沒有招牌也沒有名字的小攤,竟然是賣了幾十年以上的台北三大肉粥店之一,除了肉粥之外,炸三鮮跟肥瘦均勻的紅燒肉真的好好吃喔!
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔,也在其Youtube影片中提到,店名:鵝媽媽鵝肉切仔麵 電話:0981-089-096 地址:台北市文山區景美街37之3號 營業時間:pm15:00 - pm23:30 公休日:星期一 FB粉絲團:https://m.facebook.com/jingmeigoosemama/?locale2=zh_TW 店名:景美夜市炸三鮮/米...
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華西街夜市再來一發!
如果你認同吃麵是為了黑白切,那應該也會同意喝鹹粥是為了炸物。如今的台北要吃上一碗清粥,那是越來越困難,但幸好要喝上一碗鹹粥、香菇肉粥還不至於沒有。在台北想吃鹹粥配炸物,個人首推大稻程慈聖宮的葉家肉粥愛的是他的炸豬肝、第二順位則是萬華汀州路的無名鹹粥喜歡的是那的雞捲,最後是板橋同樣沒有名字的中山路二段無名香菇肉粥,中意的是我偏好的紅燒肉。對,我的前三沒有大名鼎鼎的周記,因為我要說的是鹹粥配炸物。今天要說的清泉號,實力足以進入前三,尤其是炸三鮮和蚵仔的品質。
#萬華加油
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沒有招牌也沒有名字的小攤,竟然是賣了幾十年以上的台北三大肉粥店之一,除了肉粥之外,炸三鮮跟肥瘦均勻的紅燒肉真的好好吃喔!
炸三鮮 在 Meck大叔 Youtube 的最佳解答
店名:鵝媽媽鵝肉切仔麵
電話:0981-089-096
地址:台北市文山區景美街37之3號
營業時間:pm15:00 - pm23:30
公休日:星期一
FB粉絲團:https://m.facebook.com/jingmeigoosemama/?locale2=zh_TW
店名:景美夜市炸三鮮/米粉湯
電話:無
地址:台北市文山區景美街119號
營業時間:pm16:00 - pm22:30
#Meck大叔#鵝媽媽鵝肉切仔麵#景美夜市炸三鮮米粉湯
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1. 酥炸紅燒肉
肉香十足! 超酥超脆超香!
材料:
豬五花 1000g pork belly
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃肉材料:
紅糟醬 100g red yeast sauce
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
蒜泥 30g garlic puree 30g
五香粉 1/2茶匙 chinese five spices 1/2tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
作法:
1.豬五花切成長條片,並與醃肉材料混合均勻,再與豬肉片抹勻醃製約12小時(或放在冰箱一夜)。
2.另用盒子裝地瓜粉,再將肉片均勻沾滿地瓜粉,放入氣炸鍋內,表面塗上少許油,設定溫度170度10分鐘即可。
2.炸豬肝
酥脆鮮嫩更可口
材料:
豬肝 600g pork liver
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料:
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp
作法:
1.豬肝切約1公分厚,再與醃料混和抓勻,略醃5分鐘即可。
2.取另一盒子裝入地瓜粉,再將豬肝一片一片均勻沾滿地瓜粉,依序放入氣炸鍋,表面噴上少許油設定200度7分鐘,待時間結束即可食用。
3.炸牛蒡天婦羅
皮脆香酥口感好
材料:
牛蒡天婦羅 4片 Satsuma-age (fishcake) 4
作法:
1. 牛蒡天婦羅放入氣炸鍋,設定溫度180度4分鐘。
2. 出爐後切片再依個人喜好沾醬搭配即可。
炸三鮮
4.炸花枝
特殊底盤設計,熱氣循環快速上桌
材料:
花枝 600g cuttlefish
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料:
蒜泥 50g garlic puree
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp
蛋黃 1顆 yolk 1
糖 1茶匙 sugar 1tsp
作法:
1.花枝縱切成約1公分長條狀,與醃料抓勻,醃約5分鐘即可。
2. 取另一盒子裝入地瓜粉,並將花枝均勻地沾滿地瓜粉,放入氣炸鍋表面噴上少許油,設定溫度200度8分鐘,待時間結束即可食用。
5.炸蝦仁
口感脆彈
氣旋科技不吃油,比煎炸更酥脆
材料:
蝦仁 500g shrimp
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料:
蛋白 1顆份 egg white 1
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2 tsp
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp
作法:
1.蝦仁與醃料抓勻,醃約5分鐘即可。
2.取另一盒子裝入地瓜粉,並將蝦仁均勻地沾滿地瓜粉,放入氣炸鍋表面噴上少許油,設定溫度200度8分鐘,待時間結束即可食用。
6.炸蚵仔酥
鮮甜飽滿,滿滿的海味!
材料:
地瓜粉 適量 tapioca starch
鮮蚵 200g oyster 200g
作法:
1.鮮蚵洗淨瀝乾備用。
2.取另一盒子裝入地瓜粉,並將鮮蚵均勻地沾滿地瓜粉,放入氣炸鍋表面噴上少許油,設定溫度200度8分鐘,待時間結束即可食用。
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1.糯米包
材料:
雞頸皮 10片(100公克)chicken neck skin 100g
市售油飯 1份(900公克) Taiwanese sticky rice 900g
玉米粉 適量 corn starch
醃料:
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
五香粉 1/4茶匙 five-spice powder 1/4tsp.
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp.
作法:
1.將雞皮與醃料混合均勻,靜置5分鐘。
2.醃製好的雞皮用牙籤將一端開口串緊,並塞滿油飯,另一開口再用牙籤串緊即可。
3.塞好的油飯包表面沾滿玉米粉,放入氣炸鍋內,表面刷上少許油,溫度設定180度12分鐘即可。
2.薄皮脆雞
材料:
雞肉 1200公克 chicken 1200g
玉米粉 適量 corn starch
醃雞材料:
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp.
洋蔥粉 1茶匙 onion powder 1tsp.
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp.
白酒 1大匙 white wine 1tbsp.
蛋 1顆 egg 1
作法:
1.將雞肉與醃料混和抓勻,靜置約4小時使之入味。
2.取一個盤子裝滿玉米粉,讓醃置好的雞塊均勻沾裹玉米粉,放入氣炸鍋烤盤,設定溫度180度15分鐘,待時間運轉結束即可。
3.雞米花
材料:
雞 600公克 chicken 600g
低筋麵粉 2大匙 cake flour 2tbsp.
醃雞材料:
薑母粉 1/2茶匙 ginger powder 1/2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
五香粉 1/4茶匙 five-spice powder 1/4tsp.
作法:
1.將雞肉與醃料混和抓勻,靜置約4小時使之入味。
2.取一個盤子裝滿低筋麵粉,讓醃置好的雞塊均勻沾裹低筋粉,再用漏杓將沾裹麵粉的雞塊過水一次,再沾滿麵粉並輕拍表面。
3.將沾好麵粉的雞塊放入烤盤,溫度設定180度15分鐘,待時間運轉完畢即可食用。
4.菜脯烘蛋
材料
雞蛋 6顆 \ egg 6
菜脯80g \ preserved radish 80g
蔥花15g \ scallion 15g
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
作法
1.菜脯放入氣炸鍋中用160℃,氣炸3分鐘。(標:先氣炸出菜脯香氣)
2.打開拌入蔥花,再倒入1大匙油,利用餘溫炒香蔥花。
3.雞蛋加白胡椒粉打散,倒入氣炸鍋中與菜脯與蔥花拌勻。
4.改用180℃,氣炸12分鐘,炸3分鐘後,打開攪拌一下再氣炸5分鐘即可。
5.番茄炒蛋
材料
雞蛋 3顆 \egg 3
番茄丁 2顆 \ tomato 2
番茄醬 1大匙 \ ketchup 1tbsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
蔥花 適量 \ scallion
太白粉水 1大匙 \ potato starch water 1tbsp.
香油 1/4茶匙 \ sesame oil 1/4tsp.
作法
1.取蛋糕烤模加入1茶匙油,放入先入氣炸鍋以180℃氣炸3分鐘預熱。
2.雞蛋加油1茶匙打散後,倒入作法1烤模中。
3.以180℃氣炸3分鐘後打開取出,再將蛋拌成炒蛋。
4.再加入番茄丁、番茄醬、糖、蔥花、太白粉水、香油。
5.再以180℃氣炸3分鐘,打開攪散再氣炸3分鐘即可。
6.魚香烘蛋
材料
雞蛋 6顆 \ egg 6
沙拉油 1大匙 \ oil 1tbsp.
作法
1.雞蛋加沙拉油打散成蛋液。
2.烤模塗上1茶匙油(分量外),先放氣炸鍋中,180℃加熱3分鐘。(先加熱可加快蛋液成型)
3.蛋液倒入模型中,再放入氣炸鍋中。
4.設定180℃,氣炸約12分鐘,淋上魚香醬即可。
7.酥炸紅燒肉
材料:
豬五花 1000g pork belly
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃肉材料:
紅糟醬 100g red yeast sauce
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
蒜泥 30g garlic puree 30g
五香粉 1/2茶匙 chinese five spices 1/2tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
作法:
1.豬五花切成長條片,並與醃肉材料混合均勻,再與豬肉片抹勻醃製約12小時(或放在冰箱一夜)。
2.另用盒子裝地瓜粉,再將肉片均勻沾滿地瓜粉,放入氣炸鍋內,表面塗上少許油,設定溫度170度10分鐘即可。
8.炸三鮮
材料:
花枝 600g cuttlefish
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料:
蒜泥 50g garlic puree
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp
蛋黃 1顆 yolk 1
糖 1茶匙 sugar 1tsp
作法:
1.花枝縱切成約1公分長條狀,與醃料抓勻,醃約5分鐘即可。
2.取另一盒子裝入地瓜粉,並將花枝均勻地沾滿地瓜粉,放入氣炸鍋表面噴上少許油,設定溫度200度8分鐘,待時間結束即可食用。
9.酥炸鱈魚
材料
鱈魚 2片
cod 2
地瓜粉 適量
tapioca starch
鹽 適量
salt
黑胡椒粉 適量
black pepper powder
作法
1.鱈魚撒上鹽、黑胡椒抹勻,翻面在撒上鹽、黑胡椒抹勻。
2.再均勻沾裹上地瓜粉。
3.取氣炸鍋的炸籃,塗少許油。
4.鱈魚放入氣炸鍋的烤籃中,表面在塗上少許油。
5.設定190℃,氣炸約12分鐘即可。
10.照燒鯛魚
材料
鯛魚片 4片(約300公克)
seabream 300g
市售照燒醬 2大匙
teriyaki sauce 2tbsp.
白芝麻 適量
white sesame
作法
1.鯛魚片放入氣炸鍋的烘烤鍋中,表面塗上少許油。
2.設定200℃,氣炸約10分鐘即可。
3.打開塗上照燒醬,再設定200℃,氣炸約3分鐘。
4.撒上白芝麻即可。
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炸三鮮 在 [食記] 景美夜市景美米粉湯炸三鮮- 看板Wen-Shan - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱: 景美米粉湯 炸三鮮
消費時間:2022年8月
地址:台北市文山區景美街119號
營業時間:16:00 ~ 22:30(週二公休)
每人平均價位:215元
可否刷卡:否
圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/3535
提到景美夜市的知名美食,「景美米粉湯」肯定是不少人心目中的名單之一。
景美夜市的知名米粉湯有三間,其中「景美米粉湯」由於位於景美街119號,因此又被稱為「119米粉湯」。又由於其配菜「炸三鮮」受到不少人喜愛,也被稱為「景美夜市炸三鮮米粉湯」而享負盛名。
「景美米粉湯」更於2019年時首度榮獲了米其林餐盤推薦,在口味上受到多數人的喜愛。
「景美米粉湯」與一旁的肉圓店家共用同一處用餐區,入內後需注意不要拿錯菜單。
店門口的料理區擺放著招牌的三鮮食材,看起來相當新鮮,炸物也令人食指大動,相當吸引人。
店內空間較為老舊且擁擠,整體用餐環境不是很好,但這也是不少台灣夜市攤販多年來的現象。
「景美米粉湯」的菜單放在店門口的右手邊,入座後點好餐點再拿至門口結帳,即可回座位等待餐點。
餐桌上擺放著餐具與簡單的調味料供自行取用。
「景美米粉湯」供應的品項相當簡單,主餐僅有米粉湯,其它配菜為各類炸物,其中炸三鮮即為最多人推薦的招牌品項。
米粉湯 ★★★★☆
米粉湯簡單的以蔥花點綴,湯頭滋味濃郁,吸飽湯汁的粗米粉口感富有彈性,相當有飽足感,做為主餐相當合適。
炸三鮮 ★★★★☆
炸三鮮的內容為蝦仁、花枝與蚵仔,食材相當新鮮,毫無腥氣,且份量給得毫不吝嗇,相當彭拜。
剛上桌後沾上特製的甜辣醬並搭配醃黃瓜一起享用,相當好吃,與米粉湯一同搭配十分對味。
雖然炸三鮮新鮮美味,可惜炸粉裹得偏厚,且炸油品質似乎不是很好,帶有油耗味,整體過於油膩。若人少時來享用炸三鮮,建議點選其它品項時稍加斟酌,避免過於膩口。
紅燒肉 ★★★★☆
紅燒肉可以於點餐時選擇三層肉或全瘦,若沒有特別指定,即是以全瘦部位上餐,也是我相當喜愛的一道品項。
剛起鍋的紅燒肉外酥內嫩,香氣十足,肉品醃製的也不錯,鹹度適中,非常好吃。
美中不足的是,淋在上面的醬汁過鹹,建議可以要求醬少或是不淋醬,更能品嚐紅燒肉的美味。
糯米腸 ★★★☆☆
糯米腸份量相當充足,熟度恰到好處,內裏黏性強,是份傳統的老味道。
但滋味上較沒有令人印象深刻的地方,與炸三鮮和紅燒肉相較,略顯遜色。
整體而言,「景美米粉湯」的口味令我相當滿意,可惜在油品與用餐環境上還有不少改善的空間。若能將這些缺點改進,會是更值得我再次造訪的一間店了。
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Sent from JPTT on my iPhone
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