呢排晚飯都係簡簡單單,今晚整咗冬菇炆海參,灼啲菜墊底,再煲個百合無花果蘋果湯滋潤吓😋
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炆海參 在 飲食男女 Facebook 的精選貼文
有時請朋友上屋企食飯,想煮吓特別啲嘅宴客菜式?跟住保哥學煮啦~
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【名廚黃亞保教你煮特色菜 炆海參加蠔油冰糖 黃金蝦用魚露調味 南乳齋先用花生油爆香南乳 胡麻番茄簡單賣相佳】
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炆海參 在 湯水養生坊 Facebook 的最佳解答
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炆海參 在 職人吹水 Youtube 的最佳貼文
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炆海參 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
【炆海參貼士】要炆海參唔腥 大廚話浸發後再浸一晚同汆水 蝦子加蒜片白鑊炒更香
00:10
https://bit.ly/3k1Lwys
浸發關西海參步驟簡單,首先在凍水浸泡一晚,第二日煲滾水,放入海參後熄火焗一晚。第三日把水倒去,再做同樣程序,一般焗2日便可以。焗至軟身時,切開海參肚,挖出肚內的沙腸。最後準備一鍋清水,放入海參,然後封保鮮紙放進雪櫃浸泡一晚,以去除腥味。
【黃金蝦貼士】想黃金蝦入味 大廚話要?開蝦背 高油溫炸肉質先彈牙
02:33
https://bit.ly/3jZyK3i
首先剪掉蝦槍、蝦鬚及蝦足,然後剪開蝦殼,輕輕?破蝦背,炸蝦時蝦肉會彎曲,外形較美觀,鹹蛋亦較容易滲入蝦肉。最後將蝦腸挑出,如果不挑出蝦腸,入口會有吃沙的感覺。
【南乳齋貼士】香濃惹味南乳齋 大廚教落南乳水 用花生油煮更有香氣
05:22
https://bit.ly/2M0yUuG
在街市購買南乳時,選擇連南乳水的,可以在烹煮時代替鹽調味,很鮮甜的。另外,南乳的色澤是用紅麴米製成,顏色較出眾,炆煮齋煲時加入南乳水,可以提升色香味。
大廚教煮夏日涼菜 十字?兩刀 清爽胡麻番茄
08:08
https://bit.ly/3qBmpVu
幾分鐘做個簡易又好味的清爽胡麻紅杮就最好不過。做法非常簡單,只需於椗位及底部輕?十字,烚30秒再冰鎮兩分鐘,去皮,切米字,唧雪凍胡麻醬即大功告成,前後不需五分鐘,清涼美味又簡便好看。同場加映日常處理番茄的刀切法,以片刀法切出中間茄心最值得偷師!
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炆海參 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
於超市買來已發好的海參,就可以省下不少準備工夫,輕鬆在家做一道蝦子冬菇炆海參,最合做過節菜式。
食材:(四人份)
墨西哥海參 1隻
冬菇 4-6隻
蝦子 1湯匙
薑 16-20片
葱 4棵
生粉水 1茶匙
湯汁材料:
雞湯 半杯
蠔油 2湯匙
糖 1茶匙
做法:
1.葱切段,薑去皮切片,各分成兩份
2.冬菇用熱水浸泡至軟身,去蒂切半,菇水留用
3.海參充分解凍,清理肚內內臟及薄衣
4.煲滾大煲水,加1份薑葱,放入海參汆水10分鐘,撈起隔水,切件備用
5.蝦子放白鑊中慢火炒香,備用
6.油熱,下另一份薑、葱白(留葱青)及冬菇炒香,加入湯汁材料及菇水,炆20分鐘至冬菇入味
7.放入海參炆10分鐘,其間要不時翻動材料,以免黐底
8.埋芡,加入葱青炒勻
9.上碟,撒上蝦子,即成
食材提供: 一田超市
編輯:李潔英
拍攝:陳秉謙
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