#各種油炸鮮魚便當
#枋寮漁港旁餐廳
枋寮一家位於漁港旁的海產餐廳,疫情期間主打桌餐及冷凍宅配,近期為了符合許多顧客午晚餐便利需求,特別推出「漁港海鮮便當」,以產地直送的多樣主食,如鮮蝦球、現打花枝排、炸旗魚塊等,搭配配菜,新鮮味美,擄獲不少饕客的心。
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🌸食譜:
疫情不好大肆旅遊,只好在家復刻出記憶中的「金門廣東粥」,滿足口腹之慾了!
到金門旅遊時覺得不可錯過的美食就是「金門廣東粥」。
金門廣東粥非常有特色,粥底米粒熬煮到幾乎完全化掉看不見米粒,之前介紹過的「白粥」的食譜就有介紹過「粥」跟「稀飯」的差異!看不見米粒的粥糜是非常養胃的。用白粥為基底再加入各種配料,這就是「生滾粥」,跟之前介紹的皮蛋瘦肉粥是同種類的粥品。
金門廣東粥在金門當地各家做法有些許差異,但基本都是將米粒熬煮到粥糜的狀態,加入手工豬肉丸、豬肝、蝦仁、魚丸或炸魚條等配料,然後打個蛋花,最後撒上一些蔥花或芹菜。
金門人習慣再配上老麵發酵的油條,這樣就是非常豐盛的一頓金門式早餐了。
今天來碗美味可口的「金門廣東粥」吧~
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.沒有魚刺的魚肉皆可,旗魚、鱈魚、鮭魚、土魠魚、鯛魚片都可以。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《手工小肉丸》
豬梅花絞肉300g
去皮蒜頭1小顆或薑1片
白或黑胡椒粉1/2小匙
鹽1/2小匙
冰塊或冰水80克
米酒1.5大匙
地瓜粉1.5大匙
《金門廣東粥》
白粥底約1000ml
豬肝適量
手工小肉丸約10顆
魚肉適量
芹菜適量
雞蛋2顆
鹽2/3小匙
白胡椒適量
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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炸旗魚塊 在 綠眼鏡Punk Youtube 的最佳解答
感謝大家這五天的支持。這五天的影片總讚數每10個讚下次就待在床上1分鐘 !!!
《第一和第二天》: https://www.youtube.com/watch?v=fdNGyJ7yTPs
《第三和第四天》: https://www.youtube.com/watch?v=LVnGHGXZPl4
《第五和第六天》: https://www.youtube.com/watch?v=q69Y0hHJA9Y
《第七和第八天》: https://www.youtube.com/watch?v=nAVp8PjDgGw
《挑戰一週不洗澡》: https://www.youtube.com/watch?v=yXTZ4DI8yUI&t=845s
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《你按讚我挑戰》: https://www.youtube.com/playlist?list=PL_xW8J2UDKwFLvYIwkIS0CBwOzvi_Trtr
搞笑短劇《綠眼劇》: http://punk.piee.pw/GreenGlassesDRAMA
綜藝《X綠企劃》:http://punk.piee.pw/XgreenglassesPROJECT
我的人生《綠眼鏡回憶錄》:https://pse.is/GreenglassesLife
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龍鳳腿
材料:
A
魚漿600g fish paste
豬絞肉300g minced pork
洋蔥丁80g diced onion
紅蘿蔔丁70g diced carrot
高麗菜丁100g diced cabbage
地瓜粉1大匙 tapioca starch
B
腐皮適量 dried bean curd sheets
調味料:
醬油1/2大匙 soy sauce
鹽少許 salt
糖1/2小匙 sugar
白胡椒粉1大匙 ground white pepper
蒜末10g peeled garlic
米酒1大匙 cooking rice wine
地瓜粉1大匙 tapioca starch
香油1大匙 sesame oil
作法:
1.絞肉加入醬油、鹽、糖、米酒一同攪拌均勻。醃漬5分鐘入味。
2.魚漿加入絞肉、脫水高麗菜丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、白胡椒粉、蒜末、香油、地瓜粉抓拌均勻成餡料。
3.將作法2餡料用手捏塑成橢圓形。
麵糊
4.取一張腐皮攤平,刷麵糊 放上一球餡料,包好後插入一段筷子或竹籤,像狼牙棒雞腿狀。
5.表面沾裹麵粉。
6.起油鍋,放入龍鳳腿,以中小火炸至金黃酥香的感覺,起鍋前再轉成大火逼出多餘的油脂,即可盛盤。
7.食用時,搭配甜辣醬享用。
【同場加映】自己做魚漿
材料:
旗魚肉600g swordfish
肥絞肉120g fatty pork
蒜仁40g
鹽1大匙 salt
糖1大匙 sugar
米酒1大匙 cooking rice wine
地瓜粉100g tapioca starch
冰塊適量 ice cube
作法:
全部材料放入調理機,冰塊分兩次加入,攪打成泥狀,即為魚漿。
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炸旗魚塊 在 [心得] 炸旗魚塊- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版:https://ssweetie.pixnet.net/blog/post/23779116
旗魚在市面上十分常見,烹煮的方法十分多變,除了之前曾經發表過的燒旗魚、
薑燒魚、蔥燒旗魚塊以外,今天要來分享的炸旗魚塊。
材料:旗魚、麵粉、蛋、麵包粉。
醃料:鹽一匙、糖二匙。
作法:
1. 旗魚肉洗淨後將魚身的水份擦乾,再依等份切塊並將醃料均勻的拌醃至魚塊。
2. 將麵粉、蛋、麵包粉分別用三個盤子盛裝,蛋需打散。
3. 把醃好的魚塊按照順序裹上麵粉、蛋、麵包粉。
4. 熱油鍋,將魚塊放入油鍋內,以中火炸至魚塊成金黃色。
5. 起鍋前記得將火轉大,逼油。這樣的魚塊才會又香酥又不含油。
心得感想:
1. 旗魚肉可切片也可切塊,我是因為只有買一片旗魚,以切塊的方式處理會比較
剛好。切片的話,就會像外面便當店的旗魚排一樣。
2. 作法2,就是所謂的過三關了。
3. 麵粉的部份,沒有特定用低筋、中筋、高筋。我這邊採用的是中筋麵粉。
4. 喜歡鹹酥口味,可以在炸好的旗魚塊上撒胡椒鹽。這次我們搭配的是番茄醬。
5. 這次很成功,炸好的魚塊外表香酥,裡頭的魚肉也蠻嫩的,一整個很開心。
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