關於 炸米粒 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

快聽聽炸米粒倒入龍蝦濃湯的聲音！！有夠療癒而且美味到不行，呼喚朋友到台南一定要吃上這鍋❤❤

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[食況轉播] MUME 二週年慶！

MUME二歲了！比照去年，MUME今年也辦了週年慶，邀請過去一年支持MUME的親朋好友來吃飯，而且！當晚的主廚不是Richie與Kai，而是平常被他們使喚的二廚三廚四廚們，今天換他們作主，端出他們創作的料理！外場員工也坐在樓下的包廂裡一起享用呢。那麼誰端盤子？當然是主廚啊！

這次的主題是「夜市」，每位廚師上菜時都會解釋他們的作品與夜市有什麼關係。對於這些平常不負責研發菜色的廚師而言，這真是絕佳的學習機會，他們不僅必須從頭到尾做一道菜，而且必須實際涉入creative process，確切把自己表達出來；從食客的角度觀察，他們也大多援引自身的回憶或經驗，說出來的故事也就情真意摯，打動人心。

這晚，我們嚐到番茄切盤、章魚壽司卷、當歸鴨、海鮮粥、鹹酥雞、花生捲冰淇淋，當然不是我們印象中的那樣。我很喜歡一道「烤鴨與當歸鴨」，採二段式吃法，先吃用稻草炙燒的鴨肉，再把裝飾在碗邊的炸米粒摘進碗裡，而後澆入裝在茶壺裡的山當歸鴨高湯。烤鴨本身肉質濕潤味道醇厚，鴨高湯則清鮮適口，山當歸的藥草芬芳非常迷人，叫我意猶未盡。這道菜的作者說，他的老家在基隆，小時候去夜市的路上會經過稻田，在夜市大嗑最愛的烤鴨後，會回家喝爺爺泡的茶。吃完這道菜，彷彿我們也分享了他的童年，歷歷在目，很有感情。

副主廚平常負責採購食材，時常往基隆崁仔頂買魚，他做的菜也和魚脫不了關係。他想重新詮釋家裡附近景美市場的海鮮粥，選用鮟鱇魚，僅僅與奶油低溫真空烹調，放置在比燉飯更軟、粥更乾的「雜炊」上，這雜炊可是用蛤蠣高湯、蝦高湯、日式高湯煮過的，搭佐芹菜刨片、地瓜葉、醃大頭菜粒。這道菜一樣很有畫面，我很喜歡在一片清淨中跳出來的大頭菜，甜甜脆脆畫龍點睛，但我認為鮟鱇魚的調味不足，有點可惜。副主廚解釋，他是刻意不調味魚，試圖表現魚肉本身的香甜風味與彈Q質地，但我還是認為這樣的作法會讓整體味道失衡，因為那就是一大塊味道很淡的魚對上一小口味道很豐富的雜炊。這樣的討論也是很珍貴的！

主菜一望即知，是鹹酥雞與串燒的組合，擺得很討喜可愛呀！鹹酥雞是炸雞卷，其實是MUME去年的菜色，雞腿先低溫真空烹調再捲起來炸到酥香，這道菜的作者就學到了這作法，並撒上自製椒鹽粉，外酥內嫩又噴香，勝過鹹酥雞；串燒一素一葷，素的是水梨、柿子、翼豆、四季豆，葷的是雞心、雞針、雞翅，澆上金棗做的燒烤醬，甜蜜好吃。

甜點也很棒，概念來自花生捲冰淇淋，但複雜細緻很多！草本風味是這裡的主調，主體是山當歸冰淇淋與紅棗curd，搭配山當歸蜂蜜雪、枸杞白巧克力、蜜棗粒、花生，可包進山芹菜薄餅裡吃。山當歸與紅棗配對實在太妙，味道很傳統中國，但形式很摩登現代，風味組合很優，在嘴裡的變化很多，很成熟的創作。

於是我明白MUME的活力從何而來。邁入第三年的MUME，只會出落得更加優秀吧！

前一陣子為了達到Pchome免運的消費金額，隨意挑選了一包米來湊合，沒想到，竟然難吃到爆炸。

米粒有很多空空洞洞的、有黑掉的、有粉粉的，煮完之後一點也不香也沒有彈性，吃起來更沒有甘甜味，非常糟糕。後來，刻意拉長米浸泡的時間、增加水量、調整電鍋設定煮成偏軟的口感，總算比較容易入口。
沒想到台灣現在還有出產如此品質差的米，好讓人訝異。

最近換成costco買的關山米之後，終於又嚐到台灣米的美好滋味。

3道天才的蛋食譜 | 創意煎蛋、炸蛋和蒸蛋

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1. 馬鈴薯起司絞肉煎蛋
份量：2 人份
準備時間：10 分鐘
烹調時間：10 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
300 g 牛絞肉
1 湯匙油
鹽
黑胡椒粉
500 g 馬鈴薯
2 湯匙麵粉
1 茶匙綜合香料
2 顆蛋

餡料部份：
2 湯匙番茄醬
1/2 顆洋蔥，切絲
2湯匙香菜，切末
約 70 g 起司絲 (莫扎瑞拉起司或高達起司等類似起司）

作法：
1.1 先在平底鍋裡用油將絞肉炒熟。用鹽和黑胡椒粉調味後，放在一旁備用。
1.2 將馬鈴薯刨絲放在乾淨的布上，擠出水份。然後將馬鈴薯絲放入碗中，加入蛋、綜合香料、麵粉、鹽和黑胡椒粉混合攪拌均勻。
1.3 在平底鍋裡放入油，然後倒入混合好的馬鈴薯蛋液。將兩面各煎約3到4 分鐘。在馬鈴薯煎蛋上刷上番茄醬，並將炒熱的絞肉鋪在一邊。加入洋蔥、香菜和起司絲，將沒有放上其它食材旳馬鈴薯煎蛋向另一邊折起。蓋上蓋子用小火煎，等起司絲融化就完成了。

2. 太極煎蛋
份量：1 份
準備時間：2-3 分鐘
烹調時間：5 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
2 顆蛋
不沾鍋 (最好是可麗餅鍋)
鋁箔紙
小玻璃杯或瓶蓋

作法：
2.1 將兩顆的蛋白和蛋黃分開，並打成蛋液。在不沾鍋裡塗上一層薄薄的油，再將鋁箔紙折成S型後，放入鍋子中間。
2.2 把蛋白液倒入S形的左邊 (但保留1茶匙)，等蛋白稍微變硬後拿開鋁箔紙。把蛋黃液倒在另一邊，也保留1茶匙。
2.3 用小玻璃杯或瓶蓋在蛋白和蛋黃上，各切出一個小圓圈，將之前保留的一茶匙蛋白液和蛋黃液，分別倒入另一種顏色的小圓圈裡。再稍微煎一下就完成了。

3. 炸蛋棒
份量：3-4 人份
準備時間：10 分鐘
烹調時間：35 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
6 顆蛋
100 g 起司絲
40 g 玉米粒
1/2 顆紅色甜椒，切丁
1 湯匙綠色辣椒，切末
紅椒粉
鹽
麵粉、蛋和麵包粉，裹粉用
鋁箔紙

作法：
3.1 將蛋、甜椒、辣椒、玉米粒、紅椒粉、鹽和起司絲放入碗中，攪拌均勻。
3.2 將鋁箔紙捲成環狀後，放入鍋子裡。
3.3 將一個玻璃烤盤放在鍋中的鋁箔紙環上面，然後倒入蛋液。
3.4 蓋上鍋蓋後蒸熟。
3.5 將蒸好的蛋切成長條形，沾上麵粉、蛋液及麵包粉後，放入熱油中炸至金黃色即可。

這2道特別的蛋料理：分層的歐姆蛋&方塊蛋，也是非常有創意喔！食詳請看：https://youtu.be/x4aeGTQ3T8k

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炸飯糰
(一條份量)
材料
A
白飯 160公克 steamed rice 160g
油條 1條 fried bread stick 1pcs
菜脯丁 適量 preserved radish q.s.
肉鬆 適量 pork floss q.s.
B
奶油 2大匙 butter 2tbsp.
醬油 4大匙 soy sauce 4tbsp.
作法
1. 奶油放入小碟子中，放入氣炸鍋中，以170℃氣炸約5分鐘，至奶油溶化後，加入醬油中拌勻成醬汁備用。
2. 油條切小段，不噴油放入氣炸鍋中，以200℃氣炸約10分鐘後起鍋備用。(油條神奇復活法，氣炸不含油又酥脆)
3. 桌上鋪上乾淨的毛巾，上面放上一張塑膠袋。(毛巾可以隔熱，塑膠袋可以防止飯沾黏)
4. 依序鋪上白飯、菜脯丁、肉鬆、回炸過的油條，再用毛巾將飯捲起來。(菜脯丁可以先炒過會更香)
5. 捲至飯糰扎實，塑膠袋兩頭再扭緊後，取出飯糰。
6. 將飯糰放入氣炸鍋中，以200℃氣炸約15分鐘至表面香酥。
7. 飯糰一邊刷上醬汁，以200℃氣炸5分鐘。(奶油氣炸更香酥，醬油鮮香又夠味)
8. 將飯糰翻面，再刷上醬汁，以200℃再氣炸5分鐘即可。


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【在家吃播】特選桂馥香米，一粒米的精彩，來自一百年的堅持。全聯獨家販售。粒晶瑩飽滿美麗外觀，內含豐富優質營養，吃飯好香啊！
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#桂馥香米 #米飯 #中興米
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我們家超愛吃白米飯的~~最注重產地和口感喔！本次要和大家分享桂馥香米，精選天然清甘甜香的在地香米，煮熟後香氣迷人，精選天然清甘甜香的在地香米，煮熟後芬芳氣息最濃郁，米粒晶瑩飽滿美麗外觀，內含豐富優質營養，滿滿香甜滋味口味絕佳，入口彈黏適中。吃起來Q彈又散發淡淡甘甜味！
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剛煮好的特選桂馥香米，閃爍耀眼的光芒，充滿香氣！佐上酥脆的炸雞塊，喝一口溫暖的蘿蔔湯，更能凸顯米飯的純粹美味！讓人食慾大開的香味。米飯咬起來很飽滿，不會過於軟爛！可以吃到粒粒分明的口感，讓人忍不住嘴角微笑起來。
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百年好米：一粒米的精彩、一百年的堅持：台灣百年稻香世家。
當全球飲食文化快速交融改變，中興米持續傳承在地米食文化、引領飲食時尚潮流，展現出在傳承中的創新，讓買米、吃米、送米變成生活的情趣與感動，秉持著一步一腳印，要怎麼收穫先怎麼裁的精神，朝永續經營的目標前進，以更專業的手、更寬廣的心，建構最新、最美、更好的生活品質。

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