#黃金雪花牛 #澳門8餐廳
#炸和牛菲力 #謙安和
#炸和牛三明治 #梵燒肉
吃完了澳門新葡京酒店8餐廳x台北君品酒店頤宮的米其林6星的半套記者餐會後，想跟聽眾分享8餐廳的黃金雪花牛，因為那塊炸牛肉讓我想起了東京三星餐廳主廚神田裕行他徒弟和知軍雄，在台北一星謙安和的炸和牛菲力。
連續6年拿下米其林三星的8餐廳，第一次赴海外舉辦餐會就選擇同為三星的台北頤宮，三廚聯手各顯身手，我也忍不住掂量不同地區的米其林三星是否水準一致。
雖然記者會中由8餐廳主廚謝錦松一人獨秀，在媒體團團包圍下示範鮑魚雞粒瑤柱炆飯，但美味最終的焦點不在鮑魚，而在粒粒吸收鮑汁與蠔油的米飯上。
咬一口黃金雪花牛，立刻想把另外一塊打包帶回家給我葛格保師傅嚐嚐，為什麼會有這種口感？這塊看起來無奇的炸牛肉，以低溫烹調手法滷製安格斯牛小排長達八小時，肉質柔軟滑細不塞牙，外層炸衣有厚度帶孔隙，與牛小排若即若離，口感奇特，似有外脆內酥的層次。
突然我想起了台北米其林一星謙安和的炸和牛菲力，這也是他師傅神田裕行的招牌菜。
第一次聽到炸和牛就覺得是油加油和油包油的油膩感，但是選用全牛最軟最瘦的菲力部位，沾上細粒的麵包粉油炸，和牛菲力被一層薄薄的酥殼包裹住，由外而內的漸層熟也融合全熟到全生的風味。
其實除了謙安和以外，幾個月前在號稱日本燒肉排名第一的老闆投資的梵燒肉，吃到炸和牛三明治，而且好玩的是炸和牛從廚房出菜，吐司則在客人面前在烤肉爐上慢慢烙到兩面金黃，還淋上炸豬排醬，一口咬下肉汁滴下，缺點就是做得太小了。
至於8餐廳的黃金雪花牛一點也不輸炸和牛，即使是全熟美國安格斯牛小排對上半熟日本和牛菲力，尤其是那層與眾不同的炸衣。
澳門新葡京酒店副總裁趙嬰ada透露，這層炸衣是謝錦松跟同為三星，也同是新葡京酒店旗下的侯布雄餐廳Robuchon au Dôme學來的，所以口感才會如此獨特。
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