「月亮蝦餅」與「左宗棠雞」有什麼共通點呢?許多我們所熟悉的菜色,看似代表著某個文化群體,但真正產出的地方卻不在地。
這篇來自BBC的文章,帶我們重新認識「左宗棠雞」、「炒雜碎」等菜式如何在美國土地上發展出來的,以及何謂「比薩效應」,這也讓我們進一步思考,又有哪些外國菜也可能是在台灣發展出來的?
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左宗棠是一個真實的歷史人物。這位中國將領生於中國湖南省,曾經參與鎮壓太平天國叛亂。這場暴力叛亂髮生於19世紀中期,其首領自稱是耶穌基督之弟,叛亂軍隊差一點就推翻了清朝的統治。但是,據史書記載,左宗棠將軍一直到去世也沒對炸雞產生過任何特殊興趣。扶霞寫道,這道中國菜的發明人--湖南籍廚師彭長貴才是把左宗棠將軍的名字和炸雞塊綁在一起的始作俑者。
彭長貴是一位為中國國民政府服務的著名廚師。1949年中國大陸易手後他去了台灣。離開中國大陸後,他自己創製了這道菜,但是最初它的味道中所含的酸味要多於甜味。紐約餐館經營者在台北品嚐到彭長貴發明的左宗棠雞後,就把這道菜帶到了美國。隨著時間的推移,這道菜的味道也不斷演變,最終形成了和最初的味道截然不同的偏甜、粘稠口味,從而迎合比湖南人更喜甜不喜酸的美國消費者的胃口。
2014年的紀錄片《尋找左宗棠》探尋了這道菜的起源,並且把目前流行版本的「左宗棠雞」的照片展示給了時年96歲的彭長貴。他看了照片,嘴裏嘟囔著說:「簡直瞎胡鬧。」
(以上引用網頁原文)
https://www.bbc.com/zhongwen/trad/world-56000750
炒雜碎起源 在 百工裡的人類學家 Facebook 的精選貼文
文化接觸帶來的文化衝突如果不是加深了雙方的歧見,就是彼此增加對於對方的認識。人類學的研究中,有很大一部分的討論都在試圖從不同的民族誌資料來具體化這個問題。然而,有什麼文化交流比起食物菜色的傳播更加具體呢?有什麼文化衝突比起不同飲食習慣與口味的衝突更加具象呢?
中國菜在過去人口移動的時期,隨著華人移動到北美洲。如今,中國餐館已經成為北美洲飲食地景中不可或缺的一部分。美國影集中常出現的中國菜外賣、幸運餅乾等等,都在說明中國菜已經成為美國人日常飲食的一部分。然而,如果有你有親自品嚐過美國的中國餐館,你的第一反應大概會覺得這吃起來跟你的家鄉不太一樣。固然,這個食物絕對算不上是美國菜,但似乎也不能直接歸類為中國菜。我們可以誇張點說,美國的中國菜已經在移民當地的華人廚師加上當地美國人的飲食習慣,這個雙重影響下產生了在地化特徵。所以,有什麼比起中國菜移動到美國的歷史可以更具體的說明文化接觸以及其後果呢?畢竟,至今你還可以親自到美國的中國餐館親身品嚐這個「飲食文化在地化」的味道。
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1784年2月,一個寒冷的早晨,中國皇后號(Empress of China)從紐約港啟航,展開野心勃勃的遠征。這是美國人首次前往中國的旅程,在那個時代可說相當於1969年探索月球的旅程。中國皇后號上的乘客是最早登陸中國的美國人,也是最早吃到中國料理的美國人。今天,民族大熔爐的美國擁有來自各國各地區的餐廳,其中以中國餐廳的數量最多。在本書中,安德魯.柯伊詳述中國菜傳入美國的歷史,訴說一段段引人入勝的故事。
故事先從中國說到美國西部。1848年,淘金熱吸引中國移民來到美國西部,他們承受著種族歧視與餐飲偏見,辛苦奮鬥,開設餐廳,進口各式各樣的亞洲食材。然後追溯華人如何遷徙到美國東岸,點出紐約「波希米亞人」發現中國菜的關鍵時刻,並揭露雜碎(Chop Suey)這道來自中國偏區農家菜的真正起源,如何變身為美國中式餐館的主角。以及為何猶太裔美國人會愛上蛋捲和炒麵,美國人如何不斷改變外國菜,以迎合自己的飲食偏好。……
《雜碎》是一趟美味的旅行,探索兩百多年來中國菜與美國的愛恨情仇,並解開流傳已久的飲食神話。
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炒雜碎起源 在 呢道「李鴻章雜碎」係直接喺美國當地發明同埋流行 - Facebook 的推薦與評價
相關嘅起源就有幾個,但最主流嘅講法自然就係阿史要介紹嘅呢個故事。 相傳喺1896年李鴻章訪問美國果陣,因為食唔慣西餐就只好帶埋私人隨身廚師。只係,當地嘅食材唔係咁易 ... ... <看更多>