疫情在家,解悶的良方就是點心和零食 https://bit.ly/3hDboAX
每週去超市採購,除了煮三餐的食材、各種點心和零食🧃🍬🧁🥧,但是同一個地方買的東西變得沒那麼有趣療癒了。
為了在家也能有驚喜地開心感🥰,我開始在網路找許多國外代購的零食,這讓我找回了許多的驚喜,我買了很多我兒時在美國吃的零食和我家的孩子們分享。每次的分享都有好多故事伴隨美味的零食,讓點心時間變成我們居家防疫時的family time😍。所以為了讓這family time 持續升溫,除了買國內外的零食,我也買了許多好吃名店的蛋糕🍰、肉桂捲、手工餅乾🍪。很多名店都要等至少3週以上才能享受到,收到時那種和家人一起開箱的幸福是値得的❤️
今天我要跟大家一起來開箱一個我覺得幸福感破表的『蛋黃酥』限量套裝🥳
沒錯!限量限時錯過就沒了,愛吃蛋黃酥的朋友一定不能錯過。
我想大家都有經驗排隊去買名店的糕點經驗,所以像買蛋黃酥不可能去排超過一家,Well,今天我要開箱的是由4位台灣之光的世界冠軍蛋黃酥,這好比買到由四大績優股組成的超級基金,簡單的說就是『保證好吃』👍
首先,這次的蛋黃酥非常特別,是台灣大師級烘焙師們的大集合,而且是用國王派皮製作,平時一間就很難買,現在1次就可以享受到4位天王級大師的蛋黃酥,說到代表台灣的點心除了鳳梨酥就是蛋黃酥。
以前住美國,我記得爸爸每年會到華人糕餅店買一顆蛋黃酥回家泡一壺茶🫖,然後把一顆切4份慢慢享用,有時他會叫我們一起分享,現在想起來跟台灣吃到的傳統小包酥製作口感差很多,但是蛋黃酥帶給我的是美好的回憶。
烘焙界四大天王這次顛覆傳統小包酥製作手法,這次用西式的國王派皮手法,很多人會問小包酥和國王派皮差別在哪?
讓我來和大家分享
🔅小包酥:層次多且酥性較好。
🔅國王派皮:口感鬆脆輕盈,充滿空氣感。而且兩種材料截然不同。
去年不管想買那位大師的蛋黃酥1顆難求,而且如果自己買齊4家,除了要跑北中南,至少要買40顆才有可能,因為都是盒裝賣,幾乎沒有零售,現在1次買齊,每間3顆共12顆。
這次蘋果花組合了四位大師:
🌀世界盃麵包大賽 冠軍吳寶春
🌀2018年的世界麵包冠軍莎士比亞烘焙坊王鵬傑
🌀法朋烘焙甜點坊法國巴黎甜點公開賽金獎得主李依錫
🌀堂本麵包店 陳撫洸
四位大師各自用自己的創意和情感詮釋台灣的蛋黃酥,拿到這盒蛋黃酥有別於以前都是比較中式的包裝,這盒包裝就是簡約白配亮黃,我想這四位大師的光環已經夠鮮明了不用任何裝飾,簡單大方。
打開後,有四條,來自四位大師的蛋黃酥,配上各自的人像和簽名讓我開心的像看到偶像般的心跳加速😃,選擇障礙的我一開始還真不知如何下手,看到他們名字就會想到他們的代表作。
🔸吳寶春的「酒釀桂圓麵包」和「荔枝玫瑰麵包」
🔸王鵬傑莎士比亞烘焙坊的國王派
🔸法朋李依錫的法式蛋糕
🔸陳撫洸堂本麵包
吃了這盒世界冠軍蛋黃酥後,除了意猶未盡,留下來的是種感動。每位大師都把蛋黃酥升等國際化。
吳寶春推出2.0版本蛋黃酥不計成本時間選用克朗思克T65做油皮,而且在蛋黃和豆沙的比例拿捏,讓兩者在口中融化速度,最終讓內餡保有濕潤感也不會讓鹹蛋黃搶過豆沙或豆沙搶過鹹蛋黃,呈現完美比例。
莎士比亞的蛋黃酥皮採用王鵬傑出名的國王派手法。除了餅皮的層次之外,特別用烘烤的溫度變化,讓紅豆餡的糖分沉澱到底部的餅皮,這是西點手法讓底部餅皮有種carmelized焦糖香味,內餡咬進去吃到特別香鹹的蛋黃,配上不甜的豆沙增添內陷口感另外酥皮層次,加上焦糖化的脆底讓吃的每一口都有感。
法朋李依錫則是在麵粉中發揮新意,法朋今年的蛋黃酥經過微調,麵粉採用高粉與低粉的混合,分別是日清的「傳奇」及熊本製粉的石臼粉,更保有傳統技法油皮中止加三溫糖,洲南海鹽加再由酥麵團中,三塭塘低甜度配上洲南海鹽讓海鹽風味更突出,這特別的鹹味讓蛋黃風味帶來變化也解膩。
最後陳撫洸的蛋黃酥,讓我非常好奇,因為吳寶春曾說過陳大師教會他『品味』,所以我期待在這顆蛋黃酥中吃到品味,果不其然,品味就在豆沙中,他採用兩種紅豆沙配比調成,其中一種紅豆沙中加了烏豆沙,烏豆沙由紅雲豆製作,甜中微酸,這個風味為豆沙餡帶來一種精緻感也解膩。比純紅豆沙精巧,又不會有棗泥餡喧賓奪主的問題。
我非常推薦這盒限量限時的蘋果花ㄨ世界冠軍2021蛋黃酥,一次吃到四大天王級的蛋黃酥,免排隊,優雅品味到世界之最!👏🏻👏🏻👏🏻
🔺最後小小提醒:
✔️2021/7/28~8/4 出貨
✔️出貨免運
✔️蛋黃酥 出廠效期是15天,收到大概是剩下 10 天左右賞味期。
因為台灣潮濕建議覆熱
覆熱方式:由於蛋黃酥會返潮,請預熱烤箱180度,烤2分半再享用。
另外廠商特別提醒,但我收到時每顆完美
因疫情關係,請能接受有不可抗力因素改變出貨時間。
國王派酥皮嬌貴脆弱,運送途中有破損可能,可接受才下單。
吃到國寶級大師的蛋黃酥你才能體會到蛋黃酥的層次和美好!😍😍😍
烏豆沙跟紅豆沙差別 在 皮皮的吃貨天地 Facebook 的最讚貼文
來分享一下 #不二坊蛋黃酥
跟孫媳婦開的 #不二製餅 的蛋黃酥
吃起來有啥差別
由於我不敢吃烏豆沙
所以普遍市面上的蛋黃酥我都不敢吃
即便敢吃也是吃蛋黃而已😅
自從幾年前吃過不二坊(原名不二家)之後
就愛上他們的蛋黃酥了
除了因為他的內餡是紅豆沙
不是烏豆沙以外
他們的酥皮超酥而且蛋黃很大顆😋
今年本來想說吃不到他們的蛋黃酥了
結果一堆人送我🤣吃的超過癮
多到讓我 這麼小氣的人竟然還會送同事吃
好啦!不說廢話了!
圖3.4.5是
#彰化 #不二坊 的創辦人是老奶奶
圖1.2.6-9也就是
#台中 #不二製餅 的老闆是老奶奶的孫媳婦開的
不二製餅是傳承自不二坊的味道
這兩家店互為關係企業
不二坊的創辦人老奶奶與已故的老先生開創蛋黃酥事業
後來由二兒子承接本業
不二製餅則是由大兒子的兒子跟老婆
也就是創辦人的孫媳婦創立的
#蛋黃酥 「外觀上」
不二製餅看起來稍微大顆一點點
「外皮的話」
不二坊比較酥不二製餅偏鬆散
「內餡」口味一樣
但是不二製餅的量比較少
蛋黃比較大顆
「包裝」不二坊是比較傳統的禮盒
不二製餅比較適合送禮
價位上基本上一顆是一樣都40塊
只是大盒的顆數不同
「不二製餅」蛋黃酥6入240/12入480
「不二坊」蛋黃酥6入240/15入600/20入800
口味上我個人是覺得沒有特別不同
但是口感真的有差
老店不二坊口感偏紮實皮也比較酥
不二製餅外皮太鬆散
拿起來就掉一堆皮而且也沒有很酥
咬下去軟軟的
但是蛋黃很大顆紅豆餡比較少這點
我蠻喜歡的
因為我就是愛吃鹹蛋黃🤣
總之兩家都好吃
但如果整體來說真的要吃
我還是會吃彰化老店
因為我不太喜歡台中不二製餅的蛋黃酥
那種軟爛的外皮還有咬下去就散掉的口感
即便他的紅豆沙比較少蛋黃比較大顆
我還是偏愛酥的外皮~
但要送禮的話我會買台中不二製餅
因為大家對蛋黃酥口感
應該要求比較沒像我那麼嚴格
而且送禮又好看價位又都一樣
排隊也不用排那麼久
反正就給大家參考囉~
今年不二坊到9/26都不開放現場排隊購買
不二製餅則是9:00開始營業抽號碼牌
大概10:00左右就會賣完
因為每次10:05左右去都碰壁
所以只能跟你們說大概,可能更早賣完
要搶早上的人盡量7.8點左右去排隊
下午則是15:00開始營業
大概也是14:00左右門口會很多人排隊
朋友說他15:00到
就排了2個小時18:00多才買到
反正怎樣排隊都不會比彰化老店來的久啦😂
#台中美食 #台中甜點 #台中小吃 #彰化美食 #彰化甜點 #彰化小吃
烏豆沙跟紅豆沙差別 在 愛柴的烘焙料理廚房 Facebook 的最佳貼文
(怕蟲的請不要看)
萬聖節🎃快樂!
為了給李組長班上驚喜 ,我很努力的做了32隻雞母蟲!巨肥無比,好可愛啊! ,小朋友不但不害怕,還一直說要帶回家給爸爸媽媽看,我努力了一個早上,辛苦有代價了😎😎😎😎
配方做法謝謝我們可愛的蟲蟲教祖聶家琪 老師,讓我又學會了一項拐小孩的技能..而且這配方不甜、好吃😋,不包餡沾Oreo 餅乾屑吃,也好吃極了!大家快來試試
https://www.facebook.com/groups/2451815148429795/permalink/2493368500941126/
超可愛的雞母蟲 (冰皮月餅):(我做了32隻)
糯米粉 150g
蓬萊米粉 150g
白砂糖 120g
海藻糖 180g
熱水 390g
土壤 :OREO餅乾屑(烘焙行有賣)適量
熟的玉米粉(玉米粉微波30-40秒,或炒鍋小火炒到鍋子稍冒煙即可,放涼備用) 適量,刷蟲用而已
眼睛、斑點:黑芝麻 適量
腳:現成點心麵(可省不做)
1. 蓬萊米粉 烘培行,雜糧行,南北貨店都有賣。
2.這配方蟲皮25g/隻,份量呢?包餡可做約30-32隻,不包餡大概25-26隻。
3.內餡 15g/隻,我是用紅豆餡,你要用芋頭餡、烏豆沙....都可以
4.不包餡也可以, 但是蟲會軟塌一點,有內餡比較能撐起來喔!若沒內餡,蟲皮一隻要35-40g。
5.步驟&小碎唸:
➡️糯米粉跟蓬萊米粉一起過篩稱重。
➡️砂糖、海藻糖跟熱水攪拌均勻融化,放涼備用。
➡️放涼的糖水分次加入過篩好的粉中攪拌均勻成麵糊
➡️然後用保鮮膜包好,以防蒸的時候水蒸氣跑進去。
➡️大同電鍋放4米杯水,按下加熱鍵,等底部有小氣泡加上有水蒸氣時,放入封好的麵糊,蒸約30分。
➡️用筷子在麵團上面畫個十字看看蒸熟了沒有,有蒸熟就能取出放涼;未蒸熟就再蒸個5分鐘左右(沒有液體狀就是蒸好了)
➡️蒸好的麵團翻攪一下,稍蓋保鮮膜(防乾)待涼;麵團不燙手的時候就可以開始揉麵團了,跟麻吉一樣;揉越久口感越Q,我大約揉3分而已。
➡️揉麵墊+手套抹油後再揉麵跟後續操作,要不然會黏手喔!會黏死你🐛
➡️另外取一點麵糰加上適量可可粉變成咖啡色 ,做鼻子用。
➡️皮包餡內餡然後搓成圓柱狀,拿一點巧克力色麵糰黏到最前端做鼻子;拿著刮板輕輕的在麵團上滾劃一圈,製作線條;黑芝麻做眼睛跟身體的裝飾 ;最後拿熟玉米粉刷在身體上。
➡️保存方式:冷凍7天,退冰10分鐘就可以吃;冷藏3天直接吃
➡️但冷藏吃起來的皮會比較硬,因為冷藏會讓水份流失;冷凍不會,所以建議冷凍。
➡️海藻糖是加強保濕,若你沒海藻糖就直接用砂糖,但口感可能差一點點
(冷藏後吃會有感覺差別)
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我老爸很愛吃鼎泰豐的豆沙包,
前幾天我自己用紅豆下去蒸,做烏豆沙
我是參照網路上找到周老師的食譜
因為手邊剛好沒有花生油, 所以用大豆油下去炒
結果豆沙有一股油味...
我媽說外面大多都是用豬油才會香
請問版友,是不是因為我沒用花生油或豬油所以才會有油味呢?
或是如果像某些版友,紅豆去殼就乾炒再加糖不加油,請問吃起來口感也是跟外面的
賣的一樣嗎?
煩請版友解惑
PS: 附上我做的過程
紅豆泡水蒸爛後, 用篩網去殼, 鍋裡放油放糖, 開火等糖轉成紅色,豆沙下去關火開始炒
炒到收乾放涼
謝謝大家!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.228.110.235
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