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新鮮當令的竹筍，當然一定要做一鍋「#竹筍排骨湯」!

在日本比較不容易買到所謂的「#排骨」，但是超市有賣「#豬軟骨」，大小適中，而且從骨到肉都可以吃，特別適合燉煮滷燒，所以我特別喜歡吃豬軟骨。

製作方法超簡單:
一：燙洗排骨，去血去腥。
二：放入電鍋，加入材料。
三：按下炊飯，調味品嚐。

材料也超簡單:
新鮮竹筍切塊，豬軟骨，水，葱段（沒有可省），水，鹽和味精。

在稍微涼意的初春，喝一碗這樣的鮮湯，真是超級享受!!

而且操作簡單，交給電鍋，省時省力，真是主婦的無敵菜單!

台湾国民の万能炊飯器「#大同電鍋」で #台湾家庭料理　#たけのこと豚軟骨の煮込みスープ　を作りました。

大同電鍋は外釜と内釜の二重構造なので、外釜に水を入れると、内釜にある食材を蒸気の熱で加熱する「二重間接炊き」方式になっています。外釜の水がなくなると、自動的にスイッチがOFFになります。。その後は保温モードに変わります。また、スイッチが切れた後、保温状態でふたを閉めたままにしておけば、内と外の温度差により圧力釜状態となり、勝手に食材へ味がしみ込んでくれます。
関連リックはこちら：
https://www.youtube.com/watch?v=nTt-MVyG0as&feature=emb_logo

#porkandbambooshootsoup

そもそもにんにくは、栄養価が高く、疲労回復、老化防止、生活習慣病予防のためによいとされる注目のパワーフードです。 腸活の観点からみても、にんにくが注目されるのは、にんにくに含まれる「アリシン」という成分が腸内環境改善に役立ってくれるといわれているから！ そんなにんにくの中でも、最近話題なのが「黒にんにく」です。今回は、「黒にんにく」と普通の「白にんにく」の違いをチェックしてみましょう！ 「黒にんにく」とは？ 実は「黒にんにく」は、「黒にんにく」という種類のにんにくがあるわけではありません。 「白にんにく」を高温多湿の環境で放置しておくと、徐々に白にんにくの色が黒くなっていきます。この黒くなったにんにくのことを「黒にんにく」と呼んでいます。 「黒にんにく」が重宝されるのは、「白にんにく」よりも栄養価が高く、熟成によってパワーアップすることがわかっているからです。添加物や調味料は必要ありません。ただ、高温多湿の環境の中に放置するだけ。 ではなぜ、「白にんにく」を温かい環境に置くと「黒にんにく」になるのでしょうか？ 「黒にんにく」の作り方 「黒にんにく」は、温度と湿度を管理された環境で、一定時間放置することで完成します。この時に、にんにくに起こっている化学変化は「メイラード反応」と呼ばれます。 メイラード反応はウィキペディアによると以下の通り。 メイラード反応（メイラードはんのう、Maillard reaction）とは、還元糖とアミノ化合物（アミノ酸、ペプチド及びタンパク質）を加熱したときなどに見られる、褐色物質（メラノイジン）を生み出す反応のこと。 参考：ウィキペディア かんたんに言ってしまうと、にんにくに含まれる糖とタンパク質が熱せられることによって褐色物質(メラノイジン)が生まれる反応のことを言います。 パンケーキを焼いたときの焦げや、味噌を作るときに発酵が進めば進むほど色が濃くなるのも、このメイラード反応が関係しています。 メイラード反応によってできた褐色物質「メラノイジン」は、抗酸化作用があることでも知られています。 この褐色物室「メラノイジン」ができるため、「白にんにく」は「黒にんにく」に変貌を遂げるのです。 「黒にんにく」は家でもできる？ なんと黒にんにくは家でも作ろうと思えば作れると紹介しているサイトがありました。ほんと？！まじで？！ちょっとそれは気になる！笑 実は、その作り方自体はとてもシンプルなもので、家庭でもつくろうと思えば、つくること自体は可能です。 その方法もいたって簡単で、炊飯器ににんにくを入れて保温を押し、そのまま保温したまま14日間放置するだけです。 黒にんにくは、発酵食品ではありませんので、酵母で発酵させるといった加工の必要もなく、手間も入りません。 基本的には、ただ炊飯器にいれて保温しておくだけで家庭でもつくることは可能です。 参考： これはうちのヨーグルティアでやってみようかな…でも14日も保温したら、臭くなりそう…ヨーグルティアをだめにするわけにはいかないので、ちょっと迷います。 もしかしたら近いうちにやってみるかも。笑 「黒にんにく」の味 「黒にんにく」を食べると、多くの方がびっくりします。なぜなら、とっても甘いから！私も始めて食べたときは、このドライフルーツのような「黒にんにく」にびっくりしました。ほんとにプルーンとか、なにかのフルーツと同じぐらいの甘さを感じます。 それもそのはず、黒にんにくの炭水化物量は、普通の白にんにくと比べると、1.7倍近くになるそうです。それだけ糖度が上がっている証拠ですね。 「黒にんにく」と「白にんにく」の違い 甘くておいしい「黒にんにく」ですが、「白にんにく」と比べると、具体的にどんな違いがあるのでしょうか？ もともと栄養が豊富で、健康に良いとされるにんにくですが、「黒にんにく」にすると、たくさんの成分が生まれます。 S-アリルシステイン 黒にんにくが注目されている理由といっても過言ではない、成分が「S-アリルシステイン」です。 「S-アリルシステイン」は、にんにくにしか含まれない珍しい成分でとても強力な抗酸化作用があることが知られています。 黒にんにくの販売をしている飛騨えごま本舗さんのホームページには、「S-アリルシステイン」について、以下のように効果効能をまとめられていました。 ・高血圧の改善 ・動脈硬化の予防 ・心臓疾患の予防 ・ボケ予防 ・ガン予防など 参考： ポリフェノール ポリフェノールとは、植物の光合成によって生成される、植物の色素や苦味成分のことで、にんにくにも多く存在します。植物が自分の身体を紫外線や外的からまもるための防御壁のような役割をしてくれています。 このポリフェノールを人間が食べると抗酸化作用がある、活性酸素を除去してくれるとして、老化防止効果が注目されています。 このポリフェノール量を黒にんにくと白にんにくで比べると、黒にんにくは白にんにくの10倍含まれていると言われています。 抗酸化作用を期待するなら、白にんにくより黒にんにくを摂るほうが、効率がいいんですね。 「黒にんにく」と「白にんにく」の違いまとめ 「黒にんにく」と「白にんにく」は、もともとは同じものです。「黒にんにく」は、「白にんにく」を長期間熟成したもので、メイラード反応によって茶褐色に変化しています。 「黒にんにく」が注目される理由は、「白にんにく」よりも栄養価が高く、抗酸化作用が高まることがわかっているから！ 特に、S-アリルシステインやポリフェノールの量は、注目されています。 黒にんにくはドライフルーツのように甘くて、おやつとしてもおすすめです。食べたことがない方は、ぜひチェックしてみてくださいね。

https://www.chounaikankyou.club/article/kuroninniku.html

#お砂糖なし #クリームチーズ入り南瓜プリン レシピ→ http://www.misublog.com/entry/2018/01/06/081356
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#pudding #pumpkin #creamcheese #nonsugar
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年末に作った #蒸しプリン です。
スが入りやすい「お砂糖なしプリン」も南瓜やクリームチーズが入るとどうも安定がいいような🤔
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温度設定できる #ライスポット を使ったので簡単に作れました😋
やっぱり全体が一定の温度だと違いますね。(仕上がりも均一…)
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ブログには鍋や炊飯器での蒸し方も記載してます🙋🏻‍♀️
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@vermicular_japan
@matsuzakayangy
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#松坂屋名古屋店 #キッチンネットプラスアンバサダー #バーミキュラ #vermicular #おうちカフェ #糖質制限 #南瓜プリン #おいしいから冬が好き #スマホジェニック #おうちごはん #クッキングラム #lin_stagrammer #delistagrammer #クックパッド #クッキングラムアンバサダー #delimia #今週もいただきます #豊かな食卓 #タベリー #macaronimate

土鍋でごはんを炊くのは難しいと思っていませんか？
どこにでもある普通の土鍋でごはんを炊く方法をプロの板前が詳しく解説しました


高級な炊飯器は不要で美味しいごはんが簡単に食べられます
専用土鍋も不要です

土鍋でごはんを炊く方法は結構簡単です
しかも、時短で美味しいごはんが炊けます

材料（動画の量）
米３合
水６００㎖

米１合に対して水が２００㎖です
水は浄水器またはミネラルウォーターが良いです

※私が使用している（おすすめの）調味料、調理器具の紹介です
おすすめの白だし醤油
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美味しいめんつゆ（業務用）
https://amzn.to/2QNK9sl

よく使っているペティーナイフ
https://amzn.to/3pWP3PQ

おすすめフライパン
https://amzn.to/3pYcoR7

３kgまで測れて０.５g単位のキッチンスケール
https://amzn.to/3bk7poz

アラーム付き温度計（私のこれの旧型のようです）
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おすすめ揚げ物用温度計
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カメラ　コンパクトで使いやすい　ミラーレス一眼
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#土鍋ご飯#料理#料理人設楽
@料理人 設楽の料理道場 動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします！→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA

また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！宜しくお願いします！

花タイが安かったの豪華に丸ごと１匹を使って土鍋で鯛めしを作りました！
下処理を丁寧にすることと、一度下焼きをすることでかなり、美味しく仕上がります
タイから出汁が出て、米一粒一粒に味が染み込んでいます

もちろん炊飯器でも同じように作ることができます。

タイは切り身でもOKですし、おろしてから炊く方法もあります。
タイの捌き方動画
https://youtu.be/-Ahoj4lrCTA

土鍋ご飯の炊き方を参考まで書いておきます
初め中火で１０分
弱火で１０分（最後強火にしなくてもOK）
蒸らし１０〜１５分
（お使いの土鍋や米の量などによっても変化します！）
詳しくは動画で話しています

少し焦げ過ぎましたが（笑）焦げ臭さもなく、美味しく食べることができました！





材料
米　３合
昆布出汁５４０㎖
チダイ　１匹（小さめ）

薄口醤油　大さじ３
酒　大さじ１.５
みりん　大さじ１.５

木の芽などの青味

※私が使用している（おすすめの）調味料、調理器具の紹介です
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三脚追加部品（俯瞰撮影に）
https://amzn.to/3b4wSDB
（アマゾンアソシエイトを使用しています）


#鯛めし#料理#料理人設楽
@料理人 設楽の料理道場 動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします！→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA

また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！宜しくお願いします！

今回は鶏のレバ刺しの作り方を紹介するでござる。
低温調理することでレバーがふわとろで、ごま油、にんにく醤油で食べたら病みつきになること間違いなしで候。
炊飯器に突っ込むだけで、酒のツマミになるでおすすめでござるよ。

▼目次
　0:00 オープニング
　0:12 レバーの下処理
　1:37 低温調理開始
　2:39 カット&盛り付け
　3:20 実食

▼材料
　・鶏のレバー(ハツ付き)：400g
　・ごま油
　・ブラックペッパー
　・味の素
　・醤油
　・ねぎ

▼作り方
　①レバーの白い筋や色が付いてる部分を取り除く。
　②牛乳に３０分漬けて臭みを取る。
　③水道水で洗い流して、しっかり水分を拭き取る。
　④ジップロック袋にレバーを入れ、ごま油、ブラックペッパー、にんにくを入れる。
　⑤炊飯器に６３度のお湯を注ぎ、３０分間低温調理する。
　　注）炊飯器の性能によって一定の温度を保つことができないため、
　　　　６３度になるように確認しながら調理してください。
　⑥レバーを氷水に入れて、キンキンに冷やします。
　　※３０分くらいでおけ
　⑦レバーをそぎ切りし、盛り付けてお好みの味付けて召し上がって下さい。

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▼撮影機材
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#鶏のレバ刺し #低温調理 #炊飯器