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《洋蔥炒肉末(雞)》🐔

就以飽滿的圓心造型手作便當，來為詭譎討厭的2020年做個謝幕吧。

期朌2021年是個全新的開始，大家諸事皆能圓滿，想團圓的隨時團圓，有夢想的也能快樂圓夢，什麼都圓~圓~的多好呀(除了身材以外😆)。

祝福大家 #新年快樂 2021幸福圓滿。 ❤

#happynewyear

________/ 簡易食譜 /_________

【材料，約2~3人份】
雞胸肉(好市多)…2塊
洋蔥(大顆)…半顆

【醬汁，預先調成一碗】
醬油…1大匙
醬油膏…2大匙
飲用水…3大匙
料理米酒…1大匙
日式味醂…1大匙

【調味料】
油…少許
白胡椒粉…少許
洋車前子粉…1/2小匙

【作法】
①雞胸肉以刀切或食物調理機攪成絞肉(不要絞太碎)、洋蔥切成小丁備用。
②鍋內倒入少許油，將雞絞肉入鍋以中火拌炒。
③雞絞肉炒至半熟時，加入洋蔥丁一起拌炒。
④洋蔥丁炒至呈現半透明時，倒入醬汁拌炒。
⑤加入少許白胡椒粉提味。
⑥整鍋炒至醬汁略收汁時，關火，加入洋車前子粉(或太白粉水)拌勻即完成。

【料理筆記】
✍️「洋車前子粉」可增加勾芡口感(可常見於減醣或生酮料理)，但如果手邊沒有，改以少許太白粉+水調和後，分次少量的拌入也可以。

✍️醬汁可隨口味調整，或甜或鹹都可以隨心。

☘️便當的底部料理有：白飯+少許糙米、汆燙青花菜、氣炸鯛魚、常備XO醬炒紅蘿蔔+木耳。
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#健康飲食 #自己煮 #愛妻瘦身便當 #便當 #氣炸鍋料理 #好吃 #食譜 #yummy #healthyfood #LUNCHBOX #弁当 #お弁当

💥2018年1月天天上傳挑戰賽💥

♦️第6天♦️

💕早餐：南瓜馬鈴薯烈日鬆餅
💕晚餐：自製菠菜寶寶麵、洋蔥炒雞絞肉、番茄寶寶醬油蒸蛋、地瓜葉油菜心

🍪早餐的鬆餅形狀很像是全家賣的那種烈日鬆餅，會比前天的一口鬆餅再大一點喔！
✏️作法：
比例南瓜泥1、馬鈴薯泥1.5-2、低筋麵粉適量，馬鈴薯泥本身已有黏稠性，馬鈴薯的量要要比南瓜多才會比較好，而加麵粉就是讓鬆餅更定型好拿喔！
用小v機的格子烤盤，烤5-6分鐘。

‼️今天中午有約，原本我打算起床後就先蒸好雙寶的中餐，然後裝保溫罐，帶去餐廳吃，結果我忘了壓下電鍋😱😱😱到出發前才發現啊，所以只好帶著僅剩的一包市售寶寶粥，想說到時中午吃什麼就點一些給雙寶吃。中午在竹北去吃這一鍋，我就把市售寶寶粥加一些大人的飯，剪一些清高湯煮的牛肉片、蔬菜、這樣就夠雙寶吃了！

回到家後，有些累，所以晚餐就都現煮然後簡單的菜色嘍！番茄蒸蛋我是有加一點自製寶寶醬油，真的請相信我，加一點醬油在蛋裡，超級香的啦！👍

✅自製寶寶醬油,請參考
HTTP://water1117.pixnet.net/blog/post/100379265

✏️最後一包寶寶麵吃完了，又得再做寶寶麵嘍！

【＃主婦最愛常備菜 ＃炒雞絞肉】

凡是能幫忙主婦快速出餐，不管是妙方法，還是常備菜，都會收到歡迎吧。這道炒雞絞肉很常在日式便當和日式家常菜中看到，也許是國內超市並不容易買到雞絞肉的緣故吧？反而炒雞絞肉是台灣餐桌上的稀客。

炒雞絞肉，其實並沒有太難的技術含量，而且一次做好一些，可以囤在冰箱裡二至三天，抑或可以放進冷凍保存更久。

除了製作易上手外，這道菜的應用也相當廣泛。拿來製作炸春捲、炒蛋時擱上一些、又或者在燉煮根莖蔬菜時也一起、在生菜沙拉上頭灑上雞絞肉、甚至冷豆腐上也適合、也可以直接拿來配飯。學會了這道常備菜，也等於可以變出十幾道以炒雞絞肉為元素的菜餚。

今天，很簡單的拿來澆在飯上頭，擺了顆紫蘇梅，就讓人低頭猛扒飯。此外，也洗了生菜、切了番茄，加了幾瓢的炒雞絞肉，讓這道沙拉成了氣溫仍高居不下的初秋救贖。

**#炒雞絞肉**
備料時間：5分
料理總長：8分
難易程度：容易
份量：4人份

材料：
雞絞肉，500克
薑，一大塊，切細末
酒，0.5杯
醬油，0.3杯
蜂蜜，1大匙
味醂，5大匙

作法：
1.在鍋內將所有材料拌勻。
2.起火，拿5-6根筷子，持續在鍋內攪拌至雞肉炒熟。

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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。

2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。

4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。

5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。


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你從未吃過的酥皮菠菜地瓜烤雞

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份量：6-8 人份
準備時間：50分鐘
烘烤時間：60 分鐘
冷凍時間：60分鐘
難易度：中等

所需材料：
雞肉泥部份：
200 g 麵包粉
125 ml 牛奶
油炸用油
1 顆洋蔥，切丁
3 瓣大蒜，切末
200 g 蘑菇，切丁
6 g 黑胡椒粉
15 g 鹽
900 g 雞絞肉
2 顆蛋
1湯 匙番茄醬
1 湯匙伍斯特醬

此外：
300 g 地瓜泥
200 g 菠菜葉
5 張 275 g 大酥皮
1 顆蛋，打散
2 顆蛋黃，打散
保鮮膜
滷肉汁或其它醬料

作法：
1. 先做地瓜泥。用叉子在地瓜上戳幾下，然後放入180°C的烤箱中烘烤50分鐘。等地瓜涼了後，去皮並壓成泥，再用鹽調味。
2. 在烤地瓜時，同時來準備雞肉泥和菠菜。將菠菜葉燙熟後撈起放涼，然後將水擠乾並用鹽和黑胡椒調味。
3. 再來準備雞肉泥中的食材。在平底鍋裡放入油、洋蔥、大蒜和蘑菇，炒成金黃色。等待蘑菇冷卻的同時，將麵包粉混合牛奶。
4. 將雞絞肉、2顆蛋、番茄醬、伍斯特醬、鹽、黑胡椒粉、炒蘑菇和加了牛奶的麵包粉混會攪拌成雞肉泥。
5. 將250 g的雞肉泥放在保鮮膜上，壓成橢圓形。然後在中間放2湯匙的地瓜泥和一些熟菠菜。
6. 再次用2湯匙地瓜泥蓋住菠菜，然後用250 g雞肉泥蓋在上面。將包裹著地瓜泥和菠菜的雞肉泥捏成雞身體的形狀，然後用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍1 小時。
7. 用上述的方法做出雞腿。每隻雞腿約需200 g的雞肉泥，做好後同樣冷凍1小時。
8. 將剩餘的雞肉泥做成兩條長卷，要用來當作雞翅。做好後放入冰箱至少冷凍30分鐘。
9. 將冷凍雞肉泥上的保鮮膜取下，放在酥皮上，然後再蓋上另一張酥皮。用力按壓酥皮及邊緣後，在雞身下方壓一條線。切掉多餘的酥皮後，放到鋪了烘焙紙的烤盤上。
小秘訣：先在雞肉泥上刷上蛋液，會比較容易黏好酥皮。
10. 使用相同的方法，做出雞腿放在雞身下方的兩側。每隻雞腿需要一張酥皮。
11. 將最後一張酥皮切成兩個細長的三角形，包住兩條長卷做出雞翅膀。然後將較大的一端，當成雞小腿放在雞身上方兩側。然後將尖端往雞身折起來。
12. 在酥皮上刷上蛋黃液後，放入上下火175 °C的烤箱中烤60分鐘。
在酥皮菠菜地瓜烤雞旁放上綠色的沙拉和彩色小番茄，不但營養更均衡，看起來也更加誘人！

這道塞滿莫扎瑞拉起司的棒棒腿，也會被秒殺：https://youtu.be/r-CrvviomBI

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🌸食譜：
色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理，不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦！
蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理，卻是由台灣師傅研發的台菜料理，只是因為在川菜館中販賣，就被誤會為川菜！炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一樣，因此這道菜取名為「蒼蠅頭」。
韭菜花的花蕊本身的味道很淡，而且水份比較高，很多餐廳在做蒼蠅頭時，會去除花蕊的部份，因為如果留著花蕊一起炒，很怕會水水爛爛的，通常會直接把花蕊給去除掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的，韭菜花花蕊本身無毒，可以安心吃。某些強調全食物全營養概念的專家，會特別提倡食物的每個部份都能食用。只要注意花蕊的部份易出水軟爛，最後起鍋前再下就可以解決出水軟爛的問題囉！
所以到底要不要去除花蕊就看個人，料理很自由的，開心就好！
快來試試這一道超級下飯的「蒼蠅頭」，白飯記得多準備一點嘿～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ARKYRe

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
韭菜花1大把（約300克）
梅花豬絞肉300克
皮蛋1顆
蒜頭2顆
青蔥1大匙
紅辣椒1支

《調味料》
黑豆鼓25克
甘甜醬油1大匙
糖5g
自製雞粉適量（市售也可）
米酒1大匙

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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