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今天要跟大家分享一款可以當點心吃的超濃郁布里歐~
布里歐(Brioche)是一種法式奶油麵包,使用大量的蛋、奶油和鮮奶製作,是國外常稱的Rich Sweet Dough。
由於添加大量蛋奶,麵包單吃口味就非常豐富,加入大量奶油讓麵包內部更順滑柔軟,濃郁的香氣就像在吃糕點一樣。
國外常見的布里歐,奶油佔麵粉比例高達50%,這款食譜我將奶油減量至30%,吃起來比較清爽一點,符合台灣人口味,但仍保留了布里歐的濃郁蛋奶香。
特別添加糖漬橙皮丁,帶有酸甜香氣更加不膩口,不得不說,柑橘和奶油真的是絕配!
喜歡濃郁系甜點的烘友們,這款絕對絕對不要錯過了!
<此配方奶油、液體用量大,不建議手揉操作>
👉🏻份量&製作時間
450g低糖吐司盒一個,含烘烤約4小時。
👉🏻食材
熊本皇冠高筋麵粉 250克
三溫糖 35克
鹽 3克
燕子牌高糖酵母 2.5克
牛老大奶粉 10克
全蛋 50克
蛋黃 45克
牛奶 110克
無鹽奶油 75克
糖漬橙皮 70克
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入秋之際當然就是要開吃!秋天就是要品嚐濃郁系巧克力跟栗子甜點啦,一共8款螞蟻人快衝(#Arena)
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中秋月餅吃膩了那就換個口味吧!這款可以當點心吃的超濃郁布里歐,使用大量的蛋、奶油和鮮奶製作,特別添加糖漬橙皮丁,帶有酸甜香氣更加不膩口!喜歡濃郁系甜點的烘友們,絕對絕對不要錯過了~要獲得食譜就趕快加入LINE成為烘焙找材料的好友吧!
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全糖城市裡的微糖布丁!來自台南的紅磚布丁,2005 年從 Yahoo 奇摩拍賣起家。起初以鳳梨酥和手工餅乾進入網購市場,而後遇到夏天糕餅業淡季,遂轉而改賣清爽滑溜的布丁,沒想到一賣就是 16 個年頭!
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濃郁系 在 Chez Verina 甜點師微微 Youtube 的最讚貼文
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-----------ep2-------------
/Simple sponge cake with Mango&Passion fruits crémeux, which is creamy and yummy, please go having a cup of coffee with it. :)
/基本的全蛋海綿蛋糕與使用新鮮芒果百香果製成的法式奶霜,香濃醇厚的滋味,是一款很適合與咖啡搭配的點心。
咖啡店的芒果蛋糕(上)。EP1
https://www.youtube.com/watch?v=ey-8UObNqD4
SIZE ◢
16cm / 六吋模具
RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓
▎吉利丁凍 Gelatine mass
吉利丁粉 powdered gelatine 2.5g
冷水 cold water 12.5g
▎芒果奶霜 Mango Cream
芒果 Fresh Irwin Mango130g
百香果 Fresh Passion Fruit 130g
蛋黃 Egg Yolks 50g
全蛋 Eggs 80g
細砂糖 Sugar 64g
吉利丁塊 Gelatine Mass 11g
無鹽奶油 Unsalted butter 70g
▎全蛋海綿 Sponge Cake
全蛋 Eggs 125g
細砂糖 Sugar 70g
低筋麵粉 Low Protein Flour 65g
玉米粉 Corn starch 10g
▎糖水 Sirop 30°
飲用水 Water 50g
細砂糖 Sugar 68g
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