排骨蛋炒飯(台式炸排骨)
宥宥廚房小料理🐯
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今天料理是炸排骨
家常蛋炒飯的組合,
因為怕吃不飽…
所以疊二塊炸排骨🙃
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料理做法🍳
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各一大匙醬油,素蠔油,
各一小匙糖,五香粉,蒜末,拌勻後,
(依照肉多寡調整醬汁比例)
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放入整片排骨肉,均勻沾附醬汁,
包好放入冰箱,放置約20～40分。
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常態放越久,豬肉味道會越入味,
這樣成品也會更好吃歐
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豬肉醃製好,碗打入約二顆蛋,
加入各一大匙太白粉,蕃薯粉,
徹底拌勻。
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放入豬排沾附,讓排骨外層產生
一層黏膜,再放置約10～15分鐘
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油鍋熱之後,排骨下鍋,
炸約90～120秒。
(依照豬排的厚度調整油炸時間)
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起鍋,油份瀝乾,備料
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冷凍隔夜飯,退至常溫狀況。
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鍋內下一匙油,蛋下鍋,
炒至自己喜歡程度。
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鍋內加入,白飯,蔥,些許鹽巴,
醬油,拌炒至飯呈現顆粒狀,起鍋。
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炸排骨灑上胡椒鹽,切塊,
再與炒飯,擺盤,完成
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炸排骨蛋炒飯 在 [食譜] 台灣經典小吃-媲美鼎泰豐的排骨蛋炒飯- 看板cookclub 的推薦與評價
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台灣經典小吃-媲美鼎泰豐的排骨蛋炒飯Fried Rice with Egg and Fried Pork Chop
材料：
炸排骨
排骨（里肌肉）五片
醬油一大匙
蠔油一大匙
米酒50克
糖一小匙
鹽一小匙
黑胡椒一小匙
白胡椒一小匙
五香粉一小匙
粉漿：
全蛋一顆
地瓜粉80克
太白粉80克
蛋炒飯：
全蛋三顆
白飯四人份
紅蘿蔔丁適量（配色用）
蔥白30克
蔥綠30克
鹽兩小匙
白胡椒2小匙
細糖一小匙
【做 法】
1、排骨洗淨瀝乾。
2、每片排骨斷筋、用刀背雙面拍。
（我有請豬肉攤老闆斷筋及拍打肉片了）
3、加入醬油一大匙、蠔油一大匙、米酒50克、糖一小匙、鹽一小匙、黑胡椒一小匙、白
胡椒一小匙、五香粉一小匙醃數個小時。（這次的我醃過夜，味道更入味）
4、醃好後，加入一顆全蛋、地瓜粉80克、太白粉80克，均勻裹上粉漿。
（喜歡吃酥一點地瓜粉就多一點，喜歡不那麼酥就太白粉多一點）
5、起一油鍋，待油溫170度，放入排骨，炸至金黃起鍋。
6、待3分鐘，開大火回鍋炸搶酥，起鍋瀝油。
7、打三顆蛋，加入一小匙鹽、一小匙白胡椒打散。
8、起一油鍋，加入蔥白爆香。
9、加入蛋液，以鍋鏟拌炒至塊狀。
10、加入白飯，開大火加點食用油，拌炒至粒粒分明，水分盡量炒乾。
11、加入兩匙鹽、一匙白胡椒、蔥綠調味。
12、切排骨，擺盤，完成 。
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