快聽聽炸米粒倒入龍蝦濃湯的聲音!!有夠療癒而且美味到不行,呼喚朋友到台南一定要吃上這鍋❤❤
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同時也有113部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,3道天才的蛋食譜 | 創意煎蛋、炸蛋和蒸蛋 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 1. 馬鈴薯起...
炸米粒 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
[食況轉播] MUME 二週年慶!
MUME二歲了!比照去年,MUME今年也辦了週年慶,邀請過去一年支持MUME的親朋好友來吃飯,而且!當晚的主廚不是Richie與Kai,而是平常被他們使喚的二廚三廚四廚們,今天換他們作主,端出他們創作的料理!外場員工也坐在樓下的包廂裡一起享用呢。那麼誰端盤子?當然是主廚啊!
這次的主題是「夜市」,每位廚師上菜時都會解釋他們的作品與夜市有什麼關係。對於這些平常不負責研發菜色的廚師而言,這真是絕佳的學習機會,他們不僅必須從頭到尾做一道菜,而且必須實際涉入creative process,確切把自己表達出來;從食客的角度觀察,他們也大多援引自身的回憶或經驗,說出來的故事也就情真意摯,打動人心。
這晚,我們嚐到番茄切盤、章魚壽司卷、當歸鴨、海鮮粥、鹹酥雞、花生捲冰淇淋,當然不是我們印象中的那樣。我很喜歡一道「烤鴨與當歸鴨」,採二段式吃法,先吃用稻草炙燒的鴨肉,再把裝飾在碗邊的炸米粒摘進碗裡,而後澆入裝在茶壺裡的山當歸鴨高湯。烤鴨本身肉質濕潤味道醇厚,鴨高湯則清鮮適口,山當歸的藥草芬芳非常迷人,叫我意猶未盡。這道菜的作者說,他的老家在基隆,小時候去夜市的路上會經過稻田,在夜市大嗑最愛的烤鴨後,會回家喝爺爺泡的茶。吃完這道菜,彷彿我們也分享了他的童年,歷歷在目,很有感情。
副主廚平常負責採購食材,時常往基隆崁仔頂買魚,他做的菜也和魚脫不了關係。他想重新詮釋家裡附近景美市場的海鮮粥,選用鮟鱇魚,僅僅與奶油低溫真空烹調,放置在比燉飯更軟、粥更乾的「雜炊」上,這雜炊可是用蛤蠣高湯、蝦高湯、日式高湯煮過的,搭佐芹菜刨片、地瓜葉、醃大頭菜粒。這道菜一樣很有畫面,我很喜歡在一片清淨中跳出來的大頭菜,甜甜脆脆畫龍點睛,但我認為鮟鱇魚的調味不足,有點可惜。副主廚解釋,他是刻意不調味魚,試圖表現魚肉本身的香甜風味與彈Q質地,但我還是認為這樣的作法會讓整體味道失衡,因為那就是一大塊味道很淡的魚對上一小口味道很豐富的雜炊。這樣的討論也是很珍貴的!
主菜一望即知,是鹹酥雞與串燒的組合,擺得很討喜可愛呀!鹹酥雞是炸雞卷,其實是MUME去年的菜色,雞腿先低溫真空烹調再捲起來炸到酥香,這道菜的作者就學到了這作法,並撒上自製椒鹽粉,外酥內嫩又噴香,勝過鹹酥雞;串燒一素一葷,素的是水梨、柿子、翼豆、四季豆,葷的是雞心、雞針、雞翅,澆上金棗做的燒烤醬,甜蜜好吃。
甜點也很棒,概念來自花生捲冰淇淋,但複雜細緻很多!草本風味是這裡的主調,主體是山當歸冰淇淋與紅棗curd,搭配山當歸蜂蜜雪、枸杞白巧克力、蜜棗粒、花生,可包進山芹菜薄餅裡吃。山當歸與紅棗配對實在太妙,味道很傳統中國,但形式很摩登現代,風味組合很優,在嘴裡的變化很多,很成熟的創作。
於是我明白MUME的活力從何而來。邁入第三年的MUME,只會出落得更加優秀吧!
炸米粒 在 Basil ‧ 食旅手帖 Facebook 的最佳貼文
前一陣子為了達到Pchome免運的消費金額,隨意挑選了一包米來湊合,沒想到,竟然難吃到爆炸。
米粒有很多空空洞洞的、有黑掉的、有粉粉的,煮完之後一點也不香也沒有彈性,吃起來更沒有甘甜味,非常糟糕。後來,刻意拉長米浸泡的時間、增加水量、調整電鍋設定煮成偏軟的口感,總算比較容易入口。
沒想到台灣現在還有出產如此品質差的米,好讓人訝異。
最近換成costco買的關山米之後,終於又嚐到台灣米的美好滋味。
炸米粒 在 有口福 Youtube 的精選貼文
3道天才的蛋食譜 | 創意煎蛋、炸蛋和蒸蛋
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1. 馬鈴薯起司絞肉煎蛋
份量:2 人份
準備時間:10 分鐘
烹調時間:10 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
300 g 牛絞肉
1 湯匙油
鹽
黑胡椒粉
500 g 馬鈴薯
2 湯匙麵粉
1 茶匙綜合香料
2 顆蛋
餡料部份:
2 湯匙番茄醬
1/2 顆洋蔥,切絲
2湯匙香菜,切末
約 70 g 起司絲 (莫扎瑞拉起司或高達起司等類似起司)
作法:
1.1 先在平底鍋裡用油將絞肉炒熟。用鹽和黑胡椒粉調味後,放在一旁備用。
1.2 將馬鈴薯刨絲放在乾淨的布上,擠出水份。然後將馬鈴薯絲放入碗中,加入蛋、綜合香料、麵粉、鹽和黑胡椒粉混合攪拌均勻。
1.3 在平底鍋裡放入油,然後倒入混合好的馬鈴薯蛋液。將兩面各煎約3到4 分鐘。在馬鈴薯煎蛋上刷上番茄醬,並將炒熱的絞肉鋪在一邊。加入洋蔥、香菜和起司絲,將沒有放上其它食材旳馬鈴薯煎蛋向另一邊折起。蓋上蓋子用小火煎,等起司絲融化就完成了。
2. 太極煎蛋
份量:1 份
準備時間:2-3 分鐘
烹調時間:5 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
2 顆蛋
不沾鍋 (最好是可麗餅鍋)
鋁箔紙
小玻璃杯或瓶蓋
作法:
2.1 將兩顆的蛋白和蛋黃分開,並打成蛋液。在不沾鍋裡塗上一層薄薄的油,再將鋁箔紙折成S型後,放入鍋子中間。
2.2 把蛋白液倒入S形的左邊 (但保留1茶匙),等蛋白稍微變硬後拿開鋁箔紙。把蛋黃液倒在另一邊,也保留1茶匙。
2.3 用小玻璃杯或瓶蓋在蛋白和蛋黃上,各切出一個小圓圈,將之前保留的一茶匙蛋白液和蛋黃液,分別倒入另一種顏色的小圓圈裡。再稍微煎一下就完成了。
3. 炸蛋棒
份量:3-4 人份
準備時間:10 分鐘
烹調時間:35 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
6 顆蛋
100 g 起司絲
40 g 玉米粒
1/2 顆紅色甜椒,切丁
1 湯匙綠色辣椒,切末
紅椒粉
鹽
麵粉、蛋和麵包粉,裹粉用
鋁箔紙
作法:
3.1 將蛋、甜椒、辣椒、玉米粒、紅椒粉、鹽和起司絲放入碗中,攪拌均勻。
3.2 將鋁箔紙捲成環狀後,放入鍋子裡。
3.3 將一個玻璃烤盤放在鍋中的鋁箔紙環上面,然後倒入蛋液。
3.4 蓋上鍋蓋後蒸熟。
3.5 將蒸好的蛋切成長條形,沾上麵粉、蛋液及麵包粉後,放入熱油中炸至金黃色即可。
這2道特別的蛋料理:分層的歐姆蛋&方塊蛋,也是非常有創意喔!食詳請看:https://youtu.be/x4aeGTQ3T8k
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炸米粒 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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#楊桃美食網
炸飯糰
(一條份量)
材料
A
白飯 160公克 steamed rice 160g
油條 1條 fried bread stick 1pcs
菜脯丁 適量 preserved radish q.s.
肉鬆 適量 pork floss q.s.
B
奶油 2大匙 butter 2tbsp.
醬油 4大匙 soy sauce 4tbsp.
作法
1. 奶油放入小碟子中,放入氣炸鍋中,以170℃氣炸約5分鐘,至奶油溶化後,加入醬油中拌勻成醬汁備用。
2. 油條切小段,不噴油放入氣炸鍋中,以200℃氣炸約10分鐘後起鍋備用。(油條神奇復活法,氣炸不含油又酥脆)
3. 桌上鋪上乾淨的毛巾,上面放上一張塑膠袋。(毛巾可以隔熱,塑膠袋可以防止飯沾黏)
4. 依序鋪上白飯、菜脯丁、肉鬆、回炸過的油條,再用毛巾將飯捲起來。(菜脯丁可以先炒過會更香)
5. 捲至飯糰扎實,塑膠袋兩頭再扭緊後,取出飯糰。
6. 將飯糰放入氣炸鍋中,以200℃氣炸約15分鐘至表面香酥。
7. 飯糰一邊刷上醬汁,以200℃氣炸5分鐘。(奶油氣炸更香酥,醬油鮮香又夠味)
8. 將飯糰翻面,再刷上醬汁,以200℃再氣炸5分鐘即可。
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炸米粒 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
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百年好米:一粒米的精彩、一百年的堅持:台灣百年稻香世家。
當全球飲食文化快速交融改變,中興米持續傳承在地米食文化、引領飲食時尚潮流,展現出在傳承中的創新,讓買米、吃米、送米變成生活的情趣與感動,秉持著一步一腳印,要怎麼收穫先怎麼裁的精神,朝永續經營的目標前進,以更專業的手、更寬廣的心,建構最新、最美、更好的生活品質。
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