番茄 X 扯麵 X 日常
為了這碗扯麵，我細細思考了一下，怎樣把一碗日常午餐的麵的美好，寫的深刻而不浮誇；但又彷彿可以透過文字，去想像那上桌時蒸騰的白煙，以及麵條與湯頭在口中簡單卻醇厚的味道。
好難。
「扯」這個字，是蠻傳神的形容，上網查了一下，扯麵似乎是黃河流域一帶的傳統麵食，將麵糰拉扯成麵條，麵條較寬但薄，因為扯力，麵條的厚度不均，更能吸附比較厚重飽滿的湯汁。
麵條充滿誘人的嚼勁，卻又不同於常吃到的刀削麵般紮實，有點類似義大利麵中的手工寬麵的感覺。
一進門看到一鍋新鮮切碎的番茄丁，就知道這味道一定對了，老闆說每日番茄品種端看市場的狀況調整，主要以牛番茄跟黑柿混合而成。
番茄所富含的酸甜與鮮味，在麵條，散蛋與湯汁之間，佔據了最貼切的位置。
但真正巧妙的，是麵中會加入老闆自製的酸白菜。酸白菜的酸脆，以及少量的冬粉，那個口感與扯麵完完全全就是極端的反差，卻又那麼有趣。
現扯的麵條很快就上桌，最後的白胡椒與香油來得剛好。這樣不刻意但美味的湯頭，鮮香滑順，口味與口感都很滿足。
一不留神就吃了大半碗，最後再加點辣椒，就是一碗重口味的強力收尾了。
據說是附近街坊的愛店，扯麵每天備料有限，也是會稍微晚去就有可能撲空的喲。
📍火紅手桿麵
- 六、日公休
- 11:30～13:30/17:30～20:00
- 或是賣完為止
- $80～$120/人
- 僅收現金
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