茄子在這兒屬於四季蔬菜,也就是一年四季都有,尤其是夏天時茄子品種比冬天多。
茄子不貴,而且對健康好處多多、尤其是有柔軟血管壁的功效,對於上了年紀的老人預防動脈硬化是不錯的食材。
知道茄子好常常想煮,但是又常常處於消耗剩餘食材的狀況,這茄子總是排不上班!😄
這次真的要執行來做我最喜歡的「茄盒子」!
做茄盒子就是兩片茄子中間夾肉餡,裹上麵衣油炸。
肉餡我依照做餃子餡的方式調味,唯一要注意的是餃子肉餡要打水,這樣吃起來有湯汁,但是⚠️炸茄盒子的肉餡就不能打水,否則水份太多會油爆,也會影響成品酥脆。
茄子炸後會脫水柔軟,不要切的太薄不然吃不到茄子的甜份,兩片茄子加上肉餡,厚度最好是炸好後能張口就咬!很過癮。
至於炸茄子的麵糊,可以依照自己喜歡的,或是跟我一樣用這位中餐大廚John 的配方。
這配方就是一般中餐館用來炸物的麵糊,配方麵糊耐炸不會發黑,炸後的麵皮酥脆,冷卻後麵皮保持型態不會爛。
我把記下的配方寫下來,各位若沒有其他配方,可以試試以下這個;
食材:
炸麵糊:
麵粉⋯120g
玉米麵粉⋯60g
泡打粉⋯8g
鹽⋯適量
全蛋⋯1個
油⋯2大匙
水⋯適量
做法:
依序全部加入碗中攪拌成均勻麵糊靜置15分鐘後使用。
#這茄盒子我能吃下兩塊就飽了!真是小鳥胃。😄
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,COPPER CHEF不沾鍋組 方型圓型都實用→https://goo.gl/mbEspw 1.炸韭菜條 麵糊: 低筋麵粉 160公克 玉米粉 40公克 蛋黃 2顆 鹽 1/2茶匙 冰開水 300cc 材料: 韭菜條 3條 胡椒鹽 適量 作法: 1. 韭菜切除頭尾少部份,將1跟韭菜先燙熟備用。...
炸茄子 麵糊 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
COPPER CHEF不沾鍋組 方型圓型都實用→https://goo.gl/mbEspw
1.炸韭菜條
麵糊:
低筋麵粉 160公克
玉米粉 40公克
蛋黃 2顆
鹽 1/2茶匙
冰開水 300cc
材料:
韭菜條 3條
胡椒鹽 適量
作法:
1. 韭菜切除頭尾少部份,將1跟韭菜先燙熟備用。
2. 取兩跟韭菜對等折成4折,再用燙熟的韭菜從中間捆緊。
TIPS:利用韭菜的韌性將生的韭菜綁緊。
3. 鍋子開中火熱油至180度後,用筷子測試油溫。
TIPS:筷子週邊冒出小泡泡即是油溫夠。
4. 將綁好的韭菜條裹好麵糊並以中火炸約3分鐘即可。
2. 炸牛蒡
麵糊:
低筋麵粉 160公克
玉米粉 40公克
蛋黃 2顆
鹽 1/2茶匙
冰開水 300cc
材料:
牛蒡 1根
黑芝麻 適量
作法:
1. 牛蒡切長段去皮,用削皮器削成長片型。
2. 將牛蒡片泡入水中備用。
3. 鍋子開中火熱油至180度後,用筷子測試油溫。
4. 將牛蒡瀝乾後與天婦羅麵糊混合,倒入適量黑芝麻抓勻後放入油鍋。
5. 中火炸約3分鐘至略為金黃即可。
3.炸茄子
麵糊:
低筋麵粉 160公克
玉米粉 40公克
蛋黃 2顆
鹽 1/2茶匙
冰開水 300cc
材料:
低筋麵粉 適量
茄子 1根
日式醬油 適量
蘿蔔泥 適量
作法:
1. 茄子去頭尾後切約5公分長。
2. 再將茄段對半切,從表面上方2公分處往下劃約4刀不切斷。
3. 切好的茄子泡入水中使之稍微開花。
4. 鍋子開中火熱油至180度後,用筷子測試油溫。
5. 將茄子先沾麵粉後裹上天婦羅麵糊並下鍋油炸。
6. 中火炸約3分鐘即可與蘿蔔泥醬油沾食使用。
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