自家煮意…炸焗脆皮柚子豬手
材料：
急凍鹹豬手 1-2隻
月桂葉 3塊
白胡椒粒 2茶匙
芫荽粉 2茶匙
八角 1-2顆
白醋 2湯匙
黑麥啤酒 500毫升
柚子蜜 2湯匙
蘸汁:
柚子蜜 2茶匙、意大利黑醋 2湯匙
或可以蜜糖芥末醬佐食也不錯
做法：
1. 豬手解凍，白胡椒粒略為壓碎，月桂葉和八角用水略沖洗一下。
2. 將豬手放進煲內，注水至蓋過豬手，加入月桂葉、白胡椒粒、芫荽粉、八角和白醋，加蓋以中小火煮約75分鐘。
3. 隔去香料取出豬手放涼，以叉子在豬皮上平均地刺洞，之後將豬手放進密實袋內，倒入黑麥啤酒浸上5小時或過夜，期間偶爾將其反轉，讓每面也充份浸泡到啤酒。
4. 將浸好的豬手取出，放在烤架上風乾1小時。2湯匙的柚子蜜以約100毫升暖水開稀攪勻，放涼備用
5. 熱鑊下油，放入豬手，開中小火將外皮慢慢炸脆至金黃帶點芝麻皮的狀態。因豬皮始終帶點水份膠質，期間請小心油花濺射，下小一點油可能會好一點，但都要注意一下，以免灼傷
6. 豬手放於烤架之上，均勻地將柚子蜜水掃上豬手。
7. 焗爐以200°C預熱15分鐘，將豬手入爐，另在焗盤內放上錫紙，並置其下以盛著滴下來的豬油和蜜汁。焗約10分鐘至表面焦脆乾身，再掃一層柚子蜜水，反轉再焗約10分鐘至金黃脆身即成。因豬手大小有別，請不時留意烤焗時的狀態，並可自行調節時間，以免焦燶。
8. 將意大利黑醋和柚子蜜拌勻成醬汁，脆豬手起肉切件上碟，完成。
脆卜卜的豬手外皮帶著清新的柚子甜香，繼而是獨特的麥啤香氣，入口還滲著淡淡的香料氣息，味道層次豐富而不覺油膩，酥脆香口，十分適合一大班人你一件我一件佐酒品嚐。
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