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高級法國食材鵝肝，價值高級，脂肪也高級
每100克鵝肝醬含44克脂肪，即接近一半是油，當中的飽和脂肪高達14.5克

近來在日本cafe很受歡迎一個鵝肝的替代品，價錢相對便宜，脂肪含量也低，而且營養十足，就是自家製雞肝醬🐔

便宜的雞肝，經過仔細處理後，加上香料及氣味十足的烈酒，也能做成口感高級堪比法式鵝肝醬的家常 #雞肝醬。

在 #激安 買了二十幾元的一包日本雞肝，多花點時間用刀去除雞肝中的血管、血塊，有筋就剔除，儘量把血液清理乾淨，減少血腥

雞肝營養表
熱量：119卡路里
水分：76.5克
脂肪：4.8克
飽和脂肪：1.6克
蛋白質：17克
膽固醇：345毫克

雞肝營養價值和功效
#補血💉 #補鐵⛓ #護眼👁 #護膚💁🏻‍♀️

雞肝含有豐富的 #蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義

肝中還有微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老，適量進食動物肝臟，可使皮膚紅潤，益於皮膚健康生長的功效。

怕膽固醇過高的話，每日食30-60克肝臟是可以的，健康人士每一至兩星期進食一次肝臟亦是可接受範圍內。高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

用法用量
1、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

‧材料：
雞肝280克（一包$2x的份量）
洋蔥半個 （我用一個小洋蔥）
細紅蔥頭2~3個
牛油少量
鮮奶油50ml ㊙️秘密食材代替cream

‧調味：
雪莉酒 或白酒75ml
Rosemary 迷 香 2條
Thyme 百里香 1匙
Sage 鼠尾草 1匙
海鹽+黑胡椒 各適量

‧作法
1.切碎的洋蔥和紅蔥入鍋炒到焦香後加入處理好的切塊雞肝，熟了再加入料酒煮一下，燒掉酒精後熄火
2.用香料和鹽+胡椒調味，加入牛油粒和㊙️秘密食材，放入食物調理機攪打成泥即可
3.攪拌到呈現慕斯般的質地就可以。如果沒有要馬上吃，可以將融化的奶油淋薄薄一層在肝醬上，低溫凝固後就能形成隔氧

㊙️秘密食材 的角色是代替大量牛油或cream,以 #減低熱量 和做到 #慕斯般的質地
#想知道秘密食材是什麼？

一次做2-3樽，雪櫃可冷藏保存約10-15天或密封冷凍保存約2~3個月，可以慢慢吃
拿出去野餐 配 餅乾麵包🥖🍞三文治🥪
加個酸黃瓜🥒火腿🥓
又可以做越式法包🥖
口感滑順鮮美，吃進嘴裡，韻味悠長🤩

記得like我個page呀👍🏻
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IG: katiedreamer

Francesinhas
兵法的目的在布陣而直攻敵人要害。食之兵法的目的在面對菜單上琳瑯滿目的項目時能迅速辨識出領軍大將，並找出必須消滅的主將，心狠手辣地殺得一點都不剩。昨天點的這道葡萄牙第二大城，同時也是波特酒產地Porto的葡萄牙料理Francesinha 本來曾經學了想在家裡自己做，但是因為作法太麻煩而遲遲沒有動手。吐司麵包夾了不但有先用平底鍋煎過的培根、火腿、葡萄牙臘腸和半熟的牛排外，還在鋪滿起士進烤箱烤好後在煎一個半熟蛋在上面(A)。不過真正麻煩的還是醬汁，用牛油炒紅蔥末、蒜末、月桂葉和培根，然後加蕃茄泥、白葡萄酒、啤酒炒15分鐘後加入牛肉高湯煮一下。這時取出月桂葉和培根，用食物調理機攪爛湯汁後加入白蘭地、波特酒和piri piri辣醬再煮兩分鐘，然後淋上被炸好薯條所團團圍住的A，就成了曾被英國衛報形容為gut buster (撐破你肚子的大傢伙)的Francesinha了。在吃一道料理時如果事先知道它是如此費工才能完成的，那就無法抱著敷衍而隨便的心態吃它了。相反的，如果知道這道料理的來龍去脈，也就可以看出餐廳有沒有認真做和有沒有偷工減料了。昨天的Francesinha用雞胸肉取代了牛排，但是卡路里對身體的攻擊力依然驚人，第三張照片則是牛排版本的Francesinha(Francesinha是葡萄牙文Little Frenchie的意思，是1960年代逃避葡萄牙獨裁者António de Oliveira Salazar政權而逃到法國的Porto人後來回葡萄牙之後，將法國的三明治 croque monsieur改良而成的)。只是點餐時聽到隔壁桌幾位客人對許多沒聽過的料理不知如何下手點餐而猶豫不決的時候，真想轉身和那些位客人說：「我這裡，有一本兵法。」

最近有一篇文章在PPT討論區被劈到體無完膚。
http://goo.gl/ar1Vbj
看完了覺得在這麼有公信力的的網站，這麼有社會影響力的職業，竟然為了賣書而去引導民眾回頭走向「體重控制=找回身材」的回頭路，感到不可思議。
如果有人買了這本書，照他的方法走，若你沒有「如隱藏角色一般的意志力」，否則就是迎來下一次的減肥失敗。

為什麼?

撇除一些無關緊要的語病
「幸好我利用腸胃科出身的專業，自行研發出三餐外食的甩油清單，順利在一個月內把脂肪轉成肌肉」
->脂肪變肌肉，可以得諾貝爾獎！
「從我的一週菜單可以看出，想變精實不一定要吃得非常少。」
->吃得少就會變成精實，人人有功練。
重點是鼓吹 「靠外食可以甩油」「完全不需要運動，二個月不到就達到目標了」的背後含意真的相當可怕。

接下來一一發表隱藏角色對這篇文章的看法
第一頁
表2-1外食甩油菜單內碳水化合物的比例遙遙領先，讓人處在餓肚子卻又要控制總熱量的地獄，完全就是意志力的磨練。這份菜單要越吃越瘦，對象應該是體重非常超標才有效果。

表2-2減體重對照表：是靠計算卡路里減肥的概念，但是完全沒有看到根據、數據、實驗手法，只能當作是「利用腸胃科出身的專業，自行研發」，堪稱「減肥界的算命師」，拍案叫絕！ 這減去的體重只是初期肝醣消耗帶走的水分吧?

第二頁
「若你覺得還可以再減少一點熱量，請自行調整。例如鮪魚蛋餅改成鮪魚三明治、炸雞腿裹的粉和雞皮不要吃、全脂鮮奶改低脂、燙青菜不要加肉燥等等，都可以讓總熱量再低一點，瘦的速度也可以再快一點。」
然後你餓到爆發的時間就會提前一點...依舊是提倡卡路里減肥法，但是「變精實」或者「減脂」靠卡路里計算這個方法，不是已經被證實是錯誤的嗎?
「相反的，如果你執行這個菜單時，覺得相當饑餓難以忍受，又或者頻繁出現低血糖的症狀（頭昏、手抖、心悸、心慌、冒冷汗），則可能是因為體內的荷爾蒙調整，跟不上熱量驟減的速度。」
加油，你快要養成超人般的意志力了，醫生之所以能夠成為醫生，多少具備有可以強迫自我長時間讀書的意志力，大家也可以跟我一樣堅強！
「此時就得將食物，換成以蛋白質為主成分」
正當覺得作者為了賣書，只是在開頭提出聳動標題，其實還是有用心的嘛~~的時候，他所建議的食物還是以碳水化合物為主....

第三頁
鼓勵多喝水沒錯，但是「餐前喝一杯水，可以幫助代謝脂肪、利便、又能增加飽足感。」飯前飲一大杯水可以幫助代謝脂肪不知道是哪來的理論...而且稀釋胃酸導致消化不良也有可能發生，跟飯水分離論者有很大的衝突，大家可以辯證一下。
「先吃蛋白質和蔬菜，慢慢吃個20分鐘後，如果還覺得餓，再吃澱粉類的食物。」依照他所推薦的外食清單看來，先吃火腿起司蛋，最後吃漢堡皮，尚可操作；鍋貼先吃餡、再吃皮，並非不可行；先解剖飯糰吃餡，再吃米，考驗技術；先吃肉醬、再吃義大利麵...神經病(關電視) 實踐到最後，只能天天吃自助餐吧?

第四頁
喝紅豆水消水腫? 隱藏角色認為吃青菜水果也可以平衡體內環境，靠紅豆水拯救天天外食後被殘害的身體，不如煮絕望餐才是王道。

文末要發布不自殺聲明嗎?

材料
麵包 三片
薯條
沙律菜
唐山菜一片
蕃茄三片
牛油
沙律醬
油
蛋一隻
火腿二片
漢堡扒
芝士
BBQ醬話茄汁
沙拉汁
牙籤 四支