蒜頭豆豉炆鳳爪排骨
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#排骨 #炸鳳爪 #抗疫 #食譜
炸鳳爪 在 雀后《添飯》 Facebook 的最佳貼文
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炸鳳爪 在 飲食男女 Facebook 的最讚貼文
「你們站開些，還有攝影器材放這兒太近了。」鍾師傅再三忠告。
暗暗想，有甚麼大不了？炸天婦羅炸魚炸蟹箝，甚麼炸物未見識過？電光石火，就在轉瞬間，當師傅把已浸好糖醋水的雞腳下鑊那一刻，轟轟轟，一如雷鳴，油花四濺。那一刻與攝影師本能地，一、二、三齊齊後退。滾油像熔岩般翻滾，再瞄瞄師傅，拿着原本裝鳳爪的不鏽鋼盤（行內稱為日字盤）來當擋箭牌。「有經驗的師傅必定會這樣保護自己。」鍾師傅說。那嚴陣以待的模樣，就像衝進火場的消防員般勇敢......
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炸鳳爪 在 為食廚房 Facebook 的最佳解答
好耐無去酒樓飲茶啦😟好想食！唯有自己整😂＄16一大碟超滿足😋有無人同我一樣喜歡食呢？
急凍炸鳳爪溶雪後洗淨剪去腳甲，用薑，蔥飛水約5min撈起掠乾。
醃料✨爆香蒜蓉，豆豉，（喜歡辣可加辣椒）
✨豉油，老抽，糖，生粉，胡椒粉，蠔油，麻油，鹽，花雕酒攪勻醃半小時左右。大火蒸15min。
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炸鳳爪 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
｜港式點心大解構｜豉汁鳳爪味濃富膠質 炸鳳爪危險多意外 加雙氧水為呃秤？
做美味的鳳爪大前提是選優質的雞腳。皮光肉滑，愈大愈多骨膠原為之美。「鳳爪多來自日本、美國及巴西。一般分為大、中、小三級。」鍾師傅說。內地的雞腳，因為內需多，通常供不應求。「我們選大碼的，每磅約$20。」的確，這兒的豉汁鳳爪大隻、掌厚、味濃，筋骨鬆化不硬實，亦不會一咬即散，充滿嚼勁。有了好的雞腳，必先用糖醋水浸泡，「醋鬆其筋骨，麥芽糖增添光澤。」這是雞腳變鳳爪的第一步。但鳳爪沾滿糖醋水後，第二步就放在滾油上，後果可想而知。噼里啪啦，怕怕。「油溫高達約200℃，以前經常發生意外。」
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炸鳳爪 在 Bobo's Kitchen 寶寶滋味館 Youtube 的最讚貼文
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冬菇炆鳳爪食譜：
冬菇2安士
醃冬菇：
生抽1/2湯匙
糖1/2茶匙
適量胡椒粉
油1/2湯匙
炸鳳爪10隻
蒜頭3瓣
陳皮1瓣
適量薑
八角1粒
片糖1安士
豆豉1湯匙
紹興酒1 1/2湯匙
混合醬：
蠔油2湯匙
生抽1湯匙
胡椒粉適量
粟粉水：
水2湯匙
粟粉1湯匙
Braised Mushrooms w/ Chicken Feet Recipe：
2 oz
shiitake mushrooms
Marinade mushrooms:
1/2 Tbsp soy sauce
1/2 tsp sugar
Some white pepper
1/2 Tbsp oil
10 pieces fried chicken feet
3 cloves garlic
1 sections tangerine some ginger
1 star anise
1 oz brown sugar
1 Tbsp douchi
1 1/2 cooking wine
Sauce mix：
2 Tbsp oyster sauce
1 Tbsp soy sauce
Some White pepper
Cornstarch water：
2 Tbsp water
1 Tbsp cornstarch
如何浸泡冬菇影片：
How to soak mushrooms video：
https://youtu.be/papajZkL078
空氣炸鍋炸鳳爪影片：
Airfryer chicken feet：
https://youtu.be/zV9nm5x4Uik
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炸鳳爪 在 【氣炸】免油〘豉汁鳳爪〙, 皮鬆肉滑 - YouTube 的推薦與評價
使用十隻到12隻雞腳做出兩人份量。 如果不蒸 鳳爪 的話，在鑊中直接用小火炆30分鐘，做出來非常軟滑，慳火慳時間。 記得水份要加多點。 ... <看更多>
炸鳳爪 在 豉汁蒸虎皮鳳爪(免油炸自制虎皮鳳爪) Dim Sum ... - YouTube 的推薦與評價
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