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愛上氣炸第十九天
上菜囉
氣炸大腸頭
氣炸蔥油餅
滷豆乾米血
鵝油炒白花椰
龍膽石斑魚湯
大腸頭要好吃 一定要先滷再炸，作法：（匙：烘培量匙）
1.大腸頭300g 洗淨切段，燒一鍋水，水裡加入薑片3片，蔥一隻，等水滾放入大腸頭，小火滾5分去腥（豆乾也放進來燙5分）
2.完成後 ，備用（不要沖水）
3.準備一鍋子 將豆乾 、米血、大腸頭 放入，再加入市售滷包一包、薑2片、蔥一根、水500g,醬油2大匙、冰糖4茶匙、米酒1大匙
5.然後放入大同電鍋，外鍋加4米杯水蒸滷（大約1小時）
6.米血大約滷30分就可先起來，不然太軟爛
7.豆乾、米血切塊 淋上一點香油就完成滷味
8.接著大腸頭塞入青蔥 （我準備3大根洗淨切段塞），放入炸籃 180度8分，完成！無需翻面
9.接著放入昨天沒吃完的蔥油餅，炸160度 6分 完成
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大雅小吃推薦
阿松擔仔麵
老頭家本身在大雅地區經營辦桌外匯40年，第二代老闆育哥秉持父親辦桌菜傳統的味道跟經驗來料理給大家吃，用銅板價就能吃到大餐廳水準的擔仔麵攤。
特別推薦炸類：燒肉、酥鴨、酥炸炸大腸頭、炸豆腐。
主食：擔仔麵、肉燥飯。
冷盤：醉蝦、油雞。
很簡單的菜頭湯都熬的很有味道，冬天也有火鍋、魷魚螺肉蒜讓客戶選擇。喜歡小酌二杯的朋友這裡也有各式啤酒及下酒菜，過年期間也有外帶年菜供應，推薦給朋友來品嚐😋
🍜阿松擔仔麵
☎️0987529228
🏠台中市大雅區中山北路573號（丁丁藥局轉進去）
🈺️11:30:22:00. （週一店休）
Ps.滿500可外送
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健美先生/激炸滷味 mr muscleman 擁有20多年的歷史，先滷後炸讓吃炸物不是單純的酥炸香氣而已，而是多了中藥八角香，有來一中街的話，可以來試試喔！😘
#健美先生 #台中好吃芋丸 #台中好吃炸大腸頭 #一中商圈美食 #台中北區美食
店名：伍條通手工米苔目
電話：02 2381-6222
地址：台北市萬華區貴陽街二段142號(艋舺老街內 近康定路口)
營業時間:：am07:30 - pm19:30
公休日：不定(粉絲團公告)
FB粉絲團：https://www.facebook.com/伍條通手工米苔目-151286178272364/
#Meck大叔#伍條通手工米苔目#炸大腸頭
【滷大腸、脆皮炸肥腸】 在豬肉攤看到一整付豬腸都不知道能怎麼料理？拿來做滷味之外， 大腸頭 還能變身熱炒店的九轉肥腸！ ... <看更多>
3️⃣將大腸放入水中加入蔥薑蒜洋蔥辣椒去腥～. 下圖為滷大腸的備料！ 砂糖黑糖蔥薑蒜八角辣椒紹興酒老抽生抽. 4️⃣蔥薑蒜爆香之後放入大腸頭辣椒 ... ... <看更多>
炸大腸頭 在 [食譜] 椒鹽大腸懶人版- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版: https://qp989su.pixnet.net/blog/post/355668863
其實這是滷大腸時，特地留下來的大腸頭。
從過年後一直冰在冷凍庫(真得很硬，浸水裡很久才退冰)，
怕不新鮮了，所以索性用炸的。
我在外面的海鮮店、熱炒店也多都有這道菜
印象中的店家菜單上是"酥炸肥腸"
炸起來有點黑金黑金色，
應該事有先滷過，才又塞蔥條再下鍋油炸。
我純粹要清冰箱，不那麼講究。
退冰後，拿廚房紙巾擦乾水分
再塞進整條新鮮的蔥
直接下鍋油炸
因為是大腸頭，很多油脂
所以我用小火慢慢炸出大腸多餘的油
等到油都炸出來後，
再用大火逼出多餘油分，馬上撈出待涼
切片擺盤成品如下
因為大腸沒有事先滷過
所以端上桌前，要預先灑上足夠的椒鹽粉
外酥內嫩的大腸頭，吃起來很下飯
大腸頭有肉的地方，也都把油給炸出來了
咬下去不會有恐怖的油流出來，肉變的很耐嚼。
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