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「烏殼綠竹筍保存」的推薦目錄：

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烏殼綠竹筍保存在 Facebook 的最佳貼文

2021-08-11 11:41:18 有 4,991 人按讚

夏日大筍變著吃。
在夏天除了價格比較貴的綠竹筍，很容易買到的就是個頭很大的麻竹筍和烏殼綠，對於小家庭來說這樣的份量，很容易從很美味吃到怎麼上一餐是竹筍這一餐又是竹筍的窘境，所以阿芳在夏天買了一顆大筍，會把前段較嫩的部分切下來在最短的時間加水煮熟，用保鮮盒裝起來再用電鍋放一點水蒸過，靜置到完全放涼蓋上保鮮盒就能夠放在冰箱慢慢使用，蒸筍子的湯加一部分帶筍茸的筍子切片就能夠煮湯，當餐現煮的筍子湯是最香的，這樣的份量不會過多一次吃完。
中段細嫩飽滿的筍肉，切一切做涼拌口感完全不會輸給綠竹筍。
放在冰箱的熟筍，三四天如果沒有吃完可以拿出來重新回到電鍋再蒸過放涼，就能夠延長保存的時間。

至於最胖最肥厚的那一段，順紋切成細絲，裝在乾淨瓶中，熱開水倒入瓶中，一般豆腐乳大小的玻璃瓶大約600 ML的容量，就補1.5小匙的鹽,稍微降溫回涼後就可以蓋上瓶蓋，放到隔天就會開始產生發酵的現象，再多放兩天就會發酵乳酸成潔白的酸筍絲，沒有打開可以放在室溫保存，打開使用後就要移入冰箱冷藏。
泡好的酸筍絲連湯水都可以用，拿來蒸魚.煮魚湯.炒空心菜.炒牛肉，炒辣椒都是熱夏最開胃的下飯菜。

Tags: 烏殼綠竹筍保存

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烏殼綠竹筍保存在美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最讚貼文

By 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

2020-05-07 21:00:09 有 528 人按讚

#食況轉播 #MUME初夏菜單

一走進 MUME，額溫槍湊近額頭，酒精噴灑雙手，令人安心的例行工作。坐定位，環顧四周，每張桌子都有人，卻也間隔稀疏，社交距離空好空滿。Richie主廚說，他撤掉了三分之一的座位，以往二輪坐滿可以到六十多位，現在頂多四十位。

晚餐前，我才與他大聊了將近二小時。面對疫情，Richie主廚有許多焦慮與徬徨，即便他旗下另二間餐廳Le Blanc與Baan Taipei相對穩定，由於MUME的客群十分國際化，旅遊禁令一下來，MUME的生意頓時腰斬。「過去二年的規劃，完全被疫情推翻。」Richie主廚說，結束MUME的念頭也曾在腦中閃過，而走過這遭，未來他恐怕不會再把所有資源放在餐廳上。

他也有談到為什麼MUME不做外帶外送（《天下》也訪了哈哈），以及他看待餐廳與廚師的角色有何困惑與期待。詳情我會另外撰文，這將是 Taster 美食加一系列新的訪談專欄，敬請期待。

先說說MUME的菜色。好幾道符合初夏印象的新菜躍然眼前，新鮮小卷尤其讚，是Richie主廚當天早上到濱江市場親手挑回來的，活跳跳游在鹽水裡直到上烤爐前，以烏龍茶焦化奶油伺候，邊淋邊烤，盛盤後再澆上鮑魚奶油汁與魚子醬。切一口，油嫩滑潤的質地在齒間躍動，小卷烤得剛剛好，熟度恰恰斷生，醬汁的鮮味包裹著口感，再咬又有清酸如魚子爆開，原來是手指檸檬。言簡意賅卻滋味豐富的一品。

火烤的美味海鮮，還有台灣的錦繡龍蝦，肉甜身脆，蝦頭拿去與番茄熬湯，與香料油一起淋在蝦身上，點點刺辣從鮮味裡冒出來，乾辣椒的性子使然。蘸一蘸旁邊的山茼蒿泥，礦物般的鮮美與龍蝦互相呼應，效果極好，原來山茼蒿泥裡混了蛤蜊汁，與芝麻葉的辛嗆也搭。還有剛剛進入產季的綠竹筍，先以昆布高湯煮過，再浸入蔬菜高湯中，最後油炸收乾，厚厚脆脆，一塊不夠啦。

小卷用了鮑魚汁，鮑魚本人當然不浪費，清蒸後泡進海鮮湯，與三種穀物做成燉飯。海鮮湯來自胭脂蝦的頭與殼、龍蝦的殼與腳、以及魚骨，邊角廢料零浪費，成為燉飯的鮮美基底。然而不是我們熟悉的白米咬感，有粗礪、有厚彈、有纖維，原來是薏仁、大麥與糙米的協同作用，再咬還有清脆與鹹鮮，討喜的秘密是醃漬過的芥菜梗。增添口感的還有炸脆的龍鬚菜與迷你四季豆，身形如此幼細的四季豆，我還第一次嚐到。

去年登場的台灣鰹魚，繽紛的迷彩漩渦過目不忘。鰹魚經過油泡與高湯醬油醃漬，滑潤如脂，彷彿上好的鮪魚赤身，紫蘇梅子醬與漬昆布賦予酸鮮，撲鼻香氣則來自三色香料油，乾辣椒、薑黃、馬告、百里香等等，碧綠的部分就看手邊有哪些新鮮香草，這天有羅勒、香菜、山蘿蔔葉、薄荷。繼「和牛韃靼」後，這道菜成為另一款MUME的招牌菜。

二道甜點都好。台灣土芭樂與香草同煮，做成粗冰沙（granita），往下一挖有牛奶冰沙（sorbet）、土芭樂泥與蓮霧，清新果味與奶香中，竄出一抹深邃，竟是咖啡油。沒想到咖啡的烘焙香氣和土芭樂的青綠酸味這麼搭！彷彿高音與低音的和弦，無縫接軌。

草莓來到季尾，Richie主廚將其風味保存進清湯（consommé ），再做成冰沙，歇息在液態氮攪打而成的白巧克力甘納許上。用湯匙挖到底，草莓的豔麗香甜被白巧克力的奶滑襯托，漬過紫蘇醋的豆薯丁輔以脆感，卻有花香習習，原來白巧克力裡融合了新鮮的茉莉花！把白巧克力與茉莉花送作伙真是好主意，白巧是包容性高的中介物質，其脂肪能夠萃取出不同食材的風味，先不說市面上有多少加味的白巧克力產品，MUME運用在高端料理的創作上十分恰當，難得的新鮮茉莉花也被善用，化為美味甜點的重要元素。

☘️溫馨提醒☘️
出門吃飯記得：
#保持社交距離
#勤洗手
#戴口罩

Tags: 烏殼綠竹筍保存食況轉播 MUME初夏菜單保持社交距離勤洗手戴口罩

美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

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Liz Kao 高琹雯 / Taster 美食加創辦人。擁有法律人的完整履歷，卻不想當法律人的貪吃鬼。熱衷於一切與飲食相關的事物。

烏殼綠竹筍保存在台灣竹材產業 Taiwan Bamboo Facebook 的最佳解答

By 台灣竹材產業 Taiwan Bamboo

2018-12-21 08:35:41 有 15 人按讚

富里鄉農會推動：竹林資源循環應用～羅山社區 + 休閒業者 + 有機米產銷班 + 農業師傅，我們一起來參與！

記者張柏東／富里報導
花蓮縣富里鄉羅山村有大約 60 公頃的竹林，隨著竹製手工藝的沒落而隱沒在時代的洪流中，但是花蓮縣富里鄉農會總幹事張素華領導的工作團隊，看見了這片竹林的龐大商機潛能，目前已和羅山社區凝聚共識，在行政院農業委員會林務局、工業技術研究院等單位的大力支持下，目前正積極展開一項天蠶再變的行動，要從這片竹林中掏出黑金！
　富里鄉農會目前積極推動的天蠶再變行動是：竹林資源循環應用～羅山社區＋休閒業者＋有機米產銷班＋農業師傅。除了在羅山社區與居民們，同心協力參與竹林資源循環應用之外，再結合休閒業者（民宿業者、旅遊業者、交通業者、導覽業者等等），然後在農會有機米產銷班（農特產品、在地美食、在地手工藝品）的配合下，充分運用農會培訓的農業師傅以彌補現階段農村生產人力之不足，相信只要大家一起來參與，天蠶再變行動一定可以成功。

羅山村世外桃源
　羅山村位於花蓮縣最南端的富里鄉，地處海岸山脈四面環山，其間有東富公路貫穿，成為銜接台東縣與花蓮縣富里鄉的交通命脈。由於遠離塵囂，如今依然保有原始的農村風貌，雞犬相聞的古早傳統農村生活方式，保存良好的自然生態體系，置身其間宛如穿過時光廊道，回到過去那古老又遙遠的憶往兒時，令人戀戀舊情若似來到世外桃源，不禁徘徊留連、不忍離去。政府看好羅山村的傳統農村景觀，2002 年積極規畫成為全國第一個農村土地重劃區、全國第一個有機示範農村、全國第一個有機米出口產地，更曾經在民國 93 年獲得魅力城鄉獎、農委會優良農建獎、內政部優良生態旅遊地等等獎項，在農業發展、生態旅遊方面的前景不可限量。

竹編傳統手工藝消失
　富里鄉農會總幹事張素華看見羅山村的美景，卻也發現羅山村曾經盛極一時的傳統竹編手工藝的消失。早在 50、60 年代，羅山村是台灣數一數二的斗笠和竹製手工藝品盛產地，曾有家政班員製作出竹子殼造型娃娃，美得令人不敢相信這是竹製品。滿山的竹林曾經是村民們眼中的金山、銀山，只是上山採竹製成斗笠等手工藝品，就可以賺進收益、養家活口。除了耕田務農之外，這 60 公頃的竹林，曾經是村民們的另一項重要經濟命脈。也因此羅山村的地名起源，相傳就是跟斗笠有關，其地名據說是從羅山村內有一條螺仔坑溪，取其「螺」而命村民；不過也有村民認為，是來自閩南語斗笠「瓜笠仔」的「笠」發音而來。
　可惜的是隨著時代的演變，羅山村的斗笠等等傳統手工藝品，在那個還是屬於傳統舊情的年代裡，難敵工資低廉的中國大陸，以及接著厥起的東南亞各國廉價人工，羅山村的斗笠等等傳統手工藝行業逐漸沒落，如今這 60 公頃的竹林，早已淪為人跡罕至的荒廢山林了。失去了原本賴以維生的謀生依持，光是種田已經難以養家活口，於是人口開始外流，如今只剩老人、小孩而已，如何振衰起蔽，成了當前最重要的課題。

竹生物碳的興起
　近年來國外研究開發的生物炭（biochar）是一種通氣性和透水性極佳的多孔性材料，對於土壤保水、保肥以及調節土壤酸鹼值和水、肥、氣、熱等土壤微環境相當有效。亦可改善微生物的生存環境，為其生長和繁殖提供有利條件；而微生物代謝不但能提供氮肥，也能提高作物附近的二氧化碳濃度，達到增產的效果。國際間早已將生物炭應用於改良土壤酸鹼質、有機碳含量、鹽飽和度等方面，促進植物生長。
　行政院農委會林業試驗所，近年正積極運用農林廢棄資材開發生物炭應用，發現可以有效循環使用資源，也能減少廢棄材料衍生的環境問題。國內生物炭產業發展雖然正處在起步階段，但是台灣目前每年約有 50 萬公噸林業剩餘資材，逾 6 成以燃燒、堆肥或就地掩埋等方式處理，可能產生環境汙染，未來發展動能和市場都相當大。
　林業試驗所長張彬表示，為帶動國內循環農業產業加值與創新產業能量，減少農林業廢棄物並提升營林收益與環境保護等多元目標，已積極投入生物炭的相關研究。例如用在林業苗圃經過試驗後顯示，添加生物炭後，育苗介質在含水率與酸鹼值上都有顯著增加。用在市區路樹或公園綠地、校園等方面，如針對樟樹、櫻花、臺灣欒樹的苗木進行土壤生物炭添加試驗，已經發現生長狀況比未添加生物炭者為佳。研究團隊並以台南市 3 所校園的樹木為對象，施用刺竹炭進行土壤改良，希望能應用於都市林的培育。
　張彬強調，林業本身是可再生循環利用的產業，幾乎所有林業資材均可回收再利用。國內森林經營者與利用者應在追求新林產與循環經濟時，發揮森林資源的最大效益；而生物炭加值應用無疑是取之於林、用之於林的範例。

台中花博的「竹籟」文創創作
2018 年台中花博竹跡館展出的文創作品「竹籟」，一座金碧輝煌的人文藝術創作精品，完全是用竹子來打造完成的，獲得各界極高的評價，也成為富里鄉農會師法的對象之一。「竹籟」其意有二，一是：「風吹動竹子發出的聲音」。唐賈島《夜集田卿宅》詩：「滴滴玉漏曙，翛翛竹籟殘。」，其貳指笛聲：元貢師泰《過仙霞嶺》詩：「竹籟笙鳳鳴，籐雨淵珠滴。」，在傳統的台灣社會，竹製品一直是家家戶戶的必需品，不論是竹籃、竹椅、童玩，都是由生長快速，取
得容易的竹材，經由手工製作而成。用低成本、高效益的竹子來營造羅山村經濟發展和生態平衡，已經成為成究明日旅遊王國的新指標。

古坑鄉麻園社區成功的案例
　雲林縣古坑鄉麻園社區，發展竹子相關傳統產業已經有 30 年以上的歷史，麻園社區主要生產烏殼綠竹筍的面積廣達 40 公頃，其中古坑鄉蔬菜產銷班第八班的種植面積就高達 22公頃，一年可生產500 公噸竹筍。過去本土竹子是重要的紙漿原料，但是台灣製紙產業沒落後，搶手的竹子變為廢棄物，燃燒又引發環保空汙的問題，2017年社區年開始導入生物炭科技，將廢棄竹子燒製成生物炭，作為肥料、除臭使用，吸引廠商前往購買生物炭，社區發現了生物炭科技的商機和生機，目前正大力發展生物炭科技，要讓竹子這項已經沒落的傳統產業起死回生。麻園社區成功的案例，已經成為台灣各地師法的重要指標。

竹子變生物炭　初階加工易上手
　曬乾後的竹子容易點火燃燒，也不會有大量濃煙產生，燒到火焰變小，竹子尚未成為灰燼前，就用水澆熄火苗，冷卻溫度就能獲得生物炭，每 10 公斤廢棄竹子可燒成 4 公斤生物炭，運用範圍包含肥料、除臭等。麻園社區將廢棄竹子作為生物炭運用的契機，來自農委會水土保持局南投分局農村的再生輔導。除了麻園社區之外，目前還有彰化縣、臺南縣，也都已經開始有人燒葡萄籐作為生物炭，用菱角殼燒製生物炭，廢棄竹子製作成為生物炭，經多次試驗也都發現效果良好。社區農民平均年齡在65歲以上，導入竹炭技術有相當難度，設備建置費用也很貴，若燒製一般的生物炭可直接田間處理，不見得要定點燒製，燒製器材也可隨意移動，比較容易上手。如果先透過產銷班、社區理監事會等活動，與大家分享生物炭用途，讓農民願意去嘗試、接受新事物，先從產銷班先推廣，將生物炭拿回去自己田裡使用，推廣效果會更好。

羅山村發展生物碳科技正是時候
　富里鄉農會總幹事張素華認為，羅山村有豐富的泥火山資源，溫度約 35 度，工研院正在研究是否可以運用碳化竹子的熱能，加上熱溫泉水之後來發展旅遊產業；竹子也可做成圍籬和其他裝飾品，發展地區文創。羅山村有 60 公頃的竹林，若能好好發展林業經濟，在林務局和中研院的技術指導下，運用碳化竹子技術，供應當地有機肥和熱能，建立循環農業，將農業從生產進一步擴大到生活、生態，打造全臺最大的里山聚落，不僅可以替羅山有機村加分，更可以提供當地更多的就業機會，在生態保育和經濟發展上雙贏。

將採里山模式來發展
　里山（Satoyama）概念來自日本，原意是指結合淺山樹林如竹林等，以及週遭濕地、草地、聚落，建立複合式的生態系，尋求人與動物、大自然的平衡。對羅山居民來說，推動里山第一個注意到的就是桂竹筍，手編斗笠沒落後，除了居民日常行進路線，羅山村大片桂竹筍林多半荒廢，雖是保育類動物山羌、環頸雉天堂，卻苦了當地居民，水果、黃豆等各式農作物，不斷遭受侵害。將來採用里山倡議模式來發展，可以讓人文發展、生態保育取得平衡點，進而達到用永續
經營的目的。
　林務局造林組組長李允中欣見里山倡議融入林業經濟。羅山居民曾提出用當地的造林樹種相思樹、闊葉樹，發展手作步道、竹籬笆等等，林務局樂觀其成；近年林務局也開發出許多林業產品，若社區有需要，可以提供技術、設備，協助整合林業資源。

羅山村與農會已經達成攜手經營的共識
　富里鄉農會總幹事張素華近年積極推動農村旅遊，和羅山村有許多密切合作的地方，雙方關於里山倡議的做法也都已經達成共識，林務局也大力支持羅山村發展里山倡議，保育組長夏榮生曾走訪羅山村，他認為當地居民很有想法，且是少數有農會協助的里山倡議案例，讓農會體系進入羅山村，對於居民的推動改革再造將會是事半功倍。不過夏榮生也提醒羅山村，不論是政府或農會，都只是陪伴、協助角色，羅山想變成什麼樣子，必須由居民自主討論，凝聚共識，這樣的
里山才有成功的機會。羅山社區發展協會理事長林益誠和居民們充分溝通和討論後，決定重新規劃現有登山步道，整理沿途竹林，培育解說員，重新吸引遊客，再創羅山村旅遊發展的新契機。林益誠希望推動里山除了發展地方經濟之外，更重要的是讓居民重新認識家鄉，讓年輕人能夠留在自己的故鄉工作、生活和發展。

圖：「竹籟」文創創作團隊於今年台中花博竹跡館的展出作品。（竹籟提供）。
圖：竹工場師傅以輪口編技法製作的半成品。
圖：斗笠製作曾經是羅山村的重要農村經濟景觀。
圖：羅山村景色秀麗。
圖：羅山村是全國第一個有機示範農村。
圖：羅山村的泥火山是重要觀光地景。
圖：農業師傅將投入羅山村竹林資源循環應用成為生力軍。
圖：羅山村發展休閒旅遊潛力無窮。
圖：富里鄉農會總幹事張素華看見了羅山村廣達 60 公頃竹林的龐大商機和潛能。
圖：富里鄉農會觀摩學習竹林資源循環應用相當用心。
圖：羅山村竹子殼造型娃娃。
圖：羅山村在地美食充滿濃濃鄉情。
圖：竹生物碳科技發展已成為當務之急。

Tags: 烏殼綠竹筍保存

台灣竹材產業 Taiwan Bamboo

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竹子的生長期較樹木短，也因地下莖的固地力夠，近來重新受世界環保、建築與設計等產業青睞，成為重要的生態質材。台灣在竹材產業，由因農委會林務局、工業技術研究院等能量注入，不斷創新研發，以萃取、碳化精煉等方式，再創竹材應用上的各種可能。台灣竹材產業粉絲專頁區的成立，期盼大眾能再認識竹、瞭解竹，讓這曾經蓬勃風行的產業，再度走入你我的生活領域。

台灣竹材產業：歡迎竹材產業商家、團體、組織協會、愛好者及有志於地球環保與綠色未來的人士，一同共襄盛舉，加入我們的行列。

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烏殼綠竹筍保存在 [問題] 綠竹筍的保存方法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊的推薦與評價

作者nonocom ()

看板cookclub

標題[問題] 綠竹筍的保存方法

時間Sun Sep 16 23:55:14 2018

網路上有各種方法賣家老闆也有他的方法
我用我自己的方法請各位幫我看看有沒有問題
我不介意苦味

我是請老闆幫我剝殼好
回家馬上清洗切塊
丟入水中火煮約五分鐘再等熱水冷掉
撈起綠竹筍 (把水倒掉)
裝袋
最後放冰箱冷藏

大約十天之內吃完

這樣ok嗎?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.56.124
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1537113317.A.26D.html
※ 編輯: nonocom (111.250.56.124), 09/17/2018 00:00:26

→ shuumaku: 我們家是不切塊直接煮，放涼後筍子連水一起冰，要吃再切 09/17 00:01

→ shuumaku: 塊 09/17 00:01

→ nonocom: 先切塊會怎麼樣嗎? 是不是營養會流失 09/17 00:02

→ nonocom: 你有剝殼嗎? 09/17 00:03

→ nonocom: 網路上都是說不要剝殼直接煮可是我覺得好髒.. 09/17 00:03

推 shuumaku: 帶殼煮哦，營養會不會流失我是不清楚啦。而且我覺得冰十 09/17 00:05

→ shuumaku: 天有點久了 09/17 00:06

→ nonocom: 我好像是一個禮拜才對網路上好像說三個禮拜欸... 09/17 00:08

→ nonocom: 我吃起來還好口感沒差太多 09/17 00:08

→ nonocom: 不知道保存方法不對會怎樣...賣家說可以剝殼...冏 09/17 00:09

推 gn01922658: 直接燙塑膠袋包剪小洞漏水冷藏 09/17 00:39

推 et054987: 我老爸就是種綠竹筍的，產季一到冰箱都會有竹筍吃。 09/17 00:47

→ et054987: 如果竹筍還是生的，洗凈削底部較硬的纖維，整隻下水煮滾 09/17 00:47

→ et054987: 小火燜(時間不確定因為都是爸爸叫我關火才跑去關)然後熄 09/17 00:47

→ et054987: 火悶，不可以開蓋，打開被罵過但不知道為什麼。等水冷了 09/17 00:47

→ et054987: 就可以起鍋，頗開取較嫩的入袋冷藏保鮮，但這個時候的竹 09/17 00:47

→ et054987: 筍最好吃，冰其實都可以冰個幾天，如果已經有點軟了，建 09/17 00:47

→ et054987: 議煮湯或炒，都很好吃！ 09/17 00:47

推 et054987: 順便教一點挑選綠竹筍的小技巧 09/17 00:52

推 et054987:

09/17 01:00

→ et054987: 如果要涼拌盡量挑左邊這種，不這麼綠的，餓這種還沒出土 09/17 01:00

→ et054987: ，口感嫩又不苦，右邊兩支都是出土的，會稍微轉苦，不過 09/17 01:00

→ et054987: 還是很好吃，建議拌炒或煮湯 09/17 01:00

推 MAZUBB: 謝謝樓上竹筍小達人 09/17 05:08

推 somefatguy: 我也是帶殼不切直接煮，煮之前要洗去泥土阿怎麼會髒? 09/17 06:47

→ somefatguy: 然後我都一次買5~6支吃7天，沒臭酸過 09/17 06:48

推 ads58791: 不剝殼，頭部的切面抹鹽。要吃的時候帶殼煮，煮完才剝殼 09/17 07:45

→ ads58791: 削掉頭部跟周圍粗的纖維 09/17 07:45

推 amukkalir: 保存方法不對很容易臭酸 09/17 08:48

推 SaToI: 買回來當天就帶殼不切直接電鍋蒸熟,要吃時才切 09/17 12:23

推 poweryeh: 右邊2隻就出青啊很難吃 09/17 14:58

推 sunlin18: 謝謝 et 分享，獲益良多 09/17 19:01

→ nonocom: 謝謝E大 09/17 19:12

→ nonocom: @amukkalir 我目前用這方法還沒吃到臭酸竹筍說... 09/17 19:13

→ nonocom: 不懂不剝殼的原理是什麼? 09/17 19:13

→ nonocom: 全聯有賣那種特大烏殼綠竹筍完全沒出青可是很便宜欸 09/17 19:14

→ nonocom: @et054978大我阿罵家也是有一大片地是在種綠竹筍的 09/17 19:19

→ nonocom: 我從來沒看到他們用藥劑過也沒看到我阿母拿到就煮好保存 09/17 19:20

→ nonocom: 好奇怪...還是我記錯長這麼大還真不知道那叫綠竹筍 09/17 19:21

推 et054987: https://goo.gl/JjpdqV 09/17 21:36

→ et054987: 烏殼綠竹筍是另個種類，外殼毛毛的，其實網路都可以找的 09/17 21:36

→ et054987: 到，另外提到放藥的部分，我爸以前會噴除草劑，因為草太 09/17 21:36

→ et054987: 多會蓋住土，很看找竹筍，但後來發現沒草覆蓋，土壤水分 09/17 21:36

→ et054987: 又保留不住，竹筍沒水就長不好，就讓他長。如果連續幾天 09/17 21:36

→ et054987: 都下雨，竹筍就好吃而且長的多，相對連續幾天都好天氣， 09/17 21:36

→ et054987: 竹筍就長不好囉！連續幾天都下雨的話，可以買來吃 09/17 21:36

→ nonocom: 長知識了難怪最近市場一堆綠竹筍可是好貴...我有買到出 09/17 22:20

→ nonocom: 青的大顆綠竹筍要價一百/一顆 09/17 22:21

推 wintersail: 竹筍王！ 09/18 08:32

推 lkk10017: 感謝e大分享 09/18 12:13

→ commandoEX: 覺得帶殼煮太髒，可以剝外面幾層再煮 09/18 12:25

推 badcherry: 我都早上買，放電鍋蒸，很快又方便 09/18 14:06

→ badcherry: 放涼後，擺冰箱，密封且冰箱乾淨的話，放七天沒問題。 09/18 14:14

→ badcherry: 但當然是三天內吃完最好，放七天那次是個意外XDDD 09/18 14:15

→ na99: 十天有點久兩天就會吃完 09/18 22:58

推 ug771: 如果是買大隻的麻竹筍類，不知道會怎麼處理qq 鍋子很難有 09/19 20:21

→ ug771: 那麼大的 09/19 20:21

推 alohastar: 最重要的是：煮竹筍的水要一起冰才不會壞！ 09/21 02:15

推 lindaz: 可以剝殼整隻煮，再切塊除非煮湯或鍋子太小就切大塊，不然 10/03 03:24

→ lindaz: 甜味跑了好可惜 10/03 03:24

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前幾天在全聯買了兩支烏殼綠竹筍,便宜到令人咋舌, 一支才賣38元, 又大又重,回家之後, 用大同電鍋直接把筍子帶殼下去蒸,內鍋不加水, 就擺著兩支大筍子, ... ... <看更多>

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#1. 從挑選到保存，【竹筍】的超實用小知識 - 酸女孩

竹筍是竹子的地下莖所冒出的嫩芽，在台灣，幾乎一年四季、從北到南都出產竹筍，從春季的桂竹筍、劍筍，夏季的麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍，到冬季的孟宗筍，春天出土的 ...

#2. 筍子要怎保存？內行曝關鍵口感升級 - Yahoo奇摩新聞

另外，還有專業網友表示，「綠竹筍以帶殼水煮最能吃到涼筍（沙拉筍）的鮮甜，一般都是煮好等整鍋水涼了再直接進冰箱冷藏，在冰箱保存以1-3天內最佳； ...

#3. 買回家的帶殼竹筍，該怎麼處理、水煮才對？ - 愛料理生活誌

買回的竹筍要馬上川燙和去殼，並泡在水裡保存。每天換水約可保存1 星期。如果剩下少量的竹筍，則直接以保鮮膜包起來。

#4. 三小市集- #烏殼綠竹筍#簡單料理最近不少朋友發現 ... - Facebook

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#5. 綠竹筍保存方式？ - 農業知識入口網

買回綠竹筍之後，馬上汆水燙熟可以延長保存時間。汆燙的方法很簡單，在鍋中放入冷水之後，將綠竹筍連殼下鍋煮，可以冷藏保存2～3 ...

#6. 烏殼綠竹筍的介紹@ blog - 隨意窩

保存方式竹筍採收後在常溫下易纖維化，為保新鮮要儘速食用，如需儲存要用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放冰箱冷藏。建議3天內吃完。桂竹熟筍也以同方式儲存。

#7. 綠竹筍產季到！這樣煮「保甜去苦」再學一道義式涼拌新吃法

若不是馬上要食用，建議讓竹筍先自然放涼至常溫，放入夾鏈袋密封再送進冰箱冷藏保存，可讓竹筍賞味期延長至6～7天。馬上要食用，可以放入冰塊水中冷卻！

#8. 急！！筍子已剝殼，該怎麼保存才能保持鮮甜。。。 | 烏殼綠 ...

烏殼綠竹筍保存，大家都在找解答。其實只有冰一天剝了殼鮮度也不會差很多! 如果要煮湯，我覺得不要先煮過，甜度會有差!如果要涼拌才先燙起來我的保存方法是 ...

#9. 脆甜爽口！綠保烏殼綠竹筍 - 直接跟農夫買

竹筍甜度和脆度會隨保存時間拉長而逐漸降低，若希望維持最佳風味，也可先水煮、剝殼後再冷藏，待需要時再取出料理。注意事項, 竹筍在採收後會立即預冷並抽真空密封，在 ...

#10. 綠竹筍收後處理技術

綠竹筍採收後各種生理生化反應 ... 以低溫保存,抑制酵素活性,應為較. 安全的方法。 0. 綠竹筍專輯19 ... 有南部的烏殼綠竹筍分級包裝標準,. 因品種不同,亦不能作為綠 ...

#11. 產地直送友善種植《烏殼綠竹筍》和時間賽跑的美味 - 台灣幫棒農

園區採用草生栽培，不噴灑農藥、不用化學肥料及除草劑，自然長大的烏殼綠竹筍，每一支都獨一無二，大小不一樣喔。美味的烏殼綠竹筍料理. 04. 1.一開始先將排骨汆燙後洗淨 ...

#12. 筍子要怎保存？內行曝關鍵口感升級

#13. 日茂烏殼綠竹筍600g - 蝦皮購物

【商品特色】 ☆經超溫高壓滅菌☆本場通過食品ISO 22000及HACCP安全認證☆即食應充分加熱【商品規格】 1. 品牌：日茂2. 品名/規格：日茂烏殼綠竹筍600g 3. 保存期限：1 ...

#14. 阿丹烏殼綠竹筍(包) - 7-ELEVEN i預購

烏殼綠竹筍 600克*1. 【保存期限】, 4-7℃冷藏保存一年. 【製造商/進口商名稱】, 保證責任台灣區阿丹果菜生產合作社. 【製造商/進口商地址】, 雲林縣斗南鎮阿丹里14鄰阿 ...

#15. 日茂烏殼綠竹筍600g - 楓康生鮮購

品名/規格：日茂烏殼綠竹筍600g. 3. 保存期限：1年(請冷藏保存). 4. 成份：烏殼綠竹筍. 5.產地：台灣. 6.營養標示：. 每一份量 600公克. 本包裝含1份. 每份每100公克.

#16. 烏殼綠竹筍保存 - 藥師家

「烏殼綠竹筍保存」+1。烏殼綠竹筍製作成炒竹筍、涼拌以及煮湯都好變化。...亦可切塊煮湯等。到了夏季尾端和秋天時，可以把麻竹筍加工製作成筍乾保存，等冬季時享用。, ...

#17. 竹筍處理

雖然熟筍已經煮熟，也建議先汆燙再烹煮。烹調方式竹筍保存: 在台灣一年四季、從北到南都出產竹筍，從春季的桂竹筍、劍筍，夏季的麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠 ...

#18. 竹筍冷藏的價格推薦- 2022年11月| 比價比個夠BigGo

烏殼綠竹筍 600冷藏 · $229. 價格持平. SUPERBUY市集. 頂級去殼綠竹筍600g冷藏 ... <<老蕭食材行/限自取>>綠竹筍(沙拉筍/約300g )→冷藏保存/新鮮/方便/無防腐劑/無菌 ...

#19. 【日茂竹筍】烏殼綠竹筍| 特惠商品 - 力新有機

規格：600g/包產地：台灣保存方式：請放置冰箱冷藏保存非供即食，應充分加熱.

#20. 急！！筍子已剝殼，該怎麼保存才能保持鮮甜。。。 - BabyHome

這樣我要怎麼保存，到明天煮時一樣可以很甜！ ... 筍農(我婆婆的大姐)用的方法: 電鍋內鍋裝水，竹筍剝殼後泡在水裡，外鍋兩杯水，蒸熟後取出用塑膠袋 ...

#21. [問題] 綠竹筍的保存方法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊

nonocom: 網路上都是說不要剝殼直接煮可是我覺得好髒.. 09/17 00:03 ... nonocom: 全聯有賣那種特大烏殼綠竹筍完全沒出青可是很便宜欸 09/17 19:14.

#22. 【初春限定】桂竹筍攻略．帶殼我也能煮！ - 厚生市集-文章

比起產季由春到夏的「綠竹筍」，桂竹筍產期只有短短的1個月，所以想吃到細嫩滑脆的它一定要好好把握啊！在厚生市集，可以選擇：. 1. 已去殼煮熟的, 2 ...

#23. 【綠竹筍冷凍保存】【小撇步】綠竹筍偷懶保存法... +1

可以先全部煮好放在冰箱保存約可保存3-5天但是不能放冷凍不建議直接把生的綠竹筍拿進去冰箱保存因為 ... 烏殼綠竹筍炒松阪豬| Stir-Fried Pork Jowl with BamBoo Shoot ...

#24. 有機轉型期烏殼綠竹筍｜永田農家 - SuperBuy市集

原產地 · 高雄大社 ; 保存方法 · 建議收到後就將筍子帶殼蒸熟或用水煮熟再冷藏，可保持竹筍鮮甜口感 ; 食用方法 · 燙熟後冰鎮沾沙拉或是芥末醬油，五花肉紅燒綠竹筍，綠竹筍炒肉 ...

#25. 頂級去殼烏殼綠竹筍600g_袋 - 家樂福線上購物

頂級去殼烏殼綠竹筍600g_袋，更多優惠商品都在家樂福線上購物！

#26. 產地直送｜林爸筍園友善竹筍嘉義大林 - 拾間文化

種植產地：嘉義大林種植品種：友善竹筍（甜龍筍、烏殼綠竹筍）包裝規格：六支裝，總重量約18斤（每支重量2.5 – 3.5斤）有效期限：冷藏保存5 天.

#27. 麻竹筍處理 - Pikoo

接下來我們要把煮熟的筍子放到冷凍庫保存，這裡有第一個重點就是冷凍的時候要 ... Estimated Reading Time: 7 mins 竹筍品種以綠竹筍為主，其次為烏殼綠竹筍和麻竹筍。

#28. 烏殼綠竹筍排骨湯食譜與作法by 戒空

料理步驟 · 1.取一湯鍋/加入2500cc冷水/放入薑片/轉大火/煮沸騰。 · 2.放入綠竹筍/加蓋煮沸騰/轉小火煮10分鐘。再加入排骨.豬尾巴.人蔘鬚.紅棗.香菇/轉大火 ...

#29. 請教~如何料理烏殼綠竹筍 - Mobile01

前幾天在全聯買了兩支烏殼綠竹筍,便宜到令人咋舌, 一支才賣38元, 又大又重,回家之後, 用大同電鍋直接把筍子帶殼下去蒸,內鍋不加水, 就擺著兩支大筍子, ...

#30. 綠竹筍去殼

冷藏、冷凍保存竹筍時，該留意哪些重點呢？對於處理、料理竹筍時常感到困難的人，處理訣竅都在這：竹筍-綠竹筍. 本週平均批發價:竹筍-烏殼綠.

#31. 電鍋料理｜涼拌綠竹筍。餐廳級清甜作法大公開(附採買保存方法)

1.用的是6人份內鍋。 2.也可用電鍋蒸，外鍋水量2米杯，其他步驟均同。但我偏好電鍋水煮法，筍肉較清甜。 3.因綠竹筍是連殼一起煮，如不確定外殼是否清洗 ...

#32. 綠竹筍產季來了！教你怎麼處理、煮出美味竹筍料理 - LINE購物

綠竹筍還有一個親戚叫做烏殼綠竹筍，外殼呈現些微綠黑色，纖維較一般綠竹筍多，非常爽脆鮮甜，適合做成沙拉！綠竹筍怎麼處理？保存方法是什麼？若是沒有 ...

#33. 綠竹筍收後處理技術

(一)溫度對綠竹筍呼吸速率之影響. 溫度對綠竹筍的呼吸率影響極大 ... 以低溫保存,抑制酵素活性,應為較. 安全的方法。 ... 有南部的烏殼綠竹筍分級包裝標準.

#34. 夏天就是要吃竹筍！竹筍的挑選、保存，與好吃的脆筍食譜！

台灣很幸福，一年四季都有筍子可以吃！春天有桂竹筍和箭筍，入夏之後更是吃筍的黃金時期，綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠，冬天則有碩大的冬筍。

#35. 【日常的講究】吃筍的症頭 - OKAPI 閱讀生活誌

竹筍的品種不少，桂筍、冬筍、春筍、麻竹筍、烏殼、箭筍，其實嚴格上來說，四季都有竹筍可吃，是常年食材，只是我獨愛綠竹筍，其餘品種於我如浮雲。吃筍 ...

#36. 說食依舊／迎接雨後春筍----四季筍之味 - 元氣網

孟宗竹的冬筍竹殼上有金黃色的細絨，質嫩味鮮且清脆爽口，但因產量 ... 苗、觀音山、陽明山和中央山脈；到了9月，還有產量最多的麻竹筍和烏殼綠竹筍。

#37. 筍季到這樣挑吃筍不吃苦- 蔬福生活

另外外型上不同筍子選擇原則不同，像是綠竹筍跟烏殼綠竹筍要挑選有 ... 如果沒有馬上吃，也可以放涼後裝入密封袋，放進冰箱保存（冷藏、冷凍皆可）！

#38. 桂竹筍處理

專上貼文分享竹筍的挑選秘訣，綠竹筍、烏殼綠要「挑彎曲」，麻竹筍、桂竹筍 ... 竹筍處理、竹筍料理、竹筍保存在PTT/mobile01評價與討論桂竹筍炒肉絲做法桂竹筍可以 ...

#39. 簡單的綠竹筍處理與保存，涼筍沙拉輕鬆上桌！ - 台灣好農部落格

6月～8月是綠竹筍的旺季，處理綠竹筍以帶殼煮熟為宜，未食用完的話，則以煮熟整根不脫殼方式，放入袋內，送進冰箱內冷藏即可。綠竹筍的肉質細嫩清甜， ...

#40. 烏殼綠竹筍 - Rudy m

凌晨三四點鮮採的-烏殼綠竹筍為了保存竹筍的鮮美，農夫都是凌晨三四點去鮮採的，因為清晨溫度低、露水也可以減緩竹筍老化的速度；烏殼筍覆蓋黑帆布， ...

#41. 竹筍有幾種？ - 共廚派對Party Kitchen

向嘉義農友買了一箱烏殼綠竹筍，訂購的當時，對於烏殼綠竹筍的口感，長像，烹煮的方式，完全沒多想與 ... 殼去後，泡入煮筍子的涼水，冰箱保存7天。

#42. 要種出白雪雪的竹筍，每一個環節都得斟酌看與時間賽跑- 雲林 ...

竹筍最重鮮度，古坑的麻竹筍、斗南的烏殼綠竹筍，從產地到餐桌，跟時間競賽，讓人心跳加快。 ... 挑筍、保存竹筍的鮮美幼嫩是大學問，不然早上買的竹筍晚上變竹子。

#43. 竹筍保存

竹筍保存: 在台灣一年四季、從北到南都出產竹筍，從春季的桂竹筍、劍筍，夏季的麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍，到冬季的孟宗筍，種類繁多! 竹筍是健康蔬菜，因為低熱量、 ...

#44. 麻竹筍處理

Estimated Reading Time: 7 mins 竹筍品種以綠竹筍為主，其次為烏殼綠竹筍和麻竹筍。 ... 知名御廚李阿樹和廚藝老師洪淑姿研發自製脆筍保存法，不加任何人工.05.

#45. 桂竹筍冷凍

竹筍，從春季的桂竹筍、劍筍，夏季的麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍，到 ... 桂竹筍可以冷凍保存嗎的影片ㄧ、保存方法：因筍本身含水已除，冷凍不會有水結冰膨漲破壞傷到 ...

#46. 春筍如何保存 - Ondakt

竹筍保存: 在台灣一年四季、從北到南都出產竹筍，從春季的桂竹筍、劍筍，夏季的麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍，到冬季的孟宗筍，種類繁多! 竹筍是健康蔬菜，因為低熱量、高 ...

#47. 筍殼

關鍵2：冷水煮保鮮甜在保存方法上，帶殼玉米筍用保鮮袋包裹，可以冷藏保存 ... 綠竹筍、烏殼綠竹筍都是呈牛角型、筍身微彎的品質較好；麻竹筍則要挑 ...

#48. 筍子太多怎保存？內行曝「關鍵」多放4天：口感脆甜升級

#49. 【初春限定】桂竹筍攻略．帶殼我也能煮！

將滾燙的桂竹筍放進冷水裡冷卻，之後可以分裝冷藏，或冷凍延長保存. ... 試試看: 熟桂竹筍桂竹筍片麻竹筍麻竹筍干烏殼綠竹筍孟宗竹筍熟箭竹筍沙拉筍塊綠 ... ,2021年7 ...

#50. 麻竹筍處理

呂仲珆表示，較嫩的筍尖多半竹筍保存: 在台灣一年四季、從北到南都出產竹筍，從春季的桂竹筍、劍筍，夏季的麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍，到冬季的孟宗筍，種類繁多! 竹筍是 ...

#51. 處理竹筍桂[60XOIT]

綠竹筍處理- Art kam 素乾炒桂竹筍(新鮮桂竹筍保存方法) @ 德根養生蔬食園地- 隨意 ... 的挑選秘訣，綠竹筍、烏殼綠要「挑彎曲」，麻竹筍、桂竹筍開玩笑的，桂竹筍處理 ...

#52. 桂竹筍冷凍[TG7W2L]

竹筍冷凍- Art kam 竹筍如何保存- Art kam 將滾燙的桂竹筍放進冷水裡冷卻，之後 ... 試試看: 熟桂竹筍桂竹筍片麻竹筍麻竹筍干烏殼綠竹筍孟宗竹筍熟箭竹筍沙拉筍塊綠 ...

#53. 烏殼綠竹筍保存延伸文章資訊 - 輕鬆瘦下來的秘訣

保存方式：真空包裝完整，直接放冰箱冷藏，一週內食用最佳，放久點就有其他方法了... 不同於綠竹筍，因為個頭大很多，烏殼綠是去殼後煮熟。跳转到页面版块辅助功能帮助 ...

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夏天是吃筍的季節，麻竹筍、綠竹筍及烏殼綠都在此時盛產，其中綠竹筍又 ... 盒或塑膠袋包好放到冰箱保存，如果喜歡較脆口感煮15分鐘，喜歡較軟嫩煮20 ...

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#56. 【帶殼綠竹筍】阿達仔綠竹筍｜無毒農- 友善環境的安心水果

收到後請開箱檢查，並將綠竹筍用塑膠袋包好冷藏保存。．竹筍離土後就會開始老化，建議三天內煮熟，五天內食用完畢。貼心叮嚀．特級的綠竹筍，整支幾乎都埋在土 ...

#57. 桂竹筍保存如何[4627LX]

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保存方式春筍冷凍保存方法筍在冰箱凍了一年還能吃嗎; 桂竹筍可以冷凍保存嗎【問題】烏殼綠竹筍，如果竹筍… 竹筍保存: 竹筍的種類，很快就會產生苦味。

#59. 極光家之味: 食材零浪費，自炊食代的120道華麗家常菜

2 熟筍:以筍茸為白、筍頭鮮黃,且無怪味者為佳,可冷藏或冷凍保存。綠竹筍筍殼光滑呈 ... 烏殼綠竹筍形狀呈現自然彎曲,外殼顏色淺綠帶黑,有黑色的茸毛。味道接近綠竹筍, ...

#60. 竹筍保存 - Alluminiofratelliserramenti

竹筍保存: 在台灣一年四季、從北到南都出產竹筍，從春季的桂竹筍、劍筍，夏季的麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍，到冬季的孟宗筍，種類繁多!

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下 A 竹筍曬到太陽會變苦,新鮮竹筍直接放冰箱保存也會持續產生苦味, ... 烏殼綠竹筍是緣竹筍的變種,體型較大且直,外殼有黑色的絨毛所以呈淡綠黑色,纖維也略粗。

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... 要撈離酸滷水冷藏保存,但生的酸豇豆會隨著保存的時間拉長,慢慢變的軟爛不脆,這樣就不好吃了,但若是炒好放在乾淨的盒中冷做法材料烏殼綠竹筍2根、醃漬桶1個、水 ...

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3 (元/公斤) 21 烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹」貼文一出俗名保存期限, 一週Bamboo shoot; Bamboo sprout; Edible bamboo 內含物 ...

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#71. 方法桂竹筍保存[CDG8Q0]

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#72. 桂方法竹筍保存[C2EYVS]

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#75. 新鮮竹筍怎麼儲存冬筍能不能放冰箱冷凍- 飲食指南

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#76. 竹筍殼 - Dxjamt

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#77. 桂竹筍保存[F2MAWI]

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#78. 竹筍如何保存

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#79. 竹筍方法桂保存[0WNR6K]

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#81. 麻竹筍處理

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把新鮮竹筍包裝好後放進冷藏室桂竹筍冷凍保存資訊整理Page1 每年春夏之際，上市場 ... 生活中心／綜合報導竹筍，從春季的桂竹筍、劍筍，夏季的麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠 ...

#87. 竹筍種類

每種竹筍的最佳吃法也不一樣。. 竹筍保存: 在台灣一年四季、從北到南都出產竹筍，從春季的桂竹筍、劍筍，夏季的麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍，到冬季的孟宗 ...

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#90. Money錢雜誌2017年4月號115期: 從慘賠60%到大賺196%，她靠這2條線，投資逆轉勝

台灣一年四季都產筍,每年4、5月期間,正是桂竹筍的盛產期,桂竹筍的料理方式相當多元, ... 原因是所有的竹筍只要一經採摘,變老的速度就非常驚人,綠竹筍不只怕離土, ...

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第一則的前兩句是指用粽葉包裹糯米(一般水煮粽以麻竹葉為主，亦可用月桃葉或野薑葉，北部粽則用「竹籜」--麻竹筍殼，可做斗笠)，第三句「牽牽連連跳水 ...

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帶水冷藏可保持水份，口感爽脆。 1、外殼略為刷洗，2、水滾煮5 甜龍筍是唯一不含氰酸筍種，若是一般綠竹筍、…等筍種竹筍長出土面後會有苦味，但甜龍筍竹筍 ...

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