茄子在這兒屬於四季蔬菜，也就是一年四季都有，尤其是夏天時茄子品種比冬天多。
茄子不貴，而且對健康好處多多、尤其是有柔軟血管壁的功效，對於上了年紀的老人預防動脈硬化是不錯的食材。
知道茄子好常常想煮，但是又常常處於消耗剩餘食材的狀況，這茄子總是排不上班！😄
這次真的要執行來做我最喜歡的「茄盒子」！
做茄盒子就是兩片茄子中間夾肉餡，裹上麵衣油炸。
肉餡我依照做餃子餡的方式調味，唯一要注意的是餃子肉餡要打水，這樣吃起來有湯汁，但是⚠️炸茄盒子的肉餡就不能打水，否則水份太多會油爆，也會影響成品酥脆。
茄子炸後會脫水柔軟，不要切的太薄不然吃不到茄子的甜份，兩片茄子加上肉餡，厚度最好是炸好後能張口就咬！很過癮。
至於炸茄子的麵糊，可以依照自己喜歡的，或是跟我一樣用這位中餐大廚John 的配方。
這配方就是一般中餐館用來炸物的麵糊，配方麵糊耐炸不會發黑，炸後的麵皮酥脆，冷卻後麵皮保持型態不會爛。
我把記下的配方寫下來，各位若沒有其他配方，可以試試以下這個；
食材：
炸麵糊：
麵粉⋯120g
玉米麵粉⋯60g
泡打粉⋯8g
鹽⋯適量
全蛋⋯1個
油⋯2大匙
水⋯適量
做法：
依序全部加入碗中攪拌成均勻麵糊靜置15分鐘後使用。
#這茄盒子我能吃下兩塊就飽了！真是小鳥胃。😄
