小幫廚殺入熱廚房
~薑蔥爆炒日本蠔食譜分享~
香港近日天氣酷熱陽光暴熾,
Kia 在拍攝外景時皮膚被暴曬致通紅一片,
彷如一級燒傷,
這幾天她忙於後製也忙於治療曬傷,
茶飯不思,
更無法接近明火下的熱廚房,
我們因此有好幾天外食度日,
今天星期五週末前夕,
「唔得啦!今晚我掌廚,你技術指導,屋企開餐!」
Kia 對料理要求高,
小幫廚難得主理一整頓飯菜。
Kia剛好在她公司的網購平台訂了一包日本一年蠔,
想起小時候回到盛產蠔的家鄉省親,
當時還是小村鎮的深圳南山區,
親戚一頓飯端出九道全部用蠔做的菜,
雖然單一,
滋味無窮,
其中一道印象難忘,
薑蔥煀蠔,
「我哋整呢味!」
嘩,這是一道講究細心加速度的菜,
大火爆炒下油煙四射,
小幫廚亂成一團,
鍋鏟也換了兩把,
尚幸有Kia 站後面指揮若定,
放上盤色香味俱全,
「好好味喎!」
想不到,
只出力代工也不賴,
主菜成功達陣,
之後那一道蕃茄煙肉炒蛋,
便是我手到拿來的招牌,
哈哈!
小幫廚充場面,
沒丟臉。
Kia 參與製作的《單對單》已經來到第三集,
這一集女神高Ling 光臨,
美貌下原來沒騙人的智慧滿滿,
實力派珠姐演技出眾私底下親切真誠,
兩個話題人物如何演繹單身生活,
期待。
《單對單》第三集
無線電視翡翠台
晚上10:00-11:00
主持:黎芷珊
嘉賓:高海寧、陳秀珠
~薑蔥爆炒日本蠔食譜~
急凍日本一年蠔 一包(約 15隻)
薑 6片
蔥 2棵
洗蠔用
生粉 6匙
海鹽 少許
汆水用
紹興酒一匙
海鹽 少許
調味料
米酒1/4 碗
生抽 2湯匙
糖 1/3茶匙
做法:
1. 急凍蠔用自來水浸軟,倒掉第一盤水
2. 加生粉海鹽洗蠔,輕力加水沖走污泥/蠔殻之類雜質,洗2-3次,瀝乾水份
3. 加紹興酒和鹽,落滾水汆蠔至7-8成熟,瀝乾水份,拍生粉於蠔面
4. 切薑片,切蔥段
5. 大火燒熱油薑片起鍋,轉中火落蠔煎至金黃翻面,落米酒提香去腥,加蔥段爆炒
6. 加生抽+糖炒勻,起鑊!
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,年近歲晚,又是一家人團聚的好時機。今年團年飯還沒有靈感?想多點新意,讓一家人吃得高高興興,就要留意今集《飲食男女》三星米芝蓮中菜大廚歐國強師傅,為我們示範團年飯版《三餸一湯》食譜。來自歐國強師傅的菜單,有薑葱魚露煀雞、鮑參翅肚羹、茭白筍蜜豆炒臘味及陳村粉雞油花雕蒸肉蟹,讓大家多些靈感構思團年飯菜單。...
炒陳村粉食譜 在 于秉鑫 Facebook 的最佳貼文
最近一直廢寢忘食的攻擊村莊
說好的40人份柴火滷肉食譜一直拖延到現在
是時候該交出來了🤣
食材:
黑豬肉3斤
紅蔥頭20粒
洋蔥2粒
蔥2把
滷包:
白胡椒1把
八角8塊
三奈6塊
陳皮6塊
月桂葉4片
秉鑫秘方(因為我忘了🤣)
調料:
醬油約600~800cc
糖忘了幾克
米酒、五香粉、肉豆蔻粉
好,接著是最重要的做法啦!👨🏼🍳
1.
豬肉儘量去市場買三層肉,一方面可以選擇比較新鮮的黑豬肉,另一方面不會買到萊豬。
然後切成長約0.8-1.2毫米的小條,要帶皮帶肥肉,這樣才會香。
(可以和肉攤老闆要一些肥肉,一般豬肉攤都會剩肥肉,可以拿來煸豬油,平常放在冷藏收藏,炒菜要用時挖一匙就可以了。)
2.
紅蔥頭挑選整粒的,去頭去尾去最外層的皮,切小粒。
洋蔥去頭去最外層的皮後也是切小粒。
蔥打結就可以不用切。
(可以跟菜販多要一顆薑拿來煮薑茶🤣)
3.
滷包的材料可以去中藥行抓,除了新鮮同時也省下不少錢,可以多買幾公克。
如果排斥八角的味道的人可以不放,不喜歡陳皮也可以不放,喜歡花椒也可以抓一些然後放在滷包裡。
至於五香粉的話目的是增加香氣層次,因為有丁香、茴香或甘草等在裡面。
肉豆蔻則可以去除異味。
(多餘的藥材就放在真空包裡收藏,煮湯或是滷東西的時候都可以用到)
4.
熱鍋後不倒油放入豬肉,稍微等一下再翻炒才不會黏鍋。
花些時間將豬肉的「水分完全炒乾」後,加入洋蔥、紅蔥,香氣出來後加入糖,炒出焦糖色後倒入米酒(沿著鍋邊倒入,利用鍋邊的熱嗆出酒香)、醬油並灑上五香粉、肉豆蔻粉。
仔細的拌勻後加入水,大火煮滾之後試一下味道,再使用糖、醬油或些許油膏調味,調味完後加入滷包、打成結的蔥。
(調味的話依照自己喜歡的味道去調整,我是喜歡偏甜一點,所以糖加稍微多一些)
5.
小火大約40分鐘至100分鐘就可以起鍋了,依照火力的大小、鍋子的材質、肉的口感來決定時間的長短,起鍋時記得將蔥還有滷包移除哦!
(不需要勾芡,最開始炒糖就會有一些稠稠的效果了)
40人份食材成本:
黑豬肉肉3斤360
蔥紅蔥洋蔥約60元
醬油70
米酒40
中藥材約40~60元
家庭用量的話上面食材1/10就夠了
可以吃好多天🤤
是不是很便宜呀~😆😆😆
大致上就這樣了,非常基本的滷肉做法,沒有什麼特別的秘方,但是每一個人做出來的味道卻完全不同,這也是滷肉飯之所以吸引人的地方吧!😆
#有問題可以留言給我哦
#柴火出來特別香
#真的可以賣了
炒陳村粉食譜 在 Food of Hong Kong by Epicurushongkong Facebook 的最佳貼文
🦀 《蟹膏蟹粉配陳村粉•自家製甲殼油 Shanghai Mitten Crab Roe, Tomalley & Crab Meat on Chencun Rice Noodle sheets. 3 Years Aged Yellow Wine & Crustacean oil》. 比例係拆 3隻公蟹♂加 1隻雌蟹♀. 自己食法覺得不能缺少後者的橙色膏再加埋蟹腳蟹鉗肉, 黃酒唔好太陳年, 咁先有 alive 香味同色澤漂亮有層次感 🙈.
講起順德 陳村粉 (黃但粉), 原産地最出名的食法都不外乎放在荷葉排骨底一起蒸, 配當地閒名的咖哩蟹及汁 🦀, 醬油炒加豬油或者齋食配醬汁, etc. 唔知多唔多人見過陳村粉係點樣製作, 因為蒸起後本身好大塊圓圓的似足一件大米漿 Crepe 🙌🏻⚪~但後期為了方便通常好少見到真身, 因為去到舖頭已經切開了嚟賣而且係用手執起去磅秤的. 最棹忌就係陳村粉俾切到一岩一忽或運輸過程中壓縮到變型 🤦🏻♂️, 成個馮淬帆食咗縮水藥咁款. 我自己食陳村粉都有少少 Case by case particular, 因為有些人喜歡用手搣番開一層層變番大概原先模樣, 層次分明地吃 (例如我大多數都係), 而炒陳村粉就是最佳例子. 但現時佔大多數係食卷埋再切條的有點似皺皮腸粉, 但呢種食譜一唔夠多汁, 隔幾分鐘就嗱埋一舊變乾同硬得好快, 有時真心食得唔太愉快 🤔
•
其實我食 '蟹粉配陳村粉', 係貪佢有米香同少少煙韌質感, 本人覺得好食過跟粉皮少少, 始終大多數蟹係要嚟配米最好食. 不過好明顯我係當 Fazzoletti/Lasagne sheets 咁用
炒陳村粉食譜 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
年近歲晚,又是一家人團聚的好時機。今年團年飯還沒有靈感?想多點新意,讓一家人吃得高高興興,就要留意今集《飲食男女》三星米芝蓮中菜大廚歐國強師傅,為我們示範團年飯版《三餸一湯》食譜。來自歐國強師傅的菜單,有薑葱魚露煀雞、鮑參翅肚羹、茭白筍蜜豆炒臘味及陳村粉雞油花雕蒸肉蟹,讓大家多些靈感構思團年飯菜單。
薑葱魚露煀雞
00:24
https://bit.ly/39JJhMx
材料:
三黃雞 (約兩斤) 1隻
薑 5-6厚片
葱 1大束
紅椒 2-3隻
生粉水 適量
麻油 少許
竹笪 1塊
調味料:
魚露 少許
片糖 少許
雞湯 適量
蠔油 少許
鮑參翅肚羹
06:45
https://bit.ly/3cCa9zO
材料:
素翅 1碗
禿參 (已浸發) 2條
蛇膠 (即花膠) 3-4件
罐頭鮑魚 1罐
熟雞胸肉 1-2件
木耳 2朵
瑤柱 2両
筍 2件
上湯 1,000毫升
老抽 少許
胡椒粉 少許
茭白筍蜜豆炒臘味
12:42
https://bit.ly/2YEyr45
材料:
茭白筍 6-8條
蜜糖豆 適量
鹹酸菜 適量
油鴨髀 1隻
臘肉 1條
膶腸 1條
臘腸 1條
蒜茸 少許
薑粒 少許
葱粒 少許
鹽 適量
糖 適量
蠔油 少許
紹酒 少許
生粉水 適量
陳村粉雞油花雕蒸肉蟹
18:08
https://bit.ly/3rmCRZP
材料:
肉蟹 (約2斤) 1隻
薑 3-4片
葱 1小束
紹酒 (花雕酒) 80毫升
雞油 5湯匙
蛋 1隻
陳村粉 適量
足本食譜: https://bit.ly/3czZaXN
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炒陳村粉食譜 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
每逢農曆新年前,媽媽們都會拖着購物車走過大街小巷,到海味店、糖果店和餅店辦年貨,當中少不了寓意「步步高陞」的蘿蔔糕、年糕等糕點,但有一種以本地薑、本地自家種糯米製成的年糕卻是非賣品,要付出勞力換取,「我們的柴火年糕不作單賣,想吃便要自己動手做!」新興農場負責人楊俊武(阿Mole)說。
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夫妻同心,其利斷金。在元朗大榮華酒樓旁邊的小巷中,就有着這個動人的愛情故事。土生土長的元朗圍頭人黎彩群(群姐),嫁給同樣在元朗長大的陳裕昌(昌哥)。十多年前,原本在製衣業做裁紙樣的昌哥毅然與群姐創業,「嗰個年代製衣業式微喇,仲邊有得做?」昌哥感嘆說。「奶奶識整茶果,不如跟佢學做吧。我哋讀得書少,茶果又唔係太多人識做,識做嗰啲阿婆都老喇,驚會失傳。橫掂自己奶奶識做,點解唔跟佢學,傳承呢門手藝呢?」群姐笑說。於是13年前他們租了一個地方做茶果,再拿去街市小攤檔賣,除鹹甜茶果外,還有雞屎藤、缽仔糕及圍村傳統界糕等。後來租了一間茶餐廳前的小角落賣糕,遠近馳名。
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很多人和米太講,覺得做蘿蔔糕很難,例如不知要放多少水才對、放粘米粉炒蘿蔔很費力,炒不成功等等……其實這些都不難解決,蘿蔔和粘米粉的比例大約是6比1,即大約5至6斤蘿蔔(去皮後)用1斤粘米粉。另外,米太會先把粉類用小量的水和雞湯開成漿,才和蘿蔔拌勻,省時省力,還可即時知道糕的凝結情況,再作調整,幾乎是不會失敗。至於水的份量,這個關乎蘿蔔本身有多少水份,要靠一些經驗來判斷,不能一概而論;米太這次做的糕,質地偏軟,但煎出來形狀還是挺身的。讀者可以參考食譜的做法,再自行微調,試做出自己所喜歡的軟硬度的蘿蔔糕。
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影片:
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果籽 :http://as.appledaily.com
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炒陳村粉食譜 在 MAB KITCHEN Youtube 的最佳解答
【二澳食譜】泰式烤豬頸肉配糯米飯 | 蜜兒廚房@MAB MAK
有次去台灣花蓮旅行時,曾經去過一家店叫「泰瘋隨意料理」,吃過一道招牌料理 — 烤鹹山豬肉配上糯米飯?不會過油的山豬肉??,烤得剛剛好的肉質,來自糯米的甜味及黏厚感可以稍微蓋過鹹豬肉的鹹味,這個完全是泰瘋的「鎮店之寶」,一吃難忘!已經愛上了!?❤️
泰國??東北的平均氣溫達36℃至40℃,而今次蜜兒就用香脆爽口的豬頸肉去做一道非常下飯的料理,香烤豬頸肉 (Khor Moo Yung) 是泰國東北依善地區的著名菜式,讓蜂蜜?慢慢滲入到豬脖子肉內部,加上頭頭尾尾的部份烤到有點焦香味,入口香軟中帶脆,超香口的!雖然沒有泰式料理的碳烤,但在家裡用焗爐去烤豬頸肉也是不錯的效果。?沾醬會讓帶點甜味的肉質口感層次更豐富,惹味開胃的泰式燒烤jhim jeaw蘸醬有助刺激食欲,這也是整道菜的精華所在,所以配糯米飯真的好吃到不行!??這個豬頸肉配青木瓜沙律一起搭配著吃也會好好吃的~ 以手代替餐具的食法最正宗。
? FULL RECIPE | 完整食譜 :
▷ 醬汁售賣點 (不定時更新) : https://www.facebook.com/488105581349703/posts/1082754938551428?sfns=mo
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