米月餅 米香濃郁 好食又唔會太甜😍
自製炒嘅芝麻餡 超級香口🤤
做法簡單 又唔使開焗爐
食譜已分享👉 https://youtu.be/U4Cb8SqpTMk
炒米香做法 在 甜師奶 Facebook 的最佳解答
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炒米香做法 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
《信報》專欄
「葱花蝦米腸」
一行人去飲茶，因為桌上一道鮮蝦脆米腸掀起了腸粉的話題，結果一發不可收拾。話說這道鮮蝦脆米腸好吃的程度是我幾乎逢到必點：新鮮米漿推成薄薄的米網去油炸，再捲上一層比起米網稍微厚一些的傳統腸粉米漿皮，內餡是口感爽彈味道鮮甜的蝦肉，外層軟滑、中層香脆、內餡彈牙，三重口感的比例捉得精準，十分美味。最令人擊節的是，這腸粉以每人兩件的份量位上但保持十足的熱度、豉油一人一小壺on side，大師姐對這點尤其讚賞。我們一致認為他們的腸粉水準極佳，香滑、厚薄度恰好、帶點「煙韌」的口感，於我而言，如果米香再濃一些更好。
吃到尾聲之際，大廚滔哥進來跟我們打招呼，話題圍繞在腸粉上，大師姐便說，這麼多腸粉口味，最愛的始終是蔥花蝦米腸——最為平實簡單，但也最不容易做得出色，坊間的庸脂俗粉太多了。滔哥二話不說，請點心總廚威哥馬上去做一份蔥花蝦米腸出來，席間兩位好學不倦的大廚：Ta Vie的Sato San和VEA的Chef Vicky問起製作細節，滔哥索性把他們帶到廚房去，讓他們親自動手試做！我開玩笑說，這忽然間成了一場蔥花蝦米腸PK賽！
威哥做的那份先端上來，怎能沒有甜醬、麻醬、豉油？大師姐不忘要求一碟炒香過的芝麻。大師姐說，不是每個地方的葱花蝦米腸她都敢吃，因為很多店家用的蝦米素質不夠靚、有防腐劑，無法令人吃得安心。話說威哥的葱花蝦米腸，條條賣相飽滿、光滑細緻一如散發青春氣息的少女肌膚；葱花翠綠清香、蝦米大小適中、味道鹹香，我們再自行「混醬」，撒上芝麻，個個吃得眉飛色舞！可見人間美味有時候無需山珍海味，好像這一份做出精細感的庶民吃食，一樣叫人心醉神迷。
大師姐說，如果這份葱花蝦米腸的「混醬」能混上豬油，特別是金豬油，那就真正完美！我一聽，心裡「哇」一聲，有金豬油香氣的加持，這腸粉還得了？簡單如葱花蝦米腸，大師姐對每個細節的講究，都能體現食不厭精的精神。滔哥答應找來金豬油，再為我們做個「無懈可擊版」，太令人期待了。
Chef Vicky和Sato Sa兩位腸粉初哥拉的葱花蝦米腸先後上桌，我倒是從中再次領略，同一份材料、食譜，不同人的手法，做出來的效果都略有不同。前者的作品較為軟身，葱花、蝦米的份量像fine dining的做法般星星點點；Sato San的那份，腸粉較為挺身、葱花、蝦米的比例較多，所以香氣也比較足。
圖解：
1. 兩位名廚Chef Vicky（左二）和Sato San（右一）進入富臨廚房做腸粉學徒！
2. 做得細緻的葱花蝦米腸，加上優質的甜醬、麻醬、豉油、炒香過的芝麻，就是簡單而極致的美味，如有金豬油，更完美！
#富臨飯店
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今天我們來做『古早味油飯』電子鍋版本。真的超-簡-單-，岑太太的口訣，四步驟，只要『泡一泡、喇一喇、炒一炒、拌一拌』！
🥢材料4人份🥢
白米 1米杯
糯米 1米杯
(👉喜歡微黏微甜的用圓糯米，喜歡Q彈有嚼勁的請用長糯米）
乾香菇 6朵
蝦米少許
肉絲200克 可先用一點玉米粉和少許醬油，抓醃15分鐘
蠔油1匙
醬油1匙
米酒1匙
麻油2大匙
胡椒粉適量
油蔥酥少許
(🐽豪華版的還可以隨心所欲加些你自己喜歡的配料，像是干貝絲/羊肚菌/魷魚乾等等...岑太太今天就實驗性質的加了一個奇怪的配料，疊字的XX魷魚絲😋沒想到意外的好吃)
🥢做法如下：
1『泡一泡』
除非您買得到新鮮糯米，否則市售的糯米都需要提前泡水3小時以上再使用。將所有乾貨：香菇去蒂/蝦米/魷魚 等...泡軟、洗淨、切絲、切細備用。
2『喇一喇』
白米和糯米都洗淨、盡量瀝乾，放入電子鍋，加入醬油、蠔油、米酒各一匙，麻油兩匙。👉 水的用量很重要，請您使用剛剛同一個量米杯，加入2杯水，喇一喇，按下『糯米飯/雜糧飯/也有電子鍋標示紅豆飯』的炊飯鍵。
3『炒一炒』
食用油和麻油各一匙，把紅蔥頭、蝦米、香菇絲、肉絲等所有配料都炒香。加入蠔油、醬油、胡椒粉調味。
4『拌一拌』
等到電子鍋的米已經蒸透、蒸好。再把做法3的炒料和鍋內殘留的醬汁全部倒進去跟米飯拌一拌，視情況可以再補一點麻油，最後才加入油蔥酥（太早加會有苦味），拌好再在鍋內悶5分鐘即可上桌！
岑太太溫馨提醒：
🍚糯米不易消化，做油飯不能用全糯米，要跟白米1：1比例
🤟搭配的湯，要輕爽不油膩。今天就來碗蘿蔔湯唄🤟青菜豆腐湯也會很速配喔
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炒米香做法 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
(00:00:12)台南八十年蝦仁飯 好手藝傳賢不傳子
事業或者手藝，非得一定要傳給孩子嗎，台南這家蝦仁飯的老闆，就有不同的想法和做法，他把打拼一輩子的事業，傳給肯學、肯做，又願意吃苦耐勞的人，而這個人就算是沒有血緣關係也沒關係。所以過去在廚房洗菜打雜的小廚師，因為老闆的慧眼識英雄，現在有機會承接老字號招牌，延續飄香八十年的古早味。
店家資訊:
集品蝦仁飯
地址:台南市中西區海安路一段107號
電話:06-226-3929
(00:09:29)巷弄超人氣排骨蝦仁飯 新鮮蝦仁現剝現炸
基隆這一家隱身在小巷弄內的排骨蝦仁飯，生意好到顧客會動分流，用餐時間之前，當地居民會先等在門口，為的，就是不想跟大批外地來的顧客， 人擠人。老店開業46年了，老闆娘說生意好的原因，不在於他們用了什麼秘訣配方，而是「新鮮」兩個字；因為位在魚市場邊，蝦仁天天現剝現炸、排骨也一定只用溫體豬，有的老客人不但全年無休天天報到，有時候店休太久，還會生氣抗議呢！
店家資訊：
天天鮮排骨飯
地址：基隆市仁愛區孝三路42巷4號
電話：02-24252108
(00:18:04)超狂超蝦浮誇炒飯 草屯小鎮排隊奇蹟
人生的道路儘管曾經走偏，只要及時修正方向，都有機會找到光明的出口。南投草屯賣蝦仁飯的老闆，就有從腳踏實地的工作當中，重回正道的人生經歷。
店家資訊:
米香哥蝦仁飯
地址：南投縣草屯鎮中正路814號之1號
電話：049-2381-958
(00:25:47)四十年古早味蝦仁飯 老台南的活力早餐
一個家庭的長子，肩上的責任多半是得扛多一點。就像這個小吃店的老闆，身為長男，從小就得幫家裡做生意，還要負擔爸爸的醫藥費，但是他心裏無怨，反而感恩自己有能力照顧家裡，唯一的遺憾就是，父親先走了一步，沒機會好好孝順。但是他也把這份遺憾，化為努力工作的動力。
店家資訊:
和緯蝦仁飯
地址：台南市北區文賢路626號
電話：(06)258-4669
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #蝦仁飯 #台南 #基隆 #南投 #蝦仁 #半熟蛋 #集品蝦仁飯 #天天鮮排骨飯 #米香哥蝦仁飯 #和緯蝦仁飯
炒米香做法 在 Xiaoying Cuisine Youtube 的最佳解答
今天給大家分享一個包菜非常好吃又簡單的做法，需要準備（You need to prepare）：包菜（cabbage）、土豆（potatoes）、胡蘿蔔（carrots）、蒜（garlic）、辣椒粉（chili powder）、白芝麻（white sesame seeds.）、花生米（peanuts）、蠔油（oyster sauce）、香油（sesame oil）、米醋（rice vinegar）、生抽（light soy sauce）、食鹽（salt）、香菜（coriander）。這樣做出來的包菜清脆爽口，開胃又下飯，非常適合炎熱的夏天。
【小穎美食】包菜別炒著吃了，教你懶人做 法，一大碗上桌就光盤，太香了
更多精彩視頻看這裡👇👇：
包菜這吃法太香了：https://youtu.be/iMSWx1sU5Ps
土豆這樣做太香了：https://youtu.be/khJY5OTdva4
大廚教你一招，煎出的魚不粘鍋不破皮：https://youtu.be/tjjVAhTR0lY
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For more exciting videos, see here 👇👇:
The way to eat cabbage is too fragrant: https://youtu.be/iMSWx1sU5Ps
Potatoes are so fragrant: https://youtu.be/khJY5OTdva4
The chef teaches you a trick, the fried fish will not break the skin: https://youtu.be/tjjVAhTR0lY
#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#包菜#涼拌包菜
喜歡小穎的可以點擊：https://xiaoyingmeishi.page.link/dingyue
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。記得點擊小鈴鐺🔔
【猪肉，五花肉系列🥩】https://xiaoyingmeishi.page.link/zhurou
【饼类，可当早餐🥟】https://xiaoyingmeishi.page.link/bingleizaocan
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【海鲜类🦐】https://xiaoyingmeishi.page.link/haixian
【鸡鸭鱼肉系列🍖】https://xiaoyingmeishi.page.link/jiya
【秘制羹汤类🥧】https://xiaoyingmeishi.page.link/tanggeng
【凉菜系列👻】https://xiaoyingmeishi.page.link/liangcai
【自制酱类，超下饭】https://xiaoyingmeishi.page.link/yanzhi
炒米香做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【新竹內灣老街】郭記 內灣粿店(郭記黑糖糕)現煎的芋粿巧，懷念古早味！
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#新竹內灣老街 #芋粿巧 #台灣小吃
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看到遊客排隊，
再加上煎台上發出吱吱作響的食物節奏，
就敗給心中的慾望，也買來吃吃看吧！
熱呼呼的芋粿巧，外脆內軟，
金黃的焦香外皮~讓人食慾大開！
有濃厚的芋頭香味~~
更多的是兒時的懷舊好滋味！
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郭記 內灣粿店(郭記黑糖糕)
地址： 312新竹縣橫山鄉大同路79號
電話： 0958 906 701
Wan guo
It is a glutounous rice bowl usually served with stewed meat.
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爆米香 (pop-rice) 和爆米花 (popcorn) 的原理是一樣的
所以看到這篇文章說米要翻炒15-25 分鐘的時候
我本來考慮用專門爆米花的鍋子（會有一個攪拌的裝置）來爆米香較省力
不過今天嘗試用鐵鍋爆米香之後發現並不需要如此
只要米是全乾的狀態下鍋，鍋子夠熱，其實爆米香很快，一點也不會累
所以可以前一晚洗好米後放在濾網內瀝乾，等隔天乾了再來做
這絕對是一道可以自己快速完成的美味點心
因為鍋子需要大火不加油來爆米香，我又沒有台灣一般的炒菜鍋
所以用的是Lodge 的平底鍋
可以空燒又可以加熱到很高的溫度
使用的材料方面
我對把生的花生米炒熟沒有信心，用熟的帶皮花生
另外，在美國不容易買麥芽糖，但我想一般的糖也可以做焦糖
就只多放點糖，沒有用麥芽糖，結果也很成功
而且，因為焦糖凝結的速度比麥芽糖快
所以幾乎是鋪平在盤子上後兩分鐘就可以吃了
（不過麥芽糖有它的特殊香味，喜歡的人還是別省略吧）
製作程序和原po 說的差不多，只是從開始到完成可以吃只要大約15-20分鐘
1. 鍋子用大火加熱到溫度夠高後乾的米下鍋，用鏟子翻炒
一分鐘內米就會開始"爆"(pop)
2. 米爆得差不多之後，熟花生米下鍋，拌半分鐘就熄火把米和花生一起起鍋
3. 開中火加麻油，薑末（我今天懶得切所以用薑粉），砂糖
因為有加油，所以不需要很小火，不用擔心糖會還沒融化就燒焦
動作夠快的人可以同時切香菜，不夠快的人就事先把料都備好吧
4. 大約兩分鐘，糖開始融化，全部融化開始冒泡泡時加入香菜末拌炒約30秒
5. 爆好的米香和花生下鍋拌勻後立刻起鍋鋪平在盤子上
等糖凝固（約兩分鐘）就可以切片食用
我自己對於這個簡易版的感覺是：動作一定要快
厚重的鐵鍋可以加熱到很高溫，乾米一下鍋幾乎立刻就開始爆
所以翻炒，加花生，起鍋這些動作全部都要快
事實上，我今天爆了兩次米才成功
第一次動作不夠快，米香起鍋時已經焦黑了，只能倒掉重來
第二次我改成中大火（本來是用大火）又加快動作才成功
炒麻油和糖的動作也要很快
糖一旦全部融化開始焦糖化，很快就會燒焦
所以一開始冒泡就要下香菜，稍微拌一下讓香菜的水氣散掉立刻下米香花生
快速拌勻後要立刻起鍋，否則糖會焦，米香也會很快結成一跎來不及塑型
在器材和材料的選擇上也有幾點心得：
1. 因為需要不停翻攪又講求速度，所以最好選大一點的鍋子
2. 香菜一定要新鮮的，香味才夠，別用乾香料
3. 用的米量會不少，所以平常煮米飯對米很挑剔的人，買便宜一點的米來爆吧
我平常用的是有機日本米，今天拿來爆米香，看這麼多米爆出一點米香覺得很心疼
決定去買便宜一點的米來玩米香～
※ 引述《HRTW (YOYO)》之銘言：
: 好讀網誌版-- https://hrtw2007.pixnet.net/blog/post/4246794
: 食材--
:
: 1.米甕裡的白米 3.5 量米杯
: 2.沒去膜的花生 1 量米杯
: 3.麥芽糖 2大匙
: 4.二砂糖 2大匙
: 5.芫荽一把 約3-5根的量
: 6.薑末 一大匙
: 7.麻油1.5大匙
:
: 作法--
: 1.白米洗淨 瀝乾 乾鍋燒熱 將米直接到入乾鍋 大火無油翻炒
: 2.待米炒乾不黏鍋後 加入花生繼續大火 慢慢翻炒
: 3.持續翻炒至米粒呈現膨脹狀並有類似爆米花的小小爆裂聲 (如下圖)
: 時間約15-25分鐘不等
: 4.將炒焙好的花生米粒乘起 鍋中放入薑末 轉小火慢炒炒乾
: 5.加入麻油 爆香薑末
: 6.火候維持小火 加入麥芽糖與二砂糖
: 快速攪拌溶解均勻 並產生發泡狀
: 7.加入芫荽末攪拌均勻
: 8.倒入剛剛炒焙好的花生米粒 快速翻炒
: 使每粒花生和米粒能均勻沾上糖漿
: 這時 火候依然維持小火狀態
: 9.將拌炒好的花生和米粒乘起 放入一淺盤中 平鋪均勻
: 10.以煎匙 將之壓平整型待涼
: 11.冷卻後切成塊狀 就完成了
:
: 碎碎唸區--
: 1.花生要生的下去炒焙 用沒去膜的會很香
: 2.麥芽糖為使米香能黏結一起 份量不能少
: 但二砂糖是增加甜味 可視個人口感斟酌加減
: 3.芫荽的量也可視個人喜好添加
: 4.這道炒米香的成功關鍵在於--
: 大火炒焙米粒與花生並要有類似爆米花的小小爆裂聲
:
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