"某知名店家曾因石斑魚拉麵沒有魚肉而遭攻擊，但沒有魚肉的配置純屬正常，請安心食用。"
新品試吃：真鯛，純淨的真滋味—— 隱家拉麵
距士林站一分鐘路程，隱身巷弄的隱家拉麵提供黃金雞湯拉麵、辛豚骨到濃厚蝦沾麵等優質品項，營業時間到晚上十點，讓忙碌奔波的麵友仍有機會享用。隱家除了穩定多元的定番、份量十足的叉燒盤外，老闆精益求精地開發新品項，本次推出的真鯛拉麵正是得意之作。
＊真鯛拉麵中的佼佼者
真鯛分佈於西太平洋地區，俗名包含「嘉鱲魚、加蚋、加吉魚」等，是一種肉質鮮美的魚類。在拉麵湯頭中，從魚頭、魚骨到鯛煮干都有人使用，也常與動物系、其他魚介系組合，風格從濃厚到淡麗各擅勝場。
近年因愛媛縣養殖供給穩定，主打真鯛的店家也越來越多，其中佼佼者便是2016 TRY新人大賞冠軍「真鯛らーめん 麺魚」，其定番濃厚鯛白湯是真鯛和雞湯搭配，這款濃厚度超越一般豚骨拉麵的鯛白湯不但湯頭綿密且鮮味十足，如直拳一般猛烈的獨特鯛魚風味令人印象深刻，是值得專程嘗試的一品。
除了濃厚外，亦有不少優質店家提供淡麗鯛湯，位在新宿的「鯛塩そば 灯花」是2019食べログ百名店，採用100%真鯛直接對決。灯花的鯛鹽拉麵風味純淨、纖細卻滋味豐富，鮮甜與香氣讓人眼睛一亮，完全不帶任何一絲腥味。其湯頭晶透泛著琥珀色，細緻的擺盤和鮮香令人神往，是新宿區錯過可惜的一品。
＊隱家真鯛：淡麗與濃厚的碰撞
本次隱家拉麵將先推出真鯛魚白湯，淡麗鯛魚清湯後續才會推出，皆使用日本直購的真鯛進行烹調。
真鯛魚白湯使用雞湯與鯛湯的混合湯頭，麵體選用細直麵，搭配洋蔥、海苔、半顆溏心蛋與舒肥雞、豬叉燒等配料。乳化充份的湯頭入口便能嚐到魚的鮮味，鮮香滑順的食感堪稱一絕，鯛魚的香氣和雞湯的鮮美令人滿足。店家特製香味油有畫龍點睛之效，蔥綠、蔥白、洋蔥清香解膩，麵條掛湯力十足且湯頭厚實，再加上豐富的配料，整碗麵就是場繽紛豐富的海陸饗宴。和淡麗類似，吃到一半時可加入店家提供的柚子皮，轉味使層次更突出，同樣可以沒有負擔感地完食。
淡麗清湯使用雞清湯與鯛清湯混合，其湯頭平衡相當微妙，一絲一毫的腥味、雜味都會影響其風味。鮮美的湯頭搭配麵條帶來純淨感，真鯛鮮美豐富的滋味展露無遺，湯頭膠質非常豐富，略黏的食感纖細卻又十分亮眼。除此之外，吃到一半時可加入店家提供的柚子皮，完食後毫無負擔，令人意猶未盡，但目前尚未推出，敬請期待。
試吃後和主廚聊到，清湯和濃湯各自有困難之處——清湯的平衡容不下一絲破壞，濃厚的鮮香耗時費力。進口真鯛湯頭的成本極高，且稍一有誤便可能整批報廢，主廚也是經過長時間開發、歷練才完成這兩碗作品。隱家拉麵的真鯛魚白湯預計將於12/21推出，首發限定30碗，有興趣的朋友不妨前往嘗試！
隱家拉麵——真鯛魚白湯拉麵
品項：
真鯛魚白湯拉麵（首發推出30碗，270元）
真鯛清湯拉麵（敬請期待）
地址：臺北市士林區中山北路五段505巷1號
（士林站二號出口步行一分鐘）
營業時間：（或售完為止）
11:30~14:30
16:30~22:00
＊照片中的品項皆為試吃，配置未確定
＊隱家真鯛拉麵配置沒有魚肉，某知名店家曾因石斑魚拉麵沒有魚肉而遭攻擊，但沒有魚肉的配置純屬正常，請安心食用。
文：水母、麥斯
圖：心葉、水母
濃厚蝦沾麵 在 [食記] 台北五之神製作所台灣- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：東京新宿五之神製作所(台灣店)
消費時間：2017 年/ 11 月
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號
電話：02-2746-6867
營業時間：11:00~15:00 、 17:00~21:00 (假日全天)
無音樂。有圖真相網誌版：https://leafyeh.com/blog/post/117935421
每人平均價位：250
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：濃厚蝦沾麵
官網：略
=====我是分隔線======
喜歡日本自助旅遊的朋友，我想多數都知道tabelog，今天介紹的『五之神製作所』不僅
在tabelog有很好的評價，
甚至也在日本TRY（Tokyo Ramen of the year）東京拉麵大賞得到不錯的獎項，
來台灣的拉麵店很多，我個人參考的指標還有一項，通常直營店口味上會比較好些，而品
牌代理店就需要些運氣了。(不好說XD
『五之神製作所』在台灣是屬於日本直營店，我一直想找時間過來試試，
尤其這家打的是以蝦為主軸的沾麵，過往台灣這類口味不多，比較接近的我只吃過一幻拉
麵吧。
但避開開幕期的人潮後，一直也沒來這附近工作，
這天跟朋友來到信義商圈附近，朋友喊著快餓死，擇期不如撞日就來『五之神製作所』試
試看囉！
『五之神製作所』店裡給我的感覺，與其說像拉麵店，倒更像工業風咖啡館多一些，
不過我蠻喜歡這種調性，店員的態度挺好，有問題都可以直接問，也會簡單解說。
這天用餐的離峰過來，店裡人並不多。
『五之神製作所』菜單價位
撇開期間限定推出的限定麵款不說，店內只賣三種麵食，
濃厚蝦沾麵、濃出汁蝦湯麵、濃厚番茄蝦沾麵，如果你有選擇障礙，也不排斥吃沾麵，那
就沾麵吧！
濃出汁蝦湯麵
湯拉麵的麵條跟沾麵不同，雖是細麵卻又不像一蘭那種細麵那麼細，
叉燒肉偏瘦，厚度跟口感都不錯，吃起來一點也不柴口。
雖說是蝦湯，但純蝦殼去熬湯不會有濃郁感，因此『五之神製作所』用雞骨高湯去熬煮，
朋友還是習慣傳統豚骨系的拉麵，所以這碗最後大概有一半是被我吃掉，
這也不是『五之神製作所』的問題，因為朋友也對主打蝦拉麵的一幻拉麵評價不高，算是
口味偏好的問題...XD
濃厚蝦沾麵
『五之神製作所』沾麵的麵體採用的是較粗的麵體，口感相當有彈性，麵的份量很足夠，
配上熱騰騰的沾汁，冷熱的衝突性不影響滿足度，甚至如果沾汁冷掉，『五之神製作所』
還能協助加熱，
沾汁的掛湯力挺好，麵體巴著沾汁，吃起來真的相當濃郁好吃，但味道上不曉得為啥，我
一直想到魚鬆XD (我應該會被老闆拖出去....
看到照片我想許多人都會問，說好的叉燒咧！？
『五之神製作所』的沾麵沒附上叉燒，但是沾汁裡確有不少好料！
有筍乾、豬角肉塊、雞腿肉，角肉塊不乾柴，而雞腿肉也充滿湯汁，
沾汁本身用得是豚骨去搭配蝦湯，我後來跟朋友說他可能反而比較適合這碗吧。
最後沒吃完的沾汁，還可請店員幫忙加入蝦湯，最後暖暖的一碗湯讓這碗麵更有滿足感！
後記：
雖然網路上許多人推薦『五之神製作所』的限定麵款，比方說石斑魚麵，
不過對於招牌麵款沾麵我還是覺得表現挺不錯的，
如果你吃膩純豚骨系的拉麵，也不習慣濃郁魚介系的沾麵，
我覺得兩者合於一身的『五之神製作所』可以來試試，分享給大家！
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葉影瓶像 (平面攝影) / 葉癮評饗 (部落格)
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