料理界的Vanness Wu來了!!👨🍳
請小心!!這集他的聲音會讓你耳朵懷孕哦~
今天下午5點準時上線🎧🎧
🎙本集大來賓:錦霞樓主廚、阿霞飯店接班人/吳健豪
合理的要求是訓練,不合理的要求是磨練
【本集重點整理📝】
02:00史達魯為之瘋狂的香腸熟肉
04:10豪豪接班的奇幻旅程
16:00被客人罵最慘的炒鱔魚
20:00阿霞飯店跟錦霞樓轉換過程
24:30配飯神器:烏金干貝醬
26:10疫情過後就用新台幣挺你喜歡的餐廳吧!!
在哪裡可以收聽
<週五來聊Bar 魯果有一天>節目連結:
https://open.firstory.me/user/fridayliaobar/
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#台南辦桌甜不甜 「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊! 這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。 過去曾採訪過...
烏金干貝醬錦霞樓 在 Facebook 的精選貼文
ᴺᴱᵂ 阿霞飯店-錦霞樓 父親節新推出 感霞爸爸微辦桌&奶油咖哩紅蟳&30公分的巨無霸豪華龍蝦堡,每日限量10組 位於南紡2樓 不用進百貨(有fun心快取!免下車!)
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(建議最好至少提前1小時訂餐)
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在家吃阿霞辦桌代表菜,道道經典美味,這次推出的 「🦀️奶油咖喱紅蟳 」好吃的不得了,超濃郁咖喱.香的很溫和,沾麵包或拌米飯,越吃越開胃。
WWL龍蝦堡 「阿莎力的大!大!大!」除了有🦞龍蝦清肉還有海鮮沙拉、烏魚子,來提昇龍蝦的鮮味,入口大爆料,整個大滿足。😋最後以經典不敗!「阿霞冰甜點湯 」&「高甜水果盤」做完美的END.
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世界麵包冠軍-武子靖 手做 巨無霸大亨堡麵包二條 嚴選超大龍蝦清肉、深海飛卷厚切片、蘭花蚌、魚卵、自製白醋醬,撒上自製碳烤烏魚子丁。
☑錦霞樓限定-奶油咖哩紅蟳 $780 附手工麵包(4-6人用)
錦霞樓
防疫時間:11:00-14:00,16:30-22:00
電話: 06-3006789 / 06-3006788
台南市東區中華東路一段366號 2F
錦霞樓(7/29-7/31)消費滿千元立即贈送一顆Haagen-Dazs冰淇淋以此類推!
烏金干貝醬錦霞樓 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Facebook 的最讚貼文
在疫情之中,各行各業的人都在掙扎奮力向前。尤其是餐飲業,去年努力了一年,今年又遭遇第二波的衝擊。
台南阿霞飯店的第三代吳健豪也還在繼續努力中,錦霞樓 與 鷲嶺食肆-原鶯料理暫時停業到五月二十八。但老店阿霞飯店還持續開門接自取的外賣,一份炒飯他們也賣,因為在疫情之中,帶頭的人得要繼續努力找任何可能的機會,所有的員工才能繼續求一個溫飽
https://s.ccat.com.tw/W/920 你如果在外縣市,也可以上網訂購他們的知名大菜:香茅雞腿炒飯、紅蟳米糕、鱔魚意麵、蟹肉海鮮羹,烏金禮盒或烏金干貝醬~~~
宅在家肚子餓,就定些好吃的吧~~~
https://youtu.be/j_lofAR4zs4
烏金干貝醬錦霞樓 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
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