關於 炒山蘇豆豉小魚乾 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【疫情下的自煮健康管理】
疫情告急，一家三口都選擇宅在家自主健康管理。忙著寫稿，不想訂外賣，那要怎麼快速營養的餵飽三張嘴，順便提升免疫力？還好冰箱有許多好食材，還有好多助手。

#自煮管理
1⃣北鼎美顏壺/粉漾壼～冬瓜排骨湯
用熱水汆燙幾塊排骨，洗淨切好冬瓜、胡蘿蔔。壺中加薑片，放進排骨、胡蘿蔔、冬瓜，加好水泡的海帶高湯至1200cc，按燕窩鍵，煮30分鐘

2⃣北鼎蒸燉鍋～蒸雞腿和飯
多了一個新玩具-雙層蒸架，下面一層蒸雞腿，上面一層蒸五穀飯。按鍵蒸20分鐘就行了。
雞腿是朋友送的果木小薰產品，蒸熟就可以食用。我極少吃燻的食品，不過朋友說這是她乾女兒的產品，所有食材都採用履歷養殖的高品質豬雞魚，透過自行研發的低溫燻肉技術和冷凍保存，突破市面上燻臘肉普遍添加硝酸鹽以及熱燻的缺點，要我試試看。上次試過舒肥雞胸還不錯，今天試試雞腿。

3⃣不鏽鋼鍋～炒白玉翡翠
將原味豆乾切丁，冷鍋、冷油、放蔥，下豆乾，略炒拌，加冷凍毛豆及冷凍三色蔬菜，加醬油、水適量，蓋上鍋蓋，幾分鐘後冒出蒸汽、聞到香氣再略加炒拌就大功告成。連鍋直接上桌，全蔬食好料理

4⃣不鏽鋼鍋～豆豉小魚山蘇
在我炒白玉翡翠的時候，先生已經洗、切好山蘇，接手炒豆豉小魚山蘇。
我用橘寶、再用好水洗好小蕃茄，夾一點泡菜，依次把飯菜擺上桌，先生大吃一驚，怎麼短短一段時間，就有這麼多營養滿點的飯菜上桌。

㊙️這些無聲的幫手太棒了！始終默默幫我守護好家人的健康， 讓我有更多時間寫稿、看書、做運動。

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PS. 我沒有代言或推薦任何品牌的不鏽鋼鍋

#防疫 #請務必做好防疫工作 #減少外食 #避免大型聚會 #無須搶糧

記得每回只要到郊區走走，都會安排到當地的山產店用餐。山上的空氣、水質、土壤，潔淨度都比都市條件好，自然能孕育出優質又鮮美的山林野菜。而說到高山蔬菜，蕨類植物有許多可食種類，其中「山蘇」就是家喻戶曉的明星蔬菜，看是要用蒜仁、老薑、破布籽還是加點醃鳳梨熱炒，道道都是讓人無法抵抗的菜餚！

山蘇是台灣原生種的蕨類植物，又稱巢蕨或鳥巢蕨。早期是臺東、花蓮一帶阿美族及布農族等原住民，在山區採摘食用的傳統野菜，阿美族語稱為「路姑」。而近年因消費者對「生機飲食、天然食材」的需求量增加，亦成為都市人餐桌上的鮮蔬心頭好

山蘇生長於陰涼潮濕的環境，主產地在花蓮的吉安、光復、鳳林及玉里等東部地區，採收後再經由空運或火車拖運至都會區，讓山蘇又有了「飛機菜」的別名。大致分成三種：山蘇花、南洋山蘇花及臺灣山蘇花 ，其中以南洋山蘇花最受歡迎，因口感佳、吃來微苦，另外兩種的苦澀度則比較高，一般人較難接受

山蘇不只美味可口，更具優異營養價值，以下就與你分享「5個山蘇的好處」一起吃出健康與美麗！

❶降膽固醇護關節
富含菸鹼酸，可降低膽固醇，三酸甘油脂，增強大腦，以及減輕關節炎的症狀

❷高鉀低納穩血壓
高鉀低鈉，鈉使水分滯留體內，鉀則協助排出，因此有助舒緩心血管，是高血壓族群適合食用的蔬菜

❸活絡神經防貧血
富含維生素A、C、B2、B6，鈣質、鐵質等微量元素，幾乎9成都是水份，有助於皮膚及神經系統的健康，及預防貧血

❹優質蛋白好吸收
蛋白質含量高，每100公克（約一盤分量）的炒山蘇就含約3公克蛋白質，比四季豆多出2倍，對蛋白質攝取不足的者，是良好的蔬食選擇

❺高纖代謝增順暢
100公克山蘇含高達粗纖維近1.2公克，遠高過小白菜、高麗菜的0.4、0.5公克，可以說是「綠色蔬菜」中的纖維之王，對排便不順暢的族群有助益

#山蘇料理法
山蘇烹調時不易變色，顏色鮮綠賣相佳、口感清脆略帶黏性。適合熱炒、煮、燴、涼拌等，跟小魚乾、豆豉、破布子或鹹豬肉的搭配可謂經典

➡️涼拌
把燙熟的山蘇立即放入冰水中浸泡約1分鐘，瀝乾後拌入調味料即可，浸泡冰水能讓口感更加鮮脆

➡️先燙再炒
因含有「單寧」而有苦澀味，不過單寧易溶於水，所以熱炒前先汆燙過能更好入口。也可用「浸泡」的方式去除澀味，但此做法至少要泡約1小時

#山蘇挑選法
以葉片為1~4指長(2～3吋)的指幅為佳；且葉瓣的尖端愈蜷曲、顏色愈青綠代表愈鮮嫩好吃。避免選擇葉片太長、葉子上產生黑點或是尾端泛黃的山蘇，已經不新鮮，纖維質老化口感不佳

#山蘇停看聽
⚠️山蘇纖維粗，且屬性偏涼，若腸胃功能欠佳，應淺嚐為宜

⚠️若是排尿異常的腎友應要注意，食用前要先川燙讓鉀溶出，盡量不喝溶出的湯汁，免得鈉鉀都留在體內無法排出而導致負擔

#凱鈞話重點
#5個山蘇的好處

#雲林古坑 #華山美食 #蘇師傅養生料理餐廳
曾任飯店主廚，服務過台灣元首，擁有國宴背景的蘇師傅歸隱雲林山野後，平日埋首研發各種食材，甚至親自下田培植出最新鮮的食材來研做各種經典台灣味，包含菜脯乾、老菜脯、醃梅子、醬筍、破布子、桑椹醬等食材～
假日對外營業，來蘇師傅養身料理可以品味各種農家美味，肉品嚴選台灣在地現宰，蔬菜都是古坑華山在地生產，完美使用在地食材做出最美味的台灣佳餚～
#陳年菜脯雞 480
將白蘿蔔先醃後曬，再封壇沈澱年餘的老菜脯是蘇師傅的特色手工菜，時間的沈澱讓雞湯的美味更添風采，湯頭醇香、雞肉緊實有口感，非常美味～
#狗尾草紅棗土雞 480
狗尾草有山間人蔘的稱呼，加上紅棗、枸杞同雞肉一起燉煮，湯頭甘香順口，雞肉緊實有口感，很值得品味～
#三杯梅子雞 430
蘇師傅使用自釀梅子加入三杯雞中，為這道餐增添了些許清爽，炒得外表金黃的雞肉融入了九層塔跟梅子的香氣，吃起來更是美味～
#茶油雞 430
在蘇師傅，茶油雞可不是那最後才入鍋點綴而已，一開始就使用茶油跟薑片爆香，再煸炒雞肉至金黃，吃起來香氣十足，真的必點！
#咖啡香腸 180
蘇師傅直接使用咖啡拌入絞肉之中，將咖啡香氣鎖於香腸，一吃下去滿口生香～
#丁香炒山蘇 150
將丁香小魚乾加上豆豉爆炒後加進當日現採山蘇一起拌炒，完美斷生的山蘇吃起來脆爽鮮嫩，香氣絕佳～
#筍絲龍鬚菜 150
龍鬚菜跟竹筍都是當天現採的，大火爆炒後，吃起來新鮮美味、脆嫩鮮美，是最純正的山野風味～
#手工菜脯 120
蘇師傅從源頭抓起下田耕作出最新鮮的白蘿蔔，先醃後曬再封罐保存，吃起來鹹鮮美味～
#手工醬筍 150
採自華山當地的竹筍趁鮮處理去苦水再以獨家秘方醃漬入味，吃過的都想帶回家呢！
#藍子愛美食 #雲林美食 #古坑美食 #古坑 #雲林 #華山 #台灣味 #台灣美食 #傳統美食 #傳統小吃 #熱炒 #雞湯 #foodie #yummy #delicious #taiwanfood #traditionalfood #yunlinfood

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1.樹子炒山蘇
材料：
油2大匙 oil 2tbsp
薑片10g ginger
蒜片10g garlic
辣椒5g chili pepper
破布子及湯汁60g pickled cordia dichotoma with sauce
山蘇350g bird's nest fern
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽少許 salt
作法：
1.鍋中倒入油熱鍋後爆香薑片、蒜片、辣椒與破布子與湯汁，待炒出香味之後加入山蘇，轉為大火炒熱後調味，加入米酒與少與鹽即可。

2.腐乳龍鬚菜
材料：
a.
油2大匙 oil 2tbsp
薑末10g minced ginger
蒜末10g minced garlic
辣椒5g chili pepper
肉末50g minced pork
豆腐乳3塊 fermented bean curd 3
腐乳汁 fermented bean curd sauce
龍鬚菜350g chayote leaves
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbs
b.
鹽少許 salt
糖少許 sugar
作法：
1.鍋中倒入油爆香蒜末、薑末、辣椒後加肉末炒香，之後加入豆腐乳與腐乳汁拌勻，之後再加龍鬚菜與米酒。
2.蓋上鍋蓋燜一分鐘，再加入材料b調味即可。

3.丁香炒皇宮菜
材料：
a.
油2大匙 oil 2tbsp
蒜片15g garlic
薑絲20g ginger
辣椒片10 chili pepper
豆鼓20g fermented black bean
小魚乾20g dried anchovies
皇宮菜400g ceylon spinach
b.
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp
鹽少許 salt
糖少許 sugar
作法：
1.鍋中加入油加熱爆香蒜片、薑絲與辣椒片，再加入豆豉、小魚乾與皇宮菜拌炒均勻。
2.最後加入材料b調味即可。

4.鮮菇肉絲炒水蓮
材料：
蒜末15g minced garlic
嫩薑絲10g ginger
辣椒片5g chili pepper
肉絲100g pork
鮮香菇50g shiitake mushroom
紅蘿蔔絲20g carrot
水蓮300g white water snowflake roots
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
鹽2/3茶匙 salt 2/3tsp.
糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
胡椒粉少許 ground white pepper
作法：
1.鍋中倒入油熱鍋爆香蒜末、嫩薑絲、辣椒片後，加入肉絲翻炒一下，再加入鮮香菇與紅蘿蔔絲炒勻。
2.接續加入水蓮後馬上淋入米酒，蓋上鍋蓋燜約1分鐘開蓋調味鹽、糖與胡椒粉少許即可。
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什麼菜給奶奶做起來，就是這麼理所當然！外面吃不到的家的味道～