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今天約同事去蘆洲吃名店的試菜。
我的內心話是：我做的好吃太多。
後記：也不能貼出拍得美美的照片然後說這些東西難吃，來形容一下如何難吃~
炒飯：熱燙的吃還能覺得很油口、沒香氣、沒鮭魚油香、沒蛋香，純粹油油的粒粒分明，光吃炒飯就能油膩到難受。
烤雞腿排：表皮有脆口很不錯，但是……除了皮刷上的醬有味道而已整個腿排的肉應該都沒醃漬沒味道，純肉味，而且竟然沒有雞腿的肉汁和彈性，可以將雞腿烤這麼柴也厲害的了。
炸豬排：豬排是用厚里肌肉，有斷筋處理所以明顯看出、吃出斷筋處理面和口感，但老店的豬排還無法掌控好油溫導致表面油油亮亮閃閃動人，怎會醬？
#蔣龐嚴選
#雖然我沒唸過餐校
#但做出一樣的東西比餐廳的好吃太多
【烏魚子炒飯，粒粒分明的高檔平民料理】
「炒飯」是每個台灣人都吃過的平民美食
但要炒得好吃～可得有真功夫！
今天阿慶師就結合了
同樣台灣味十足的高檔食材「烏魚子」
還搭配了與烏魚子超對味的蘋果丁
簡單做點小小的變化🤩
直接讓這道炒飯提升了好幾個檔次！
其中阿慶不只要教大家如何挑選高品質的烏魚子
也會分享「煮米的黃金比例」✨
並且只要在炒飯過程中，加入3次的水
即使不用隔夜飯來炒，炒飯也能粒粒分明又可口！
這集真的超實用！趕緊將撇步記起來
之後不論煮白飯，或是炒各式炒飯
都受用無窮唷👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅烏魚子 150g
✅雞蛋 3顆
✅青蔥 適量
✅碎腰果 20g
✅蘋果丁 50g
白飯：
✅米 2杯
✅水 2杯
✅米酒 1小匙
✅橄欖油 1小匙
✅鹽 少許
調味料：
✅油 3大匙
✅水 2大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅鮮味露 1.5大匙
✅米酒 3大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.煮米時依照比例加入水、米酒、橄欖油、鹽，一同蒸煮。
2.以米酒醃製烏魚子，並除去表面薄膜後，以中火乾煎至香氣出來，放涼後切丁備用。
3.熱鍋冷油，以中火將蛋炒至冒泡，加入烏魚子、白飯，並加入第一次水。
4.加入白胡椒粉、天然鮮味粉後，加入第二次水與青蔥。
5.最後加入鮮味露後大火翻炒。
6.起鍋前加入第三次水(米酒)，盛盤後灑上碎腰果、蘋果丁、蔥花點綴即可。
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
#阿慶師
#烏魚子炒飯
#烏魚子
#炒飯
#隔夜飯
#黃金比例
#蘋果
#鮮味露
【黃金泡菜豬肉炒飯】2分鐘簡單昇華炒飯！「醃後再炒」米粒軟硬適中剛剛好！
「炒飯粒粒分明之外如何不乾澀？」
「創意吃法，2分鐘輕鬆學會！」
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（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉五花肉 160克
👉黃金泡菜 100克
👉黃金泡菜汁 60毫升
👉蛋 1顆
👉蔥 25克
👉飯 320克
👉海苔 1克
👉薑碎 5克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉醬油 2大匙
👉辣椒粉 1(1/8小匙)
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①將泡菜壓出汁液備用，泡菜切碎狀
②三層肉加入一半的泡菜汁、白胡椒、辣椒粉、醬油（1匙）
③再加些許薑末攪拌均勻，視情況補泡菜汁拌均勻
④熱鍋下油拌炒三層肉後起鍋瀝乾備用
⑤將蛋炒碎加入蔥、薑末炒至香氣出來後下飯
⑥炒均勻後加入醬油、鹽巴、白胡椒、辣椒粉
⑦加入三層肉、泡菜拌炒後加入海苔、蔥花拌炒
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#簡單料理
#居家料理
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#台灣製無塗層不沾鍋 #鍋具美學品牌WOKY #最美不沾鍋恰恰鍋
做出美味 #炒飯 大家應該都有自己的一套獨門絕學，今天要分享的不只是要做出好吃、粒粒分明又帶有鑊氣的炒飯🍳。更要揭開美味背後的神秘面紗，讓大家都能夠嘗試在家裡復刻高級餐館的美味！俗話說「工欲善其事，必先利其器」這次跟 @woky沃廚 合作，使用最新募資的優質MIT台灣製造的 #恰恰鍋 不只是最適合做炒飯的鍋子，也是料理中餐的絕佳幫手！任何料理小白都可以快速上菜！💯
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炒飯是常見料理，更是許多人的家常菜。雖然看似簡單，卻讓許多人煩腦如何炒出粒粒分明又不會燒焦、黏鍋、糊掉的成功炒飯！常分享料理教學的克里斯餐桌，這次就要來傳授炒飯的真功夫！
影片授權： @克里斯餐桌 (https://youtu.be/5s-JNrKtQtQ)
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【醬油炒飯】粒粒分明不濕黏，超簡單備料！疫情期間在家自己做也能回味無窮！
「只要醬油＋蛋就可以炒出好吃的炒飯？」
「疫情期間你絕對不能錯過的料理」
簡單哥今天食材簡單、步驟容易
在疫情期間教你簡單做出香噴噴的炒飯！
喜歡炒飯的家人們一定不能錯過
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（今日份量：1-2 人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉白飯 1碗
👉雞蛋 2顆
👉蔥花 20克
👉醬油 1.3大匙
👉豬油 100克
（替代：一般食用油）
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋煉豬油，煉至快金黃色瀝油備用
②下豬油，把雞蛋炒至起泡後加入白飯壓開拌炒
③加一半醬油上色，炒均勻後加另一半炒香氣
④炒均勻後加入鹽巴、白胡椒、蔥花拌炒均勻
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
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那天白飯不小心煮太多...冰到隔天又硬的要命不知道該怎麼辦
想說拿來炒飯好了，所以上網爬了一下文
綜合多種作法後也做出了好吃的黃金蛋炒飯喔!!!!!!!
圖文對照版：https://jfy7594230.pixnet.net/blog/post/106772627
冰白飯用電鍋蒸有時會結成一坨坨的，而且有蒸飯箱的味道
不過拿來炒飯卻是恰恰好～冰過之後的白飯表面水分較少，炒出來的飯又Ｑ又有嚼勁
今天準備的材料如下：
白飯.............................. 兩碗
雞蛋.............................. 兩顆
豬肉絲........................... 少許
蔥花.............................. 少許
醬油.............................. 兩匙
黑胡椒粒.......................... 適量
(以上的量都可以依自己喜好調整）
蛋炒飯最重要的就是蛋啦！先把蛋黃跟蛋白分開
然後把蛋黃加到白飯裡面攪拌
蛋黃有豐富的卵磷脂可以幫助吸收白飯的水分，這樣等等把蛋黃炒鬆後，飯也跟著粒粒分
明了，速度也快很多
平常炒久一點炒到乾也能達到粒粒分明的口感，但這樣作法比較省時省瓦斯
用筷子湯匙等餐具可能會不太好攪拌，我是直接把手洗乾淨用手抓一抓，讓每顆飯粒上都
沾附蛋黃
接著使用智慧萬用鍋的無水烹調，選烤魚或是焗烤時蔬功能都是15分鐘時間
我剛拿到智慧鍋的時候一直拘泥在「我不是要烤魚耶可以選這個嗎？」
但其實那只是貼心的先預設好幾個烹調不同食材所需的時間，大概分了幾個類
而且你沒看錯，我本人是坐在地上炒飯...因為智慧鍋的體積不小，放台子上又太高了
所以我其實都是在地上煮飯.....聽起來是該換大一點的房子了哈哈哈
鍋子開始加熱後，倒入少許沙拉油
油熱了之後，先炒蛋白，把水分都炒乾後再放入蔥花們
其實我應該蛋白要炒熟後再丟蔥花比較好，蔥花的香氣才會炒出來，我太心急了
然後加入肉絲，我是直接買超市的豬後腿肉絲，兩人份炒飯使用半盒的分量
先炒到有變色就可以了，撈到旁邊的碗放著備用
把料都撈起來後，鍋子不用重新放油，直接把剛剛拌好蛋黃的白飯放到鍋子裡炒
稍微炒個一兩分鐘，飯粒都全部分開了！而且顏色也很美～還有一點點蛋黃的香氣
這時候水分幾乎都被炒乾了，可能會覺得白飯乾巴巴，很像不外面的炒飯
隨後把剛先炒好的蔥花和肉絲放入，一起拌炒均勻
蔥花肉絲中還有少許的油，剛好可以使用
所以剛剛炒飯的時候就不用另外加啦！這樣會太多～
一邊拌炒會一邊發現，剛剛覺得乾巴巴的白飯也變的油亮油亮還帶點水分
每顆飯粒看起來色澤飽滿又有光澤！這種炒飯最好吃！！
起鍋前再加入少許醬油，我是抓兩茶匙的量而已，沒有很多
一來可以增加香氣與鹹度，二來增加色澤更好看
加了醬油是不是美多了！！而且醬油一下去，香味就撲鼻而來！在炒的時候我就餓翻了
我買的醬油是薄鹽的，如果口味有吃比較重可以再放一點點鹽
但我超愛薄鹽醬油，因為有香味但又不死鹹，不會讓你吃完想喝水
最有成就感的是白飯粒粒分明，每一顆看起來都很好吃！
吃起來也是軟Ｑ但不會爛綿綿，口感非常好～這些都是蛋黃的功勞噢
蛋炒飯的變化有超多，想加什麼就加什麼
高麗菜、香菇、胡蘿蔔....這幾樣都是很常被加到炒飯中的食材
懶惰不想煮太多菜的時候，就通通加進去炒成一大鍋飯
有肉有菜有蛋又好吃！
或是可以改成蝦仁炒飯、牛肉炒飯、海鮮炒飯也都行
麻婆超愛吃炒飯，對我來說超省事的XDD
下次白飯不小心煮太多的時候，就拿來炒飯吧！簡直還了白飯一條新生命啊～哈哈
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