尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤師傅祖籍潮州,特別為饗客呈獻一系潮州功夫菜,與大家分享粵菜三大流派之一的特色風味,利用多種地道的烹調手法,帶出食材的原汁原味之餘,更讓您們感受潮州菜的豐富滋味。
其中一道豆醬蟲草花撈凍魚飯,有別於傳統的潮式原條烏頭魚「魚飯」,師傅將烏頭魚分拆成入口即溶的一口魚肉條,混合新鮮爽脆的萵筍絲、蟲草花、潮州特有的普寧豆醬及花生碎,集結實、爽口及清脆口感於一身,絕對係一試難忘!
而家更推出「喜悅暢飲晚市套餐買三送一優惠」,與親朋好友相聚,四人一枱,一邊品嚐廚師精選四道菜晚餐(包括潮州功夫菜豆醬蟲草花撈凍魚飯,及欖角梅膏骨),一邊享受無限量供應精選紅/白酒、啤酒、汽水及橙汁!
Photographer: 遊木@InZtyle.hk.zacky
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Hyatt Regency Hong Kong, Tsim Sha Tsui Hyatt
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過34萬的網紅SIMON廚房,也在其Youtube影片中提到,...
烏頭 魚飯 在 飲食男女 Facebook 的最佳解答
點解元朗烏頭會咁出名呢?原來係同水質有關。
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烏頭 魚飯 在 飲食男女 Facebook 的最讚貼文
烏頭肥美又多黃油,不過通常都有泥味。想辟走腥味,除咗用薑葱,蒸魚嗰陣用鹹檸檬粗鹽搽勻魚身再蒸,效果都唔錯㗎~
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烏頭 魚飯 在 SIMON廚房 Youtube 的最佳解答
烏頭 魚飯 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
潮洲凍魚飯
食材費用:$45 烹調時間:35 min
這是一道我很喜歡的潮州菜式,在家一樣做得到,最適合伴白粥吃。
材料
烏頭魚(約600克重) 1條
鹽 2茶匙
油 1茶匙(倒於碟上)
潮州普寧醬
做法
將烏頭洗淨,輕輕抹乾,保留魚鱗,用鹽擦魚身及魚肚,置旁約20分鐘。
2 抹去魚上的鹽,將魚放上蒸碟。
3. 用猛火蒸約12分鐘,待涼,去鱗後即可配醬汁食用。
貼士
也可選其他魚如黃花魚、鸚哥或大眼雞等等。
潮州凍魚飯 CHIU CHOW COLD FISH
$45 35 min
This is one of the Chiu Chow dishes that I enjoy a lot. It goes very well with congee.
INGREDIENTS
1 600 g grey mullet with scales on 烏頭魚
2 tbsp salt
1 tsp oil (for greasing plate)
Chiu Chow yellow bean sauce
STEPS
1. Wash mullet and pat dry. Rub salt over fish, with scales intact, and inside the stomach as well. Set aside for 20 min.
2. Wipe off salt and put in a greased steaming plate.
3. Steam fish over high heat for 12 min. Cool, descale and serve with sauce.
TIPS
Other fish can be used, e.g. yellow croaker, parrot fish or red mullet..