關於 灌粉腸做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#在德國用超市食材茉莉香米打漿做的好彩頭蘿蔔糕過程紀錄.
#馬鈴薯澱粉的應用!
#灌兩種口味的香腸過年
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/chinese-radish-jasmine-rice-cake-vegan.html

其實~ 我們的香腸口味偏甜.德國人是不太喜歡的! 所以如果你真的要給德國人吃台灣香腸. 最好是少加阿芳老師的糖量.

不過~ 我是做給自己三不五時思鄉吃的. 然後我冰箱冷凍庫還有很多位置.........
~~~~~全文轉發~~~~~~~~~

這次也是新嘗試. 因為之前有以德國直接磨的米粉來做蘿蔔糕. 覺得這樣的粗顆粒雖然可以用久蒸改善一下. 但如果有加一點澱粉來修飾會更好!
我以一般德國的超市都可以買到的長米來做.

沒有太大困難. 蘿蔔糕需要的食材真的不多. 但是最主要是水量. 當然. 如果你把蘿蔔的汁可以預先知道有多少會簡單容易. 甚至可以拿來當打米漿的水. 不過. 我沒有這樣做. 我直接把蘿蔔刨成非常細絲. 用了一條白長蘿蔔
加了水打成的漿( 450 g 長米泡水之後加水....776 g)
一般來說這種長米加兩倍水量就已經非常極限. 因為它不是粉.所以本身吸水量不好以外它是靠煮的時猴來吸水的. 與這個食譜的做法不同....
台式蘿蔔糕 簡易快速版. 不用大同電鍋也可以! ( Vegan: Taiwanesische vegetarische Rettichkuchen)
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/02/vegan-taiwanesische-vegetarische.html
但問題是你有蘿蔔的汁水. 還有蘿蔔絲很細要能讓他可以切得好也要想一點方式讓它緊密黏合. 我的做法是加馬鈴薯澱粉. Kartoffelstärke比玉米澱粉好的原因是它會有一種QQ 的感覺. 玉米澱粉在勾芡上維持那種濃稠的效果會比馬鈴薯澱粉好. 但是這種加入食物想要有的QQ口感. 馬鈴薯或是地瓜粉都是比較好的.
我加了這麼多 ( 45 g)
其他的就與連結的蘿蔔糕食譜一樣要給鹽, 白胡椒粉及油. 我的方式是把蘿蔔絲加熱後就把調味料及油加入. 嚐看看味道.

之後就倒入米漿水. 我也是用那支Spurtle 攪拌. 到這樣整團移動的狀態就可以裝填
把烤焙紙揉成一團沾水就可以放入模具. 跟玻璃紙的效果一樣. 另外還是繼續沿用這個Nordic Ware 模具. 為了這次要美美的呈現. 我特意把蘿蔔刨細絲外. 在填入時也用了一點力量去擠壓這個米糰. 這樣切開才不會鬆開.
蒸三小時
米製品蒸完放涼後都會回縮.
最後因為聽到有人用刀子切蘿蔔糕.... 我覺得這樣做比較好!
拿縫衣線或牙線非常好用! 而且也不會把年糕形狀壓擠.
你說是不是很Q彈好吃阿!

同場加映我的香腸....
過年吃香腸也是諧音. 長久....
希望幸福綿延久長.........

我買了2.4公斤的豬肉切肉丁.
住國外做香腸應該很多人都是看阿芳老師的作法. 我也不例外!
不過我是這樣把全部的調味料放一起打泥. 加入比較快入味
辣的就是另加韓式辣椒增色, 但還有加中式顏色比較淡但是比較辣的辣椒粉
我沒有加亞硝. 因為我打算放樓上目前因為天冷大概10度以下的小房間掛著. 並且不打算久掛. 而且之後會直接冷凍. 我加的酒是用花雕( 14%酒精濃度) 與這個混合.這罐是德國太太拿來泡水果酒的利器將近70%的酒精濃度.而且沒有甚麼味道．
香腸中加酒除了增香也有多一層抑菌的作用. 因為阿芳老師的蒜跟薑味道都很足. 所以酒在這裡的位置我比較著重在抑菌. 沒有要很有花雕香氣....
冰一晚後隔天裝填. 先用淡鹽水通腸才能好好灌香腸

前天晚上掛的. 期間要三不無時去捏一下用針刺把氣放空.除了乾得快. 腸衣才可以跟肉比較緊密結合. 這樣之後切香腸才能成塊. 否則就會像阿芳老師說那些彈珠香腸攤的香腸一樣... 那種新鮮香腸整條才會好吃. 但是切片會鬆散掉!

今天就吃年夜飯了! 因為在這裡不用拜拜只要有吃到就好! 所以我的年菜也不用一次備齊. 昨天早上吃年糕. 今天早上吃蘿蔔糕! 晚上來做個煎餃當元寶. 烤個富貴白菜. 煎一條魚. 甜點來個發糕!
記得我的發糕食譜嗎? 當初真的花很多時間去探討
玩麵粉: 年節食物: 可鹹可甜的低麵粉高米粉量不發酸的酵母發糕 發糕蒸製問題探討.. 紅棗桂圓, 蜜紅豆, 香菇菜脯口味 steamed sponge rice cake recipe Chinese New Year Vegan , no egg no milk products
http://foodchainunme.blogspot.com/2017/01/steamed-sponge-rice-cake-recipe-chinese.html
這樣就不會之後都在吃菜尾~
你的年菜怎麼準備呢?

祝各位
牛年好彩頭.
幸福 綿延久長!

【滇緬料理，擺夷香料腸】- 屏東里港
～1分鐘學異域美食

食材：
首選黑豬胛心肉1500g、大腸腸衣、雲南新鮮香料(刺芫荽、水蓼、薄荷、香菜、蔥)適量、生辣椒少許、薑末少許、蒜末少許

調味料：鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、料理酒適量

做法：
1.首選黑豬胛心肉切碎，將各式香料、大蒜、辣椒、薑切碎備用。
2.取一容器，將做法1材料，放入容器內加入調味料，攪拌均勻備用。
3.大腸腸衣，其中一端用線綁緊，灌腸器從綁線端插，將調配好的肉塞入內，塞滿為止。
4.擺夷香料腸放入已預熱的平底鍋，煎至焦黃即可起鍋，盛盤。

認識薄荷：
為料理增添清爽口感，襯托主食地風味，也能減輕辣味、增加菜餚的清涼芳香。

示範者：邱月香
滇緬風情金三角 雲南美食＆泰式料理

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滇覆料理
里港doc-屏東縣里港鄉滇緬民俗文化協會

#DOC數位機會中心
#城鄉交流數位應用
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更多職人 : http://expert.chineseink.com.tw/client/default.aspx
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鍋寶多功能氣炸烤箱12L~自製簡易香腸

在美國時常自己灌香腸，除了香腸貴也不容易買之外，還有就是想吃更健康的香腸，不想吃太多有加亞硝酸鈉的香腸，雖然亞硝酸鈉也是合法的添加物，但常吃也不好，所以都自己灌香腸，但灌香腸也蠻費工的，有時偷懶就會用簡易的做法，少了腸衣，做香腸也不再是難事，以前用烤箱做過，都將拌好的材料，擠入鋁箔紙內，再捲成條狀來烤，之後再煎過，最近想吃香腸，我用氣炸烤箱做，又比一般烤箱更簡單，加上這次直接用烤肉醬，也簡化調味料的種類，直接就將拌好的材料，装入擠花袋，再擠入烤盤氣炸，做法真的超級簡單，做的速度又快，做好的香腸也好吃，雖然少了腸衣，和真正的香腸口感還是有差，但自己做就是要吃的安心，只要東西好吃，就算口感有些不同也無妨，拿這香腸來取代熱狗夾麵包也不錯，我這次有加辣味的調味料及蜜汁烤肉醬，甜甜辣辣的很美味，只是想告訴大家可以用氣炸烤箱簡易做香腸，至於想加些什麼調味料，也都可以隨個人喜歡做改變，格內有不少香腸的食譜，如果這份食譜調味料沒有，也可以參考其他香腸食譜的調味，再用氣炸烤箱來做。

材料： 絞肉 600g(粗絞肉) 木薯粉(topioca starch) ITbsp(或用地瓜粉代替)

調味料： 蜜汁烤肉醬 4Tbsp 韓式辣味燒烤醬 3 Tbsp 酒 1Tbsp 鹽 1/4tsp 肉桂粉 1/2tsp 黑胡椒 1/4tsp

https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/556429384-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e5%a4%9a%e5%8a%9f%e8%83%bd%e6%b0%a3%e7%82%b8%e7%83%a4%e7%ae%b112l%7e%e8%87%aa%e8%a3%bd%e7%b0%a1%e6%98%93%e9%a6%99%e8%85%b8

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#脆皮腸#香腸#熱狗
自制脆皮腸
今日小貼士：
配料：豬腸衣1包，豬肉2斤（肥瘦比例2：8最佳），
熟玉米粒100克，鹽10克，白糖10克，黑胡椒碎3克，
紅曲粉3克，生抽30ML，蠔油30ML，玉米澱粉100克 ，
蔥姜水200ML，料酒20ML，姜適量
註意事項：
往灌腸器穿腸衣時要先灌滿肉，讓灌腸器的口潤滑些
能比較好的穿上腸衣和避免弄破腸衣。灌的時候不要
太過於滿才不容易撐破腸衣。冷水下鍋保持小火煮，
煮到肉腸浮起來即熟了。

【新竹的北門街吃什麼？】料多味美的禾日香-魯肉飯專門店，泰式打拋飯好開胃！太陽飯來一碗！EP01 ft. 虎克船長詹翔欽
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#北門街 #禾日香魯肉飯專門店 #太陽飯
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來到古色古香的北門街，可以吃到特色小吃，
這家「禾日香魯肉飯專門店」的太陽飯很厲害啊~~~
滑嫩的蛋黃配上肥Q的滷肉丁，是一大享受呢！
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「#泰式打拋飯」屬於台式改良版，
帶點舒服的酸味吃來才不易厭倦，
香氣與酸味都很溫和。豬肉丁吸附滿滿香料氣味，
香潤好開胃，炎熱夏季裡相當下飯。
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#炸肉 香酥的肉條洋溢香甜的濃郁肉汁，
外酥內軟帶著甜甜鹹鹹的滋味，
讓人嘴角微笑的家常小菜！
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客家人必吃的 #粉沯
以豬腸為外衣，客家做法是將地瓜粉漿裹著豬肉一起灌進腸衣中，
下鍋慢煮，搭配禾日香特製油膏 ，
吃起來QQ、有嚼勁、甘甜又清爽！
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禾日香-魯肉飯專門店
地址： 新竹市北區北門街151號(鄭氏家廟旁)
電話： 03 522 9550
營業時間：上午8點到下午2點 / 下午5點到晚上8點


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【新竹美食+延伸閱讀】

草本茶 竹北勝利店，開幕慶！
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吳家紅茶冰-中正店，歡慶開幕
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【新竹湖口老街美食推薦】小窩口窯烤Pizza
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【新竹美食週記】湖口老街-邱媽媽客家美食
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鄭家祖傳特製雞蛋糕！民國57年創立
https://youtu.be/L0Nre8kjbR0

東門旺角！母親節大餐推薦
https://youtu.be/ufGGvDWSlq0

【新竹假日花市】香Q可口的白玉米只要10元！
https://youtu.be/9NZ6y3H1bmk

肆爺炒泡麵！三杯雞炒泡麵創新又美味！
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烤桶柑橘子！阿嬤的古老智慧
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【竹北人的後花園】厚食聚落
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涼太乾拉麵 あぶラーメン涼太！火焰跳動X炙燒叉燒
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太空總薯，現烤現做起司馬鈴薯香濃可口
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米咕家的日式飯糰好吃又健康啊！
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璽子牛肉麵，斤餅專賣店！斤餅很好吃阿！
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竹東卡菲努努景觀餐廳，餐點現點現做
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竹蓮市場上好佳筒仔米糕，手工現切的肉燥飯
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異兇間 26 - 古埃及木乃伊之謎(關公) [廣東話]
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喺古埃及王朝前時期（大約五千年前），埃及人喺沙漠中挖掘淺坑，埋葬佢地嘅親人。炙熱、乾燥 嘅砂粒好快吸收屍體嘅水分而形成天然嘅乾屍。呢個可能系古埃及「死後嘅生命」信仰嘅起源。後來 埃及人開始修建墳墓，反而失去天然嘅乾燥作用。但系依照佢地嘅信仰，屍體必須保存，於是佢地 開始尋揾保存屍體嘅方法。
點解要保存屍體？古埃及人相信，每個生命由：肉身、「拔」同「卡」 三個部份組成。 肉身系指物質，而「拔」嘅意義好接近「個性」，系非物質嘅。肉身同「拔」系每個人所獨有嘅。 「卡」可以解釋為「生命力」，系所有人共有嘅。人出生嘅時候，「卡」進入肉身。过身嘅時候， 「卡」和「拔」離開人體。「卡」進入另一個世界，「拔」留喺肉身左右。「卡」、「拔」和肉身 喺死後嘅世界再度結合嘅時候，死者就復活而得到「永生」。喺古埃及幾千年嘅歷史上，所有嘅喪 葬儀式和用品，都系為了呢個目的。
經過唔斷嘅改進，木乃伊製作技術喺新王國時期發展成熟。最高級嘅做法大致系這樣嘅。先 用金屬鉤子將腦子從鼻腔取出，腦腔中再灌入松香油。接著用黑曜石或燧石刀片切開腹部，取出肺、 肝、胃、腸等內臟（心臟通常留喺體內，但有時也取出處理），以棕櫚酒洗淨體腔，填入亞麻布、磨 碎嘅香料和碳酸鈉粉末。最後，全身用碳酸鈉粉末覆蓋。取出嘅內臟同樣以碳酸鈉粉末乾燥處理。這 個程序大約進行四十天左右。
身體乾燥完成後，取出體內嘅填充材料（最後要兼埋下葬），體腔內塗上松脂，填入乾淨嘅亞麻 布和木屑。心臟如果取出，此時重新放入胸腔。身體表面塗上松脂，以亞麻布纏裹。通常會有護身符放喺 身體某些部位。從中王國時期開始，會為木乃伊放上便具（亞麻布或莎草紙為胎，塗上灰泥，再彩繪）， 以免「拔」回來嘅時候認錯了人。這一階段大約需要三十天。
大約喺公元前一千多年前開始，喺木乃伊外先用一層外殼保護，才放入棺木內。木乃伊外殼用亞麻 布或莎草紙胎塗上膠泥製成。背後開口，放入木乃伊後再縫合，腳底有木製嘅底板。這些木乃伊外殼表面都 有華麗嘅宗教古仔彩繪，有些還貼上金箔。