【Minos不銹鋼摩卡壺】
前陣子學長寫的:讓摩卡壺更好喝的6個訣竅
收到很多朋友的好評:細膩的風味尤其印象深刻
也詢問學長有沒有好用的不鏽鋼摩卡壺
這不就來了嗎?學長影片中使用的Minos摩卡壺
依樣畫葫蘆,就能煮出好喝的摩卡壺咖啡囉
⭕蝦皮商城:https://reurl.cc/jqQNjM
⭕樂天商城:https://reurl.cc/2b6pX6
【讓摩卡壺更好喝的6個訣竅】
✅影片版:https://youtu.be/WS4gmZURbIk
摩卡壺的使用非常簡單
但沖煮過程時不時還是會有苦澀、過濃、風味不足的狀況
學長今天分享自己的摩卡壺使用經驗
希望可以讓摩卡壺的玩家們能更精準掌握摩卡壺,一杯一杯沖出神杯
-----
讓我們從選豆、沖煮到品嘗都思考
1.使用淺烘焙的咖啡豆-喝到更多細膩的風味
由於摩卡壺沖煮時水溫較高
若使用一般常用的中深烘焙咖啡豆會有較多的焦糖感和油脂感
但相對苦澀味也比較容易煮出來
過多的body雖然香濃但精緻的酸甜風味就不易表現
且變化較少,天天喝容易膩
學長建議可以使用中淺烘焙的咖啡豆
偏高的溫度會讓淺烘焙豆中的酸質降低
形成酸甜口感均勻的風味,甚至還能補足適量的油脂感
口感滑潤但仍保留美妙的果酸調性,更能品味出精品咖啡的特質
2.填進足量的粉-避免瑕疵味
一般摩卡壺的填粉就是用湯匙將咖啡粉舀進豆槽
但這樣豆槽內其實還有很多空間
我的作法是先用空粉槽直接裝還沒磨的咖啡豆,裝到滿後才研磨
然後嘗試把所有的粉都裝進粉槽內
最簡單的方法就是在桌面墊一塊乾淨的布,垂直輕敲摩卡壺底座
上層的咖啡粉就會陷落讓出更多空間讓你把剩下的粉通通裝進去
把粉裝滿有助於讓粉槽裡的密度接近
就不會有些粉萃取太多、有些粉萃取太少
導致風味不均勻或有苦澀味的現象
風味會更完整而不會有太多瑕疵
3.研磨度的測試-先抓到苦澀的極限再回推安全研磨度
研磨度是大家最喜歡問的問題
到底適合的粗細是甚麼?用我家的磨豆機要磨幾號?
然而磨豆機百百種,就算是同型號同刻度磨出來的粗細也不一定相同,給標準答案也沒用
因此學長建議剛開始用摩卡壺的時候辛苦一點
多測試幾種研磨度,直到苦澀味的極限值為止
例如:從刻度#4.#3.#2.#1 一路往下測
測到#2的時候感覺到討厭的苦澀味
那#3就是以後的標準研磨度,就不需要亂調亂改了
那濃度呢?難道研磨度的選擇不參考濃度嗎?
#3 雖然不苦但太濃我喝不習慣怎麼辦
由於摩卡壺的設計,高溫+少許的壓力會讓風味較濃郁
習慣喝手沖濃度的人會覺得太濃很正常
但學長建議煮完以後用補熱水的方式調整濃淡
而不要輕易調粗研磨度,否則風味容易不足,那就很可惜了
詳細的內容我們第6點還會討論,繼續往下看
4.使用濾紙-打造清澈口感
摩卡壺沖煮出來的咖啡,一般都會有少量的細粉
喝到底部的時候會有一點沙沙的感覺,有些人不喜歡這種口感
學長建議可以搭配濾紙來過濾細粉
濾紙可以購買市面上販售的圓形濾紙(或叫丸形濾紙)
也可以自己裁剪手沖濾紙來用,效果都很好
將咖啡粉裝進粉槽後,將濾紙放到咖啡粉上或黏在上壺的壺底均可
沖煮出來的咖啡就會經過濾紙的過濾
可以有效讓口感變得清澈,口感差異很大
另外如果你想小調整沖煮出來的果酸
使用兩層濾紙可以讓酸味稍微降低,轉為較厚實的口感
也是很方便簡單的應用
5.快滾的時候轉小火,咖啡上到壺的一半就關火-避免苦澀
佈好粉,鎖好摩卡壺上壺後,當然就要開始加熱沖煮
其實無論是用熱水或冷水沖煮,摩卡壺的速度都蠻快的
學長還是建議大家不要亂跑要顧著摩卡壺,控好火才能更好喝
其中的關鍵就是摩卡壺溫度差不多時會發出明顯的聲響
這時就可以轉小火,不要讓他升溫太快
緩步升溫會讓下壺裡的水和咖啡粉有足夠的萃取時間,風味才會足
升溫太快=上水也會太快,
容易沖散粉層也容易造成萃取不均勻,會變難喝
另外上壺的咖啡出到一半的時候就可以準備關火了
煮越到後半壺內的壓力越大,用餘熱完成沖煮即可
6.適度補水-調配出完美濃淡度
最後要提醒大家的是:摩卡壺基本上是偏濃,補水喝起來比較舒服
以手上這把摩卡壺為例:
粉槽塞滿咖啡粉大約是20g,下壺裝滿水大約是200c.c
實際倒出來的咖啡劑量大約是160c.c
也就是粉和水的比例約20:200=1:10
一般台灣人習慣的粉水比大約是1:12-1:15,可見摩卡壺的濃度是偏高的
因此加適量的水,將濃淡調成個人喜歡的風味
這才是真正比較舒服的喝法,而不是勉強自己硬喝偏濃的咖啡
咖啡裡的好風味並不會因為你加水就不見
反而適合的濃淡能讓你喝到更多精緻的好味道
-----
以上六點是學長玩摩卡壺的心得
希望大家都能測試找到屬於自己最喜歡的好味道
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Yui's料理自學小天地,也在其Youtube影片中提到,天氣說變就變,忽冷忽熱的 下班後莫名就是想來一鍋 今天要分享的是 毫無料理技巧可言的 #大白菜豬肉鍋 無論單吃還是當做火鍋的基底都很棒 而且剛好配合阿魚最近的減脂菜單 這個有飽足感熱量也不高 很適合跟我一樣在減脂中的你哦 ------------------------------------...
濾油湯匙好用嗎 在 敗家空姐精品代購 Facebook 的精選貼文
美國🇺🇸預購~2/15收單、3🈷️底寄出
商品:美國🇺🇸OXO油脂湯汁分離器4cup (1000ML)
價格:1080
🔍下單範例:+1,+2
#減少油脂攝取健康養生
台灣美食多✨~~燉肉滷味 燉雞湯更是餐桌上的家常美味,但是~~ 上面總會漂浮著厚厚一層~~油花油脂,除了有令人不快的臭油味外,一吃下肚…攝入過多油脂,三高偷偷爬上身,身體健康開始亮紅燈 尤其是年紀越來越大 真的要多多注意呀!! 你還在用湯匙撈油、紙巾吸油的老辦法嗎? 這不僅麻煩還常常撈不乾淨!!
來~~ OXO家這款油脂分離器自從買給了愛燉湯的媽媽,她每天都愛不釋手就知道它有多好用啦!它可輕鬆隔開湯汁浮油,倒出所需的湯水或醬液,減少所含的油脂含量,(媽媽的愛心滴雞精再也不怕油膩膩喝不下口啦!😋)喝湯不喝油更健康,另外有濾網設計可過濾不要的殘渣,平常也可以當作量杯使用(上面有刻度尺),可以說是一杯多用,非常實用👍️!
這次趁美國特價趁機又搶了幾個,愛煮菜的你廚房一定要備上一個,讓你在佳肴上面幫家人把關(撈油)更得心應手, 一樣~~ 數量不多,有需要的朋友趕快+++ 幫自己和婆婆媽媽們都準備一個吧!
📙產品說明
▶️材質:共聚酯(Tritan)、聚丙烯(PP)、尼龍、矽膠熱塑性彈性體( TPE )
▶️容積:1000ML (25 x15 x17 cm)
▶️採用耐熱食品級TRITAN材質製造,不含雙酚,對人體無害。
▶️產品和玻璃壺比較,更耐摔不易碎。
▶️可洗碗機清洗
▶️使用方法:使用時先將矽膠塞塞住壺嘴,將湯汁倒入分離杯內,靜置後油和湯分離,這時拔出膠塞,將湯汁倒入容器內,此時就實現了油脂和湯汁分離!
⚠️湯汁需晾涼至80左右才能使用濾油杯濾油,請勿將滾燙的湯倒入!
⚠️使用前須將瓶嘴綠塞塞好,否則毫無濾油效果。
⚠️湯汁從瓶嘴倒出,過濾好的油脂從寬大的杯口倒出,切勿從瓶嘴倒出以免清洗不便。
✈️📦物流運送過程皆有可能導致外包裝紙盒、塑膠盒或塑膠罐擠壓輕凹陷微損(無影響品質正常出貨),在意者請斟酌下單。
濾油湯匙好用嗎 在 三頭六臂.英格蘭主婦 Facebook 的最讚貼文
【刁嘴又懶 * 快樂炸雞教戰】
很不健康的炸雞大人小孩都喜歡,是我們家每週固定有的菜單。曾經我也害怕起油鍋,尋找各種旁門左道,包括裹美乃滋沾炒過的玉米碎片用烤箱加熱、氣炸鍋 (買很久了從沒用過,因為懶得讀說明書)... 到頭來發現坦蕩的正軌才是王道。
如果要說長達數月煮婦閉關的日子收獲什麼,數一數二大概是領悟了炸雞的竅門,然後自己把自己寵壞,上週懶得煮去 M&S 買紙盒裝炸雞驚覺「這什麼東西啊好難吃」,口業造多了要贖罪,今晚把我從容作炸雞的訣竅寫下來給大家參考。
** 雞肉可以用帶皮帶骨的腿或翅膀,或者像我們家偏愛去皮去骨的雞胸,這都不要緊,最重要是新鮮。
** 雞肉逆著紋切吃起來口感比較好。M&S炸雞的一大敗筆就是順著切、吃著很柴。如果用的是大副雞胸可以用蝴蝶刀的方式側著片開,血管、筋和油脂我習慣切掉。
** 常見的炸物烹調要「過三關」(麵粉、蛋液、麵包粉),但是我覺得過關手沾得黏黏的很討厭,所以自己發明懶人醃肉二合一。醃肉的調味料隨喜,通常是蒜粉、糖、鹽、米酒、蛋、麵粉與玉米粉,用水或牛奶都可以,把調料喇成沒有粉粒、濃稠度類似 Greek yoghurt 的麵糊,有人會在麵糊裏加 baking powder 或 baking soda,但是我覺得沒有顯著差異。
** 如果不用麵包粉想炸成類似天婦羅的效果,用氣泡水或啤酒調麵糊很適合,可以參考網路上作英式炸魚的食譜。
** 如果偏台式作法,那就把麵粉和玉米粉換成粗粒的蕃薯粉攪進醃肉糊裡,下鍋前裹上乾的蕃薯粉之後要稍微等一下下讓肉反潮;台式炸法有兩個缺點,一是蕃薯粉掉在炸油裡容易起焦粒、二是不愛光顧亞洲超市、材料取得不易。
** 把切好的雞肉放進麵糊裏拿個湯匙輕輕攪拌一下讓每塊雞肉都沾到麵糊,隨便醃個半小時或多久都可以 (太久記得蓋起來放冰箱)。
** 如果要用現成的炸雞粉,除了日清系列,我覺得味之素授權、菲律賓製造的 crispy fry 也很好用,在 Amazon、eBay 都有賣,更方便有一家價格很實惠的線上亞超 (但是我不想貼連結,哈哈哈哈哈,有緣的人自己發現)。
** 炸物不雞飛狗跳的重點是溫度。那種丟下去油花四濺跑百米的要不是材料(粉沒裹好)有水、要不就是油溫太高。這裏很推薦烹調用的溫度計,首炸最適合的溫度在 170℃ 上下,高了丟下去馬上黑掉、外焦內生,低了皮肉分離酥脆無望,我在用了溫度計之後才發現我家瓦斯爐兇猛異常,慢慢抓到訣竅原來使用中小火就能維持 170℃,知道之後不用溫度計也能掌握。
** 因為醃料麵糊裏已經加了蛋和粉類,所以起鍋前不用「過三關」,只要拿個盤子沾上麵包粉就好 (用有蓋子的盒子搖也可以)。任何麵包粉都很好用,自己做也很簡單,一般來說英式的 breadcrumb 顆粒小比較吸油 (southern 口味的我買過覺得很鹹,雷!)、日式 panko 口感輕脆,Tesco 有波蘭的麵包粉評價很好我很嚮往,每週買菜我都不死心放一包在購物車裏,不知道什麼時候才有貨 🤣
** 170℃ 下鍋時用手輕輕抓著雞肉稍微抖動一下、把多餘的麵包粉抖掉 (通常沾在麵糊上沾得很牢,多餘粉粒幾乎沒有),手法輕一些慢一點,完全不會噴油。
** 炸鍋不用特地買,不銹鋼湯鍋就很好用了,用小點的鍋子,22cm 左右,比較省油 (雞肉分批下鍋);炸油選沸點高的,橄欖油非常不適合,油不用很多,小家庭三或四口人的份量 100~200ml 很夠了。
** 炸雞下鍋之後不用守,去做別的事,三五分鐘之後看一下,雞肉的炸殼形成、呈現淡淡金黃,就可以夾起來放在舖吸油紙的盤子上。
** 全部雞肉都炸過首輪之後把油溫升高到 190℃ ,再次把雞肉分批下鍋回炸,這個步驟目的是逼油、讓炸雞更酥香,因為油溫高容易炸糊,所以一進一出動作要快。
** 好用的濾油渣網 (filter spoon) 和烤肉夾 (tongs) 值得投資。
** 用過的油如果還算清澈可以濾過、保存在乾凈的碗或壺裡,一星期內再次利用;如果不再次使用,有些地方據說有專門的回收場,我家這裏沒有,所以我會等油冷了之後倒在喝完的果汁罐裡,套幾層不要的塑膠袋丟在普通垃圾桶 (general waste)。
總而言之炸雞的訣竅就是輕慢不貪快,上手了炸得好好吃、廚房還是很乾凈,輕鬆又愉快。
心動嗎?不妨就從買溫度計開始!
濾油湯匙好用嗎 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最讚貼文
天氣說變就變,忽冷忽熱的
下班後莫名就是想來一鍋
今天要分享的是
毫無料理技巧可言的 #大白菜豬肉鍋
無論單吃還是當做火鍋的基底都很棒
而且剛好配合阿魚最近的減脂菜單
這個有飽足感熱量也不高
很適合跟我一樣在減脂中的你哦
-----------------------------------------
★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~
按下訂閱、開啟小鈴鐺才能搶先收到新片通知
追蹤我的FACEBOOK: https://goo.gl/2eiNXu
-----------------------------------------
🐳魚粉優惠專區🐳
🎯最受粉絲青睞の不鏽鋼油罐🔜https://goo.gl/NLEXna
🎯比Mo台更划算的攪拌機組🔜https://goo.gl/2TX7HZ
🎯讓你愛上喝水の氣泡水機🔜https://goo.gl/C7opcH
🎯好看又好用的阿拉丁烤箱🔜https://goo.gl/dkLK3F(意者密我)
-----------------------------------------
【所有食材皆可在全聯購入,品牌不限】
大白菜...適量
豬肉片...適量(選自己愛吃的部位就可以)
味霖 ...適量
醬油 ...適量
【大白菜豬肉鍋做法如下】
❶ 將大白菜一葉一葉剝下洗淨,然後每葉上面鋪上1-2片的豬肉片,交錯大概疊個四層即可,切成相同大小放進鍋中擺好。
❷ 取一個湯鍋煮柴魚湯,水滾後下柴魚片,回滾之後熄火,待柴魚片沈澱下去稍待片刻即可過濾。
❸ 豬肉鍋上爐火,倒入柴魚高湯,加入味霖兩匙、醬油一匙,煮至大白菜變軟即可上桌。
備註:
1. 如果懶得煮柴魚湯的話可以直接買現成的高湯罐
頭
2. 口味比較重的人醬油部分可以多加1-2湯匙
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/7iNyoOotbiU/hqdefault.jpg)
濾油湯匙好用嗎 在 請問摺疊鈦湯匙實用嗎????? - Mobile01 的推薦與評價
我以前登山都是用鈦合金折疊湯匙,消毒、重量輕都方便,但露營後都改用二樓那款LIGHT MY FIRE 刀叉匙,比較好拿而且趁手。 其實都能用,但握柄的部分 ... ... <看更多>
濾油湯匙好用嗎 在 [問題]濾油杓- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我想要買那種可以把燉湯燉完後,浮在湯面上的油濾除用的勺子
我在網路上看過好幾次有人說無印良品的濾油杓超好用濾的很乾淨
可是我在他們網站只找到一種叫做"取泡杓"的東西
https://0rz.tw/A5p3C
還有一個叫"瀝杓" https://0rz.tw/1Azpq
到底哪一個是我在找的東西呢?
另外如果有人在哪間分店裡有看到在賣這個可以跟我說一下嗎?
因為有時網頁上的有列出來的店面不見得真的還有在賣...> <
如果有別的好用的濾油杓也歡迎推薦
感恩
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 130.243.164.28
... <看更多>