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會噴汁的 #黑豬肉香腸
我很少吃到好吃的香腸，肉販灌的也不見得合我口味，很多都加了高梁，我實在不愛那味道，超市賣的香腸味道可以，但就是少了肉的鮮味。
以前很愛去竹南吃吉佈德，現烤噴汁的滋味真是好，吃完還會外帶一些生的回家，直到我試了市場這家豬肉販賣的香腸，完全的愛上。
📍龍潭葉家豬肉攤（龍潭傳統市場內）
葉家主打：
🔅使用黑豬肉肥瘦黃金比例
🔅全程以手工拌攪代替機器
🔅用相思木和龍眼木炭去燻烤12小時
🔅香腸口味有原味、高梁、麻辣，也有臘肉（部分為節日限定）
香腸健康煮：
📌先蒸過再用平底鍋小火乾煸
香腸很大條，我家成員一次3條剛好。煸好切下去會有很多湯汁流出來，一開始我以為是肥油，仔細一看是純肉汁，香腸裡面有肥肉，吃的時候完全不會覺得肥的噁心，剛剛好不會太搶戲的碳燻味，完全是畫龍點睛，加分加到頂了，多汁又可口，配上我愛的蒜苗，好好食啊🥺
#香腸 #黑豬肉 #葉家 #豬肉攤 #噴水香腸 #爆汁 #煙燻 #柴燻 #烤香腸 #龍潭 #傳統市場 #早市 #食材 #推薦 #手工香腸 #原味 #高梁 #麻辣 #下酒菜 #美食
#美食加2021質感母親節 #My灶的手工菜
各、位、觀、眾！超人氣台菜館 #My灶 再度登場了！
我們千呼萬喚、三拜五跪才喬出來的強檔！
更酷的是，My灶的老闆昌哥、店長Ben哥，親自蒞臨美食加辦公室，為我們解說一道道菜色。
「啊我不說菜，你們怎麼知道在吃什麼啦！」昌哥擱下狠話。
My 灶用心做菜，我們用心理解。作為一間台菜館，別人有的他都有，別人沒有的他也有。平平是滷肉飯、香腸、肉焿、豬腳，My 灶就是跩一點，好食材、真功夫、不妥協，烹飪的每個步驟確實做好，嚐到的人有口福。
My 灶，諧音「賣走」（別走），既是老闆的私人廚房（我的灶腳！），也有客人流連忘返的意思。老闆昌哥出身自大稻埕，愛吃又懂吃，開餐廳是為了把心目中的台菜滋味傳遞出去，真材實料，做工嚴謹，加上由好品味延伸而來的巧思，My 灶在台北站穩一席之地，2018年起連續三年入選台北米其林必比登推介。
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除了招牌的 #黑晶滷肉汁、#My灶秘製香腸，這一次，My灶特別開放 #全新菜色 給美食加的朋友們訂購，很難得，很精彩，連我們自家同仁們都在摩拳擦掌了！
🔸麻油雞飯 #美食加首賣
My灶店內超人氣、必須事先預約的「麻油雞飯」，首次開放網購！
選擇優質的尖糯米，經過3小時浸泡，以確保烹煮過後的糯米能呈現最佳Q彈口感。特選本產小農黑麻油，以不馬虎的細火煸薑，加入純酒烹調。 搭配麻香入味的軟嫩去骨雞腿肉塊，口口香醇濃郁、不熅不躁。
麻油雞飯，雞是用來襯托飯的，糯米才是費工的重點，每一口都吃得出軟糯的質感、麻油的香氣、老薑的溫馨、米酒的醇厚。
🔸黑晶滷肉汁
自備白飯，就是My灶大名鼎鼎的 #黑晶滷肉飯 啦！
手切豬肉及手切紅蔥頭，自煉豬油用以爆香紅蔥頭、蒜酥，耗時費工、絕不妥協，慢滷成「黑晶滷肉汁」，是客人來店必點的絕讚好味道！。My灶滷肉汁從肉品、手切蔥薑蒜等從不假他人之手，全由廚房職人們親力挑選、清洗，不求量產只求品質。十多道製程，原物料最基本有十三種，不求速成，爆香滷製，為求入口濃香味留不散，精取醇香。
老闆昌哥特別強調手切肉丁，他認為手切能帶給滷肉汁乾淨的味道，「看得到工整，入口味道一致」，就算師傅抱怨，他也不改堅持。
🔸My灶秘製香腸
溫體豬肉，肥瘦黃金比例的三比七，加入高粱酒，香氣撲鼻，滋味甜潤。My灶試過百百種配方，謹慎決定比例，才送去給信賴的肉商灌製。買回家後，表面煎至微微焦香即可食用。
🔸香滷豬腳
精選溫體豬，川燙刷洗力保乾淨無雜味。大料爆香翻炒，做工不馬虎；簡單調味，不另加人工香料，為保食材香Q甘美。鮮甜甘味的秘密來源？透露給大家，是甘草。
香滷豬腳獲得美食加團隊一致好評，醬香、鹹味、甘甜融合無縫，和諧醇美，豬腳皮Q肉嫩，那個滷汁啊，澆飯太邪惡了！
🔸白菜滷
嚴選高品質白菜 ，香菇、蝦米、扁魚個別精心整理，爆香材料，慢火煸出香味再與甜美的白菜水滷一塊，昇華成圓融的白菜滷。
必須一提的是，My灶的扁魚是自己炸的，濃厚的氣味很顧人怨，仍然義無反顧。「白菜滷少了扁魚就不一樣了啊！」昌哥三令五申。
🔸古早芋丸
鬆香大甲芋頭蒸軟加入適度的澱粉，將口感調Q，再以中低溫油炸定型。
My灶的芋丸，70%是芋頭，芋頭比粉多，是其講究之道。有芋頭的口感，又不是那麼均勻，大小顆不完全一樣，就是手工的質感。來嚐嚐吃得到芋頭的芋丸！
🔸酥炸菜丸子
高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、洋蔥等等鮮蔬，切碎瀝乾取蔬菜甘甜，適度調味、調入澱粉塑型，炸至香酥。
必須強調手工切蔬菜，用重物壓乾；機器攪的菜，甜度水分會流失。芹菜乾鍋焙過，不會青臭；不用合成的黏著劑，單純用麵粉。嚐一個，就是媽媽做的，自然舒服的味道。
🔸浮水魚焿
溫體後腿肉切條斷筋，搭配鮮美魚漿，適當比例，調製成鮮香滑嫩狀態，用古法水浮而成，口口絕妙。
師傅親自切肉，攪拌；放入溫水成形，不是放進熱水裡煮，所以不會老。這就叫做浮水。吃得到肉味，吃得出魚漿，不那麼脆，但軟嫩鮮美，手做用心。
在家也能吃My灶，冰箱蓬蓽生輝啦！現在就來 #美食加的口袋名單 帶回家：
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039
/ #美食加選物 / #My灶的手工菜 /
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My 灶，諧音「賣走」（別走），既是老闆的私人廚房（我的灶腳！），也有客人流連忘返的意思。老闆昌哥出身自大稻埕，愛吃又懂吃，開餐廳是為了把心目中的台菜滋味傳遞出去，真材實料，做工嚴謹，加上由好品味延伸而來的巧思，My 灶在台北站穩一席之地，2018年起連續三年入選台北米其林必比登推介。
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除了招牌的 #黑晶滷肉汁、#My灶秘製香腸，這一次，My灶特別開放 #全新菜色 給美食加的朋友們訂購，很難得，很精彩，連我們自家同仁都在摩拳擦掌了！
🔸麻油雞飯 #美食加首賣
My灶店內超人氣、必須事先預約的「麻油雞飯」，首次開放網購！
選擇優質的尖糯米，經過3小時浸泡，以確保烹煮過後的糯米能呈現最佳Q彈口感。特選本產小農黑麻油，以不馬虎的細火煸薑，加入純酒烹調。 搭配麻香入味的軟嫩去骨雞腿肉塊，口口香醇濃郁、不熅不躁。
麻油雞飯，雞是用來襯托飯的，糯米才是費工的重點，每一口都吃得出軟糯的質感、麻油的香氣、老薑的溫馨、米酒的醇厚。
🔸黑晶滷肉汁
自備白飯，就是My灶大名鼎鼎的 #黑晶滷肉飯 啦！
手切豬肉及手切紅蔥頭，自煉豬油用以爆香紅蔥頭、蒜酥，耗時費工、絕不妥協，慢滷成「黑晶滷肉汁」，是客人來店必點的絕讚好味道！。My灶滷肉汁從肉品、手切蔥薑蒜等從不假他人之手，全由廚房職人們親力挑選、清洗，不求量產只求品質。十多道製程，原物料最基本有十三種，不求速成，爆香滷製，為求入口濃香味留不散，精取醇香。
老闆昌哥特別強調手切肉丁，他認為手切能帶給滷肉汁乾淨的味道，「看得到工整，入口味道一致」，就算師傅抱怨，他也不改堅持。
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溫體豬肉，肥瘦黃金比例的三比七，加入高粱酒，香氣撲鼻，滋味甜潤。My灶試過百百種配方，謹慎決定比例，才送去給信賴的肉商灌製。買回家後，表面煎至微微焦香即可食用。
🔸香滷豬腳
精選溫體豬，川燙刷洗力保乾淨無雜味。大料爆香翻炒，做工不馬虎；簡單調味，不另加人工香料，為保食材香Q甘美。鮮甜甘味的秘密來源？透露給大家，是甘草。
香滷豬腳獲得美食加團隊一致好評，醬香、鹹味、甘甜融合無縫，和諧醇美，豬腳皮Q肉嫩，那個滷汁啊，澆飯太邪惡了！
🔸白菜滷
嚴選高品質白菜 ，香菇、蝦米、扁魚個別精心整理，爆香材料，慢火煸出香味再與甜美的白菜水滷一塊，昇華成圓融的白菜滷。
必須一提的是，My灶的扁魚是自己炸的，濃厚的氣味很顧人怨，仍然義無反顧。「白菜滷少了扁魚就不一樣了啊！」昌哥三令五申。
🔸古早芋丸
鬆香大甲芋頭蒸軟加入適度的澱粉，將口感調Q，再以中低溫油炸定型。
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🔸酥炸菜丸子
高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、洋蔥等等鮮蔬，切碎瀝乾取蔬菜甘甜，適度調味、調入澱粉塑型，炸至香酥。
必須強調手工切蔬菜，用重物壓乾；機器攪的菜，甜度水分會流失。芹菜乾鍋焙過，不會青臭；不用合成的黏著劑，單純用麵粉。嚐一個，就是媽媽做的，自然舒服的味道。
🔸浮水魚焿
溫體後腿肉切條斷筋，搭配鮮美魚漿，適當比例，調製成鮮香滑嫩狀態，用古法水浮而成，口口絕妙。
師傅親自切肉，攪拌；放入溫水成形，不是放進熱水裡煮，所以不會老。這就叫做浮水。吃得到肉味，吃得出魚漿，不那麼脆，但軟嫩鮮美，手做用心。
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德國香腸舉世聞名，德國人說紐倫堡香腸是德國眾區中最好吃的香腸。記者走到紐倫堡問遍大街小巷，經輾轉介紹，最終找到這家隱世香腸老店。凌晨4時，紐倫堡街頭燈光昏暗，四周店舖仍然未開門。德國日夜溫差極大，凌晨時分天氣稍涼，Dirk Freyberger卻只穿着單薄的白色廚師服裝、掛上一個燦爛笑容，走到門口迎接我們。單薄的白色廚師服原來是為了方便工作，店內早已燈火通明，員工都捲起衣袖工作，渾身是汗，這邊切豬肉，那邊做香腸。入到工場，Dirk提醒我們要先清潔雙手，穿好鞋套後才能進入。
德國香腸種類繁多，其中幾種最知名的以地名命名，紐倫堡香腸（Nurnberg Bratwurst）是代表之一。紐倫堡香腸約7至9cm長，長短粗幼與食指差不多。Dirk從水桶拿起幾條幼小的羊腸衣，細心地套入機器中。他說紐倫堡香腸短小，每條只有約25克，加上羊腸衣容易破損，「不能太用力灌腸，（做香腸時）只能用手指輕輕輔助扭動，否則一不小心羊腸衣就會穿破。」
果籽 ：http://as.appledaily.com
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健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com
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#果籽 #德國香腸 #香腸 #德國 #紐倫堡 #紐倫堡香腸 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
