鳳梨蝦球
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鳳梨蝦球是我很喜歡的一道菜，可是在外面店家吃港覺好像到了水果攤，吃來吃去都是一堆鳳梨😂
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今天分享這道看似困難，其實非常簡單的鳳梨蝦球，材料只需蝦子、鳳梨、美乃滋和檸檬就夠了！然後～～今天秘密武器就是「檸檬」！檸檬的酸可以解美乃滋的甜膩，搭配鳳梨的酸甜和酥脆蝦球的口感🤤（不能再說了又餓了），口味上有別於外面賣的十分清爽～覺得原本一盤150的菜加了檸檬可以賣到250🤣.
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最後秉持實驗精神，分享地瓜粉跟玉米粉炸的蝦子有何不同（如圖），簡單結論是外觀差異不大，但仔細看地瓜粉顆粒略大，口感酥脆且帶香氣（鹹酥雞攤都用地瓜粉🤣）；玉米粉顆粒不明顯且口感較軟。
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整體來說個人還是強烈推薦用地瓜粉做這道菜唷，外觀跟口味上都略勝玉米粉一籌！
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🌀材料
🔸白蝦15隻
🔸鳳梨適量（如圖）
🔸桂冠沙拉醬半條50克
🔸檸檬半顆
🔸洋香菜粉適量（可參考全聯奧利佛隨意撒🤣
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🍳作法
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1️⃣鳳梨修成跟蝦子一樣大小；白蝦開背挑去腸泥，用麵粉或玉米粉洗淨擦乾，然後加入1小匙鹽、米酒及玉米粉抓醃。
📝修鳳梨純粹個人喜歡入口口感一致，不修也可以唷！
📝蝦子用玉米粉或麵粉洗可帶走黏液蝦子也會更白！
📝抓醃一方面為了增味去腥，一方面是當黏著劑讓後續的粉上得去！
📝開背請開到蝦身2/3處，這樣炸出來的蝦子捲起來幅度才會大才會好看。
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2️⃣找個盤子鋪上地瓜粉，將蝦均勻裹上地瓜粉備用。
📝記得開背的地方要撒到！
📝全部撒完可以拍拍蝦子讓多餘的粉落下，薄薄的粉吃起來才會好吃，沾粉太厚吃起來口感不好！
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3️⃣油鍋油燒熱（160-170度），依序放入蝦子，炸15秒就起鍋。
📝油溫判定：把地瓜粉丟進鍋中，粉會馬上浮起來代表油溫已夠！
📝油溫一定要夠才可以炸喔！溫度太低會脫粉，太高（油冒輕煙）炸黑甚至會爆唷～
📝用高溫是因為蝦很容易熟，用高溫炸不但炸得酥脆蝦子還能保水，吃起來既酥脆又juicy人間美味！
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4️⃣將半條美乃滋與檸檬汁混合，倒入鍋中開中火，鍋微熱醬料軟化後關火，先放鳳梨塊熱拌，再放蝦球拌勻撒洋香菜粉即可呈盤！
📝美乃滋本身就是油所以不必再加油。
📝強烈推薦一定要放檸檬，非常解膩爽口唷！
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📖小知識
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今天介紹乾粉炸，可以用玉米粉、太白粉、地瓜粉、麵包粉～每種粉都有不同的口感，炸出來效果簡略粗分如下：
🔸太白粉：外表較軟，一般會跟其他粉混合用或是濕粉炸，如：炸排骨。
🔸玉米粉：同太白粉。
🔸地瓜粉：有顆粒有香氣較酥脆，如：鹹酥雞。
🔸麵包粉：顆粒大且酥脆並帶有麵包香氣，如：日式炸蝦、炸豬排（油溫不宜高易黑）
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炸豬排油溫 在 [問題] 請幫我找出炸豬排錯誤的步驟,謝謝! - 看板cookclub 的推薦與評價
各位板友好
想請大家幫忙我找出炸豬排能改善的點
謝謝
我自己用醬油(約八大匙)醃製里肌肉排
一開始沾日式太白粉(馬鈴薯粉)下去,油溫180下去炸,馬上黑掉
後來不沾粉了,試著油溫140~150丟下去炸,
也是5秒鐘就看到一絲一絲的黑色線在肉排上,再兩秒整片黑掉
我想請教有經驗的板友可能的問題出在哪?
失敗品如圖:https://imageshack.us/photo/my-images/543/1050160.jpg/
Q1:
是出在油炸的粉嘛?可是後來不裹粉炸一樣黑掉?
Q2:
是我沾太多醬油,又沒有用粉包裹住所以才使肉排焦黑嘛?
Q3:
問題是出在油嘛?我是用葡萄籽油混一點苦茶油,葡萄籽油油炸會使炸物焦黑嘛?
Q4:
是出在溫度計?我是之前逛hoya買特價的油炸鍋,泡麵鍋上面有附的小油溫計來測溫度
請問有可能是溫度計不準嘛?需要再買一個溫度計?
Q5:
是出在鍋子嘛?上圖的鍋子是鑄鐵鍋,不知到是否會影響炸物的顏色?
(可是我平時煮菜似乎沒什麼影響)
另外我用原溫度計的小泡麵鍋炸,一樣是黑得跟瀝青一樣
我已經炸壞八片豬里肌肉排了,請各位達人救救我 ORZ
謝謝!
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◆ From: 61.230.65.17
※ 編輯: Dorismm 來自: 61.230.65.17 (12/02 06:05)
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