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火山爆發雞 fb 在 Mi Cazuela 移動的鍋子 Facebook 的最佳解答
[ 鍋子裡的秘魯-烤雞王國 ]
{ Pollo a la brasa｜秘魯烤雞 }
關於「秘魯烤雞」，我原本沒有太多期待。畢竟台灣有甕窯雞，鋼管雞。老家礁溪大路上還有「台雞店」和「火山爆發雞」咧! 至於「法國烤雞」也是相當出名好吃，現在回想起來還是很懷念。
如此小看秘魯烤雞的結果，就是在吃下去的瞬間換得內心五體投地的讚嘆聲! (傳說中的小當家附身...撒花轉圈圈啊~~~)
原來啊! 秘魯烤雞幾乎可以說是和 Chifa (秘魯中式料理) 與 Ceviche (檸漬海鮮) 並列的秘魯國菜! 秘魯國家文化研究院甚至稱之為“國家文化遺產”，可見其重要地位。
如同這道菜的創始者來自瑞士一樣，秘魯烤雞依舊沿習秘魯菜色一貫的Fusion 風格，這也是其獨特味道的關鍵。
根據我的秘魯菜導師 “ Mama Vida” 的解說，滿街烤雞店的調味其實大同小異，當然也會有各家的獨門配方吸引熟客老饕一再光顧。一些辛香料與香草都和我們熟悉的烤雞醃料相差不遠。鹽、胡椒、大蒜、迷迭香、奧勒岡、孜然都是基本調味。比較特別的是加了 Sillao (醬油)和 Vinegre rojo o blanco (醋) ，以及秘魯特有的各式 aji (辣椒) ，這可是決定秘魯烤雞特有風味的關鍵。此外鋼管柴燒或炭烤的烹煮方式也成就各種不同的口味。
然而要能供應全國烤雞店的貨源，可想而知這些烤雞肯定不會是肉質Q彈的放山雞，肉雞鬆軟的質地的確有些可惜了這道國菜的美名。
最後獻上一則笑話，我們臨走前，烤雞師傅聽聞我會將飲食經驗放上FB，非常激動的要我 tag 他，還一直毛遂自薦說他可以去台灣餐廳工作，因為他是個烤雞高手!!!
ok～我是來吃烤雞的，可不是來徵選廚師的唷XD
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新竹旗艦店，今年因為火山爆發雞，而形成一種觀光新風景。 在台灣組曲交響聲中，近五十桌寬敞的古早味餐廳，火山爆發雞正熱鬧上菜中。 新竹縣芎林鄉富林路二段758號, ... ... <看更多>
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