行係叫做Talent Management,發掘非唱歌、跳舞、演戲既有才之士,發揮佢哋所長,配合佢哋發展事業。
所以,我Maxi House旗下無藝人,我哋只有Talents。
我最近發掘咗Joana🥰🥰
佢正職賣炒雪糕,主要時間相夫教子,但佢最令我驚為天人嘅,佢係煮食界隱世高手!我話佢咩菜都識煮你會噓我,咁我(代佢)講得謙虛啲,佢至叻整澳門土生菜。
Joana係中葡混血兒,澳門人,丈夫紐西蘭人,一對仔女鬼仔鬼妹樣。由於佢喺外國讀書,婚後跟住老公全世界周圍去做嘢同生活,天生有煮食天份,愛研究廚藝同廚具,所以佢,真係咩都識整,好得人驚。
例如,問佢最常整既家常菜係咩?佢會話:「手撕茄子啦。」
吓?點解要手撕呀?喺呢條片中佢示範,唔單止要求手撕啲茄子,連蘭度豆都要自己發芽10日先至煮 🌱🌱
講返#澳門土生菜,我諗鍾意食既人好多,但如果唔係去澳門,喺香港基本上好少食到,我覺得,有得promote吓喎。
Maxi House為Joana拍住家煮食片 (thanks #kachick) ,開咗個Joana 專屬嘅youtube channel,遲啲搞埋澳門土生家常菜飯盒,好唔好?
>> Search Youtube: Maxi House / Joana Macau Home Kitchen
#andydark
#澳門土生菜
#joanawilkers #佢好怕醜 #所以蘇蘇搵咗個靚仔磅住佢
#joana本身係澳門土生菜
❤️ Thanks www.kachick.com (video shooting)
❤️ Thanks Andy Dark >> Search Youtube: https://
www.youtube.com/user/sirandydark (guest chef)
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